ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL

LITORAL

Facultad de Ciencias Sociales y Humanísticas

Materias:
Alimentos y Bebidas

Tema:
“ENSAYO: Alimentos patrimoniales ecuatorianos”

Docente:
José Luis Molestina
 Alimentos patrimoniales ecuatorianos

Los alimentos patrimoniales ecuatorianos son parte fundamental de la identidad y la cultura

gastronómica del país. Cada región del Ecuador tiene sus propios alimentos patrimoniales
que reflejan historia, tradición e influencias culturales de los pueblos indígenas, mestizos y
afrodescendientes.
La cocina ecuatoriana se caracteriza por su gran variedad de productos, tales como el cacao,
yuca, maíz, plátano y quinua. Estos alimentos no solo son frescos y naturales, sino que
también están arraigados en la memoria colectica de generaciones de ecuatorianos,
trasmitidos de padres a hijos como un tesoro cultural que debe ser preservado.
Uno de los alimentos emblemáticos y con valor ancestral es la yuca o también conocida
como mandioca, un tubérculo originario de América del sur, que se ha difundido
ampliamente por toda América Latina y se ha convertido en un alimento básico en muchas
partes del continente.
Este tubérculo se cosecha en diferentes partes del Ecuador, especialmente en zonas
tropicales y subtropicales donde las condiciones climáticas son favorables para su
desarrollo. Algunas de las principales provincias productoras de yuca en Ecuador son
Manabí, Los Ríos, Guayas, Esmeraldas, Santo Domingo de los Tsáchilas y Napo.
El origen cultural de la yuca en Ecuador se remota a las civilizaciones precolombinas que
habitaban en la región. Culturas como los incas, cañaris, los quitus y los yumbos, ya la
cultivaban y consumían antes de la llegada de los españoles. Fue un cultivo fundamental en
la alimentación de estas culturas ancestrales, su versatilidad y capacidad de adaptación a
diferentes climas la hicieron un alimento básico de la región.
La yuca tiene un valor ancestral significativo, para muchas comunidades indígenas, la yuca
no solo es un alimento, sino que también forma parte de su identidad cultural y tradicional.
Ademas, el tubérculo tiene un valor simbólico y espiritual. Se utiliza como ofrenda en
ceremonias y rituales para honrar a la naturaleza, la tierra y los antepasados. La yuca esta
vinculada a la conexión con la tierra y se considera un regalo de la Madre Naturaleza.
La producción y el procesamiento de la yuca también desempeñan un papel importante en
la economía y la sostenibilidad de muchas comunidades en Ecuador. Es una fuente de
ingresos para los agricultores y se ha transmitido de generación en generación como un
conocimiento ancestral sobre su cultivo, cosecha y procesamiento. Por ejemplo, en Pastaza
se realiza la ceremonia de la siembra de la yuca, el cual tiene una duración de 5 días. Y en
Napo practican algunos ritos para mejorar la producción y cosecha de la yuca.
Normalmente son las mujeres las que lideran los rituales, primeramente, hablando y luego
rezando por el éxito de su producción, se pintan la cara con achiote y consumen su bebida
ceremonial que es la chicha, el cual consiste en yuca masticada y fermentada.
El proceso de cultivo comienza con la preparación del terreno, el suelo debe ser drenado y
fértil. Luego viene la siembra, utilizando las semillas de yuca llamadas estacas, las estacas
se cortan de los tallos y se selecciona las que tienen buen tamaño. El cuidado y manejo es
importante, se debe mantener el suelo húmedo, y tener control de malezas.
Y por ultimo la cosecha, generalmente se cosecha entre 8 y 12 meses después de la siembra
cuando las raíces alcanzan la madurez, se desentierran las raíces manualmente, utilizando
herramientas como machete o palas, todo esto con cuidado para evitar dañarlas.

La yuca tubo gran potencial para darse a conocer a nivel mundial, una de las razones fue
por su valor nutricional, convirtiéndola en un alimento importante para combatir la
malnutrición debido a que posee una fuente de carbohidratos y energía, ademas de contener
vitaminas y minerales.
Su resistencia y adaptabilidad fue otra razón de popularidad, ya que es capaz de crecer en
diversas condiciones climáticas y tipos de suelo, su capacidad de crecer en suelos pobres de
nutrientes y su tolerancia a la sequía la vuelven un alimento valioso.
Este tubérculo posee una gran versatilidad culinaria debido a diversas formas en las que
puede ser preparada, como:
- Yuca hervida
- Yuca frita
- Yuca asada
- Snacks
- Bebidas (chicha)
Ademas de esto, también se puede elaborar la harina de yuca, la cual conlleva un gran
procedimiento, desde la selección de yuca, extracción del líquido, secado, hasta la
molienda. Con esta harina se pueden elaborar diferentes preparaciones como galletas,
tortillas o hasta el famosísimo pan de yuca.
La yuca es también utilizada como ingrediente en varios platos tradicionales como en el
encebollado, picante de pescado, el caldo de pescado y el mote papa.
Chefs internacionales la utilizan de diversas formas, aprovechando su versatilidad y sabor
único, experimentan con la yuca para crear texturas innovadoras, por ejemplo, la convierten
en pequeñas esferas de gelatina, o la deshidratan para crear chips crujientes.
Otro motivo de la utilización de yuca es para experimentar fusiones culinarias,
incorporando influencias asiáticas utilizándola en dumplings o platos salteados con sabores
tailandeses. Asimismo, este tubérculo es utilizado para acompañamientos sofisticados,
postres creativos y para la innovación en la presentación visual del plato.
Así es como la yuca es apreciada por su versatilidad y la posibilidad de ser combinada con
una amplia variedad de ingredientes y técnicas, lo que permite la creación de platos
innovadores y sorprendentes en la cocina de alto nivel.
En conclusión, la yuca es un tesoro culinario en ecuador que representa la riqueza cultural y
gastronómica del país. Ha sido cultivada y consumida por diversas culturas a lo largo de la
historia, y su versatilidad culinaria ha permitido su incorporación en platos tradicionales y
en la innovación gastronómica a nivel nacional e internacional.

Ilustración 1 Cultivo de Yuca en Ecuador (Imagen tomada de Google imágenes)

Referencias bibliográficas:

Cultivo de la Yuca en Ecuador. (2014). Instituto nacional de Investigaciones agropecuarias,

Boletín Divulgativo No 436(agosto, 2014).
https://repositorio.iniap.gob.ec/bitstream/41000/5214/1/INIAPEEPbd436.pdf

Laylita.com. (2021, 9 diciembre). Todo acerca de la yuca o mandioca – Laylita.com – Recetas de

Cocina. Laylita.com – Recetas de Cocina. https://www.laylita.com/recetas/yuca-mandioca/

Variedad de yuca “La Rendidora”, nueva opción para familias productoras de Manabí –
Ministerio de Agricultura y Ganadería. (s. f.). https://www.agricultura.gob.ec/variedad-de-
yuca-la-rendidora-nueva-opcion-para-familias-productoras-de-manabi/
Cartay, R. (s. f.). Difusión y comercio de la yuca (Manihot Esculenta) en Venezuela y en el
mundo. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-03542004000100001

La Yuca en Ecuador: su origen y diversidad genética. (2017). El misionero del agro.

https://www.uagraria.edu.ec/publicaciones/revistas_cientificas/16/058-2017.pdf

fao.org. (s. f.). La Yuca, Capitulo 1. https://www.fao.org/3/a1028s/a1028s01.pdf

(s. f.). La yuca en Ecuador, Manabí, recién cosechada | Iniciamos el año con. . .
https://www.facebook.com/watch/?v=1578823239255123

Lalito Romo. (2022, 13 julio). Cultivo de Yuca |Así realice el documental en Ecuador 🇪🇨 |
Lalito Romo [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=6clSRIb0B1g