el alcance de sus empresas es muy limitado,

RESCATE DE DULCES si se compara con empresas a nivel nacional

TRADICIONALES DE CHARALÁ- e internacional, líderes en la producción y

SANTANDER, DE LA EMPRESA comercialización de confiterías que han

“CARAMELOS NUEVA ERA” expandido su marca mediante un amplio

abanico o portafolio de productos que han

introducido nuevas marcas de

Maria Paula Meneses Buitrago ¹
multinacionales en la gran mayoría de las
Sheila Mirjam Peña Quintero²
ciudades del territorio colombiano, brindando
RESUMEN
gran variedad al consumidor para su elección
La investigación y el análisis de la empresa
(Colombina, Nutresa, Nestlé, Adamas,
“Caramelos Nueva era” se realizó en el
Hersey, Wrigley, Mars Incorporated) (Rangel
departamento de Charalá Santander, donde se
S, 2015).
aprecia la necesidad de indagar el uso
Considerando lo anterior y con el objetivo
potencial del desarrollo de los dulces
de fortalecer las estrategias de producción,
tradicionales del municipio, debido a que la
comercialización, mejora de sus políticas
comercialización de los productos artesanales
internas, entre otras estrategias que se han ido
se dificulta por el poco conocimiento dentro
creando para las diferentes alternativas de
de la región de la confitería artesanal
sostenibilidad y crecimiento empresarial, al
colombiana.
mismo tiempo se les hace saber y se resalta la
A pesar de que históricamente Santander
relación de las técnicas de producción en la
se ha caracterizado por la elaboración de

dulces tradicionales, el tamaño del mercado y

Confitería artesanal y las costumbres Sin embargo, muchos de los manjares de

patrimoniales de Santander. los que disfrutaron los adultos mayores de

PALABRAS CLAVE: Tradición local, hoy durante su infancia son cada vez menos

confitería, emprendimiento, comercialización populares entre los colombianos. Las recetas

se van yendo con las abuelas, las cuales les

SINOPSIS dedicaban mañanas enteras a la preparación

La diversidad cultural que caracteriza las (La dulce Colombia, 2020).

regiones colombianas se refleja la en su A pesar de esas pérdidas tradicionales, en

gastronomía, en la que los dulces la región aún existen productores de

tradicionales se consumen como ese confitería artesanal como la microempresa

“bocadito dulce que acompaña el almuerzo”, “Caramelos Nueva Era”, encabezada por

y más allá de estar presentes en nuestras Hilda Rangel, mujer que aún conserva

mesas en el acto de comer, se ha comprobado recetas, utensilios y preparaciones

que los dulces en un solo bocado evocan tradicionales; Hilda habla de estas como un

historia, geografía, religión, tradición, arte transmitido desde la casa materna y al

técnica, cultura, sabores y saberes (Castilla mismo tiempo una herramienta para generar

Corzo et al., 2017); Santander es una de esas ingresos para su familia; la microempresa

regiones; cuenta con dulces como el bocadillo busca hacerse camino promocionando sus

veleño, la caña de azúcar, la guayaba, la piña productos a nivel local en diferentes ferias,

y el apio; estos son productos fundamentales fiestas y festivales gastronómicos en el

en el rico inventario de la región (Cárdenas municipio; aun así, durante su trayectoria han

Echeverry et al., 2009). encontrado dificultades económicas en su

proceso, limitando la producción y orgánicos; resaltando la labor de las cocinas

comercialización de los caramelos y a pesar tradicionales colombianas, que de acuerdo a

de que llevan 17 años en el mercado, aún no lo señalados por el Ministerio de Cultura,

logran cumplir con las ventas que suplan las forman parte del patrimonio cultural, dado

necesidades de mantener a todos sus que conservan técnicas y sabores ancestrales

empleados, lograr ver ganancias y pagar sus que denotan una salvaguarda de saberes

impuestos de manera cumplida, siendo en regionales y culturales (Mincultura, 2015).

este momento un factor clave la situación

económica del país, en consecuencia, de una Metodología

pandemia que arrasó con sus ahorros, pero La investigación realizada fue de tipo

que no le arrebata la idea de seguir con su exploratoria, en donde se abordó el tema de la

crecimiento y generación de empleos que ha confitería artesanal colombiana;

aplicado por años. (Charalá estéreo, 2020). puntualmente de la región de Santander,

Es por esto que el rescate de los dulces ”Caramelos Nueva Era” está dedicada a la

tradicionales inicia una etapa de elaboración, distribución y comercialización

capacitaciones, y formación que busca de dulces artesanales; en este ejercicio se

valorizar los alimentos regionales, dinamizar pudo identificar que con un conjunto de

la economía regional, motivar la estrategias que le permitan crecer a nivel

implementación de estrategias de mercadeo empresarial, mantener la popularidad en la

inicialmente a través de sus redes sociales y región, generar un cronograma de dulces por

generar distintivos de calidad como temporada, empezar a utilizar técnicas de

denominación de origen y productos conservación que les permita guardar algunas

de sus materias primas no solo por la virtuales en Meet, que permitieron obtener

temporada sino por un tiempo más extenso, respuestas frente al funcionamiento, la

crearle al consumidor un interés específico producción de dulces, su comercialización,

por ser parte de una tradición milenaria, y dificultades en el proceso de crecimiento

denotar que no solo consume un dulce empresarial.

cualquiera sino alfabetizar a sus clientes con Resultados

información de la importancia del consumo Después de concretar el reconocimiento

que tiene esto para el departamento a través que se debe contar en el municipio y el auge

de las diferentes redes sociales que tiene la en el departamento de Santander, se logra

empresa. establecer en compañía de las empresarias,

Las personas que participaron en el una línea de caramelos que se han

ejercicio investigativo fueron las dueñas de la seleccionado previamente, de piña y coco,

empresa Caramelos Nueva Era, la señora besitos de miel, leche, coco y limón y mora

Hilda Lucía Rangel Aguilar y sus hijas azul, los cuales son los más representativos de

Evelyn y Melba Velásquez Rangel, y se la empresa y al mismo tiempo caracterizan y

extiende la información hacia la comunidad enmarcan la confitería de la región, el

charaleña en una publicidad que se hizo en patrimonio de sabores y recetas y técnicas, y

una invitación que se logra concretar en la la salvaguarda de la tradición, también se

emisora Charalá estéreo. logra plantear la idea de llevar una

Se realizaron entrevistas con las contabilidad más organizada, lograr la venta

empresarias, por medio de fuentes a domicilio por redes sociales y en la

telefónicas, vía WhatsApp, y reuniones temporada de diciembre generar un

cronograma de posteos en Instagram 3 veces negocio para que pueda trascender a nivel

por semanas para lograr un mayor alcance en cultural, y de patrimonio gastronómico,

la región. eventualmente logre un reconocimiento del

ministerio de cultura. Así mismo se llega a un

Discusión acuerdo de una visita mensual que permita la

Se plantean estrategias de mercadeo, elaboración de un seguimiento y la

alfabetización gastronómica y capacitación a realización de un blog a nivel departamental

sus empleados, incluso un desarrollo de plan donde este sea uno de los principales

financiero para mejorar sus ingresos e atractivos turísticos gastronómicos.

inversiones, esto con el fin de fortalecer su Conflicto de intereses: Ninguno declarado

oferta gastronómica y desarrollo de por los autores.

estrategias de crecimiento empresarial; se Declaración: “La Fundación Universitaria San

Mateo NO se hace responsable de los conceptos

realiza una videoconferencia con las
emitidos en el presente documento, el departamento de
empresaria, se les propone acciones a tomar
investigaciones velará por el rigor metodológico de la
en cuenta que les permita el crecimiento,
investigación”.
salvaguarda técnicas de preparación,

desarrollo de técnicas de conservación de Referencias

ingredientes para ampliar su panorama • Ayala s, v. r. (diciembre 2013). biotecnología en el

sector agropecuario y agroindustrial. castilla:

empresarial, adicional se les recomienda
vol11.
llevar una planilla de actividades de • Cámara de comercio de Bogotá. (2015). manual

capacitación para que este empiece a notar un moro. Bogotá: programa de apoyo agrícola y

agroindustrial.
avance y modificación en el modelo de
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obtenido de https://colturviajes.com/ cultivo de ajonjolí. obtenido de

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_de_trabajo/nutricion/

• Ministerio de agricultura. (noviembre 2006). This project was based on the research and
desarrollo de la fruticultura en Santander.
analysis of the company “Caramelos Nueva
Bucaramanga.
era” located in Charalá Santander, where the Hershey, Wrigley, Mars Incorporated).

need to investigate the potential use of the (Rangel S, 2015a)

development of the traditional sweets of the

municipality can be appreciated, because the Considering the above and with the objective

commercialization of the products artisanal is of strengthening the production and

made difficult by the little knowledge within commercialization of typical artisan sweets of

the region of the Colombian artisan the company “Caramelos Nueva Era”,

confectionery. different alternatives were sought to improve

Despite the fact that historically Santander the distribution and commercialization of the

has been characterized by the production of sweets produced by the company; At the

traditional sweets, the size, market and scope same time, the relationship between

of its companies is very limited, when production techniques in artisan

compared to national and international confectionery and the heritage customs of

companies, leaders in the production and Santander was highlighted.

commercialization of confectioneries that Keywords: Tradition, local, organic,

have expanded its brand through a wide range confectionery, culture.

or portfolio of products or that have

introduced new brands from international

companies in the vast majority of the cities of

the Colombian territory, offering a great

variety to the consumer for their choice

(Colombina, Nutresa, Nestle, Adamas,