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CARBOHIDRATOS

Glcidos o Hidratos de carbono


Principal fuente de energa en
humanos
(CH2O)n
Todas
las
clulas
utilizan
glcidos incluso neuronas.

Glcidos
Nombre de origen griego que significa dulce, lo cual representa una
propiedad de muchos de estos compuestos formados por largas
cadenas de carbono, a las cuales se le suman tomos de hidrgeno y
oxigeno.
Los glcidos mas bsicos son los monosacridos, los que responden a la
formula general:

(CH2O)n
Esta formula, al desarrollarse da monmeros, los que se unen para dar
formas mas complejas como son los polmeros
Segn el numero de carbonos que presente el monmero tendremos
Triosas:

C3H6O3

Ej.: Gliceraldeido

Tetrosas:

C4H8O4

Ej.: Xilulosa

Pentosas:

C5H10O5

Ej.: Ribosa y Desoxirribosa

Hexosas:

C6H12O6

Ej.: Glucosa, Fructosa y Galactosa.

CLASIFICACIN
MONOSACRIDOS: (AZCARES)
1. Pentosas : a) ribosa/desoxiribosa
2. Glucosa: b) glucosa/galactosa/fructosa

DISACRIDOS
1. Sacarosa/lactosa/maltosa
.

POLISACRIDOS:
1. Almidn/glucgeno/celulosa
.

Monosacridos

No se desdoblan por hidrlisis


Se componen de al menos de 3
tomos de carbono.
Los ms importantes en los
humanos son las pentosas y
hexosas

Pentosas

No se consideran fuentes de energa


Se encuentran en todas las clulas
Ribulosa: Fija CO2 durante la fotosntesis
Arabinosa: Frutas y races
Ribosa: Forma al ARN
Desoxiribosa: forma el ADN

Hexosas
D- GLUCOSA (DEXTROSA)

C6H12O6
Sabor dulce y soluble en agua
Fuente de energa en los organismos
Su presencia en la orina = diabetes mellitus
FRUCTOSA (LEVULOSA)
Junto con la glucosa forma la sacarosa
Se encuentra en la miel y en las frutas.
La velocidad de la absorcin de la fructosa es lenta.
(40% de la de la glucosa)

Los disacridos son la unin de dos monosacridos gracias a un enlace


glucosdico con liberacin de una molcula de agua

+
HO

OH

+
HO

OH

HO

OH

Segn los monosacridos implicados en la formacin del disacrido


tendremos:

Lactosa: Glucosa + Galactosa


Maltosa: Glucosa +
Glucosa
Sacarosa: Glucosa +
Fructosa

H2O

DISACRIDOS.

Formado por dos monosacridos.


Sacarosa= Glucosa + Fructosa
(caa de azcar y remolacha.
Lactosa= glucosa + galactosa
(leche)
Maltosa= glucosa + glucosa
(almidn, cebada)

LACTOSA

Es el azcar de la leche
Es el disacrido ms insoluble en
el agua
Se requiere una enzima (lactasa)
para desdoblarla y poder absorber
los monosacridos
Las personas tiene diferentes
cantidades de lactasa. Cuando
falta se produce intolerancia a la
lactosa

POLISACRIDOS

Poseen entre 10 y miles de


monosacridos
Almidn (fcula) es la gran reserva de
los vegetales.
2 tipos de almidn: amilosa,
amilopectina.
Amilopectina es el ms importante
(arroz)
La coccin permite que el almidn sea
hidrolizado.

El ultimo grupo de los glcidos son los polisacridos, los que resultan de
la unin de muchos monosacridos (mas de 1000). Entre los ms
estudiados tenemos:
Almidn: Cadena de glucosas que se emplea
como reserva energtica en las clulas vegetales.

Glucgeno: Cadena de glucosas que se emplea


como reserva energtica en las clulas animales.
Celulosa: Cadena de amilosa y
amilopectina.

Los carbohidratos se pueden unir a lpidos


formando glicolipidos o a protenas dando
glicoprotenas, este ltimo tipo se presenta en
la superficie de las clulas sanguneas y se le
conoce tambin como antgeno

POLISACRIDOS
(GLUCGENO)

Reserva glucdica animal


Almacenes: hgado y msculo
Formado solo por glucosa
Solo el hgado provee de glucosa
cuando se requiere (el msculo no)
La formacin se da por la insulina
(anabolismo)
La destruccin se da por el
glucagn (catabolismo)

POLISACRIDOS (fibra)

Suma de lignina y polisacridos que


no son hidrolizados por las enzimas
del tracto digestivo humano.
Fibra soluble e insoluble.
Membranas celulares de los
vegetales
Celulosa, hemicelulosa, pectinas,
gomas, muclagos, inulina. Forma
paredes celulares de las plantas.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS


Funcin energtica
Combustible de uso inmediato
50% al 60% debe provenir de ellos
1g de carbohidrato produce 4Kcal.
Funcin estructural
Construyen ciertas partes del cuerpo: ADN/ ARN
Estructuran paredes celulares de plantas, algas,
hongos y bacterias (celulosa); exoesqueletos de los
artrpodos(quitina).
Funcin informativa
Presentan seal de reconocimiento en superficie
para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus y otras
clulas.
Exceso de glcidos se transforma en triglicridos

FUENTES ALIMENTARIAS

Todos los vegetales, excepto


aceites
Escasos en alimentos de origen
animal (excepto leche= 35 a 40 g
de lactosa/litro)
Sacarosa: remolacha, caa de
azcar, verduras, frutas.
Fructosa: frutas y miel.
Almidn: cereales, legumbres,
patatas.

Contenido de glcidos en los


alimentos (100g)

Azcar comn .100


Arroz blanco crudo ..78.3
Miel ....76
Mermelada.........68
Chocolate..65.9
Pan blanco de barra.47
Pltano ...........................21
Papa.......15.2
Lechuga cruda 1.3

PROBLEMAS RELACIONADOS
CON LOS GLCIDOS

Defecto congnito en enzimas


intestinales
Deficiencia de lactasa (mas
comn): gases, diarrea, dolor
abdominal.
Factores de riesgo para la
diabetes: obesidad, sedentarismo
Aumento de triglicridos.
Caries dental (sacarosa)

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