UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA
Facultad de agronomía
F.A.G.R.O
Departamento de protección agrícola y
forestal
D.P.A.F
Carrera:
Ing. En sanidad vegetal
Modulo:
Manejo fitosanitario postcosecha I
Tema:
Manejo postcosecha del grano de trigo (triticum)
Integrantes:
Marlon Rafael navas calero
Docente:
Msc.Ing. Ivania Zeledón

Managua. Nicaragua
Introducción al modulo
La postcosecha de granos almacenados se refiere al manejo adecuado para la conservacion de estos
con el fin de presentar su calidad e inocuidad ya sea para su devida comercializacion o consumo.
Antes de esta etapa seanteceden aspectos importantes a tomar en cuenta tales como las operaciones
precosecha y cosechas; pues tales procesos pueden llegar a afectar en gran medida la etapa
postcosecha.

Los factores que intervienen en la conservacion de los granos y semillas almacenadas se deben
comunmente a factores fisicos, un adecuado almacenaje garantizara la conservacion y por ende la
calidad del producto; en cambio al ejecutarlo de una forma incorrecta acelerara los cambios.

Por otra parte, existen agentes que ocasionan severos daños en los granos entre ellos se encuentran
los insectos, que ocupan un lugar muy importante, debido a su tamaño, capacidadde reproduccion y
su gran facilidad de adaptacion a los diferentes medios, tambien se encuentran organismos
fitopatogenos, que estan presentes en los granos almacenados y son responsable por el gran
aumento de la respiracion de los granos humedos. Por lo general se dividen en hongos de campo y
de almacenamiento.

Por ultimo se encuentran las ratas, estas ocasionan perdidas a los productos almacenado y pueden
consumir cierta cantidad del producto, contaminar el producto y dañar los envases. Para controlar
los agentes, es conveniente identificarlos, ya que por su naturaleza puede ser primaria o
secundarias, estudiar las condiciones que favorecen su proliferancion y recomendar la tecnologia
apropiada para su control.

En cuanto al manejo fitosanitario de los granos almacenados, es recomendable aplicar tratamientos

preventivos y curativos cuando se necesario. Eso va depender de las circunstancia por las que se
encuentre el producto y hasta que punto se logre recuperar un producto de un determinado
problema.
Competencia I: principales operaciones precosecha cosecha y postcosecha de granos.
Subcompetencia I: aplica las principales operraciones de precosecha y postcosecha de granos para
contribuir a la seguridad alimentaria
Competencia II: factores biologicos fisiologicos y ambientales causantes de problemas
fitosanitarios en podtcosecha de granos
Subcompetencia II: relaciona los principales factores biologicos fisiologicos y ambientales
causantes de problemas fitosanitarios en postcosecha de granos
Competencia III: principales agentes causantes de problemas fitosanitarios en postcosecha de
granos.
Subcompetencia III: distingue los principales agentes causantes de problemas fitosanitarios en
postcosecha de granos.
Competencia IV: manejo de los principales problemas fitosanitarios postcosecha en granos
almacenados
Subcompetencia IV: maneja los principales problemas fitosanitarios postcosecha que pueden
presentar en granos almacenados.
Importancia del cultivo para el pais
Se le considera al trigo en grano un producto estratégico debido a que es un alimento de enorme
demanda gracias a su alto contenido nutricional, factor que contribuye al fortalecimiento del sector
alimentario, además de ser uno de los recursos de mayor importancia en la dieta de los mexicanos.
Para su consumo humano, requiere de un proceso previo llamado molienda, mediante el que se
transforma en harina. Es por lo anterior que la industria harinera es el principal demandante de este
cereal con el que se elaboran productos como: panes, tortillas, galletas, pasteles, pastas, papillas,
obleas, atoles y hasta combustibles.

Los productores lo cultivan en climas subtropicales regularmente templados y fríos. Su planta crece
y se desarrolla mejor en terrenos pesados, con abundante marga (tipo de roca sedimentaria) y
arcilla. Cabe agregar que poco más de 78 por ciento del trigo en grano cosechado en la República
Mexicana se obtiene entre los meses de mayo y junio.
A nivel nacional, su producción total supera los 3 millones de toneladas y el estado de Sonora es su
primer productor, siendo Baja California el segundo y Guanajuato el tercero. A estas entidades se
les debe además el crecimiento y estabilidad de la economía, al producir un recurso alimenticio de
gran impacto comercial en nuestro país y en resto del mundo. (Rural, 2016)
Producción mundial
El trigo es el grano alimenticio que domina el comercio mundial con unos 650-685 millones
toneladas de producción, 654-660 millones de toneladas de consumo y 160-190 millones de
toneladas de producto almacenado anualmente.
El principal productor a nivel mundial es China con aproximadamente 130 millones de toneladas,
seguido por la India con 90 millones de toneladas, y los EEUU y Rusia con aproximadamente 60
millones de toneladas cada uno. (Producción Mundial de Trigo, 2022)

China: 138,000,000 toneladas métricas.

European Unión: 134,300,000 toneladas métricas.

India: 103,000,000 toneladas métricas.

Russia: 91,000,000 toneladas métricas.

United States: 44,902,000 toneladas métricas.

Australia: 36,600,000 toneladas métricas.

Canada: 33,824,000 toneladas métricas.

Pakistan: 26,400,000 toneladas métricas.

Ukraine: 20,500,000 toneladas métricas.

 Principales usos
 De la harina de trigo se elaboran pastas, galletas, bases de pizzas y bebidas energéticas.
 Cerveza de trigo.
 El germinado de trigo se usa en casos de, fatiga, anemia, favorece el crecimiento y la convalecencia
de cualquier enfermedad, también combate el colesterol.
 El aceite de trigo, en la industria cosmética, se encuentra en productos para la piel, cabello,
exfoliantes y uñas.
 En la industria farmacéutica el aceite de trigo se emplea como fuente de vitamina E y como remedio
para el estreñimiento.

Origen del trigo (Triticum)

El origen del actual trigo cultivado se encuentra en la región asiática comprendida entre los ríos
Tigris y Eúfrates, en la zona de Mesopotamia. Desde Oriente Medio su cultivo se difundió en todas
las direcciones.

Los historiadores y arqueólogos cuentan que las primeras formas de trigo recolectadas por el
hombre datan desde hace más de doce mil años. Las más antiguas evidencias arqueológicas del
cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turquía e Irak.

La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles. Tal y como ocurre con
los nombres de otros cereales, por ejemplo, el maíz.

La palabra “trigo” proviene del vocablo latino Triticum, que significa “quebrado”, “triturado” o
“trillado”, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo y de
la cascarilla que lo recubre.

El trigo produjo más alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues de otra
manera éste no habría podido tener éxito en estado salvaje.

Hasta el siglo XVII no se presentaron grandes avances en los métodos de cultivo y procesamiento
del trigo. En casi toda Europa se cultivó el grano de trigo, aunque en algunas regiones fueron
preferidos el centeno y la cebada, especialmente en el norte. (Trigo: Origen e historia, 2023 )
Características botánicas de (Triticum)
Taxonomía

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Pooideae
Supertribu: Triticodae
Tribu: Triticeae
Género: Triticum

Ilustración 1 morfología de Triticum

Descripción de la planta
Raíz
Suelen alcanzar más de un metro de profundidad, situándose la mayoría de ellas en los primeros 25
cm de suelo.
El crecimiento de las raíces comienza en el periodo de ahijado, estando todas ellas poco
ramificadas. El desarrollo de las raíces se considera completo al final del "encañado".
En condiciones de secano la densidad de las raíces entre los 30-60 cm de profundidad es mayor,
aunque en regadío el crecimiento de las raíces es mayor ya que corresponde a un mayor desarrollo
de las plantas.
Tallo
Es hueco (caña), con 6 nudos. Su altura y solidez determinan la resistencia al encamado.
Hojas
Las hojas son cintiformes, paralelinervias y terminadas en punta.
Inflorescencia
Es una espiga compuesta de un tallo central de entrenudos cortos, llamado raquis, en cada uno de
cuyos nudos se asienta una espiguilla, protegida por dos brácteas más o menos coriáceas o glumas,
a ambos lados. Cada espiguilla presenta nueve flores, de las cuales aborta la mayor parte, quedando
dos, tres, cuatro y a veces hasta seis flores.
Flor
Consta de un pistilo y tres estambres. Está protegida por dos brácteas verdes o glumillas, de la cual
la exterior se prolonga en una arista en los trigos barbados.
Fruto
Es una cariopsis con el pericarpo soldado al tegumento seminal. El endosperma contiene las
sustancias de reserva, constituyendo la masa principal del grano. (Ruiz, 1981) (gob.mx, 2023)

Índices de madurez fisiológica de Triticum

La cosecha de trigo puede comenzar cuando la cabecera puede ofrecer una muestra del grano limpia
y el cultivo ha alcanzado el peso máximo en seco del grano. Este momento es cuando el cultivo ha
alcanzado la madurez fisiológica. A partir de ahí, el cultivo no acumulará más rendimiento, los
tallos se volverán amarillos y el contenido de humedad de los granos comenzará a caer por debajo
del 35-40 %. Dependiendo de las condiciones climáticas, se necesitarán 10-14 días adicionales para
que todo el tallo se seque y el contenido de humedad de
los granos baje del 20 % para que la cosecha mecánica
pueda comenzar.
Sin embargo, la mayoría de los agricultores prefieren
no cosechar en ese momento y esperar hasta que el
contenido de humedad haya caído hasta el nivel
deseable de un 12,5 %. Por lo general, el momento para
entrar en el campo depende principalmente del
contenido de humedad de los granos y la disponibilidad
de instalaciones de secado del grano.
Cuando la cosecha se realiza manualmente, los granos Ilustración 2 monocultivo de trigo listo para ser cosechado
se pueden recolectar cuando el nivel de humedad es del
25 %, 4-5 días antes de que estén completamente maduros (wikifarmer, 2013)

Operaciones postcosecha de Triticum

Los principales procesos que intervienen en el manejo post cosecha del trigo son limpieza,
almacenamiento, aireación, secado y control de plagas. Si todos estos procesos se realizan de
manera adecuada conseguiremos mantener al máximo la calidad del trigo.
LIMPIEZA
Antes del almacenamiento, y para eliminar las impurezas que
acompañan al trigo (granos de otros cereales, piedras, paja…), tiene
lugar la limpieza del cereal a través de las prelimpias. Este proceso deja
más espacio para el almacenamiento de mayor cantidad de cereal, deja
el trigo limpio, se mezcla mejor y mejora su conservación.

Ilustración 3 máquina de
prelimpia para trigo
Limpieza mediante el viento.
Uno de los métodos más simples y antiguos de
limpiar de granos es aquél que utiliza el viento.
Este método es muy utilizado en la actualidad por
los pequeños productores rurales, que tienen un
bajo poder adquisitivo. Este sistema consiste en
levantar los granos a una determinada altura,
dejándolos caer para que el viento separe las
impurezas más livianas, como polvo, hojas,
granos vacíos, etc. Este método de limpieza tiene
el inconveniente de que no elimina las impurezas
o materias extrañas más pesadas, como arena,
piedras, terrones etc., que caen junto con los
granos. (Teixeira, 1993)

Limpieza con zaranda manual.

Ilustración 4 limpieza mediante el viento
Este método es el más utilizado por los pequeños
agricultores. El método consiste en utilizar mallas o zarandas manuales y realizar un movimiento
hacia arriba con la zaranda, lanzando el producto al encuentro de la corriente de aire; el viento se
encarga de eliminar las impurezas más livianas. Enseguida se realiza un movimiento de vibración o
vaivén de la zaranda, para propiciar que las impurezas menores pasen por los orificios (Teixeira,
1993)

Ilustración 5 limpieza de granos mediante zaranda

manual a través de movimientos
SECADO
El secado es el proceso que reduce el contenido de humedad del grano hasta un nivel seguro para el
almacenamiento.
La calidad final del grano puede verse afectada por varios parámetros del proceso de secado:
• Temperatura excesiva del grano dentro de la secadora.
• Tiempo de exposición prolongado a altas temperaturas.
• Elevada tasa de secado y/o elevada tasa de enfriamiento (enfriado rápido).
El tipo de daño a la calidad dependerá
del grano y de su uso final. En el caso del trigo, si las proteínas del gluten quedan dañadas por las
altas temperaturas del secado el proceso es irreversible, por lo que se recomienda que la temperatura
del grano nunca exceda los 43º dentro de la secadora.
ALMACENAMIENTO

Para trigo se recomienda almacenar con una humedad inferior al 14%, ideal alrededor del 12%.

Los hongos y los insectos son los principales responsables de la pérdida de calidad del grano durante la
postcosecha. Para reducir los daños que ocasionan hay que generar condiciones desfavorables para su
desarrollo y el control de la humedad relativa es una de las condiciones a tener en cuenta.

Cuando la humedad relativa del espacio intergranario es menor del 67%, la condición de
almacenamiento es segura, ya que el desarrollo de los hongos se produce a partir de 71%. (Cordoba,
2021 )

AIREACIÓN
La aireación mantiene la calidad de los granos durante el almacenaje debido al movimiento forzado
de aire ambiente que se produce a través de la masa de granos.
Este proceso nos permite:
 Mantener lo más baja posible la temperatura del grano favoreciendo de esta forma el
almacenamiento prolongado.
 Mantener una temperatura uniforme evitando focos localizados de humedad en el granel
(silo).
 Secar puntos concretos de humedad. Para ello es necesario un tiempo prolongado de
funcionamiento y un adecuado caudal de aire. El secado del trigo con aire natural es más
difícil que el otro grano como la soja o el girasol.

La aireación evita el riesgo de desarrollo de insectos en los granos secos ya que estos se desarrollan
a altas temperaturas (entre los 25º y 33º). El objetivo es mantener el producto a menos de 25º – 17º,
ya que los insectos interrumpen su desarrollo y se reduce la actividad de los hongos.
Para evitar el calentamiento del grano hay que utilizar frecuentemente la aireación para mantener la
temperatura en sus valores correspondientes. Debemos tener la precaución de no almacenar el trigo
húmedo, ya que la actividad biológica eleva la temperatura del producto .

CONTROL DE PLAGAS

El desarrollo de microorganismos e insectos influye negativamente en la calidad del grano

almacenado y puede causar graves pérdidas cualitativas como:

Reducción de peso del grano.

Aumento del porcentaje de granos dañados.
Disminución del poder germinativo de las semillas.
Para prevenir la infestación, las principales recomendaciones son:

La limpieza de la planta.
El tratamiento de la instalación vacía antes de recibir la nueva cosecha
El enfriamiento de los granos por medio de aireación o refrigeración.
La prevención debe realizarse de forma sostenida en el tiempo: antes, durante y después de la
llegada del grano al silo. Una monitorización constante permitirá tomar la mejor decisión en el
momento adecuado. (Cordoba, 2021 )

Diagrama postcosecha de trigo (Triticum)

almacenamiento (humedad de
indice de madures almacenamiento 14%, ideal
fisiologicas (humedad de
la materia 40%) 12% estructuras silos bolsas
silos metalicos y pequeño)

limpieza; separacion de
impurezas (trozos de
ramas,tierra.hojas etc.) aireacion
zarandas manuales y
prelimpias industriales.

secado (artificial, natural

y por medio de maquinas control de plagas en grano
secadores) almacenado