0PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

ACTIVIDADES PARA EL DESARROLLO DE LA GUIA DE VINOS 1

3.1 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Actividad (es) de Aprendizaje:

Clasificar los vinos por países, regiones, cepas y estilos siguiendo las normas de elaboración y
conservación de su vinificación.

Teniendo en cuenta la explicación orientada por el instructor, desarrolle el cuestionario asignado

del plan concertado con él aprendiz con la siguiente rubrica:

● Buscar el significado de cada pregunta del cuestionario

● Anexar junto con la respuesta una imagen correspondiente al tema de cuestionario
● Adjuntar videos donde se relacionen los temas asignados en el cuestionario
● Colocar los enlaces de búsquedas (Webgrafía y Bibliografía) para verificación de sus
respuestas
● Recordar adjuntar la actividad en la plataforma educativa territorio

CUESTIONARIO PARA DESARROLLAR

1.¿Cuál es el género para el cultivo de la vid?

https://es.wikipedia.org/wiki/Vitis
2. ¿Consultar cuáles son las especies de la vid y señalar cuál es la especie adecuada para el
cultivo de la vid?
+ Vitis vinifera.
+ Vitis labrusca.
+ Vitis riparia.
+ Vitis rotundifolia.
+ Vitis aestivalis.
+ Vitis vulpina .
+ Vitis amurensis.
La uva está clasificada en el género vitis ,la especie adecuada es la vitis vinífera.

https://www.google.com/search?q=cuales+son+las+especies+de+la+vid&rlz=1C1OKWM_esCO940CO
940&oq=cua&aqs=chrome.2.69i59l3j69i57j0i67j0i512l2j0i131i433i512l2j0i512.4697j0j15&sourceid=chro
me&ie=UTF-8

3.¿Defina cuáles son las partes de vid?

 ZARCILLO : Son estructuras parecidas a los tallos que cumplen la función
trepadora. Se sujetan a las superficies o a otras plantas para ir trepando.
PULGARES: Es la parte desde donde nacen los sarmientos o pámpanos.
YEMA : son los órganos de la vid que posee los primordios de brotación que
originarán las primeras hojas, los racimos,los zarcillos y los nuevos pámpanos
del año siguiente.
BRAZO : También se le llaman ramas y su función es conducir el alimento por toda
la vegetación hasta los frutos.
SARMIENTO : es el vástago o rama de la cepa de donde brotan las hojas, los
racimos y los zarcillos .
TRONCO : es el apoyo de la rama vegetativa .
RACIMO : conjunto de flores o frutos sostenidos por un eje común y con peciolos
casi iguales .
HOJA : brotan de los pámpanos formando una espiral alrededor del tallo.
RAÍCES : son las encargadas de nutrir a la planta con agua y otros minerales.
https://docs.google.com/document/d/1ejrYDkmRTUxZRpme7tHLjLi_whaS6C1V/e
dit.

4.¿Defina cuáles son las partes del Racimo?

https://www.google.com/search?q=partes+del+racimo+de+vid&rlz=1C1OKWM_esCO940CO940&oq=&
aqs=chrome.1.35i39i362l8.4937024996j0j15&sourceid=chrome&ie=UTF-8#imgrc=xcqOyIkDBEzHTM

5.¿Defina que es la pruina en la piel de la uva y cuál es su propósito?

La pruina es un recubrimiento cerero que se presenta en las hojas,

los tallos y en algunos frutos vegetales. Es una capa muy fácil de
eliminar con un simple roce y su principal propósito es proteger
aquello que envuelve.

https://utielrequena.org/que-es-la-pruina-y-que-funcion-tiene/

6.¿Cómo afecta el hongo llamado oídio en el desarrollo de la vid?

El hongo del oídio detiene el crecimiento de la
piel del grano, por lo que es frecuente que se
agriete, produciendo daños directos en la
cantidad y calidad de la cosecha. Crece en el
hongo de las plantas y afecta el desarrollo de
la vid porque reduce la capacidad fotosintética
de la planta hasta dejarla completamente sin
luz.

https://enolife.com.ar/es/como-cuidar-la-vid-de-la-peronospera-el-oidio-y-la-podredumbre/
 7.¿Cómo afecta el hongo llamado peronospera en el desarrollo de la vid?

Ataca a todos los órganos verdes de la planta. Provoca graves daños

cuando las condiciones climáticas son predisponentes. Las uvas se
cubren con eflorescencia, se oscurecen y pueden arrugarse. Produce
muerte y caída de hojas e imposibilita la correcta maduración de las
uvas

https://enolife.com.ar/es/como-cuidar-la-vid-de-la-peronospera-el-oidio-y-la-podredumbre/
https://observatoriova.com/wp-content/uploads/2017/11/Peronospora-de-la-Vid.pdf

8.¿Qué es la botrytis cinérea y cuál es su efecto al contacto en la uva en su desarrollo?

Es un hongo que puede atacar a todos los órganos verdes de la

cepa, produce desecados en los brotes, atacan a las uvas cuando
empiezan a acumular azúcares, se extiende fácilmente a través de
las fisuras de la uva y crea una almohadilla grisácea en forma de
cresta de gallo sobre ellas, cubriendolas posteriormente y hasta
puede llegar a vaciar el contenido de la uva.

https://www.vitivinicultura.net/botritis-o-podredumbre-gris-botrytis-cinerea-pers.html#:~:text=El%20
control%20qu%C3%ADmico%20de%20la%20botrytis%20en%20uva%20se%20basa,si%20los%2
0ataques%20son%20ligeros.

¿Qué es la filoxera y como afecto la producción del vino en el mundo?

rta.insecto parecido alpulgon,pero mas pequeño y de color amarillento,que ataca las hojasy los
filamentos de las raices de la vid,se multiplica con rapidez y forma plagas que pueden destruir
en muy poco tiempo grandes zonas de viñedos,es originario de america del norte.el insecto
puede ocasionar grandes plagas y grandes daños alos cultivos de la misma.su llegada a
europa supuso una gave crisis entre los bodegueros e influyo enormemente en el cultivo de la
vid de nuestro pais.
¿Qué es la denominación de origen, qué características tiene y un dar ejemplos?

rta.una denominacion de origen es un signo distintivo con el cual se reconoce un producto

caracteristico de una region.la calidad de dicho producto se debe al medio geografico,es decir,a
los factores naturales.el clima el suelo los minerales y el agu,y el factor humano que conoce las
formas de elaboración.
¿Qué funciones desarrolla el agrónomo para la siembra de la vid?
es capaz de dirigir explotaciones agropecuarias,realizar proyectos de construcción rural y
agroindustrial,mecanizacion,electrificacion y riegos,para una mejor,obtener nuevas variedades
de plantas o razas de animales para optimizar rendimientos,transformar los productos
obtenidos directamente.
¿Qué es la viticultura y cuál es el trabajo del viticultor?
la viticultura es la ciencia del cultivo de la vid,del cultivo de vid,para usar sus uvas en la
produccion de vino o de otros productos.es una rama de la ciencia de la fruticultura.la persona
dedeicada al cultivo se llama viticultor.que se hace cultivo de la vid o la parra,ya sea para
la,producción del vino o para el consumo de la forma natural.uva de mesa este término incluye
todos los estudios que se realiza sobre la agricultura en este ámbito las técnicas de cultivo la
cosecha,entre otros aspectos.

13.¿Cuáles partes de la vid se podan y cuál es su

propósito?
la parte aérea:denominada variedad púa o injerto
parte subterránea: denominada sistema radicular patrón.

14.¿Qué es la vinicultura y cuál es el trabajo del vinicultor?

Conjunto de técnicas y conocimientos relativos a la

elaboración y crianza del vino.
el trabajo del viticultor es asegurar que su uva sea la más
desarrollada nivel anual,
Se encarga de abonar los terrenos para trabajar los
cultivos,estudia los tipos de suelo existentes,mezclas los
líquidos con uvas previamente fermentadas.
15.¿Qué es la enología y cuál es el trabajo del enólogo?

La enología es ciencia técnica y arte de producir vino.

El enólogo es el responsable de dirigir el proceso de
elaboración del vino y su almacenaje.

16.¿Qué estudia la ampeologia?

es la ciencia que estudia la biología de la

vid su cultivo,el origen geográfico de las
diferentes variedades su adaptación a los
suelos y climas ,como así también sus
patologías.

17.¿Qué estudia la ampelografía?

 La ampelografía es una ciencia que estudia las
vides. la palabra proviene del latin y se traduciría como clasificación de la vid. Nació a partir del
estudio de los colores y las formas de diferentes partes de la planta, que permitian identificar
los diferentes tipos. En los últimos tiempos, ha sufrido importantes avances,gracias a su
complemento con los estudios genéticos. https://raizdeguzman.com/que-es-la-ampelografia/
18.¿Qué es la vendimia?

la vendimia consiste en la recogida de las uvas en el viñedo y su transporte hasta la bodega,

donde se realizan las labores de despalillado de los racimos, se seleccionan las mejores uvas
de la cosecha y se realiza el estrujado, la fermentación y el posterior prensado para la
extracción del primer vino de la cosecha.
Se trata de un momento clave dentro del proceso de elaboración de cualquier vino, ya que
durante este tiempo, los enólogos y bodegueros toman una serie de decisiones que son
cruciales para determinar las características del vino que se va a producir y la calidad que este
podrá llegar a alcanzar.
https://www.francoespanolas.com/blog/que-es-vendimia/
19.¿En qué periodos del año se hace la vendimia?

en el hemisferio sur del planeta, el periodo de cosecha varía entre febrero y abril si hablamos
de la parte norte, se realiza entre julio y octubre, después de un caluroso verano
https://mastershosteleria.com/vendimia-temporada-proceso/
20. ¿Definir los tipos de vendimia? (manual, Mecánica y de cosecha Tardía)

vendimia manual:supone que los racimos son

recogidos uno a uno, a mano por los vendimiadores. Este tipo de vendimia suele ser empleada
para producir vinos de alta calidad.

vendimia mecánica: se realiza mediante el uso de cosechadoras que van recogiendo los
racimos de las viñas cultivadas en espalderas.este tipo de cultivo implica menores costes,pero
conlleva también un menor cuidado de los frutos
vendimia de cosecha tardía: en esta se espera a que las uvas estén parcialmente secas en la
vid para aumentar la concentración de los azúcares, que se emplea para producir, entre otros,
vinos fortificados.
https://www.francoespanolas.com/blog/que-es-vendimia/
21. ¿Qué es el despalillado?
RTA/ Consiste en separar las uvas del raspón o escobajo que es la estructura herbácea del
racimo.
Para qué sirve: El raspón contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a los vinos. Además, a
veces el raspón puede prestar sabores herbáceos al vino.

http://www.vinopedia.tv/proceso_elaboracion/despalillado/#:~:text=Qu%C3%A9%20es%3A%20
Consiste%20en%20separar,prestar%20sabores%20herb%C3%A1ceos%20al%20vino.
 22. ¿Qué es el estrujado?
RTA/ El estrujado, también se conoce como molienda, o aplastamiento de la uva. Una vez
separado del raspón los granos (despalillado) de uva se estrujan para extraer el mosto. Este
trabajo se puede realizar mecánicamente con una estrujadora de uvas.
Para qué sirve: ¿ qué beneficios aporta y por que se realiza ? el estrujado permite extraer
mejor el mosto, en el caso de la uva blanca que va a prensar directamente y en el caso de los
tintos que van a macerar en depósitos de acero inoxidable junto con las partes sólidas, permita
una mayor maceración, al tener más mosto en contacto con los hollejos.
con el estrujado se facilita la salida del mosto, se dispersan las levaduras naturales que se
encuentran en la parte de la piel, a la vez se airean y se empiezan a activar, facilita la
maceración al aumentar superficie de contacto entre mosto y hollejos, facilita el transporte de la
pasta mediante bombeo y favorece la formación del sombrero en maceración.

https://www.vitivinicultura.net/estrujado-de-la-uva.html#:~:text=1%2D%20%C2%BFQu%C3%A9
%20es%20el%20estrujado%20de%20la%20uva%3F&text=El%20estrujado%2C%20tambi%C3
%A9n%20se%20conoce,con%20una%20estrujadora%20de%20uvas.

23. ¿ Definir los tipos de prensado? (prensa vertical, horizontal)

Verticales
Son las más antiguas y las prensas preferidas en pequeñas cavas y bodegas. Gracias a la suave
presión que ejercen, se pueden conseguir vinos de gran calidad en unas condiciones controladas.
Los procesos son largos y estas prensas son difíciles de mover, por lo que no se utilizan por lo general
en grandes bodegas. Las prensas verticales neumáticas tienen cada vez más predicamento por la
mejora de su diseño y rendimiento.

Horizontales

Son las más utilizadas en producciones más grandes. La disposición horizontal de la jaula las hace
más prácticas y su manejo es más cómodo. Existen prensas horizontales neumáticas e hidráulicas.
Las prensas más novedosas y también más caras son las prensas de membranas, las de atmósfera

inertizada y las de bandas.

https://www.vinetur.com/2021111266909/prensas-de-vino-como-funcionan.html

24. ¿ Definir los tipos de prensado? (neumática y tornillo continuo)

Prensa neumática
La prensa pneumática consiste en un cilindro grande, cerrado en ambos lados, en el cual se pone la
fruta. Para prensar las uvas, un globo las expande y empuja. El zumo fluye al exterior por aberturas
pequeñas en el cilindro. El cilindro gira durante el proceso para ayudar con la homogeneización de la
presión aplicada a las uvas.
Tornillo continuo
El tornillo continuo es distinto de las prensas ya mencionadas porque no procesa un solo lote de uvas
a la vez. En lugar de eso utiliza un tornillo de Arquímedes para forzar las uvas continuamente a la
pared del aparato. Se extrae el zumo y el bagazo continúa al fin donde es extraído.6​ Este tipo de
prensa no se utiliza mucho para producir vino de mesa, y algunos países prohíben su uso en los vinos
de mayor calidad.

https://es.wikipedia.org/wiki/Prensa_de_vino

¿Qué es el mosto?
R/: Como bien decimos, el mosto es el zumo natural de las uvas. Un zumo
que se extrae durante los primeros pasos de la elaboración del vino y que
supone un punto de partida clave para determinar la calidad del producto
final: si el mosto es de buena calidad, con él podrán elaborarse grandes
vinos. Si por el contrario el mosto no es demasiado bueno, no podrá
arreglarse posteriormente el resultado durante el resto de procesos de la
elaboración. Obtener un buen mosto es fundamental, pues, a la hora de
producir grandes vinos. Un objetivo para el que será necesario haber
cuidado adecuadamente los viñedos durante el cultivo, que estos hayan
gozado de unas condiciones climáticas favorables y que la vendimia se
haya realizado en el momento óptimo de maduración, entre otros muchos factores.
https://marquesdelatrio.com/blog/vino/que-es-el-mosto/

¿Qué es y en que consiste la fermentación alcohólica?

R/ La fermentación alcohólica es un complejo
proceso biológico originado por la actividad de
algunos microorganismos que procesan los hidratos
de carbono como por ejemplo, la glucosa.

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico

realizado por las levaduras y algunas clases de
bacterias. Estos microorganismos transforman el
azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La
fermentación alcohólica, comienza después de que la
glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se
convierte luego en CO2 y etanol. Desde hace miles de años, la humanidad aprovechó este proceso
para hacer pan, cerveza y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo: la
levadura común o lo Saccharomyces Cerevisae.
La fermentación del vino es una de las más estudiadas y trabajadas debido a que es un proceso
fundamental a la hora de lograr un producto de calidad.
La elaboración del vino pasa por una fermentación alcohólica de la fruta de la vid en diversos
recipientes como el acero inoxidable, la madera o tanques de concreto. En Bodega Garzón se
emplean métodos muy cuidados, con el uso de recipientes “vivos” como el hormigón y la madera
para la crianza que se desarrolla en toneles por un tiempo prolongado pero sin aportes de tostado,
lo cual aporta complejidad a los vinos. Estos recipientes son óptimos para lograr una correcta
maduración siendo que el hormigón posibilita y favorece el desarrollo y mantenimiento de la
microbiología indígena al igual que los microorganismos, mientras que la madera permite que el
vino respire, algo muy necesario para una correcta guarda en bodega.

https://bodegagarzon.com/es/blog/fermentacion-alcoholica/#:~:text=La%20fermentaci%C3
%B3n%20alcoh%C3%B3lica%20es%20un%20proceso%20anaer%C3%B3bico%20realiza
do%20por%20las,glucosa%20entra%20en%20la%20celda.

¿Para qué se deja en maceración el hollejo con el mosto?

R/ La maceración del vino es el momento en el que
el mosto y las partes sólidas de la uva se depositan
en contacto en un mismo depósito. Se pueden
 utilizar tanto depósitos de acero inoxidable como de madera.
Es un proceso que se inicia en el momento en que el mosto entra en contacto con los hollejos de la uva, de
donde se va a extraer tanto el color como los aromas.​

Durante el proceso de maceración, las sustancias aromáticas y fenólicas pasan desde los hollejos, las
semillas y a veces los raspones, al mosto en fermentación para proporcionar al vino aromas varietales, color
y estructura.

El objetivo es la calidad de la extracción, más que la cantidad, es decir, extraer el máximo de taninos
buenos.

La maceración del vino es esencial para la extracción de aromas, taninos y color.

Este proceso en los vinos tintos puede durar varios días (entre 1 y 4 semanas) y es esencial para la
extracción de aromas, taninos y color del hollejo.

Existen diferentes tipos de maceraciones en función del método empleado:

● Maceración en frío: tiene lugar a una temperatura entre 15 y 35 º C. Es la maceración más

extendida.
● Maceración carbónica o semi carbónica: Consiste en que la uva no se estruja, ni despalilla antes de
incubar, es decir, metemos en la cuba los racimos enteros. A continuación, se mete gas carbónico
por la parte de debajo del depósito, expulsando todo el aire y quedando la uva rodeada del CO2
durante un periodo de 8-15 días. Esta técnica se emplea para elaborar vinos jóvenes, en muchas
zonas vinícolas.
● Maceración en caliente: se trata de macerar en caliente la uva, antes de la fermentación, con el fin
de extraer un mayor color. A estrujar la uva se obtiene una mayor presencia de taninos y colorantes
naturales.
● Maceración en medio enriquecido en alcohol: se utiliza para la elaboración de algunos vinos
especiales.

http://www.abuelovino.com/elaboracion-vino-tinto.html#:~:text=Durante%20el%20proceso%20de%20macera
ci%C3%B3n,aromas%20varietales%2C%20color%20y%20estructura.

¿Qué es y en que consiste la fermentación malo-láctica?

R/:La fermentación maloláctica es el proceso por el cuál el
ácido málico se transforma en ácido láctico. El ácido
málico es uno de los ácidos más importantes que se
encuentran presentes en el vino, junto con otros como el
ácido tartárico, el ácido cítrico o el propio ácido láctico.
Este ácido málico proviene del mosto que llena los
depósitos de fermentación y, a su vez, el mosto lo
 adquiere desde las partes sólidas de las bayas de uva, principalmente de la pulpa. Este ácido
natural, presente también en otras muchas frutas, se caracteriza por mostrar un sabor
marcadamente ácido, intenso y de cierta aspereza.
La transformación del ácido málico en ácido láctico se produce por efecto de ciertos microorganismos que
se encuentran presentes en las uvas, en el mosto y también en el entorno de los depósitos donde tiene
lugar la maceración del mosto y la fermentación del vino. Tras la fermentación alcohólica que transforma el
mosto en vino, muchos de estos microorganismos aún siguen activos y, en las condiciones adecuadas,
pueden metabolizar el ácido málico y producir a partir de él ácido láctico y CO2, algo que en muchas
ocasiones ocurre de manera espontánea. Estos microorganismos son principalmente bacterias lácticas y
acetobacterias, como lactobacilos, bacterias del género Pediococcus, de la familia de las Leuconostocaceae y
otras.
La reacción metabólica en sí consiste en la alimentación de este tipo de bacterias a partir de las moléculas
de ácido dicarboxílico, conocido más comúnmente en el mundo del vino como ácido málico, y su
transformación en ácido monocarboxílico o ácido láctico. Es decir, que en este proceso, en el que interviene
de forma fundamental la enzima maloláctica, se pierde un grupo carboxilo y se libera anhídrido carbónico o
CO2.
Como efecto derivado de esta fermentación maloláctica, que ocurre generalmente en los depósitos de
fermentación —aunque en algunos casos puede ocurrir también en las barricas de crianza—, se eleva el
nivel de pH del entorno, ya que el ácido láctico resulta menos fuerte que el ácido málico, por lo que el vino
sometido a esta fermentación maloláctica se mostrará menos ácido que si esta segunda fermentación no
hubiese tenido lugar. Pero, como vamos a ver a más adelante, este no es el único efecto que la
fermentación maloláctica tiene en el vino desde el punto de vista organoléptico.

https://www.francoespanolas.com/blog/fermentacion-malolactica/

29¿Para qué se trasiega el vino?

TRASEGAR : tr. Mudar las cosas de un lugar a

otro, y en especial un líquido de una vasija a
otra.
El trasiego consiste en cambiar el contenedor del
vino. Durante este proceso, se separa el jugo de los
sedimentos sólidos almacenados en el fondo durante
la fermentación.
¿ Definir los tipos de clarificación? (clarificación espontánea y centrifuga)
CLARIFICACIÓN: La clarificación del vino es una técnica enológica utilizada para
separar y depositar en el fondo
las partículas naturales que se
hallan en suspensión durante el
proceso de elaboración del vino.
Se utiliza principalmente para
obtener vinos más limpios, que
no se enturbie ni pierdan
transparencia en botella.
CLARIFICACIÓN ESPONTÁNEA : Consiste en la caída progresiva de las partículas en
suspensión por la acción de la gravedad. Las más gruesas y pesadas caen al fondo del
recipiente, de donde son eliminadas por decantado o trasiego. La velocidad de esta
clarificación espontánea depende de la riqueza del vino en coloides protectores. Además
esta limpieza adquirida espontáneamente no basta para embotellar el vino, y la
clarificación y el filtrado siguen siendo imprescindibles
CLARIFICACIÓN CENTRÍFUGA: Se reduce la
oxidación en los vinos blancos por la ausencia
del oxígeno durante la separación. De esta
manera conservamos intactas las propiedades
organolépticas del producto.

¿Para qué se filtra el vino?

FILTRACIÓN: La filtración elimina tanto partículas en suspensión de
mayor tamaño como sustancias finas en dispersión.
La filtración del vino nos permite preservar en todo momento las
propiedades organolépticas de cada tipo de vino, sin producir
alteraciones de color, brillo, ni tampoco de los matices gustativos.

¿Cuáles son las clases de barricas?

Defina la madera para su fabricación
La barrica que también suele llamarse cuba o tonel, oxigena el vino y le transfiere
unos matices u otros dependiendo de la madera escogida. La elección de ésta, es
una decisión que toma el enólogo ya que es determinante en el tipo de vino que
quiere elaborar.
Entre ellas:
Roble francés: Este material es más blando que el roble americano, la
oxigenación del vino es más lenta, por eso, proporciona sabores suaves y
delicados. El crecimiento del árbol interviene sobremanera en la calidad de la
madera, si el desarrollo es más pausado, el grano es más fino y por lo tanto
mejor
Roble americano: La madera es más resistente, dura y permeable, lo que se
traduce en toques mucho más potentes, que se consiguen de una manera mucho
más rápida. Aporta aromas fuertes como el cacao o café, además suele transferir
menos taninos.
Roble español: Tiene más semejanzas con su homónimo francés por la zona
geográfica en la que se ubica. Suele ser el material elegido para vinos tintos, posee
un gran potencial enológico pues proporciona matices avainillados y ahumados.
Acacia: Pueden distinguirse dos variedades dependiendo del grado de tostado que
tenga la madera, si no está tostada se utilizará en vinos blancos debido a los toques
frescos que transmite, si por el contrario está tostada parcialmente también puede
destinarse a la conservación de vinos tintos.
Cerezo: Al igual que la madera de acacia, en el cerezo existen dos tipos de barricas,
ambas sirven tanto para tintos como blancos, cuando dispone de un nivel de tostado
medio aporta matices mucho más intensos a ciruelas o cerezas.

33. ¿Qué es un vino joven, crianza?

Los vinos jóvenes son ejemplares de volumen y

estructura media, fáciles de beber y disfrutar, cuya
principal característica es la fruta. Son vinos sin tanta
concentración, ágiles, directos y accesibles en cuanto a
su precio, Por su parte, los vinos reserva o de crianza
suelen ser añejados en roble y se caracterizan por tener una mayor estructura,
concentración y volumen de boca. La crianza les aporta aromas y sabores propios del
intercambio

34.¿Qué es un vino reserva y gran reserva?

Los Reserva elevan su envejecimiento hasta los

36 meses, de los cuales 12 meses deben
acontecer en las barricas, y los Gran Reserva 60
meses de añejamiento total con al menos 18
meses en barrica y el resto en botella.

35.¿Cuáles son las partes de la botella de vino y por qué unas son más gruesas y
pesadas?

Existen diferentes tipos de botellas de vino y cada

una de ellas se utiliza en función de la clase de vino
que contengan en su interior. Todos hemos visto en
el supermercado o cualquier establecimiento las
diferencias entre una botella de vino blanco y una de
champán, por ejemplo.

La forma de la botella no solo atiende a razones

estéticas de presentación de producto, sino que
marca la procedencia de la variedad de la bebida. Lo que sí tienen en común todas las
formas es que no se encuentran con ninguna arista, ya que el vino evoluciona en mejores
condiciones cuando la botella no tiene esquinas.

Se pueden diferenciar hasta ocho formas diferentes de botella: provenzal, barolo, dulces,
rhin, borgoña, jerez, espumosos y burdeos.

36.¿Cuáles son las clases de botellas de vino?

● 18-37 cl: Botella Benjamín.

●
● 50 cl: Frasca.
● 62 cl: Botella Clavelín.
● 75 cl: Botella regular.
● 150 cl: Botella Mágnum.
● 300-450 cl: Botella Jeroboam.
● 600 cl: Botella Imperial.
● 600-640 cl: Matusalem.
● 900 cl: Salmanazar.
● 1.200-1.280 cl: Baltasar.
● 1.500-1.600 cl: Nabucodonosor.
● 1.800 cl: Salomón.

37¿Cuál es la importancia del color de las botellas de vino?

El origen del color en las botellas de vino responde a la casualidad;
sin métodos para depurar y filtrar las impurezas del vidrio, las
antiguas botellas adoptaban coloraciones verdes o ambarinas muy
turbias. Con el paso del tiempo, estas tonalidades confirmaron su
habilidad para mantener el buen estado del líquido al interior. Sí, hoy
sabemos que la opacidad de la botella ayuda a bloquear los dañinos
rayos ultravioletas.
Entre los colores más comunes en la industria vitivinícola se cuenta
el verde, el amarillo pálido, el ámbar y el vidrio transparente. Aunque
no existen reglas, es posible asociar botellas de tonos verde oscuro,
casi opaco, con el almacenamiento de espumosos; los vidrios
verdes con matices aceituna, a vinos tintos; los ámbar o marrón
oscuro, a oportos, vinos de jerez y vinos dulces alemanes; los
amarillos pálidos, a blancos, y los transparentes, a fermentados que
buscan evidenciar su color, como los rosados
A. Los vidrios más claros, o transparentes. Tiene un nivel de protección muy
bajo, tan sólo un 10% y aunque protege de la luz ultravioleta, no así del resto
de radiaciones
B. Los vidrios verdes. Protege el vino de diferentes tipos de radiaciones,
especialmente las ultravioletas, violetas y azul. Su nivel de protección se
situaría en torno al 60%.
C. Los vidrios de colores en tonos ámbar o topacio. Su nivel de protección se
sitúa en torno al 90%, protege de todas las radiaciones e incluso de la luz
fluorescente.

38¿Qué es el SO2 y cuáles son sus criterios para incluirlo al vino?

La adición del comúnmente llamado simplemente "sulfuroso" o "anhidro sulfuroso"

durante la elaboración de vinos parece hoy en día indispensable debido a sus
propiedades. Tradicionalmente el sulfuroso se ha utilizado para proteger el vino
mediante el control de microorganismos no deseados y para evitar oxidaciones,
añadiéndose por ejemplo en uvas vendimiadas con máquina y después de la
fermentación maloláctica en vinos tintos.
Las propiedades del sulfuroso en los vinos protege contra la oxidación Muchos
constituyentes del vino son susceptibles de ser oxidados durante el proceso de
vinificación y pueden dar lugar a un detrimento de su calidad sensorial y nutricional.
Estos procesos de oxidación pueden producirse en la uva, el mosto y/o el vino durante
su elaboración. La acción antioxidante del sulfuroso se debe a tres mecanismos: 1.
Eliminación de oxígeno disuelto; 2. Reacción con peróxido de hidrógeno presente en
pequeñas cantidades; y 3. Reducción de las quinonas convirtiéndolas en su forma
fenólica. Además de los mecanismos químicos anteriores, el sulfuroso es capaz de
inhibir a enzimas como el polifenol oxidasa, principalmente responsable del
pardeamiento de uva, así como de las enzimas lacasas y peroxidasas. También inhibe
las reacciones de Maillard que pueden dar lugar a cambios en aroma y color del vino.

39¿Cuáles son las clases de levaduras que intervienen en el proceso de elaboración del vino?

Las levaduras son unos microorganismos unicelulares que tienen gran

importancia en el proceso de fermentación del vino ya que su función es
transformar los azúcares de la uva en alcohol, en otras palabras, convertir el
mosto en vino.

LEVADURAS SACCHAROMYCES CEREVISIAE

Esta especie es muy frecuente siendo el único tipo de levadura capaz de
sobrevivir al proceso de fermentación siempre que se den las condiciones
adecuadas: buen estado de salud de la viña y temperatura adecuada durante
el proceso, mejorando así el aroma del vino.Curiosamente, a pesar de
considerarse la responsable del proceso de fermentación alcohólica, esta
variedad de levadura en algunas ocasiones no se encuentra en la viña, lo que
hace necesario en estos casos aislar levaduras autóctonas para completar
dicho proceso.

LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES

Se encuentran principalmente en las uvas aunque en pequeño grado también

influyen los trabajos llevados a cabo en la bodega. La actividad de este tipo
de levaduras en el proceso de fermentación del mosto es muy importante ya
que colabora en la composición aromática final del vino al ser responsables
de diferentes reacciones enzimáticas.

LEVADURAS COMERCIALES

Además de las levaduras presentes de manera natural en la uva o en la vid,

existen levaduras generadas de manera artificial que permiten destacar
características concretas del vino. Su uso más habitual es como potenciador
de aromas frutales. Como ves, naturales o artificiales, las levaduras son un
componente muy importante para aportar un perfil u otro al vino.

40¿De qué están hechos los corchos?

R El corcho es la corteza del alcornoque que lo protege frente a las condiciones

extremas del clima mediterráneo, como son la sequía, las altas temperaturas
estivales y los incendios. Está constituido por células muertas cuyo interior se llena
de un gas similar al aire.

¿Cuáles son las clases de corchos?

R
¿Cómo es el proceso de elaboración del vino espumante (Champenoise y Charmat)?
R ¿En qué consiste el método champenoise La respuesta a esta pregunta tan repetida en el
mundo del vino es que el método champenoise es un sistema de elaboración de vino
espumoso inventado por los romanos que lo llamaban vinum titillum y su nombre actual
proviene de la región francesa de Champagne.:
R ¿Qué es el método charmat?
Como hemos comentado, el método charmat es una técnica para elaborar vinos espumosos. El
término lo acuñó su inventor, Eugène Charmat, a principios del siglo XX. Se parece mucho al
método tradicional, salvo por una diferencia muy característica: la segunda fermentación se
realiza en tanques de acero en lugar de en las mismas botellas. Otros procesos realizan las
doble fermentación individualmente en cada botella, como es el caso del método champenoise.
Sin embargo, el cambio introducido por Charmat hace que la producción sea más rápida.
¿Consultar como hacen el vino espumante? (cava, champagne y prosseco)
R CAVA Se utiliza para elaborar el Cava el método "Champenoise" en el que proceso de

elaboración y crianza se realiza en la misma botella en la que se ha efectuado el tiraje.

Aunque la mayor parte del Cava se elabora en Cataluña, éste es un tipo de vino que se
elabora en bastantes regiones vitícolas españolas, acogidos a la Denominación de Origen
Cava.
1.- Obtención del vino base
2.- Embotellado del vino base con adición del licor de tiraje
3.- Fase de fermentación y depósito de lías (período mínimo de 9 meses).
4.- Degüelle
5.- Adicción de licor de expedición
 R Champagne Es un tipo de vino espumoso; se trata generalmente de un vino blanco, aunque
también existe el champán rosado, elaborado a partir de varios tipos de uva, la mayoría tintas.
El champagne se elabora en la zona francesa de Champagne; elaborado en otra región, se tratará de un
espumante y no de un champagne.

Para la elaboración de champagne pueden emplearse tres variedades de uva: Chardonnay, Pinot Meunier
y Pinot Noir.

La primera parte de la elaboración es igual a la del vino blanco, con la diferencia de que la uva es
cosechada un poco antes de su maduración óptima.

Una vez terminada la primera fermentación, el vino se clarifica y estabiliza.

Posteriormente, se agregan, al vino base, azúcar y levaduras, con la finalidad de provocar una segunda
fermentación (proceso que ya no pertenece a la elaboración de vino) y se embotella con un tapón
provisional.

Ahora, empieza a tener lugar la segunda fermentación por la acción de las levaduras.

En este proceso, la glucosa da lugar a alcohol y gas carbónico; este último queda aprisionado en la
botella, dando lugar a las burbujas.
A medida que los nutrientes dentro de la botella van desapareciendo, las levaduras van muriendo,
depositándose en el fondo, formando borras.

Posteriormente, es necesario desprenderse de las borras, por lo que éstas deben pasar del fondo de la
botella hasta llegar al cuello, donde serán extraídas. Para ello, las botellas son colocadas en una especie
de tableros con orificios, en los que, en un primer momento, las botellas se encuentran en posición
vertical y al finalizar el proceso habrán girado, terminando en posición casi vertical.

Una vez finalizado el proceso anterior, se procede al degüello. Una parte del cuello de las botellas es
ahora sumergido en una solución frigorífica que congela el depósito de sedimentos (borras).

A continuación, el tapón provisional, las borras y una pequeña parte del líquido son expulsados hacia el
exterior.
Una vez el champagne está limpio, se les agrega a las botellas un “licor de expedición”, constituido por
una solución de azúcar en alcohol de gran calidad con la finalidad de conferirle al champagne distintas
proporciones de azúcar según el tipo de champagne a elaborar.

Como último paso, se les coloca a las botellas el corcho definitivo, que es asegurado con un bozal de
alambre.

¿LA SEGUNDA FERMENTACIÓN DEBE SER LENTA O RÁPIDA?

La segunda fermentación debe tener lugar de una manera lenta, lo cual es fundamental para que las
burbujas creadas sean pequeñas y así mejorar su calidad.

R Prosecco: El prosecco es un vino blanco italiano, generalmente un vino espumoso

seco o extra seco;1​ hoy en día solo se elabora a partir de la variedad de uvas glera,
anteriormente conocidas como "uvas prosecco". La uva glera crece en muchas
regiones de Italia, pero para poder elaborar prosecco tienen que proceder de las
regiones de Friuli-Venecia Julia y Véneto, en Italia; tradicionalmente en la región de
Friuli y en todo el Véneto, pero especialmente en las áreas cerca de Conegliano y
Valdobbiadene, en las colinas al norte de Treviso.
El método de elaboración para obtener un Prosecco prescinde de la botella individual
como recipiente para convertir un vino tranquilo en uno espumoso. En su lugar, los
vinos base se añaden junto con la mezcla de azúcar y levadura en un gran tanque.
Como el vino tiene una segunda fermentación, el CO2 liberado de la fermentación
hace que el tanque se comprima, los vinos se filtren, se dosifiquen y luego se
embotellen sin envejecer.

Los vinos espumosos del método de tanque tienen un carácter mucho más fresco
con sabores secundarios más fuertes, por la levadura.

¿Cómo es el proceso de elaboración del vino blanco?

R Vendimia
Al igual que sucedía en el proceso de elaboración del vino tinto, la elaboración de vinos
blancos y rosados comienza con la vendimia. Durante este paso, el objetivo es recolectar las
uvas en su punto óptimo de maduración, para que los niveles de azúcar que contenga el mosto
sean los adecuados para la posterior fermentación. La vendimia suele realizarse en nuestro
país entre los meses de septiembre y octubre. A partir de la obtención de los racimos,
comenzará el procesamiento de los mismos para la obtención del mosto. Para conseguir vinos
blancos, utilizaremos variedades de uva de piel blanca y mosto blanco, o uvas de piel tinta y
mosto blanco. En el caso de la elaboración de rosados, emplearemos uvas con jugo y piel
tintos.

Despalillado y estrujado
A través del despalillado, que actualmente se realiza a través de máquinas especializadas
(despalilladoras) conseguimos separar las uvas del raspón (el resto del racimo). De esta
manera nos aseguramos de que el mosto no vea alterado su sabor por el contacto con hojas,
ramas y otros elementos. Una vez despalillados los racimos y sin necesidad de ejercer ningún
tipo de presión, obtenemos un primer mosto, conocido como mosto yema, lágrima o flor. Este
primer jugo, el más valorado, se consigue por la simple acción de la gravedad y del peso de las
propias uvas.
A continuación, se procede al estrujado, en donde se aplica presión a las uvas para extraer el
mosto de ellas. Así, separamos el zumo de la uva del hollejo. Durante este proceso se debe
cuidar de no romper las semillas que contienen las uvas, para evitar la presencia de sabores
amargos en el mosto.

Maceración
La maceración consiste en dejar reposar el mosto junto con los hollejos durante un tiempo
determinado. De esta manera el jugo de la uva adquiere el color y demás características de la
piel del fruto. El tiempo que el mosto permanezca en contacto con los hollejos determinará
también la cantidad de taninos del vino, su cuerpo, etc. En el caso del vino tinto, el proceso de
maceración dura varios días, ya que se encadena con una primera fermentación. En el caso
del vino blanco, sin embargo, este proceso suele ser inexistente, o durar tan solo unas horas
(entre 12 h. y 16 h.) y se produce a una temperatura controlada de unos 16º C, para evitar el
inicio del proceso de fermentación. En el caso de los rosados, el tiempo de contacto con los
hollejos suele ser mayor (unas 24 h.) y también se mantiene la maceración a baja temperatura.
A partir de este punto, los procesos de elaboración de blancos y rosados son los mismos.
Sangrado y desfangado
A través del sangrado separamos el mosto obtenido durante la fermentación de los hollejos
haciéndolo pasar a otro recipiente. El desfangado consiste en dejar reposar el mosto durante
un tiempo para que los restos sólidos que puedan quedar en suspensión se decanten hacia el
fondo del recipiente.

Fermentación
Una vez que disponemos de un mosto limpio, se inicia el proceso de fermentación, durante el
cual mantenemos la cadena de frío (entre 14º C y 16º C). Así preservamos la complejidad
aromática de las diferentes variedades de uva escogidas para la elaboración de nuestro vino.
Esta fermentación de blancos y rosados suele realizarse en tanques de acero inoxidable,
aunque también puede hacerse en barriles de madera. Durante la fermentación, las levaduras
se alimentan de los azúcares presentes en el mosto, procesándolos y dando como producto el
alcohol etílico y dióxido de carbono. El que obtengamos vinos secos, semisecos o dulces
dependerá del tiempo durante el cual dejemos actuar a las levaduras: cuanto más tiempo
actúen más azúcar van a consumir. Por lo tanto, el tiempo de fermentación que necesitaremos
para obtener un vino seco será mayor que el necesario para obtener un vino dulce. En este
sentido, la fermentación puede ser interrumpida cuando sea oportuno a través de la química,
con la adición de sulfitos; o de la física, bajando aún más la temperatura del recipiente.

En algunos casos, durante la fase final de la fermentación se produce la llamada fermentación

maloláctica, que transforma el ácido málico en ácido láctico, que suaviza el sabor final del vino.
Tras esta última fermentación, en algunos casos se deja permanecer el vino junto con los
restos sólidos que ha generado la acción de las levaduras, es decir, con sus lías.

Si quisiéramos dar crianza a nuestro vino (la mayoría de vinos blancos no suelen llevar crianza
y prácticamente ningún rosado), este sería el momento de introducirlo en barricas de roble que
añadiría ciertas notas de aroma y sabor al producto final.

Trasiego
Mediante el trasiego, al igual que se hace en la elaboración del vino tinto, cambiaríamos el vino
varias veces de recipiente, con el fin de eliminar los residuos sólidos que pudiesen encontrarse
en suspensión y de airear el vino.

Clarificación y filtrado
Para seguir “limpiando” el vino de impurezas sólidas, lo someteríamos a la acción de
sustancias clarificantes que arrastren las pequeñas partículas sólidas al fondo. Si fuese
necesario, se finalizaría este proceso con un filtrado del vino a través de una fina membrana.
Embotellado
Para concluir el proceso de producción del vino blanco y rosado, terminaríamos con el
embotellado. Durante el tiempo en botella, el vino termina de equilibrarse y sus aromas y
matices terminarían de asentarse. En el caso de este tipo de vinos, como no suelen ser
sometidos a unos tiempos de crianza en barrica demasiado elevados, el tiempo que
transcurres desde el embotellado a la comercialización es mucho menor.
¿Cómo es el proceso de elaboración del vino rosado?
RT: El vino rosado se obtiene combinando uvas tintas y blancas, pero tambien se pueden
emplear exclusivamente una variedad de uvas tintas. Y es que, a grandes rasgos, el vino
rosado sigue el proceso de elaboración de un vino blanco, pero con uvas tintas o tintas
blancas. Excepto algunas variedades tintoreras, la inmensa mayoría de las variedades de uvas
tintas tienen la pulpa blanca y solo se obtiene vino tinto cuando la uva fermenta con la piel (Los
Hollejos) impregnandose de su color. El tono de los vinos rosados dependerá. por lo tanto, del
tiempo que estén en contacto el jugo (que es prácticamente incoloro) y la piel de la uva,
durante la maceración. Cuanto más tiempo estén en contacto jugo y piel, más oscuro será el
color del vino.

https://faustinorivero.com/vino/vino-rosado-elaboracion/#:~:text=El%20vino%20rosado%20se%
20obtiene,uvas%20tintas%20o%20tintas%20blancas.

¿Cómo es el proceso de elaboración de los vinos denominados Clarete?

RT:Los vinos Clarete son elaborados con una mezcla de uvas tintas y Blancas en diferentes
proporciones (al menos un 25%de uvas tintas). Son vinos jóvenes que realizan una
fermentación parcial en contacto con las pieles, lo que da como resultado un vino de color
rosado.
https://www.cuatropasos.es/2019/01/16/principales-diferencias-entre-el-vino-rosado-y-clarete/#:~:text=
Por%20su%20parte%2C%20los%20claretes,un%20vino%20de%20color%20rosado.

¿Cómo es el proceso de elaboración del vino tinto?

Existen muchos factores en la elaboración del vino tinto que producen su variación de sabor.
Esto se debe a la gran cantidad de procedimientos existentes para elaborarlo, que depende de
las técnicas que cada enólogo seleccione.
Tras la cosecha y la selección de los racimos más idóneos, la elaboración del vino
generalmente presenta dos procesos diferentes: La maceración carbónica y el despalillado.
● maceración carbónica: uso del racimo entero en el proceso, elaborando vinos más
jovenes y afrutados. sus componentes hacen que este tipo de método sea poco estable
para los largos periodos de envejecimiento.
● Despalillado: Se separan las uvas del resto del racimo. Esta selección evita añadir
sabores más amargos por la presencia de ramas, hojas u otros restos. Un método que
suele ir orientado para la obtención de vinos más envejecidos y con un sabor más
complejo.
https://dehesadeluna.com/blog/proceso-elaboracion-vino-tinto/

¿Cómo es el proceso de elaboración de los vinos fortificados?

 49. ¿Cómo es el proceso de elaboración de los vinos cosecha tardía o late
harvets?
50. ¿Cómo es el proceso de elaboración de los vinos mistelas?
51. ¿Cómo es el proceso de elaboración de los vinos ice wine?
52. ¿Cómo es el proceso de elaboración de jerez?
¿Cuáles son las latitudes en la geografía del vino? Buscar la franja y explicar
porque ese clima y latitudes son ideales

Tradicionalmente se conoce la Franja del Vino como la zona geográfica donde los
elementos climáticos importantes para la viticultura como las temperaturas, la lluvia, la
humedad y el viento tienen efectos favorables sobre los viñedos, nos referimos a regiones
con un clima templado, el cual favorece el desarrollo y la adecuada maduración de las
uvas, reflejándose directamente en la calidad de los vinos.

Estas son conocidas como Franja del Vino y en la Tierra contamos con dos, estas
atraviesan las latitudes 30° y 50° norte sobre la línea ecuatorial y sobre el Hemisferio Sur,
entre los paralelos 30° y 40° tanto en el hemisferio norte como en el sur e incluye por el
norte a países tales como Francia, Italia, España, EUA, Alemania, Portugal, Austria, etc. y
por el sur a países como Chile, Argentina, Sudáfrica, Australia, etc. Por otro lado, en
países como México, Brasil y la India también es posible cultivar la vid gracias a sus
microclimas únicos.
https://acordesdevino.com/2019/12/08/la-franja-del-vino-y-el-cambio-climatico/

https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/franja-del-vino-tradicion-vinicola

¿Qué son las denominaciones de origen y dar ejemplos?

El concepto denominación de origen indica la procedencia de un producto

alimenticio, reseña su calidad, y además es una forma de proteger la propiedad
industrial de ese producto. Una denominación de origen va asociada a un lugar
concreto de un territorio, a las características asociadas a ese lugar, contexto,
propiedades, especificaciones, calidad y cantidades. Por ejemplo: podemos hablar
de la Denominación de Origen Ribera del Duero para situar una serie de vinos
propios y característicos de esa zona.
Algunos ejemplos son el vino espumoso que se elabora en la región francesa de
Champagne. También cuenta con DO el vino de Jerez, producido en la ciudad
española de Jerez de la Frontera, en la provincia de Cádiz. El Tequila mexicano
llamado así por el tipo de licor utilizado en la preparación. Se elabora en la zona de
Tequila, en Jalisco.

https://www.anchoasdeluxe.com/es/blog/484_denominaciones-de-origen-en-el-mun
do.html
https://economipedia.com/definiciones/denominacion-de-origen.html
https://elordenmundial.com/wp-content/uploads/2020/05/denominaciones-origen-vin
o-union-europea.png

¿Cuáles son los principales productores de vinos en el mundo? ¿Y explicar por qué lo
son?
Actualmente, cuatro países producen la mitad de todo el vino del mundo. Son Italia,
Francia, España y EEUU.

Italia

Italia es el mayor productor del mundo. La variedad de uvas y tipos de vino es inmensa.
Cada región tiene sus especialidades, y en Apulia es la región que más produce en Italia.

España
España tiene una participación del 12,9% en la producción mundial de vino. Además,
España es uno de los lugares más impresionantes para la práctica del enoturismo.

En España existen tres supuestos de protección para regiones vinícolas, las

Denominaciones de Origen, los Pagos, y las Indicaciones Geográficas Protegidas. En la
actualidad, tenemos en España 76 Denominaciones de Origen, 42 IGP o Vinos de la
Tierra y 17 Pagos.

Francia
Es uno de los países vitivinícolas más importantes del mundo. La industria de este país
también es reconocida por su excelente calidad.

En Francia existen trece grandes zonas productoras de Vino, que son: Alsace, Beaujolais,
Bourgogne, Bourdeaux, Corse, Champagne, Jura, Languedoc-Rousillon, Loire, Provence,
Savoie, Sud-Ouest y Vallèe du Rhöne.

Estados Unidos
Se elabora vino en 45 de los 50 estados de los Estados Unidos de América, pero sus
productores están repartidos de forma desigual a lo largo del territorio. La diversidad de
paisajes, suelos y microclimas ha permitido el desarrollo de una gama de vinos muy
variados.
Los imponentes valles de Napa (California) son la principal referencia cuando hablamos
de los exquisitos vinos estadounidenses.

https://vinalium.com/blog/blog-vinalium/los-10-mayores-productores-de-vino-del-mundo
https://forbes.co/2022/04/27/negocios/industria-del-vino-a-nivel-mundial-logra-record-historico-d
e-exportacion

¿Qué es la Terroir del vino, cuáles son sus características que influyen en la
Terroir, cual es el suelo adecuado para la producción del vino

Podríamos decir que cuando hablamos del terroir del vino nos referimos a la alianza e
interacción entre: el hombre, la tierra, la topografía, la biodiversidad, el clima, el paisaje, el
trabajo, las técnicas de vinificación, la historia y el folclore.

Todo lo anterior explica por qué una uva cultivada y vinificada de la misma manera, pero
en un lugar diferente da como resultado vinos diferentes.
Existen una serie de factores que determinan la calidad del vino. Entre ellos podemos
mencionar: lluvia, suelo, sub-suelo, altitud-latitud, temperatura, composición del suelo,
horas de sol por día, drenaje, topografía, pendiente del viñedo, la biodiversidad del
entorno, el tipo de uva, las prácticas de cultivo, tradición y cultura vitícola.

Es por todos estos factores que no existen en la tierra 2 viñedos iguales, lo que genera
una cantidad inestimable de vinos y experiencias diferentes.

En resumen podemos decir que el terroir del vino está compuesto por 4 grandes
elementos relacionados entre ellos:

● Clima
● Suelo
● Elemento vegetal
● Trabajo Humano
En otras palabras el vino es el resultado del amor del hombre y de su relación con el
medio ambiente, con la uva y su historia.
https://vinos-x-sentidos.com/que-es-el-terroir-terruno/

57. ¿Cuáles son las características de un vino de clima cálido?

R_ Los vinos de climas cálidos generalmente tienen mucho más peso que los vinos de climas
fríos. Sus niveles de azúcares se traducen en un mayor contenido de alcohol. Todo esto
permite un mayor potencial de guarda. Los tintos son profundos y potentes, con especias y
notas de fruta negra, como cereza y ciruela.

https://www.google.com/search?q=%C2%BFCu%C3%A1les+son+las+caracter%C3%ADsticas+de+un+vino+de+clima+c%C3%A1lido
%3F&rlz=1C1OKWM_esCO940CO940&sxsrf=AJOqlzUR16PIpw1NxkjWK6rfoj04qz0WVQ:1678221024228&source=lnms&tbm=isch&
sa=X&ved=2ahUKEwjws4PA1Mr9AhWcEFkFHS6iBq0Q_AUoAXoECAEQAw&biw=1920&bih=929&dpr=1#imgrc=PxEp2g2ffNBmhM

58. ¿Cuáles son las características de un vino de clima frio?

R_ Vinos de clima frío
El clima frío moldea vinos con cuerpos más ligeros. Los blancos tienden a ser crujientes, muy
frescos, con notas florales y de frutas cítricas. Los tintos se consideran elegantes y con taninos
finos, con aromas de fruta roja y notas herbales o florales.

https://www.google.com/search?q=como+se+toma+el+vino+tinto+fr%C3%ADo+o+al+tiempo&tbm=isch&hl=es&chips=q:como+se+to
ma+el+vino+tinto+fr%C3%ADo+o+al+tiempo,online_chips:temperatura+de:gdAZjQATMvI%3D,online_chips:hielo:9l-n5DP-gM0%3D&r
lz=1C1OKWM_esCO940CO940&sa=X&ved=2ahUKEwjauNGA1sr9AhWeGVkFHTMCDPAQ4lYoAnoECAEQLQ&biw=1903&bih=929#
imgrc=oJpSVtYxTvVrCM
59. ¿Buscar 10 variedades de uvas blancas para la elaboración del vino blanco y nombrar sus
características
R-..

https://www.google.com/search?q=Buscar+10+variedades+de+uvas+blancas+para+la+elaboraci%C3%B
3n+del+vino+blanco+y+nombrar+sus+caracter%C3%ADsticas&rlz=1C1OKWM_esCO940CO940&hl=es&
sxsrf=AJOqlzXGtAizebyoa1OET9paiyf3c_WHjA:1678221995092&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2a
hUKEwjUpfyO2Mr9AhUcq4QIHcgYC3EQ_AUoAXoECAEQAw&biw=1920&bih=929&dpr=1#imgrc=m4eoX
afXKuO_7M&imgdii=6lFpjj6wEmGuDM
60. ¿Buscar 10 variedades de uvas tintas para la elaboración del vino blanco y nombrar sus
características

https://www.google.com/search?q=%C2%BFBuscar+10+variedades+de+uvas+tintas+para+la+elaboraci
%C3%B3n+del+vino+blanco+y+nombrar+sus+caracter%C3%ADsticas&rlz=1C1OKWM_esCO940CO940
&sxsrf=AJOqlzVcpLzR74Gn2Ys10YUL4E6w6Ejiew:1678222231635&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved
=2ahUKEwjU3uH_2Mr9AhWpkIkEHYOAAvAQ_AUoAXoECAEQAw&biw=1920&bih=929&dpr=1#imgrc=T
H8GqszznVQacM
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Con relación a los temas asignados en el cuestionario desarrolle un informe acerca de:
Buscar el mapa vitivinícola del País indicado e identificar:
● Las regiones del país producen vino
o Las bodegas o viñedos productores
o Buscar la variedad de uva (blanca y tinta) emblema o representativa del país