Facultad de Ciencias Económicas

Universidad Nacional de Misiones

Programa de la Asignatura

FISICOQUÍMICA

Profesor Responsable:
Dra. María Angélica SOSA

Año: 2023

1
Denominación de la Materia

FISICOQUÍMICA

Carrera

TECNICATURA UNIVERSITARIA EN EMPRENDIMIENTOS ALIMENTICIOS

Ubicación de la Materia según Plan de Estudio

Primer año – Primer cuatrimestre

Carga horaria de la Materia (semanal-total-teórica-práctica)

>Según lo establecido en el Plan de Estudio, se debe indicar: carga horaria

semanal – total del cuatrimestre – asignación de la carga horaria para el
dictado de la teoría y para el desarrollo de la práctica.
Se desarrolla un ejemplo.
Aclaración: todas las materias deberán confeccionar el siguiente cuadro – (a)
para el cálculo de las horas prácticas propiamente dichas considerar las
siguientes técnicas: problematizaciones – estudio de casos – análisis de
incidentes críticos - simulaciones

Carga horaria horas Teórico/Prácticas Prácticas (a)

Por semana 8 5 3
Total cuatrimestre 120 80 40

Carácter de la Materia (Obligatoria-Optativa-Extracurricular)

Asignatura obligatoria – sin requisito extracurricular

Profesor Responsable

Dra. María Angélica SOSA - Contrato a término

Equipo Docente

Daiana Ayelén BEUTER - Contrato a término

Fundamentación

La Física es la ciencia que se encarga de estudiar los fenómenos naturales;

la materia, sus relaciones y sus interacciones mutuas, explicando las
propiedades en conjunto, sus comportamientos y así también los fenómenos

2
que observamos en la naturaleza. Fundados en principios básicos y generales
que se aplican a la compresión de una gran variedad de fenómenos físicos,
aparentemente sin relación alguna entre sí pero que obedecen a las mismas
leyes fundamentales.
Por otra parte, la Química es la ciencia que estudia tanto la composición,
estructura y propiedades de la materia como los cambios que ésta
experimenta durante las reacciones químicas y su relación con la Energía.
Aborda el estudio de dichos procesos, a través de enfoques microscópicos y
macroscópicos, estableciendo modelos y postulados que van a permitir
predecir y explicar los fenómenos estudiados.
Esta asignatura, está orientada a introducir al alumno en los conceptos
fundamentales de estas ciencias, que aplicará posteriormente a las ciencias
de los alimentos, a lo largo de la carrera.

Contenidos Mínimos

Física y Química en la Industria de los alimentos. Metrología. Magnitudes

vectoriales y magnitudes escalares. Movimiento. Fuerza. Leyes de Newton.
Trabajo y Energía. Potencia. Conservación de la Energía. Hidrostática.
Dinámica de los fluidos. Propiedades de los fluidos. Calor y Temperatura.
Estructura de la materia. Electricidad y magnetismo en los materiales.
Estructura electrónica y clasificación periódica. Pro-piedades de Grupos
Representativos. Enlaces. Sistema material. Estados de Agregación.
Propiedades coligativas. Soluciones. Primer y Segundo Principio de la Termo-
dinámica.

Objetivos Generales

1. Propender a la formación general del estudiante.

2. Despertar en el estudiante, el interés por el conocimiento de la físico-
química, y su importancia en el estudio de los alimentos.
3. Identificar y caracterizar los fenómenos físicos y químicos estudiados.
4. Identificar, caracterizar y definir al sistema material, mediante el empleo
de variables macro y microscópicas.
5. Abordar los conceptos químicos fundamentales y las teorías de la
química más explicativas.
6. Captar los fundamentos, principios y normas que rigen la ciencia
Fisicoquímica y dar razón de ello.

Objetivos Específicos

1. Iniciar el estudio de algunos principios básicos de la ciencia

Fisicoquímica, que permitan la ejercitación gradual del pensamiento
hipotético-deductivo.
2. Reconocer e identificar los conceptos de equilibrio y reposo,
movimientos, dinámica, trabajo y la energía.
3. Promover actitudes científicas.

3
Contenidos
(en términos de unidades, ejes temáticos o problematizaciones, etc.)

1. FISICA Y QUIMICA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

Alimento. Definiciones generales de la física de los alimentos. Concepto de
energía/calorías. Leyes de la física. Introducción a las propiedades de los
alimentos. Introducción a la química de los alimentos y sistemas
alimentarios.

2. MAGNITUDES, MEDICIONES Y LOS ERRORES.

Introducción. Magnitudes físicas. Escalares y vectores. Sistemas de
unidades. Introducción a los errores en las mediciones físicas. Errores de
apreciación. Errores sistemáticos. Errores casuales. Sensibilidad. Precisión.
Exactitud. Calibraciones y Compa-raciones.

3. EL MOVIMIENTO Y SUS CAUSAS.

Movimiento en una dimensión: rapidez y aceleración. Fuerzas concurrentes,
coplanares y paralelas. Composición y Descomposición de Fuerzas.
Resultante. Condiciones de equilibrio de un cuerpo rígido. Partícula libre.
Momentum lineal. Ley de inercia. Conservación del momentum. Segunda y
tercera ley de Newton. Concepto de fuerza. Fuerzas de fricción. Coeficientes.
Fuerza Normal

4. LA ENERGIA.
Introducción. Impulso. Trabajo. Potencia. Unidades de trabajo y de
potencia. Conservación de la energía. Calor y Temperatura. Electricidad y
magnetismo en los materiales. Primer y Segundo Principio de la
Termodinámica.

5. LOS FLUIDOS Y SUS PROPIEDADES

Fuerzas de fricción en fluidos. Viscosidad. Principio de Arquímedes.
Densidad. Ba-lance de fuerzas. Conservación de la masa. Teorema de la
continuidad.

6. PROPIEDADES Y ESTADOS DE LA MATERIA

Concepto de materia. Propiedades extensivas e intensivas. Sistemas
materiales. Clasificación. Estados de agregación de la materia. Cambios de
estados. Composición centesimal. Solubilidad y Temperatura. Soluciones y
sistemas dispersos. Unidades físicas de concentración. Propiedades
coligativas.

7. ESTRUCTURA Y CLASIFICACION DE LA MATERIA

Clasificación periódica de los elementos. Ventajas y dificultades de la
clasificación periódica. Número atómico y Número másico. Elemento
químico. Isótopos. Molécula. Grupos Representativos. Introducción a la
configuración electrónica. Tipos de enlaces químicos.

4
Metodología de Enseñanza y Aprendizaje

Modalidad: 60% presencial y 40% virtual.

Carácter de las clases teórico/resolución de problemas: exposición
tradicional dialogada – desarrollo de problemas en forma individual o grupal.
Trabajos prácticos: Se formularán trabajos prácticos de laboratorios en
temas estratégicos de la materia.
Actividades complementarias de soporte al estudiante
Tendrán acceso al Aula virtual en donde habrá material de consulta de cada
tema y de las clases dictadas.

Evaluación

En cuanto a la evaluación, la asignatura podrá aprobarse de acuerdo a lo

siguiente:
a) Por promoción: de acuerdo a los lineamientos fijados por el
reglamento pertinente de la institución. Para poder acceder a la misma,
se deberá acreditar ser alumno regular y aprobar tres exámenes
parciales referidos a conceptos teóricos y prácticos, fijados por el
responsable de la asignatura y haber cumplimentado con todos los
trabajos escritos a acordar en su oportunidad.
b) Por examen final: deberá ser alumno regular, de acuerdo a las
prescripciones existentes.
c) Por examen final en carácter de alumno libre: en este caso,
deberá rendir por escrito y oral, conceptos referidos a saberes prácticos
y teóricos del campo pertinente a la asignatura, de acuerdo a lo
contemplado en el programa.

5
Planificación de Actividades Curriculares

CRONO-
UNIDAD CONTENIDOS A DESARROLLAR
GRAMA
Semana 1 1 Física y química en la industria de alimentos

Semana 2 2 Magnitudes, mediciones y los errores

Semana 3 2 Magnitudes, mediciones y los errores

Semana 4 3 El movimiento y sus causas

Semana 5 1,2,3 Clases de repaso - 1° Evaluación Parcial

Semana 6 4 La energía

Semana 7 5 Los fluidos y sus propiedades

Semana 8 1,2,3 Clases de repaso - Recuperación primer parcial

Semana 9 6 Propiedades y estados de la materia.

Semana 10 6 Propiedades y estados de la materia

Semana 11 4,5 Clases de repaso - 2° Evaluación Parcial

Semana 12 7 Estructura y clasificación de la materia

Semana 13 4,5 Clases de repaso - Recuperación segundo parcial

Semana 14 6,7 Clases de repaso - 3° Evaluación Parcial

Semana 15 6,7 Clases de repaso - Recuperación tercer parcial

Integración con otras Materias

Integración vertical de la cátedra: Esta materia no tiene integración

vertical con otra materia previa, debido a que es del primer cuatrimestre del
primer año.
Los conocimientos impartidos en esta asignatura, tiene integración vertical
con ALIMENTOS I Y QUIMICA DE LOS ALIMENTOS, que corresponden al
segundo cuatrimestre del primer año.

6
Integración horizontal de la cátedra: Se integra con la asignatura
ANALISIS MATEMATICO Y FINANCIERO del mismo cuatrimestre, en temas
complementarios.

Reglamento de cátedra

1. DEL CURSADO

1.1. Clases Teóricas:

1.1.1. La asistencia a las clases teóricas es obligatoria en un 80%
del total.
1.2. Trabajos Prácticos:
1.2.1. Para la aprobación de los trabajos prácticos, deberán
presentar un informe, en formato pdf no editable y subirlo al aula
virtual, cumpliendo con las consignas solicitadas por el profesor.
1.2.2. La aprobación de los trabajos prácticos deberá ser del 80%
del total.

2. DE LA REGULARIDAD

Para obtener la regularidad en la asignatura, el estudiante debe cumplir con

los siguientes requisitos:
2.1. Asistir al 80% de las clases teóricas y prácticas.
2.2. Aprobar el 80 % de los informes correspondientes de Trabajos
Prácticos.

3. DE LA PROMOCIÓN DE LA ASIGNATURA
Para optar por la promoción de la asignatura, el alumno deberá cumplir con
los siguientes requisitos:
3.1. Cumplir con la condición de alumno regular.
3.2. Aprobar, 3 (tres) parciales teóricos/prácticos. El alumno tendrá la
posibilidad de recuperar cada uno de ellos.

4. DE LA APROBACIÓN DE LA ASIGNATURA POR EXAMEN FINAL

4.1. Para alumnos regulares
En los turnos previstos en el calendario académico, el alumno será
examinado mediante una evaluación escrita de modo que le permita al
estudiante integrar los contenidos teóricos específicos de la asignatura.
4.2. Para alumnos libres
Se considerará alumno libre a aquel alumno que, habiendo cumplido con
el ítem 2.1, no haya cumplido con el resto de las instancias exigidas.
El alumno deberá comunicar a la cátedra su decisión de rendir libre la
asigna-tura por lo menos 7 (siete) días antes de la fecha de examen.
Todo alumno que se presenta a rendir la asignatura en condición de libre
deberá:
a) Aprobar, 1 (uno) examen de Prácticos de Laboratorio que será
tomado por el equipo de cátedra dentro de los 3 días anteriores a
la fecha del examen.
b) Aprobar, previo al examen teórico final, 1 (uno) examen de
Práctico (resolución de problemas).
c) Rendir un examen teórico final.

7
 La aprobación de las evaluaciones prácticas sólo tendrá validez para el
examen teórico final del turno de exámenes en el cual el alumno se
inscribió.

Bibliografía

Obligatoria

1. Angelini, Baumgartner y otros. “Temas de Química General”. Eudeba.

1995.
2. Aristegui R; Baredes C; Bosack A y otros “FISICOQUÍMICA” Santillana.
1 era Edición: 2001.
3. Atkins, Jones. “Principios de Química”. Panamericana 3ra Edición:
2006.
4. Babor-Ibarz. “Química General Moderna”. Marin. 1979.
5. Chang. “Química”. Mac Graw Hill. 7ma Edición. 2002.
6. Glasstone-Lewis. “Elementos de Química Física”. El Ateneo. 1984.
7. Resnik, Robert; Halliday, David. Física: parte 1. 7a reimp. México:
Continental, 1984.
8. Resnik, Robert; Halliday, David; Krane, Keneth S. Física: volumen 1.
4a ed., 1a reimp. México: Continental. 2003.
9. Serway, Raymond A.; Vuille, Chris; Faughn, Jerry S. Fundamentos de
física: Volumen 1. Capítulos 1-14. Australia: Cengage Learning. 2010.
10.Tipler, Paul A. Física: para la ciencia y la tecnología. Volumen 2. 4a ed.
Barcelona: Reverté. 2003.

Complementaria
1. Bragado Ignacio Martın. Física General. Apuntes de física. 2003.
2. Serway y Jewett. Física para Ciencias e Ingeniería. Volumen 1. Séptima
edición. ISBN-13: 978-607-481-357-9. 008.

8
- - - VISTO, el programa presentado por el/la Profesor/a Dra
María Angélica Sosa
De la Asignatura: FISICOQUÍMICA
Correspondiente a la Carrera: TECNICATURA
UNIVERSITARIA EN EMPRENDIMIENTOS
ALIMENTICIOS
Este Consejo Departamental APRUEBA el presente
Programa, que consta de…...….Fojas, a los ……… días del mes
de ……………………. de 2023.