REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA AGRO INDUSTRIAL

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN DE

PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS

ELABORACIÓN DE HARINA DE PLATANO (HOJUELAS) EN EL MARCO

DE TERRITORIEDAD PARA EL MUNICIPIO SAN CRISTÓBAL.

AUTORES:
SALAZAR CARLOS CI: V-27643212
BAUTISTA MIGUEL CI: V
CHACON YENNY CI: V-27989117
PROFESOR:
CARMEN CONSUELO CI: 5657470
TUTOR:
GARCIA CONSUELO CI:

San Cristóbal, Mayo 2019.

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA AGRO INDUSTRIAL

ELABORACIÓN DE HARIANA DE PLATANO (HOJUELAS) EN EL

MARCO DE TERRITORIEDAD PARA EL MUNICIPIO SAN CRISTÓBAL.
Trabajo de investigación del primer año del Programa Nacional de Formación en
Procesamiento y Distribución de alimentos para optar la Certificación de Planificar
de Buenas Prácticas de Manufactura Cohorte 10

San Cristóbal, Mayo 2019.

 PRÓLOGO

En Venezuela desde el 2014 ha venido ocurriendo una terrible crisis económica que
afecta el bolsillo y el estómago de los Venezolanos. Hay quienes dicen que son los
gringos y su imperialismo, y otros que es toda culpa del gobierno. Sea de quien fuere
la culpa, esta crisis existe y nos afecta, quitando de los anaqueles o dejando en los
anaqueles pero subiendo el precio de los productos de manera absurda y sin lógica.

Hablando de esta crisis, muchas personas se han dejado llevar por la derrota, el
miedo, el odio y la desesperación, otras personas se las han ingeniado usando
sustitutos. Tal es el caso que se han sustituido proteínas animales por vegetales, o
mezclando las animales con vegetales para hacerlas *rendir*.

En esta ocasión se hablará de un sustituto de las papillas, fororos, y de mezcla para

hacer arepas. Acá en este trabajo se busca plantear la idea de la fabricación de Harina
de Plátano de una manera accesible y práctica, pudiendo mejorarse a niveles
industriales que mejoren su producción, y su rendimiento.

La Harina de Plátano se puede preparar en papilla, Acompañar a las harinas que

normalmente usas para hacer Arepas. Es una fuente de nutrientes, es de bajo costo y
acá presentaremos 3 formas de elaborar:
 Con horno y licuadora.
 Con Disecadora y procesador de alimentos
 Con Luz Solar y Molino Manual.
 CAPÍTULO I
CONTEXTO DEL PROYECTO

1.1 Identificación de la Comunidad Objeto de Estudio

La comunidad abordada por el proyecto se encuentra la Aldea La Cucurí, fundada en
1881 por el general federalista Antonio León Conteras, quien le compro a la
República 500 fanegadas de tierra, primero se llamó La Libertad, luego el hijo del
general, del mismo nombre, vendió a la compañía alemana “Vendice Rode” parte de
ellas, donde hoy se encuentran la finca La Granadina y la extinta finca El Rosario, la
compañía alemana vendió El Rosario a un cubano quien tiempo después la hipotecó
al Banco de Venezuela quedando estas ociosas.

El 19 de abril de 2010 un colectivo conformado por 26 familias recuperó la

finca El Rosario, hoy se conoce como el sector Mata de Guamo Parte Alta, sus
nuevos habitantes recuperaron cosecha de plátano y además siembran rubros que
otrora no eran tradicionales como frijol, caraota, ocumo, maíz, cebolla, pimentón,
cebollin, cilantro, repollo y tomate.

En la comunidad Mata de Guamo Parte Alta habita el productor Rolando

Romero quien es el sujeto con el cuál se trabaja este estudio.

Población Beneficiada Directa e Indirecta.

DIRECTA INDIRECTA
La población beneficiada consta Las familias productoras relacionadas
de un aproximado de 18 familias que de indirectamente componen un grupo de
forma directa producen la materia prima 312, que tendrán adquisición del
para la elaboración del producto , más producto o incluso que aprenderán la
allá del productores de técnica de elaboración del mismo
5899415636671961
Fuente: Los Autores (2018)
Fuera del ámbito geográfico de la población abordada, el producto final podrá
beneficiar a un número de productoras y productores agrícolas de comunidades
dentro y fuera del municipio Córdoba que podrán utilizar las técnicas para el
procesamiento y conservación del plátano.

De igual manera, los consumidores también podrían ser sujetos de beneficio

indirecto al poder acceder a un rubro que es de común consumo en otra presentación
que además de saludable que enriquece el menú en los hogares ofreciendo
alternativas al consumo de harina de maíz que cada vez es más difícil de obtener.

NOTA

Debido a los problemas del transporte, tiempo y distancia de la universidad con la

primera Población, Carlos Salazar, un integrante de este proyecto plantea que otra
población que se puede usar es la del Terminal de Pasajeros, en el área alrededor de
nuestra Universidad, Específicamente en el Área que comprende los *Pequeños
Comerciantes*. Esto debido a la cercanía de la población con las residencias de los
integrantes del Proyecto, A las ofertas existentes de 2 kg de plátano por mil hasta
comienzos de Abril. Es evidente su bajo costo en relación con otros sitios.

1.2 Nombre de las organizaciones vinculadas al proyecto

 ORGANIZACIONES VINCULADAS AL PROYECTO
Asociación Cooperativa
Comunera Agroecológica.

Instituto Universitario de
Tecnología Agroindustrial (IUT).

Consejo Comunal de Mata de

Guamo Parte Alta

Fuente: Los Autores (2018).

Diagnostico Participativo

1.3 Nombre de las organizaciones vinculadas al proyecto

1. Asociación Cooperativa Comunera Agroecológica.

2. Instituto Universitario de Tecnología Agroindustrial (IUT).
3. Consejo Comunal de Mata de Guamo Parte Alta

1.3
Diagrama N° 1: Árbol de problema
 Falta de conocimientos de
Fallos nutritivos en la
productos derivados del Caos social.
población.
plátano.

Consecuencias

Falta de productos que sustituyan las harinas y

aporten minerales necesarios al consumidor (Harina
de plátano).

Causas

Disminución de la producción
Escases de productos Desbalance en consumo
de plátano en mata de
alimenticios en el territorio. inapropiado y en exceso de
guamo.
harinas que no generan
aportes nutricionales
óptimos.

Fuente: investigadores (2018)

Cuadro 2: Matriz FODA

Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas

 La cooperativa cuenta Disposición de parte Al ser expuesto a Alza en los precios de
con recursos de los asociados de la pequeña escala, este las materias primas,
necesarios para la cooperativa para producto no contara siendo imposible
realización de las colocar plátanos para con los medios determinar un precio
pruebas y el producto ensayos, materiales y publicitarios acorde a estable para un tiempo
del proyecto. demás recursos para el su estructura y prolongado.
El IUT cuenta con apoyo del proyecto. comercialización Presentación y/o sabor
personal altamente no apetecible para el
formado que sirve de consumo humano.
orientador para los
estudiantes.

Fuente: investigadores (2018).

1.6 Planteamiento del Problema.

en el mundo actual la nutrición es un tema de gran tela por cortar, puesto que
debido a crisis sociales, ambientales y económicas la adquisición de productos que
aporten valor nutricional a la población en general se ha visto disminuida de gran
manera, en Venezuela caso particular, la población a través de los años se ha adaptado
a un régimen alimenticio bastante “selectivo y exclusivo” debido a que este país fue
en su tiempo la cuna de la producción alimenticia manufacturera del continente , en
la actualidad la razón de crisis económico-social a echo disminuir estos estándares de
producción , lo que empuja a la población a buscar alternativas para suplir estos
productos, este es el caso de la presente investigación la cual ataca el problema de la
falta de productos que sustituyan las harinas y aporten minerales, el caso de la harina
de plátano específicamente , en la población de mata de guamo comunidad
impulsadora del mismo , la producción de este rubro se ve afectada notablemente ,
puesto que en el territorio solo se conocen formas habituales de comerlo, al no ser
apreciado de manera suculenta el cultivo de estos ha bajado de manera notable.
Es por eso que en el presente documento muestra una alternativa da una
nueva forma de preservar y mantener los minerales y propiedades que aporta esta
materia prima, dando oportunidades nuevas de consumo que la población podrá
aplicar para mejorar su percepción de consumo y dará una mejor experiencia.

1.7 Objetivos

1.7.1 Objetivo general

Elaborar hojuelas de harina de plátano (Musa paradisiaca) para dar valor
agregado a la producción de dicho rublo de la aldea Mata de Guamo Parte Alta del
municipio Córdoba.

1.7.2 Objetivos específicos

1. Diagnosticar la situación actual del rubro plátano (Musa paradisiaca) en la
aldea Mata de Guamo Parte Alta del municipio Córdoba.
2. Probar técnicas de elaboración de harina de plátano (Musa paradisiaca).
3. Elaborar harina de plátano en hojuelas como alternativa nutricional en la
población de mata de guamo.
4.
1.8 Justificación del Proyecto

Entre los elementos8 que llevan a la realización de este proyecto debemos

destacar la necesidad nutricional por la que está pasando la mayor parte de la
población, no solo en mata de guamo sino en el estado, esto conllevado a la escasez
de una gran cantidad de productos, los cuales presentan no solo un impacto socio-
económico sino psicológico en el consumidor , que no esta acostumbrado a maneras
alternativas de alimentarse o comúnmente llamadas “de confianza”.

Los valores nutricionales del venezolano promedio han bajado mucho

lo que le lleva a presentan, cuadros anémicos, hipertensión, entre otros de los cuales
resaltan los anteriores.
Como aporte del grupo esta investigación dar nuevos horizontes a la mente del
tachirense demostrando que las capacidades de nuestra tierra y nuestras personas que
podrán aplicar ideas como estas en su día a día.
Según el ámbito jurídico.

Según la constitución de la república bolivariana de Venezuela

Según gaceta:

Según el plan de la patria:

Este trabajo permite explorar y establecer positivas relaciones e interacciones

productores y cooperativa como mesas de trabajo a tres bandas para impulsar la
productividad local, el desarrollo económico de nuevas unidades de producción y la
inserción del estudiantado al mercado laboral producto de la aplicación de sus
competencias profesionales.

CAPITULO II

MARCO CONCEPTUAL
2.1 Antecedentes

Internacional 2.

1 venezuela.

Universidad.

2.2 Bases Teóricas

Según las experiencias de la harina de plátano las diversas experiencias de los

proyectos se puede apreciar que:

2.3 Bases Legales

Desde el punto de vista legal este Proyecto se vincula con la Constitución de la

República Bolivariana de Venezuela en los siguientes artículos:

Artículo 305

El Estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo rural
integral, y en consecuencia garantiza la seguridad alimentaria de la población; entendida
como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso
oportuno y permanente a éstos por parte del público consumidor. La seguridad alimentaria
deberá alcanzarse desarrollando y privilegiando la producción agropecuaria interna,
entendiéndose como tal la proveniente de las actividades agrícola, pecuaria, pesquera y
acuícola. La producción de alimentos es de interés nacional y fundamental al desarrollo
económico y social de la Nación. A tales fines, el Estado dictará las medidas de orden
financiera, comercial, transferencia tecnológica, tenencia de la tierra, infraestructura,
capacitación de mano de obra y otras que fueran necesarias para alcanzar niveles estratégicos
de autoabastecimiento. Además, promoverá las acciones en el marco de la economía nacional
e internacional para compensar las desventajas propias de la actividad agrícola.
Artículo 308

El Estado protegerá y promoverá la pequeña y mediana industria, las cooperativas, las cajas
de ahorro, así como también la empresa familiar, la microempresa y cualquier otra forma de
asociación comunitaria para el trabajo, el ahorro y el consumo, bajo régimen de propiedad
colectiva, con el fin de fortalecer el desarrollo económico del país, sustentándolo en la
iniciativa popular. Se asegurará la capacitación, la asistencia técnica y el financiamiento
oportuno.

En el marco de la Ley del Plan de la Patria el proyecto se circunscribe en los siguientes

objetivos antes especificados:

Objetivo Nacional 3.2.

 Objetivo Estratégico 3.2.2.

◦ Objetivo General 3.2.2.2.
 Objetivo Estratégico 3.2.3.
◦ Objetivo General 3.2.3.3.
2.4 Definición de términos Básicos

Poner como si fuera diccionario de términos,