Costos y Presupuestos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ING.
AGROINDUSTRIAL
ÍNDICE
PRESENTACIÓN...................................................................................................................1
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................2
JUSTIFICACIÓN…………………………………………………..……………………….3
CAPITULO I:.........................................................................................................................4
GENERALIDADES:...........................................................................................................4
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO:....................................................................................5
OBJETIVOS EMPRESARIALES:.....................................................................................5
MISION:..............................................................................................................................5
VISION:..............................................................................................................................5
ANALISIS DEL ENTORNO:.............................................................................................5
GESTION DE CALIDAD:
……………………………………………………………………..…………6
CAPITULO II:........................................................................................................................7
ESTUDIO DE MERCADO:...............................................................................................7
DEMANDA:....................................................................................................................7
OFERTA DEL CAFÉ EN EL PERU:...........................................................................10
LA COMPETENCIA:.......................................................................................................11
EMPRESAS PRODUCTORAS:.......................................................................................12
EQUILIBRIO DE MERCADO:...........................................................................................14
ELASTICIDAD DEL CAFÉ:

………………………………………………………………………..……………13
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ING. AGROINDUSTRIAL
MODELO DE MERCADO:………………………………………………………………….
…………….18
COMERCIALIZACIÓN:......................................................................................................19
ESTRATEGIA DEL PRODUCTO:..................................................................................19
ESTRATEGIA DEL PRECIO:.........................................................................................20
ESTRATEGIA DE PLAZA:.............................................................................................20
ESTRATEGIA DE PROMOCION:..................................................................................20
o PUBLICIDAD:.......................................................................................................20
o PREMIOS PARA LOS CONSUMIDORES:.........................................................21
o OFERTAS:.............................................................................................................21
DISPONIBILIDAD DE INSUMOS:....................................................................................21
CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA MATERIA PRIMA...............................21
POTENCIALIDAD DEL RECURSO EN LA ZONA DE INFLUENCIA DEL

PROYECTO..........................................................................................................................25
PARTICIPACION DEL PROYECTO DENTRO DE LA DISPONIBILIDAD DE

INSUMOS:............................................................................................................................27
CAPITULO III:.....................................................................................................................28
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN.......................................................................................28
PLANO DE DISTRIBUCION:.........................................................................................31
CAPITULO IV:.....................................................................................................................32
TECNOLOGIA E INGENIERIA:.....................................................................................32
CAPITULO V:......................................................................................................................34
ESTUDIO ECONOMICO (EN LA PARTE FINAL DEL PROYECTO)........................34
CONCLUSIONES:...............................................................................................................36
RECOMENDACIONES:………………………………………………………………..…37
BIBLIOGRAFIA..................................................................................................................38
PRESENTACIÓN
La creación de la empresa está basada en la elaboración de diferentes insumos a base de Café. El

nombre de la empresa se denomina “BioFresh S.A.C”
La elaboración y comercialización de productos de Café, cubrirá las demandas, tanto de salud

como de satisfacción del cliente, el mismo que necesita actualmente adquirir un producto de
elaboración natural y no a base de sustancias corrosivas que pueden afectar de alguna u otra
manera la salud del consumidor. Para ello se ha creado esta idea de producción y
comercialización, con el fin de demostrar productos nuevos, innovadores y nacionales que
puedan satisfacer todas las necesidades que el consumidor exige como parte fundamental de la
presente propuesta.
1
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo está diseñado para mostrar los pasos que hemos seguido al constituir nuestra
empresa.
Como primer punto daremos a conocer el giro de nuestro negocio, su localización, quiénes son
sus promotores, y lo más importante, el porqué de nuestro negocio, que viene a estar respondido
con la explicación de la misión y visión. Se plantearán los objetivos que fundamentan la
existencia de nuestro proyecto, los cuales pretenden ser alcanzados.
Nuestro informe está dividido en capítulos que desarrollarán todos los aspectos que queremos
dar a conocer sobre nuestro proyecto. En el primer capítulo daremos a conocer cómo surgió
nuestra idea de negocio y cómo lo describimos.
Nuestro proyecto: “Productos elaborados a base de café”, busca dar a conocer los beneficios y
propiedades a base de café, que es lo que el cliente busca al adquirir un producto.
2
JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto tiene como objetivo principal el estudio del análisis microeconómico de la
empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”. Su importancia radica en la adquisición de los
conocimientos necesarios en cuanto al sector económico y en nuestra formación como futuros
profesionales, asimismo se busca ofrecer productos nuevos en el mercado de muy buena calidad
y de acuerdo a las necesidades a satisfacer en los consumidores.
3
“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN PRODUCTOS A BASE DE CAFÉ”
CAPITULO I
GENERALIDADES:
- TITULO:
Elaboración y Comercialización del licor de Café en el Valle Jequetepeque
“BioFresh S.A.C.” (Guadalupe – Perú)
- AMBITO:
Agroindustrial
- COACTORES:
Becerra Miranda, Samuel
Hinostroza Guianilo, Andy
Nureña Alcántara, Luiggi
Olortiga Mendoza, Sarai
Santa Cruz Vásquez, Juan Victor
- OBJETIVOS GENERALES:
o Estudio de la empresa agroindustrial “BioFresh” con su análisis
microeconómico respectivo.
- OBJETIVOS ESPECIFICOS:
o Analizar la oferta y la demanda de la empresa agroindustrial “BioFresh
S.A.C”.
o Determinar los costos de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”.
o Elaborar el flujo de caja de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”.
- VALORES:
EMPRESARIALES
o Calidad
o Innovación
o Responsabilidad social
PERSONALES
4
o Respeto
o Responsabilidad
o Profesionalismo
o Entusiasmo
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO:
OBJETIVOS EMPRESARIALES:
o Convertir a la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C.” en la empresa líder por la
calidad y características de sus productos.
o Obtener una mayor rentabilidad.
o Ser una marca que los demandantes reconozcan por su variedad de productos.
o Crear nuevos diseños para un mejor reconocimiento de la empresa agroindustrial
“BioFresh S.A.C.”.
MISION:
o Ofrecer productos únicos en el mercado con propiedades funcionales y
nutricionales. Teniendo en cuenta las necesidades de sus consumidores para
satisfacerlas, y a la vez, trabajar con responsabilidad, bajo las normas
establecidas por las diferentes instituciones del estado y con el debido cuidado
al medio ambiente.
VISION:
o Ser líder a nivel nacional en productos innovadores a base de café en 5 – 10
años donde todos participamos de manera productiva y garantizar resultados
útiles para nuestros clientes y nuestra gente, conquistando juntos nuevos
mercados y negocios sin fronteros, permaneciendo en el gusto y preferencia
de los consumidores más exigentes.
5
ANALISIS DEL ENTORNO:
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Exclusividad y - Al ser una empresa
diferenciación en los nueva, se iniciaría con
productos fabricados de un crecimiento lento
forma tradicional. por ser un producto
- Materia prima de fácil nuevo.
adquisición y a bajo - Existiría dificultades
precio. para entrar al mercado
- Precio accesible. de ventas.
FODA
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
- Creciente demanda de
productos naturales y - Alta competencia de
tradicionales. grandes industrias
- El consumidor está nacionales.
dispuesto a probar - Nuevos competidores
nuevos productos.
- MARCA: LOGO Y LEMA
LEMA: UN SABOR DIFERENTE
GESTION DE CALIDAD:
6
Existen muchos métodos para mejorar el sistema de gestión de calidad en una

empresa, bajo normas establecidas por las diferentes instituciones a nivel mundial.
Estas abarcan mejoras en los productos, en los procesos y basados en los recursos
humanos.
La gestión de calidad es un proceso continuo que empieza y termina con el

proyecto. Se refiere a prevenir y evitar antes que medir y arreglar resultados de poca
calidad.
De esta manera se enfoca en mejorar la satisfacción de los interesados en el

proyecto mediante la mejora continua en los procesos, incluyendo la mejora
continua de la calidad de los bienes y servicios entregados a los beneficiarios. No se
refiere solamente a buscar y arreglar errores, ya que la gestión de la calidad es el
monitoreo continuo y la aplicación de procesos de calidad en todos los aspectos del
proyecto.
Nosotros como empresa vamos a trabajar la siguiente norma:
ISO 22000
Es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria.

Especifica los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que
implica la comunicación interactiva, la gestión del sistema, y los programas de
prerrequisitos (PPR). La norma se centra en asegurar la cadena de suministro, tiene
principios de sistemas de gestión integrados y está alineado con los principios de
APPCC del Codex Alimentarius.
La norma ISO 22000 ha sido diseñada para poder ser implementada en cualquier
organización independientemente de su tamaño, sector y ubicación geográfica.
Esta norma nos permite ofrecer beneficios tangibles a través de nuestro enfoque
único de gestión del negocio, como:
- Mejora continua – mejore sus procesos de seguridad alimentaria y la

comunicación en toda la cadena de suministro.
7
- Aumento de la confianza de las partes interesadas - demuestre su compromiso

con la gestión de peligros y riesgos de seguridad alimentaria
- Mayor transparencia – a través de la compleja cadena de suministro de
alimentos
- Eficiencia en tiempo y costos – elimine las necesidades normas de seguridad
alimentaria
- Nuevas oportunidades de negocio - mejore su capacidad de trabajar con
organizaciones en las que la norma ISO 22000 es una obligación contractual o
una expectativa.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO:
Con este nombre se denomina la primera parte de la investigación formal del estudio;
consiste básicamente de la determinación y cuantificación de la demanda y la oferta, el
análisis de los precios y el estudio de la comercialización.
El mercadeo es una filosofía de hacer negocios que requiere de la orientación hacia el

cliente y de la coordinación de las actividades empresariales para lograrlos objetivos de la
organización.
Es el conjunto de todas aquellas actividades desarrolladas por una empresa, con el

propósito fundamental de satisfacer las necesidades de los consumidores a través de
procesos de intercambio (Hill, 2002).
DEMANDA:
La demanda, es la cantidad de bienes y servicios que el mercado está dispuesto a adquirir
para satisfacer la exteriorización de sus necesidades y deseos específicos. Además, está
condicionada por los recursos disponibles del consumidor o usuario, precio del producto,
gustos y preferencias de los clientes, estímulos de marketing recibidos, área geográfica y
disponibilidad de productos por parte de la competencia, entre otros factores.
8
La calidad superior de los licores nacionales está permitiendo que su demanda en el mundo
esté en crecimiento.
OFERTA DEL CAFÉ EN EL PERU:

El principal propósito del análisis de la oferta es saber las cantidades, como condiciones a las que
una empresa nueva o en crecimiento puede afrontarse, tanto como en producción,
comercializaciones, entre otros. Nuestro análisis de la oferta, está referido principalmente a los
competidores sustitutos más importantes.
LA COMPETENCIA:
En el país ha aumentado la competencia de café , debido a que muchas marcas de café han
ingresado al mercado como café Mónaco, café Altomayo, café Ecco y otras.
Esto hace que Nescafé al ser la marca líder y que ahora haya aumentado su competencia
como la marca Altomayo que ha entrado al mercado con gran aceptación, esto hace que la
oferta del tradicional Nescafé disminuya.
En el caso de los licores, el mercado está conformado por productores de pequeñas

empresas artesanales, quienes se dedican en la elaboración y venta de dicho licor, pero en
cantidades que abarcan solo el mercado local.
Todo el proceso se desarrolla artesanalmente, no existiendo especialización ni aplicaciones

de técnicas de vanguardia. Además, podríamos resaltar que en esta zona también se vende
otro tipo de bebidas alcohólicas como la cerveza, el pisco y los vinos que se consumen
principalmente y quizás uno de los principales productos sustitutos son los demás licores
exóticos que también se elaboran como son el Licor de Manzana, Licor de Limón, Licor de
Durazno, entre otros.
EMPRESAS PRODUCTORAS:
Cavas de Pachacamac
Productores de vinos, piscos y espumantes.
Vino y Licor (Producción y Distribución
9
Viña Tacama
Vinos, Champanes, Piscos Tacama La Viña del Perú.
Vino y Licor (Producción y Distribución)
Ron Pomalca
Más de 100 años con la exquisita tradición del buen ron.
Ate Vitarte - Lima
Bodega Najar
Desde 1854.
Arequipa - Arequipa
1
Hacienda del Abuelo
Vinos - Piscos - Champagne.
Arequipa - Arequipa
MODELO DE MERCADO
La Empresa Agroindustrial “BioFresh S.A.C” es un Oligopolio:
Ya que es una estructura de mercado imperfecto, donde existen pocas empresas, de tal
manera que lo que hace una de ellas en el mercado puede influir considerablemente en
los beneficios de todas las demás. Las empresas oligopólicas son interdependientes. Es el
tipo de mercado más común en la mayoría de las industrias de los países.
10
En el mercado oligopólico, las empresas ofrecen un producto sustituible, existiendo entre

ellas una marcada interdependencia respecto del precio, publicidad, presentación del
producto, etc.
En el mercado oligopólico, no existen barreras de entrada o salida de la industria. Por
ejemplo: Industria cervecera, Industria azucarera, Industria de cemento, Industria de
telefonía móvil, etc.
Competencia Imperfecta: Tienen esta estructura aquellos mercados donde los
productores pueden influir en alguna medida en el precio del bien de la industria.
COMERCIALIZACIÓN:
ESTRATEGIA DEL PRODUCTO:
o Marca del Producto: AgroCafé

o Etiqueta: Muestra Ingredientes, información nutricional, fecha de
fabricación, y vencimiento.
o Envase: Botella de 750 ml
o Empaque: Cartón
o Embalaje: Cartón
11
ESTRATEGIA DEL PRECIO:
De acuerdo a las características del producto, costos de producción y ajustado a

los precios de nuestra competencia siendo siempre justos pudimos ponerle un
precio accesible de S/ 45.00.
ESTRATEGIA DE PLAZA:
El producto se ubicará en plazas de productos para el consumo, como

supermercados (Plaza Vea, Metro), mercados y tiendas. De preferencia en
tiendas que son los lugares donde nuestros clientes hacen sus compras
frecuentemente.
ESTRATEGIA DE PROMOCION:
Nosotros como empresa hemos decidido a utilizar las siguientes estrategias
de promoción
o PUBLICIDAD: Dar a conocer el producto en los medios masivos de

comunicación, principalmente en las redes sociales que es el medio más
12
común donde las personas se enteran de la existencia de nuevos

productos y toman la decisión de compra. Nuestra estrategia se da
principalmente en la creación de nuestra página “Agro Café – Un sabor
diferente” a través de la red social “Facebook”; ahí mostramos nuestros
productos que nosotros elaboramos, también toda información de nuestra
empresa (ya sea por donde puede comprar nuestros productos)
o PREMIOS PARA LOS CONSUMIDORES: Premios para atraer la
atención del consumidor de esta manera incentivarlo a conocer el
producto y convertirlo en cliente regular.
o OFERTAS: Compras de 2 a más productos por un precio especial.
o ESTRATEGIAS DE IMPULSO: Nosotros como empresa,
reconocemos la labor de nuestros empleados, es por eso que cuando son
eficientes y eficaces nosotros los recompensamos con un aumento de
sueldo.
DISPONIBILIDAD DE INSUMOS:
CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA MATERIA PRIMA
o CAFÉ:
El café representa en el comercio mundial el segundo producto natural
de exportación más vendido después del petróleo.
En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto
a los espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones
agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas.
Este producto es también uno de los que ejerce mayor influencia
socioeconómica.
Se consideran un cultivo primario. El café contiene cafeína, que es un
alcaloide. El café es un cultivo estimulante, no alimentario.
COMPOSICION DEL CAFÉ:
13
El café es una bebida de una gran complejidad química y biológica en el

que se han reconocido más de mil sustancias químicas las cuales están
determinadas por la variedad, el manejo agrícola, el grado de tostón,
concentración y preparación.
En la tabla se muestra la composición general de las dos variedades de

café más reconocidas, el café variedad arábiga y el café variedad robusta
(6)
Composición del café
(Porcentaje en base seca)
o AZUCAR:
Componente fundamental en la calidad del licor, el azúcar merece
también atención especial del licorista. Excepto en algunas
formulaciones especiales, el azúcar utilizado en la fabricación de licores
es el refinado, obtenido de la caña de azúcar. Se debe escoger un
producto totalmente exento de cualquier impureza, clarificado,
descolorido, sin olores ni sabores extraños.
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Sólo el azúcar blanco, refinado, sin olor y sabor secundarios, y bien seco,
es apropiado para fabricar bebidas incoloras y finas.
o LECHE:
La leche entera es un alimento esencial en todo el mundo y uno de los
más completos por las propiedades nutricionales de la leche.
Normalmente, la que se encuentra en el supermercado es leche de vaca,
pero también hay de otros mamíferos.
Uno de los principales nutrientes de la leche es el calcio, por eso
es buena para los huesos. Además, también contiene lactosa, lo que la
hace intolerante para algunas personas.
 BENEFICIOS DE LA LECHE:
La leche entera está compuesta principalmente por agua; iones como
sal, minerales y calcio; glúcidos como la lactosa; materia grasa;
proteínas como la caseína, y vitaminas A, D, B y E. Por ello, es buena
para mantener unos huesos fuertes y sanos y prevenir la osteoporosis.
Además, es hidratante y saciante y proporcionan energía. En los recién
nacidos, la leche protege el tracto gastrointestinal contra patógenos,
toxinas e inflamación, y regula los procesos de obtención de energía,
especialmente el metabolismo de la glucosa y la insulina. La leche
también es un alimento que ayuda a mantener el funcionamiento del
cerebro, a dormir mejor y a cuidar la piel, así como es ideal para
embarazadas y deportistas.
o MAICENA:
La maicena es una harina fina que se extrae de la fécula del maíz, es el
resultado del procesamiento de una de las partes del maíz hasta obtener
un polvo muy fino, que puede ser usado en muchas áreas. La más
conocida es la rama culinaria, en disímiles recetas, sobre todo en la
repostería por su efecto como espesante.
Aclaramos: A esta harina fina se le conoce no sólo como maicena, sino
también por fécula de maíz o almidón de maíz,
15
como Maizena o Maicina. Estas dos últimas han sido marcas o empresas
que han producido maicena en grandes volúmenes, y cómo resultado las
personas han hecho suyo el nombre y se ha popularizado este producto
en muchos países con el mismo nombre de la marca.
BENEFICIOS DE LA MAICENA
La maicena, fécula o almidón de maíz tiene muchas propiedades y

beneficios, bien utilizado y con la dosis exacta podemos obtener efectos
saludables y satisfactorios. Este producto entra en el grupo de alimentos
de “harinas” y de los “cereales” ya que se obtiene de uno de ellos, el
maíz. ¿Por qué es buena la maicena? ¿Qué nutrientes nos aporta
realmente?
Es un alimento que aporta mucha energía, por lo que lo hace beneficioso
para los deportistas o personas que practican deportes. Además, posee
los siguientes nutrientes que aportan otros beneficios.
o VAINILLA
Extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado -
que se utiliza para saborizar comidas y bebidas - obtenido de
la vaina o chaucha de la vainilla (género de orquídeas que produce un
fruto del cual se obtiene este saborizante, después de un sencillo proceso
de maceración).
PROPIEDADES DE LA VAINILLA
El aceite esencial de vainilla es una delicia, se extrae directamente de la

planta de vainilla que suele crecer en diferentes regiones de América y
en zonas tropicales. Sin embargo, el proceso complejo y delicado que
implica la extracción de la esencia, hacen que el aceite puro de vainilla
sea uno de los más costosos que existen. Pero, de todas maneras,
podemos encontrar en las tiendas aceites de vainilla que no son puros
pero que perfumarán nuestra vida de una manera hermosa.
16
POTENCIALIDAD DEL RECURSO EN LA ZONA DE INFLUENCIA DEL

PROYECTO
La materia prima necesaria para la elaboración del licor de café serán las
siguientes:
o Café instantáneo u orgánico.
o Azúcar
o Esencia de vainilla
o Leche (condensada y fresca)
o Maicena
o Huevo en Polvo
o Pisco
Éstas se adquirirán a empresas proveedoras todas ubicadas en nuestro país lo
cual facilita el aprovisionamiento de materia prima dando continuidad al
material para el siguiente proceso de manufactura previa coordinación con las
empresas proveedoras.
Por lo tanto, es una ventaja que no se detenga la elaboración del licor de Café
por motivos logísticos lo cual contribuye con el próximo proceso de distribución
17
a los autoservicios, de esta manera se asegura que los anaqueles no estén vacíos
y cuenten con los productos en el momento y el tiempo oportuno para cubrir las
necesidades de los compradores en el momento que requieran hacer la compra
del producto.
Según lo investigado, se tiene la siguiente información de algunas empresas
proveedoras:
o PROVEEDORES DE CAFÉ
 Agroindustrial y Comercial Arriola e Hijos SA - AICASA
Contacto: Maritza Arriola
Dirección 1: Jr. El Latón 5652, Urbanización Infantas, Los
Olivos, Lima
Dirección 2: Jr. Espinar 315, Santa Ana, Quillabamba, La
Convención.
Teléfono: (+51 1) 528 5360
Fax: (+51 1) 528 3139
(+51 84) 281 746
E-mail: aicasa@aicasaperu.com
exportaciones@aicasaperu.com
Sitio Web: www.aicasaperu.com
Productos: Café
 Café Britt
Contacto: José Vásquez
Dirección 1: Av. Corpac 112, Urbanización Bocanegra, Callao,
Lima
Teléfono: (+51 1) 215 4500
(+51 1) 215 4501
Fax: (+51 1) 515 5698
E-mail: info@cafebritt.com
Sitio Web: www.cafebritt.com/peru
Productos: Café
18
 Rainforest Trading SAC

Contacto: Dora García
Dirección 1: Av. Comandante Espinar 203, oficina 901,
Miraflores, Lima
Teléfono: (+51 1) 241 7305
Fax: (+51 1) 444 6380
E-mail: rainforestrading@rainforestrading.com
Sitio Web: www.rainforestrading.com
Producto: Café
 PROVEEDORES DE AZUCAR
PROLIMER PERU S.A
Contacto: Representante de ventas, 2426229.
Web:www.prolimersa.com
Se hizo la consulta con los contactos directos de las empresas

proveedores anteriormente mencionados por la cantidad máxima de
materias primas que se requeriría para satisfacer la producción de
botellas proyectadas, estas empresas indicaron que pueden satisfacer
esas cantidades sin mayores inconvenientes. Por lo tanto, no existirán
problemas por falta de materia prima para la producción.
La búsqueda parcial de proveedores realizada en el presente capítulo es
con el fin de tener mayor precisión en los precios de los insumos y
materias primas. Una vez puesta en operación la empresa y con el objeto
de buscar mejores precios en cuanto a insumos y/o materias primas se
realizará el procedimiento de búsqueda y selección de proveedores
respectivos.
PARTICIPACION DEL PROYECTO DENTRO DE LA DISPONIBILIDAD DE

INSUMOS:
En el cuadro N.º se muestra la cantidad necesaria de materias primas e insumos
para la máxima demanda que se ha proyectado en el proyecto.
19
En conclusión, la disponibilidad de las materias primas para la elaboración del

licor de café no será limitante para lo que se pretende producir en los años
proyectados. El sustento de cantidad de insumos está de acuerdo a la relación
insumo / producto que líneas más abajo se detalla.
CUADRO DE INSUMO PRODUCTO
CANTIDADES REQUERIDAS
MATERIA PRIMA
(Unidades)
LECHE CONDENSADA 2500
LECHE 1250
CAFÉ INSTANTANEO 357
AZUCAR 114
ESCENCIA DE VAINILLA 419
MAICENA 419
HUEVOS 1669
PISCO (750ml) 589
Cantidades requeridas para producir 2500 botellas de licor de café
CAPITULO III
ORGANIZACIÓN, TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
Puestos de trabajo:
 Gerente
 Contador
 Jefe de ventas y producción.
 Operarios
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Organización funcional:
GERENTE
CONTADOR
JEFE DE PRODUCCIÓN
VIGILANTE
OPERARIO 1
OPERARIO 2
OPERARIO 3
OPERARIO 4
OPERARIO 5
OPERARIO 6
OPERARIO 7
OPERARIO 8
Manual de organización y funciones (MOF)
1. Funciones del Gerente
El gerente es el responsable de la conducción, monitoreo y evaluación de todas las

acciones programadas por la empresa. Dentro de sus funciones están:
a) Organizar, coordinar y efectuar las acciones concernientes a la

administración de los servicios que brinda la empresa y de los recursos
financieros que auto genera.
21
b) Organizar y administrar el proceso de abastecimiento, así como los servicios,

con calidad.
c) Elaborar órdenes de compra, efectuar liquidaciones y pagos de cuentas de

cobro, realizar empoces bancarios, girar y firmar cheques con cargo a abono
a la cuenta de fondos generada por los servicios.
d) En su ausencia delega las funciones al contador.
2. Funciones del Contador:
El Contador es el encargado de realizar las operaciones y trámites contables de la

empresa.
Depende del Gerente, son funciones del Contador:
a) Organizar la documentación contable de la empresa

b) Llevar la contabilidad, formular los balances y demás estados financieros e
informes contables relativos a la administración contable y financiera de las
actividades.
c) Registrar y elaborar las declaraciones mensuales ante la SUNAT, para
realizar los pagos de impuesto a la renta e impuesto general a las ventas
(IGV), o las informaciones que se requieran ante SUNAT.
d) Realizar las demás funciones que le encomienda la administración dentro de
la naturaleza del cargo.
3. Funciones del Jefe De Producción:

Es el responsable de la producción, comercialización y búsqueda de mercado de
los diferentes productos.
Depende del Administrador, son funciones del jefe de producción y ventas
22
a) Coordinar con el Administrador y los operarios las acciones relacionadas a la

producción de los productos brindados.
b) Coordinar con el Administrador y el personal, la elaboración de las

estrategias de apertura de mercado y colocación de los diferentes productos
que oferta la empresa.
c) Capacitar al personal a su cargo en atención al cliente.
d) Coordinar con los responsables de las diferentes sucursales, la programación

de distribución de los productos que oferta la empresa.
e) Realizar las demás funciones que le encomiende el Administrador dentro de

la naturaleza del cargo.
4. Funciones del Operario
El operario es responsable de la organización, programación y técnicas de cuidado

de los productos que se utilizaran en la producción a fin de mantener la calidad,
depende del Jefe de Producción y Ventas.
LOCALIZACION:
23
PLANO DE DISTRIBUCION:
CAPITULO IV
TECNOLOGIA E INGENIERIA:
Leche/Huevo en polvo/Maicena/Esencia de
vainilla
Aprox 1 min/ Max Velocidad
Aprox 5 min
Aprox 2 horas
Leche Condensada/Café
instantáneo/Pisco
24
Descripción del proceso de producción/ elaboración
1. Recepción de materia prima: Permite recepcionar la leche, huevo

en polvo, maicena, esencia de vainilla, café orgánico, pisco, leche
condensada y cocoa
2. Primer Mezclado y licuado: Mezclamos la leche, huevo en polvo,
maicena y esencia de vainilla para licuarlo aproximadamente un
minuto a máxima velocidad.
3. Cocción: Ponemos a hervir nuestra mezcla aproximadamente 5
minutos, hasta espesar
4. Enfriado: Se realiza el enfriamiento aproximadamente 2 horas en
refrigeración.
5. Segundo Mezclado y licuado: A la primera mezcla añadir leche
condensada, café orgánico, pisco y chocolate en polvo o cocoa y
licuar.
6. Envasado: Listo nuestro licor de café, envasamos en botellas de
vidrio.
7. Cerrado: Cerramos el envase lo más que se pueda para evitar
alguna contaminación o deterioro.
8. Etiquetado: Colocamos nuestra etiqueta con su respectiva tabla de
valor nutricional.
9. Paletizado: El paletizado nos ayudara mucho en el transporte y
espacio.
MATERIALES QUE SE UTILIZAN

 Cocina Industrial
 Batidora Industrial
 Cámara frigorífica.
 Embazadora, selladora y etiquetadora.
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CAPITULO V:
ESTUDIO ECONOMICO (EN LA PARTE FINAL DEL PROYECTO)

- PROYECCION DE PRODUCCION Y VENTAS
- PRESUPUESTOS DE INGRESOS DEL PROYECTO
- PLAN DE INVERSIONES
- COSTO TOTAL Y PRECIO DE VENTA
- PUNTO DE EQUILIBRIO
- FLUJO DE CAJA
- ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO
- RESUMEN EJECUTIVO
CONCLUSIONES:
- La demanda de café cada año crece significativamente, mayormente por la causa

de la calidad mejorada en cada sector por ende de su aceptación relacionado al
carácter nutritivo y socioeconómico; que a su vez en lo que respecta a oferta, se
toma muy en cuenta las características de disposición tecnológica, recursos,
precio de materias primas, etc.
- Gracias al equilibrio de mercado, es posible ver que tal coincidencia pueda ser
notada entre demandantes y ofertantes; con el fin de ofrecer ciertos caracteres
aprobatorios del producto de la empresa BioFresh S.A.C por ende de su
adquisición necesaria.
- El carácter nutritivo en relación a la economía concordante al producto cafetero,
prevalece constantemente si se toma una comparación a nivel nacional; por ello
defiende al aspecto tanto ofertante como demandante a la empresa “BioFresh
S.A.C”.
- Según el análisis microeconómico de esta empresa cafetera podemos ver
diversos comportamientos económicos de agentes individuales, como son
los consumidores, las empresas a comparación, los trabajadores y los inversores;
así como de los mercados; para así considerar las decisiones que toma cada uno
para cumplir ciertos objetivos propios.
26
- Según los resultados de las fuentes primarias dirigidas a consumidores

finales, el recipiente en que se venderá el licor de café es de vidrio ya que
tuvo el 75.35% de aceptación entre las personas encuestadas y se venderán
en una presentación de un litro.
- El diseño que se creó para la planta, facilita la flexibilidad de producción a la
empresa.
- Se tendría liquidez financiera a lo largo del período de diez años, además se
demostró que el proyecto es factible financieramente ya que la tasa
interna de retorno es mayor que la tasa mínima aceptable de rendimiento.
- El riesgo de los mercados estudiados en cuanto a tecnología es bajo ya que no
se poseen ni se necesitan maquinarias de alta tecnología para la elaboración
de licor de café. Con la realización del proyecto se han de mejorar las
condiciones económicas y sociales de los trabajadores y de los vecinos
aledaños a las instalaciones, con lo que los niveles de desarrollo han de
incrementarse.
RECOMENDACIONES
- Como principal recomendación podemos mencionar que siempre se debe tener
parametrizados y estudiados un proceso productivo a desarrollar, sin descuidar
el control total de calidad en la planta.
- Para diseñar un proyecto de gestión de procesos, a nuestra medida es necesario
que se tenga toda una teoría por lo menos básica de lo que se quiere desarrollar;
además saber cuál es el objetivo y misión del proyecto.
- Como parte del análisis microeconómico en un proyecto, se debe realizar
planificaciones y programas de auditoría, con la finalidad de establecer
estrategias y mejoras en el aprendizaje del estudiante al realizar dicho análisis.
- El planteamiento del presente estudio es consistente en cada una de las etapas
que lo componen, lo que se refleja en la factibilidad, sustentabilidad y
viabilidad, siendo recomendable su ejecución del proyecto.
27
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- https://www.bolsasecologicas.com/bolsas-de-papel-reciclado/
28
- https://www.bolsasecologicas.com/bolsas-biodegradables-papel/
- http://www.ecoempaques.com.pe/productos/proteccion-de-botellas
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ING.

ANALISIS DEL ENTORNO:.............................................................................................5

OFERTA DEL CAFÉ EN EL PERU:...........................................................................10

ELASTICIDAD DEL CAFÉ:

ESTRATEGIA DEL PRODUCTO:..................................................................................19

ESTRATEGIA DEL PRECIO:.........................................................................................20

o PREMIOS PARA LOS CONSUMIDORES:.........................................................21

CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA MATERIA PRIMA...............................21

POTENCIALIDAD DEL RECURSO EN LA ZONA DE INFLUENCIA DEL

PARTICIPACION DEL PROYECTO DENTRO DE LA DISPONIBILIDAD DE

ESTUDIO ECONOMICO (EN LA PARTE FINAL DEL PROYECTO)........................34

La creación de la empresa está basada en la elaboración de diferentes insumos a base de Café. El

La elaboración y comercialización de productos de Café, cubrirá las demandas, tanto de salud

“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN PRODUCTOS A BASE DE CAFÉ”

ANALISIS DEL ENTORNO:

- MARCA: LOGO Y LEMA

LEMA: UN SABOR DIFERENTE

Existen muchos métodos para mejorar el sistema de gestión de calidad en una

La gestión de calidad es un proceso continuo que empieza y termina con el

De esta manera se enfoca en mejorar la satisfacción de los interesados en el

Nosotros como empresa vamos a trabajar la siguiente norma:

Es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria.

- Mejora continua – mejore sus procesos de seguridad alimentaria y la

- Aumento de la confianza de las partes interesadas - demuestre su compromiso

El mercadeo es una filosofía de hacer negocios que requiere de la orientación hacia el

Es el conjunto de todas aquellas actividades desarrolladas por una empresa, con el

OFERTA DEL CAFÉ EN EL PERU:

En el caso de los licores, el mercado está conformado por productores de pequeñas

Todo el proceso se desarrolla artesanalmente, no existiendo especialización ni aplicaciones

La Empresa Agroindustrial “BioFresh S.A.C” es un Oligopolio:

En el mercado oligopólico, las empresas ofrecen un producto sustituible, existiendo entre

ESTRATEGIA DEL PRODUCTO:

o Marca del Producto: AgroCafé

ESTRATEGIA DEL PRECIO:

De acuerdo a las características del producto, costos de producción y ajustado a

El producto se ubicará en plazas de productos para el consumo, como

o PUBLICIDAD: Dar a conocer el producto en los medios masivos de

común donde las personas se enteran de la existencia de nuevos

CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA MATERIA PRIMA

COMPOSICION DEL CAFÉ:

El café es una bebida de una gran complejidad química y biológica en el

En la tabla se muestra la composición general de las dos variedades de

Composición del café

(Porcentaje en base seca)

La maicena, fécula o almidón de maíz tiene muchas propiedades y

El aceite esencial de vainilla es una delicia, se extrae directamente de la

POTENCIALIDAD DEL RECURSO EN LA ZONA DE INFLUENCIA DEL

 Rainforest Trading SAC

Se hizo la consulta con los contactos directos de las empresas

PARTICIPACION DEL PROYECTO DENTRO DE LA DISPONIBILIDAD DE

En conclusión, la disponibilidad de las materias primas para la elaboración del

ORGANIZACIÓN, TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

Manual de organización y funciones (MOF)

1. Funciones del Gerente

El gerente es el responsable de la conducción, monitoreo y evaluación de todas las

a) Organizar, coordinar y efectuar las acciones concernientes a la

b) Organizar y administrar el proceso de abastecimiento, así como los servicios,

c) Elaborar órdenes de compra, efectuar liquidaciones y pagos de cuentas de

d) En su ausencia delega las funciones al contador.

2. Funciones del Contador:

El Contador es el encargado de realizar las operaciones y trámites contables de la

a) Organizar la documentación contable de la empresa

3. Funciones del Jefe De Producción: