LOS GLÚCIDOS

Jorge Raúl Coaquira

 LOS GLÚCIDOS
Son compuestos ternarios (CHO)
Son los segundos componentes más abundantes de los seres vivos

Llamados: Carbohidratos o sacáridos o hidratos de carbono o osa

Provienen del griego: “sakcharon” que significa Azúcar

Composición química: (C H2 O)n

Síntesis en vegetales: Lo sintetizan por medio de fotosíntesis en grandes cantidades

Síntesis en animales: Pueden sintetizar algunos carbohidratos a partir de lípidos y

proteínas, pero en menor cantidad.

Lípidos Glucosa
Proteínas
Función de los glúcidos

Energética Aportan energía a los seres vivos

Estructural Son elementos estructurales de los ácidos nucleicos, pared

celular de bacterias, células vegetales y del exoesqueleto de
artrópodos.

Reserva Hay azucares que se almacenan, como el glucógeno del

musculo, almidón de semillas, etc.
CLASIFICACIÓN DE LOS GLUCIDOS

Los glúcidos, por el número de monómeros, se clasifican en

MONOSACARIDO Constituidos por una sola cadena.

DISACARIDO Unión de dos monosacáridos

OLIGOSACARIDO De 3 a 10 unidades de monosacáridos

POLISACARIDO De 11 a miles de monosacáridos

MONOSACARIDO

*Llamados también azúcares simples

*Son glúcidos sencillos constituidos por una sola cadena
*No pueden ser hidrolizados
*Se encuentran constituidos por una sola unidad de
polihidroxialdehido o cetona

*Se nombran añadiendo la terminación osa al número de

carbonos

Glucosa Fructuosa Galactosa

MONOSACARIDO
La clasificación de los monosacáridos se hace de acuerdo con la naturaleza de sus
grupos carbonilo y el número de átomos de carbono.

POR EL NUMERO DE CARBONOS POR SU GRUPO FUNCIONAL

1. Triosas (3C) 1. Aldosas 2. Cetosas
Grupo Grupo
2. Tetrosas (4C) aldehído cetona
3. Pentosas (5C)
4. Hexosas (6C)

POR SU ESTRUCTURA

Un grupo carbonilo es un grupo funcional que

1. Lineal 2. Cíclica contiene un átomo de carbono unido, mediante
un doble enlace, a un átomo de oxígeno.
POR EL NUMERO DE CARBONOS
1. Triosas (3C): TRI-GLI-DI Gliceraldehido y la Dihidroxiacetona

2. Tetrosas (4C): TE–E-E Eritrulosa y la Eritrosa

3. Pentosas (5C): Ribosa y la Desoxirribosa

4. Hexosas (6C): Glucosa , fructosa y la Galactosa

POR SU ESTRUCTURA

Lineal Cíclica
Proyección de Proyección de
Fischer Haworth
DISACARIDO

*Son compuestos formados por la unión de dos monosacáridos

*Se une mediante enlace O- glucosídico, que se forma por la unión de los
grupos –OH de dos monosacáridos generándose una molécula de agua

*Presentan enlace tipo alfa (α) que son fácilmente hidrolizables por lo que
lo presentan las moléculas de reserva energética

*Presentan enlace Beta (β) son más estables y no se hidrolizan fácilmente

por lo que están constituyendo estructuras.
DISACARIDO DI - MA - LA - SA
MALTOSA Se encuentra en las semillas de cebada
Se genera por hidrolisis enzimática del almidón

LACTOSA Azúcar de la leche

SACAROSA Azúcar de la caña o remolacha,

Edulcorante más utilizado en el mundo.

CELOBIOSA Se obtiene de la celulosa en la pared celular.

THEHALOSA Hemolinfa de los insectos

DISACARIDO DI - MA - LA - SA
Glucosa + Glucosa MALTOSA enlace α (1,4)

Glucosa + Galactosa LACTOSA enlace ß (1,4)

Glucosa + Fructuosa SACAROSA enlace α (1,2)

Glucosa + Glucosa CELOBIOSA enlace β (1,4)

Glucosa + Glucosa THEHALOSA enlace α (1,1)

OLIGOSACARIDO

Son compuestos que al hidrolizarse producen de 3 a 10 unidades de monosacáridos

MELECITOSA * Trisacarido (fructosa y dos glucosas)

*Se encuentra en la miel exudada de muchas plantas como los pinos y
los arces

DEXTRINAS *Están formados por 6 o más unidades de glucosa

*Son utilizados ampliamente en la industria como espesantes
*Se obtienen por degradación del almidón
POLISACARIDO

*Están formados por la unión de muchos monosacáridos (de 11 a miles) con

pérdida de una molécula de agua por cada enlace

*Desempeñan funciones de reserva, estructural y energética.

*Se hidrolizan.

*Se dividen en dos grupos

*De reserva: Almidón, glucógeno, inulina

*Estructural : Celulosa y quitina

ALMIDON (Amil : almidón )

Reserva energética en vegetales.

*Amilosa (30%)
*Amilopectina, (70%)

GLUCOGENO
Reserva energética de los animales.
Abundantes en el hígado (10%) y músculo (2%)

INULINA
*Reserva en algunas vegetales, como el yacón y la alcachofa

*Constituido por residuos de fructosa

*Constituye la fibra alimentaria

QUITINA

*Formado por unidades de N- Acetilglucosamina

unidos por enlaces β (1,4) y son moléculas lineales

*Forma el exoesqueleto de artrópodos, pared celular

de hongos

CELULOSA

*Forma la pared celular de la célula vegetal

*Constituido por miles de monómeros de glucosa unidos por

enlaces β (1,4) permitiendo la formación de moléculas lineales.

*Se encuentra en la madera, algodón, cáñamo, etc.

*Los únicos que pueden utilizar la celulosa como alimento son

los rumiantes que poseen microorganismos necesarios para
degradar celulosa y obtener ácidos grasos volátiles.