Planeación didáctica del docente en línea

Licenciatura: NUTRICIÓN APLICADA

Asignatura: HIGIENE Y CALIDAD ALIMENTARIA

Competencia general de la asignatura:

Analiza la calidad y los parámetros higiénicos-sanitarios revisando la normatividad vigente que regula su operación para identificar las buenas prácticas en el
manejo y la preparación de los alimentos
Unidad 2. Condiciones higiénicas-sanitarias de los alimentos
Competencia específica
Analiza los métodos de la conservación de los alimentos y las condiciones higiénicas-sanitarias de los servicios de alimentos, revisando sus características,
para asegurar la inocuidad de los alimentos.
Logros
• Diferencia los principios y métodos de la conservación de los alimentos
• Analiza las condiciones higiénicas de los servicios de alimentos
• Analiza las condiciones sanitarias de los servicios de alimentos

• 2.1 Conservación de los alimentos

• 2.1.1 Objetivo de la conservación de alimentos
Contenido • 2.1.2 Principios generales sobre la conservación de los alimentos
• 2.2 Métodos de la conservación
• 2.3 Condiciones higiénicas-sanitarias en los servicios de alimentos
• 2.3.1 En el diseño de los servicios de alimentos
• 2.3.2 En la construcción de alimentos
• 2.3.3 En los equipos de procesos de alimentos
• 2.3.4 Higiene de los responsables de la recepción, manipulación, preparación y distribución de alimentos
• 2.3.5 Limpieza, desinfección y control de plagas en el proceso de elaboración de alimentos
• 2.4 Control higiénico-sanitarios de los servicios de alimentos

1. Leer contenido de unidad 1

2. Revisar la planeación docente de la unidad
3. Entrar al Foro de Dudas, en su caso
4. Revisar materiales y recursos
Secuencia del 5. Participar en los Foros
trabajo 6. Elaborar y enviar Actividad 1.
7. Elaborar y enviar Actividad 2.
8. Elaborar y enviar Evidencia de aprendizaje
9. Elaborar y enviar Autorreflexiones U1

ACTIVIDADES INDICACIONES y RECURSOS DE APOYO CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Actividad 1. Foro. Como nutriólogo, es importante que conozcas los factores que
¿Por qué se intervienen en el deterioro de los alimentos, ya que estos Fecha límite de entrega: 17 de febrero.
deterioran los cambios afectan directamente las características
organolépticas y nutricionales de los mismos. Entender el Criterios de evaluación
alimentos?
objetivo de conservarlos, le hará decidir un correcto método de
conservación. Criterios Descripción Puntaje
Esta actividad tiene la finalidad que el estudiante reconozca el Dominio del tema Participa expresando un 25%
objetivo de la conservación de alimentos.
conocimiento amplio sobre
Instrucciones: el tema con ideas claras y
estructuradas.
1. Revisa el material disponible en plataforma de la Atención a las Realiza el cuadro 30%
Unidad 1, con especial atención en el Tema 2.1 instrucciones comparativo de acuerdo a
conservación de alimentos los elementos solicitados
Calidad de la Retroalimenta a dos de sus 25%
retroalimentación compañeros(as), con
2. Explica con tus propias palabras ¿cuál es el objetivo de
respeto, actitud positiva y
la conservación de los alimentos y cuáles son los
abierta a la crítica. Sus
beneficios de la conservación?
retroalimentaciones
cuentan con los elementos
3. Elabora una tabla en la que la primera columna 3 muestre
siguientes:
alimentos típicos de tu región, la segunda columna cuál es
el principal factor que lo deteriora y la última columna,
-1) Saludo inicial 2)
cómo podrías conservarlo. Ejemplo:
Aportación 3) Despedida
-Aporta información nueva y
Alimento Causa común Conservación puntos a reflexionar.
de deterioro -Resalta los puntos positivos
Relleno negro Temperaturas Hervir o de la participación a
altas de la refrigerar. retroalimentar.
región. -Con participaciones claras,
muestra apertura a nuevos
comentarios, evita
prejuicios y es asertivo(a).
Intervenciones Sus aportaciones se dirigen 10%
oportunas a la reflexión grupal y no sólo
4. Ingresa y participa en el foro compartiendo la a compañeros específicos.
definición y tu cuadro.
Realiza sus aportaciones
5. Retroalimenta a dos de tus compañeros(as), de dentro de las fechas
manera clara, asertiva y respetuosa. La establecidas para la
retroalimentación debe aportar información nueva y actividad.
puntos a reflexionar. Además de resaltar los puntos Redacción, Emplea las reglas 10%
positivos de la participación a retroalimentar ortografía y gramaticales y de sintaxis.
fuentes de Redacta con sus propias
Consideraciones para tus retroalimentaciones:
consulta palabras y respalda su
• Realiza un saludo inicila, aportacioón y
participación con citas de
despedida.
Utiliza un lenguaje claro, ordenado y respetuoso.
 Participa oportunamente en las discusiones y sus fuentes externas (en
intervenciones están relacionadas directamente con el | formato APA)
tema de discusión y la coherencia con las aportaciones Total 100%
de los otros compañeros.
Seguimiento de la línea de discusión. Aporta nuevas
ideas a la discusión y establece conexiones con
profundidad y detalle, por lo que sus intervenciones
claramente se relacionan con las ideas expuestas
previamente.
Precisión de opiniones. Aporta citas textuales y se
refleja claramente lo que es propio de lo que es citado.
Cita las ideas de los compañeros.
Da información sustancial sobre el tema.
De las Intervenciones. Las aportaciones son breves y
precisas, predomina el contenido más que la cantidad
y en cada intervención profundiza en el tema de
discusión.

Revisa con mucha atención la rúbrica de evaluación

y cumple con todo lo solicitado para obtener la
mejor evaluación.

Material de apoyo.
Le sugiero revisar el artículo "La vida útil de los
alimentos" de la Revista Iberoamericana de las Ciencias
Biológicas y Agropecuaria, disponible en la siguiente
liga:
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5063
620 de igual forma tiene disponible el manual de la
conservación de alimentos disponible en:
https://www.curriculumnacional.cl/docente/629/article
s-181497_recurso_pdf.pdf

Bibliografía
Inungaray, M. L. C., & Reyes, A. (2013). Vida útil de los
alimentos. Revista Iberoamericana de las Ciencias
Biológicas y Agropecuarias: CIBA, 2(3), 3.

Marchant, I. M. S., & sede Arica, A. I. (2019). Manual

conservación de alimentos. Obtenido http://www.
inacap.cl/web/materialapoyocedem/profesor/Gastrono
mia/Manuales/Manual_Conservacion_de_Alimentos.
pdf.

Actividad 2. Tarea Fecha límite de entrega: 22 de febrero.

Principios y El objetivo de la actividad es que el estudiante conozca los Criterios de evaluación
métodos de métodos de conservación de alimentos y pueda distinguir la
diferencia entre los tipos de conservación. Así mismo que sea
conservación de
consciente del aporte conocimientos a su carrera. CRITERIO PUNTOS DESCRIPCIÓN
alimentos.
Instrucciones: Contiene nombre de la
institución, programa educativo,
asignatura, número y título de la
1. Elabora un ensayo en el que describa los: PORTADA 5 unidad, actividad, nombre del
estudiante y su matrícula, fecha
• ¿Qué son los métodos de conservación? completa de entrega y nombre de
• ¿Cuáles son? profesor.
• ¿Cuáles son sus características?
Es breve pero precisa, en donde
• ¿Qué pueden aportar estos conocimientos a tu explica ¿cuál es el tema del
formación como nutriólogo? trabajo?, ¿por qué se hace el
INTRODUCCIÓN 5
trabajo? o ¿cuál es la finalidad?,
¿se quiere describir, analizar,
2. Revisa que el documento contenga la siguiente estructura: diferenciar o contrastar los temas?

• Portada
Cumple de manera clara, sin
• Introducción DESARROLLO 45 salirse del tema con todos los
• Desarrollo puntos solicitados en la actividad
• Conclusión
• Referencias bibliográficas (en formato APA) Describe con sus propias palabras
(mínimo 200), el aprendizaje
CONCLUSIÓN 20
adquirido y la aplicación que
1. Envía el documento con la siguiente nomenclatura: podría darle como nutriólogo.
HCA_U2_A2_XXYZ, donde HCA corresponde a las
siglas de la asignatura, U2 es la unidad de Su bibliografía se encuentra
conocimiento, A2 es el número y tipo de actividad, debidamente citada con formato
el cual debes sustituir considerando la actividad APA
que realices, XX son las primeras letras de tu
Se solicitan al menos 3
nombre, Y la primera letra de tu apellido paterno y
REFERENCIAS Y bibliografías adicionales al
Z la primera letra de tu apellido materno. 15
BIBLIOGRAFÍA material de apoyo.
2. Verifica con mucha atención la rúbrica de
evaluación y cumple con todo lo solicitado para Emplea citas dentro de sus textos.
obtener la mejor evaluación. Haciendo referencia al autor.
Ejemplo: (Velázquez, 2009)

Nota: Para elaborar de manera adecuada el ensayo, tome en REDACCIÓN y Emplea correctamente las reglas
10
cuenta la definición del mismo: ORTOGRAFÍA gramaticales y de sintaxis.
 Escrito en prosa en el cual un autor desarrolla sus ideas sobre
un tema determinado con carácter y estilo personales (RAE, Si su entrega es fuera de la fecha
2014.) ENTREGA establecida se le descontarán
(X)
OPORTUNA puntos (x) de acuerdo a su fecha
REAL ACADEMIA ESPAÑOLA: Diccionario de la de entrega.
lengua española, 23.ª ed., [versión 23.5 en línea].
CALIFICACIÓN FINAL: 100
<https://dle.rae.es> [Fecha de la consulta: 02 de
febrero de 2023].

Material de apoyo para realizar la actividad:

Ríos, K. C. (2011). Tecnología de alimentos. Ediciones de la U.
Recuperado el 02 de febrero de 2022 de:
https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=-
zKjDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA3&dq=+metodos+de+conservac
ion+de+alimentos+&ots=ItsAQZL57N&sig=Z171V2Eg1_ZP8MBc
7YcKHRnidcI#v=onepage&q&f=false el 02 de febrero de 2022.

Evidencia de Fecha límite de entrega: 27 de febrero.

aprendizaje. Esta actividad tiene la finalidad de que el estudiante pueda
Evidencias de conocer y distinguir las buenas prácticas de manufactura de Criterios de evaluación
aprendizaje. los alimentos.
CRITERIO PUNTOS DESCRIPCIÓN
Condiciones
higiénicas- Instrucciones: Contiene nombre de la
sanitarias. institución, programa educativo,
1. Elige un alimento que sea procesado en tu región. asignatura, número y título de la
PORTADA 5 unidad, actividad, nombre del
2. Analiza su proceso de producción.
estudiante y su matrícula, fecha
3. Elabora una tabla con las etapas del proceso de completa de entrega y nombre de
producción del alimento que seleccionaste tomando profesor.
en cuenta las buenas prácticas de manufactura y
describe cada una. Es breve pero precisa, en donde
explica ¿cuál es el tema del
4. Elabora un documento con el siguiente formato para
trabajo?, ¿por qué se hace el
su entrega: INTRODUCCIÓN 5
trabajo? o ¿cuál es la finalidad?,
• Cuidar redacción, coherencia y ortografía ¿se quiere describir, analizar,
• Formato en letra Arial 11, interlineado 1.15, justificado, diferenciar o contrastar los temas?
hoja blanca sin margen.
• Aplica las reglas APA para realizar citas y colocar las Cumple de manera clara, sin
referencias bibliográficas. DESARROLLO 45 salirse del tema con todos los
puntos solicitados en la actividad

5. Revisa que el documento contenga la siguiente Describe con sus propias palabras
estructura: (mínimo 200), el aprendizaje
CONCLUSIÓN 20
adquirido y la aplicación que
podría darle como nutriólogo.
• Portada
• Introducción Su bibliografía se encuentra
• Desarrollo debidamente citada con formato
APA
• Conclusión
• Referencias bibliográficas (en formato APA) Se solicitan al menos 3
REFERENCIAS Y bibliografías adicionales al
15
BIBLIOGRAFÍA material de apoyo.
6. Envía tu documento con la siguiente nomenclatura:
HCA _U2_EA_XXYZ, donde HCA corresponde a las
Emplea citas dentro de sus textos.
siglas de la asignatura, U2 es la unidad de
Haciendo referencia al autor.
conocimiento, EA es el tipo de actividad, el cual debes Ejemplo: (Velázquez, 2009)
sustituir considerando la actividad que realices, XX son
las primeras letras de tu nombre, Y la primera letra de
tu apellido paterno y Z la primera letra de tu apellido REDACCIÓN y Emplea correctamente las reglas
10
ORTOGRAFÍA gramaticales y de sintaxis.
materno.

Si su entrega es fuera de la fecha

ENTREGA establecida se le descontarán
(X)
3. Verifica con mucha atención el instrumento de OPORTUNA puntos (x) de acuerdo a su fecha
evaluación y cumple con todo lo solicitado para de entrega.
obtener la mejor evaluación.
CALIFICACIÓN FINAL: 100
 Material de apoyo para realizar la actividad:

Román, D. M. (2007). BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA. Planes de higiene y sistema de análisis de
peligros y puntos críticos de control para la pequeña y
mediana empresa quesera, Instituto Nacional de Tecnología
Industrial, Argentina. 68pp.

Vargas Palomino, E. C. (2019). Condiciones higiénico sanitarias

en la manipulación de alimentos por los expendedores del
mercado central de San Pedro, Cusco-2019.

MEXICANA, N. O. NOM-251-SSA1-2009 (ALIMENTICIA).

Autorreflexiones Fecha límite de entrega: 05 de marzo

U1 Esta actividad tiene la finalidad de reflexionar los temas vistos Criterios de evaluación
en la unidad y aterrizarlos a su carrera.
Criterio Descripción Puntaje
Autorreflexión Elabora un ensayo de la 80%
Instrucciones: importancia de todos los temas
vistos en la unidad y cómo podrías
1. Elabora un ensayo de la importancia de todos los aplicarlos como futuro nutriólogo
temas vistos en la unidad y cómo podrías aplicarlos Formato del Emplea las reglas gramaticales, 10%
como futuro nutriólogo. documento ortográficas y de sintaxis; redacta
con sus propias palabras en letra
2. Elabora un documento con el siguiente formato para Arial 11 y respalda su trabajo con
su entrega: citas de fuentes externas (en
o Cuidar redacción, coherencia y ortografía formato APA)
o Formato en letra Arial 11, interlineado 1.15, Estructura del Incluye en el documento los 10%
justificado, hoja blanca sin margen. documento
siguientes elementos:
o Aplica las reglas APA para realizar citas y
colocar las referencias bibliográficas. • Portada (Nombre de la
universidad, logo de la
universidad, carrera, nombre de la
3. Revisa que el documento contenga la siguiente asignatura, grupo, nombre de la
estructura:
unidad, nombre de la actividad,
o Portada nombre del alumno, matrícula y
o Introducción fecha en que se entrega la
o Desarrollo actividad)
o Conclusión • Introducción
o Referencias bibliográficas (en formato APA) • Desarrollo
4. Envía tu documento con la siguiente nomenclatura: • Conclusión
HCA _U2_EA_XXYZ, donde HCA corresponde a las • Fuentes de consulta (en formato
siglas de la asignatura, U1 es la unidad de conocimiento, APA)
EA es el tipo de actividad, el cual debes sustituir
considerando la actividad que realices, XX son las Total 100%
primeras letras de tu nombre, Y la primera letra de tu
apellido paterno y Z la primera letra de tu apellido
materno

DEL CONSUMIDOR, P. F. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-

251-SSA1-2009, PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE
ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
PREFACIO. Recuperado el 02 de febrero de 2022 de
https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/41823591/Norma_-_251-
libre.pdf?1454283876=&response-content-
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