PLANEACIÓN DIDÁCTICA

NOMBRE DEL PROFESOR: GRADO Y GRUPO:

L. G Alain Michell Reyes Martínez Bachillerato Tecnológico en Preparación
de Alimentos y Bebidas
III

ASIGNATURA:
CICLO ESCOLAR:
Sub módulo II- Prepara Entradas de
acuerdo al recetario base 2023-2024

BLOQUE:
Unidad 1- Introducción

TEMA
Introducción a las entradas
 NÚMERO DE HORAS A LA SEMANA:
4 horas

SEMANA:
Del 4 al 8 de Septiembre del 2023

PROPÓSITO DEL CONTENIDO:

Que el alumno analice las características principales de las entradas, así como la
diferencia entre la entrada y el aperitivo, de tal modo que su aplicación práctica ayude al
alumno a comprobar las características organolépticas de los dos elementos básicos en la
composición del menú.

TEMA INTEGRADOR:
Clasificación de los aperitivos
ACTIVIDADES DE INICIO:

En la clase teórica: Complementación de un cuadro comparativo sobre la clasificación del

menú y las características básicas de una entrada y un aperitivo, así como el
reforzamiento en la organización de las entradas de acuerdo a su preparación en métodos
fríos o calientes.
ACTIVIDADES DE DESARROLLO:

En la clase teórica: Una vez que se han desahogado los puntos respecto al reforzamiento
del análisis de las características y clasificación de las entradas y aperitivos, se continuará
con el análisis de la definición y características de los diferentes tipos de aperitivos
clasificados de acuerdo a su origen y características físicas, asi como el tipo de
preparación en ellos, así como la base de composición de las mismas, esto se llevará a
cabo mediante la exposición docente y aprendizajes previos de los alumnos, adquiridos
en el semestre anterior en función de los fundamentos culinarios.
En la clase práctica: El alumno ejecutará las recetas siguientes
- Galletas de avena con jitomate y cebolla caramelizada
- Corn Dogs
- Rollo de queso crema con frutos secos
- Tomates confitados
Mismas recetas que le permitirán la apreciación de las características de las entradas y
los aperitivos, así como su montaje y preparación.

ACTIVIDADES DE CIERRE:
En la clase teórica: El alumno deberá realizar una cadena de secuencia con imágenes
obtenidas en recortes o dibujos, que le servirán para describir la base de preparación de
las ensaladas, misma actividad que servirá como reforzamiento del tema y su aplicación
en la clase práctica siguiente.

En la clase práctica: Limpieza de materiales y del espacio de cocina, retroalimentación de

la práctica mediante el esclarecimiento de dudas respecto a las características y
preparación de entradas y aperitivos.
MATERIAL:
Pizarrón
Marcador
Insumos de cocina
Equipo mayor y menor de cocina
Recortes de los elementos base de las ensaladas

TIEMPO:

En la clase teórica: 50 minutos

 En la clase práctica: 150 minutos
Vo. Bo.

ATENTAMENTE
Profesor L.G Alain Michell Reyes ____________________________
Martínez
Lic. José Luis Amador Gaviño

El director