LÍPIDOS

1.1 Características de los ácidos grasos Terpenos: Formado por isopreno. Olores y sabores
No están compuestas por polímeros. Reacciones de característicos. Ejem: aceites esenciales, mentol.
deshidratación. Contienen C, H y O. Esteroides: Derivados de ciclopentanoperhidrofenantreno o
2 tipos: Glicerol y ácidos grasos. esterano. Intervienen en el metabolismo celular. El colesterol
PROPIEDADES forma parte de las memb. celulares. Transportado como
Hidrofóbicos, pero solubles en benceno, cloroformo, etc. lipoproteína.
FUNCIONES o LDL (colesterol malo): Más lípido que proteína.
o Estructural: Memb. celular. Fosfolípidos y esfingolípidos. o HDL (colesterol bueno): Más proteínas que lípidos.
o Energética: Integran la reserva energética de uso tardío. Transportan colesterol al hígado (bilis).
Contenido calórico alto (9 Kcal/g). Colesterol (iniciador de casi todos los esteroides): vitamina D,
o Reguladora:hormonas sexuales: testosterona y estrógeno. ácidos biliares y hormonas.
o Protección y consistencia: Las ceras impermeabilizan las Prostaglandinas: Ácidos grasos especiales. Intervienen en la
paredes celulares de los vegetales y las bacterias. contracción de la musculatura lisa. Regula la temperatura
o Transporte: Transporta nutrientes desde el intestino hasta corporal.
el órgano receptor.
Nombre Acción Fuente
1.2 Estructura de ácidos grasos
Saponificación: Un cuerpo graso se une a una base y agua. A (Retinol) Esencial para la visión Hígado, hortalizas
Ácidos grasos: Compuestos orgánicos con radical carboxilo normal, crecimiento y amarillas y verdes.
(COOH), cadena hidrocarbonada y radical metilo (CH3). diferenciación de
células.
-Ácidos grasos saturados (sin enlace doble).
D (calciferol) Absorción de calcio y Aceite de pescado,
fósforo. yema de huevo y
mantequilla.

E (Tocoferol) Antioxidante y protege Aceites vegetales,

los ácidos grasos semillas y hortalizas
insaturados. de hoja verde
-Ácidos grasos insaturados (1 a más enlaces doble).
K (antihemo- Coagulación Hortalizas de hoja
rrágica) sanguínea. verde, leguminosas.

Ácid. g. Omega-3: “Bueno” CIS (átomos de H al mismo lado).
Mono y poliinsaturados: “Malo” TRANS (átomos de H en lados
opuestos).
1.3 Clasificación de los lípidos
Lípidos saponificables: Contienen ácidos grasos. Grupo
funcional carboxilo terminal (-COOH) unida a una larga
cadena hidrocarbonada.
Acilglicéridos
- Compuestos por 1 – 3 ácidos grasos enlazados a una
molécula de glicerol.
- Mono y diacilglicéridos (intermediarios) del metabolismo en
degradación y biosíntesis.
A temperatura ambiente: triglicéridos sólidos (grasas) y
triglicéridos líquidos (aceites). Triglicéridos más puro: aceite
de oliva (84 % ácido oleico).
Céridos
- Ésteres de un ácido graso con un alcohol monovalente
lineal de cadena larga. Ejm: cera de abeja.
Función protectora y de revestimiento. Insolubles al agua e
impermeables.
- Cutina: cera que evita la desecación en las plantas.
Cerebrósidos: Membranas de animales y plantas.
Galactosilceramida abundante en el cerebro y en el tejido
nervioso (memb. neuronas y vainas de mielina).
Gangliósidos: En células ganglionares del SNC y en menor
cantidad, en la memb. plasmática de tejidos extra neurales. 5
y 8% de lípidos en el cerebro.
Esfingomielina: Membrana de tejidos nerviosos y en tejidos
animales.
Lípidos no saponificables
No poseen ácidos grasos. Lípidos vegetales.
ÁCIDOS NUCLEICOS
Formadas por (CHONP). Elevado peso molecular,
integradas por nucleótidos (unidad básica). Enlace
fosfodiéster.
- Pueden transportar energía. Ejm: ATP.
- Coenzimas: NADH y FADH.
- Sintetizan proteínas.
Nucleótidos: Formado por: pentosas, ácido fosfórico y
bases nitrogenadas.
- Aldopentosas: Ribosa y desoxirribosa.
- Ácido fosfórico
Bases nitrogenadas: compuestos heterocíclicos.
Púricas (purina): Adenina y Guanina.
Pirimídicas (pirimidina): Timina, Citosina y Uracilo
Adenina-Timina: 2 puentes de hidrógeno
Guanina-Citosina: 3 puentes de hidrógeno
ADN: Constituye el material genético. Compuesto por 2
cadenas de polinucleótidos en sentido contrario. Forma de
doble hélice.
Bases nitrogenadas: Adenina-Citosina y Guanina-Timina.
Funciones
Realizar replicación o duplicación del ADN.
Almacenan y transfieren información genética.
Dirigir el proceso de síntesis de proteínas.
ARN: Un polinucleótido compuesto. Monocatenario,
excepto en algunos virus. Existen 3 tipos:
ARN mensajero (ARNm): Molécula corta y lineal. Contiene
información del ADN. Dirige la síntesis de proteínas.
ARN transferencia (ARNt): Forma de hoja de trébol. Tiene
4 brazos (3 es de asa y 1, aceptor de aminoácidos).
ARN ribosomal (ARNr): Más abundante y se relaciona a
proteínas formando ribosomas.
PROTEÍNAS
Biomoléculas cuaternarias formadas por (CHON). - Estr. terciaria: Intervienen radicales R, uniéndose entre sí.
Nucleótidos de aminoácidos (unidos por enlac. peptídico). Enlace covalente: puente di sulfuro-entre cisteína.
Enlace no covalente: puente hidrostático, puente de
Aminoácidos hidrógeno e hidrofóbicas.
- Estr. cuaternaria: Más de una cadena polipeptídica.
Base para formar Dímeros (proteínas con 2 subunidades de polipéptidos).
proteínas.
Aminoácido Propiedades
Grupo amino (NH2) Especificidad:Tienen una determinada función, determinada
Carboxilo o ácido (-COOH) por su estructura primaria.
Es esencial cuando una Desnaturalización: Pérdida de estructura terciaria. Se
parte del cuerpo no se pueden producir cambios de temperatura o variación de pH.
puede generar solo.

Enlace peptídico: Formada por reacción de síntesis entre

carboxilo del primer aminoácido y con el amino del segundo
aminoácido. Reacción de condensación, liberan agua
(formación de enlace peptídico).

Dos moléculas se integran por

medio de un enlace de tipo
covalente CO-NH con la pérdida
de una molécula de agua, el
producto de esta alianza es un
dipéptido.
Los aminoácidos pueden unirse
para formar polímeros más
grandes.
Número de aminoácidos
2 Dipéptidos
3 Tripéptidos
4-20
Hasta 50
Clasificación de las proteínas
Holoproteínas (simples)
- Globulares: Función metabólica. Cadenas dobladas y
apretadas. Solubles al agua.
Hormonas Enzimas Albúminas
Gluteninas Prolaminas
Polímero - Fibrosas: Cadenas polipeptídicas largas. Insolubles al
agua. Función estructural.
Colágenos Elastinas Queratina
Heteroproteínas (conjugadas)
- Nucleoproteínas: ácidos nucleicos, ejemplo: histonas
- Glucoproteínas: carbohidratos, ejemplo: inmunoglobulina.
Oligopéptidos - Lipoproteínas: fosfolípidos, ejemplo: LDL y HDL
- Cromoproteínas: sustancia coloreada que contiene un
Polipéptidos metal, ejemplo: hemoglobina.

Funciones de las proteínas

Estructura de las proteínas Estructural Enzimática
- Estr. primaria: Secuencia de aminoácidos de la cadenas de Hormonal Defensa
polipéptidos. Enlace peptídico. Transporte Reserva
- Estr. secundaria: Plegamiento de la cadena polipeptídica.
Puentes de hidrógeno entre grupos CO y NH.
Hélice alfa: Enrollamiento helicoidal de la estructura prim.
Láminas beta o plegadas: Estructura de zigzag. Plegada
como acordeón.