“GESTION DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS”

PROCESOS PRODUCTIVOS II

PLAN DE IMPLEMENTACION
PROCEDIMIENTO DE IMPLEMENTACION
REGISTRO DE APROBACION

INTEGRANTES: DIANA VALENCIA

RICHARD PINTO

Docente: Ing. Cristian Guerrero

10 de julio de 2023
 Procedimiento de Control de Calidad (G)

Este documento es de uso oficial debe ser leído . y firmado por todos lo empleados de
la fabrica de chocolate “choco mix” para indicar su compresión y aceptación de las
normas establecidas ,cualquier actualización futura de dicho documento será
comunicada y requerida una nueva firma de los empleados.

20/072023
20/7/2023 Versión 1.0 PP1-SIG-0001

Firma de Responsabilidad

Responsable Firma

Elaborado por Ing. Diana valencia

Revisado por Ing. Rafael briones

Ing. Richard Pinto

Aprobado por
Control de Cambio

Cambio Versión Responsable Firma Fecha

T.S Richard
N/A 1.0 20/07/2023
Pinto
Caracterización

Norma Interna
de calidad

ISO: 2451

empacado Control de Calidad Distribución ( h)

(f) (G) (G)

Balanza

Check list

(Lotes Empacados)
(Lotes Revisados)

Descripción

1. PN1 Control de Calidad (G)

 Gerente de Calidad
1.1) Inspeccionar muestra de cada lote.
1.2) Redactar informe de conformidad.

Frecuencia:

Diario. Cada 5horas

Objetivo:

Estandarizar los controles de calidad establecidos y realizar las evaluaciones durante

cada proceso durante el tiempo de producción desde la selección de los granos hasta su
empacado.

Alcance:

Proceso Principal: Control de Calidad (G)

Glosario: N/A

Norma Legal:

Anexos

Norma General:

Las Normas Generales de choco mix están relacionadas con la calidad de los
ingredientes utilizados, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la producción de
alimentos, control de calidad, seguridad alimentaria, etiquetado de productos para
garantizar la seguridad y a la calidad de los alimentos que se producen y comercializan.

REGLAS GENERALES

 Cumplir con las normas de seguridad y higiene en todas las áreas

 Cumplimiento de los horarios llegar 10 minutos antes para su preparación anticipada
de área.
 Confidencialidad a la información y no compartir con tercero sin autorización previas
 Respeto y trato justo a nuestro entorno
 Uso obligatorio de equipo de protección.
 Reportar de cualquier incidente o accidente al supervisor o el departamento
encargado.
 Conducta ética.
 Prohibido el consumo de alcohol.
 Prohibido el robo, hurto o vandalismo dentro de las instalaciones.
 Higiene y limpieza
 Cumplimiento del reglamento.

Flujograma
 Detalles de Actividades

# Actividad Procedimiento Responsable

1 Inspeccionar muestra de Preparar previamente lo que
cada lote se vaya a requerir de
Gerente de Calidad
materia prima para la
realización de su compra.
2 Redactar informe de Comprobación de los datos
conformidad para la administración de la Gerente de Calidad
empresa.

Indicador

Nombre Descripción Fórmula Unidad Meta Fuente de Responsable Elemento de

de información medida
medida

Inspección a Se selecciona Total, de Gramos 150gr Informe de Jefe de Balanza

los lotes. productos al peso del x calidad Calidad Digital
azar del lote, producto barra
cada producto (chocolat de
deberá pesar e) choco
150g late

Anexos

Anexo 1: Norma Legal

Adjunta
 PLAN DE IMPLEMENTACIÓN

CHOCO MIX

1. Objetivo de la Implementación.

Estandarizar los procesos de producción de producción de una forma eficiente, y rentable de

chocolate y los productos relacionados.

2. Alcance de la Implementación.

Proceso Principal: Control de Calidad en la producción. (G)

3. Roles y Responsabilidades.

Asistentes a Capacitación Publico A cargo: de Nombres

Capacitación
Gerente de producción y calidad 4 T. S Gestión de DIANA VALENCIA
Producción y Servicios
Gerente Nacional 1 Ing. En Alimentos ROCIO PAPEDES
(Capacitadora)
Jefe de Calidad en Planta 1

Asistentes de Área de Calidad 2

4. Plan de implementación.

Actividades Fecha de Inicio Fecha Fin Responsable Herramienta/

Técnica
Generar Plan de 26/07/2023 27/08/2023 Diana Valencia Computador
Implementación Manual
Procedimiento
Aprobación de Plan de 27/07/2023 29/08/2023 Richard Pinto Plan de
Implementación Implementación
Aplicación del plan de 30/07/2023 32/08/2023 Diana Valencia Diapositivas
implementación. Plan de
implementación
Reunir los materiales 31/07/2023 02/08/2023 Rafael Briones Logística
Reunir a los empleados a 04/08/2023 08/08/2023 Diana valencia Establecimiento
capacitar de la reunión
Realizar capacitaciones 10/08/2023 12/08/2023 Diana Valencia Diapositivas
Fotos, videos
Test sobre la capacitación 12/08/2023 12/08/2023 Richard pinto Documento
Generar un Informe de los 15/08/2023 20/08/2023 Dina valencia Informes
capacitados
Logística:

Lugar: Oficinas Área de calidad choco mix

Ítems Cantidad
Sillas 9

Proyector 1

computadora 12

Balanza digital 12

Batidora y batidor 2

brocha 2

Cucharas medidoras 2

Mesas 2

Espátulas cortadoras 2

Espátula para chocolatería 1

Manga decoradora 9 (par)

Medidor de temperatura 1

Moldes cortadores- terrina 1

Manteles 2

rejillas 10

Mascarillas. 10

REGISTRO DE APROBACION DEL DOCUMENTO

 RUBRO CARGO FIRMA FECHA
APROBADO Ing. Cristhian
29/07/2023
POR: Guerrero
Tec. Diana Valencia
REVISADO
Gerente de 29/07/2023
POR:
Producción
ELABORADO Tec Richard Pinto
29/07/2023
POR: Jefe de Calidad
REGISTRO DE APROBACION DEL DOCUMENTO