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cidos orgnicos y alcoholes

Incluimos en este grupo a los cidos orgnicos y sus sales. Son productos energticos, sin contenido proteico. Se utilizan en alimentacin animal por su alta digestibilidad, sus propiedades edulcorantes o su poder acidificante (cidos orgnicos). El destino principal de los cidos orgnicos se utilizan con el fin de controlar el crecimiento de bacterias patgenas y disminuir el pH en el tracto gastrointestinal. cidos orgnicos Los cidos orgnicos se utilizan como conservantes de materias primas por sus propiedades antifngicas y antibacterianas, y como acidificantes en piensos de primeras edades, especialmente en porcino. Los cidos ms utilizados como conservantes son el frmico (fuerte bactericida) y el propinico (potente antifngico) bien puros, como sales (sdicas, potsicas, clcicas o amnicas) o sus mezclas. Los cidos actico, ctrico, lctico, y fumrico se usan frecuentemente para acidificar piensos de animales jvenes. Otros cidos de uso creciente son el benzoico, butrico, srbico y mlico, siendo muy frecuente la utilizacin de combinaciones de todos ellos. Todos los cidos combinan las propiedades conservantes y acidificantes. Los cidos orgnicos podran adems reducir la formacin de amonio en el estmago, al evitar la desaminacin de los aminocidos a este nivel. Trabajos recientes indican que la inclusin de cidos orgnicos mejora la actividad de las enzimas exgenas, lo que contribuira indirectamente a mejorar la digestibilidad de nutrientes tales como el P. Los niveles de uso prctico recomendados son 0,6-0,8% para el frmico, 0,8-1,0% para el propinico, 1,2-1,5% para el fumrico y hasta el 2,0-2,5% para el ctrico y el lctico. En general, el nivel de inclusin recomendado guarda una relacin inversa con el peso molecular del cido. En cualquier caso, los cidos orgnicos son caros y niveles superiores a los recomendados pueden reducir el consumo, especialmente en animales sanos. Adems, los cidos de bajo peso molecular (caso del frmico) se volatilizan al calentar, por lo que su uso podra ser cuestionable en piensos expandidos o extrusionados. Como consecuencia de su alta reactividad, algunos de estos cidos tales como el frmico, actico o propinico son muy corrosivos y difciles de manejar, por lo que es frecuente encontrar en el mercado presentaciones en forma slida, bien como sales o adsorbidos sobre una matriz inerte. Las sales tienen menor riqueza que el cido correspondiente y, por tanto, para una actividad dada, se precisa un mayor nivel de inclusin. Asimismo, dada su menor concentracin en principio activo, el contenido energtico de las sales es menor. El cido butrico, en particular, es de difcil manejo en fbricas de pienso debido en gran medida a su olor penetrante. Por ello se comercializa en forma de: 1) producto recubierto, 2) butirato sdico sobre matriz slida y 3) cido butrico esterificado con glicerol en forma slida o lquida. La riqueza de estos productos es variable y oscila entre el 30 y el 85%. Problemas similares en relacin con el manejo afectan a otros cidos de bajo peso molecular, tal como el cido frmico. Tambin existen preparaciones encapsuladas

sobre una matriz grasa denominados acidificantes protegidos cuyo objetivo es que sean mayoritariamente liberados en el intestino. Las sales de los cidos orgnicos son ms estables que los cidos de los que proceden frente a los tratamientos trmicos y su eficacia depende de la capacidad de liberacin del catin que llevan asociado. Para que las sales recuperen el potencial bactericida de su correspondiente cido deben hidrolizarse y liberar el catin y ello requiere un relativo nivel de humedad. Las sales menos estables (amnicas) son eficaces a ms corto plazo que las sales clcicas o potsicas. Los cidos orgnicos son sustancias fcilmente metabolizables, con valores energticos superiores en general al de los cereales. La mayora de ellos son productos intermedios del metabolismo animal y, en muchos casos, productos finales de la fermentacin de los hidratos de carbono por los microorganismos. En el caso del benzoico, el cido se combina con glicina en hgado dando lugar al cido hiprico que se elimina por la orina. Por ello, no hemos dado valor energtico alguno a este cido. Asimismo, el cido frmico participa en el metabolismo de compuestos de un carbono y eventualmente puede ser oxidado a dixido de carbono. Su eficacia energtica es por tanto ms reducida que la de otros cidos orgnicos. Los valores nutricionales expuestos en las tablas se han estimado en base a consideraciones tericas, a partir de los valores de EB publicados por Eidelsburger (1998) y Kirchgessner y Roth (1982), y en el caso de las aves, a partir de los datos publicados en las tablas europeas de valor energtico de los alimentos para avicultura (1996) y el CVB (2005).

VALORES NUTRICIONALES
ACIDOS ORGNICOS Y ALCOHOLES

DLFr But Ml mico rico ico Frm C4H4 C3H6 CH2 C4H8 C4H C6H8O7 ula O4 O2 O2 O2 6O5 N E47 E29 E330 E297 E280 E236 CE 8 6 N 110- 79-09- 64- 107- 61777-92-9 CAS 17-8 4 18-6 92-6 48-1 3.13/4.7 3.02/ 3.40 Pkaa 4.88 3.75 4.82 6/6.39 4.44 /5.1 Esta lquid lqui lqui slid slido slido do o do do o Valor energtico (Kcal/Kg o UF/Kg) Ener 239 ga 2460 2760 4970 1386 5975 0 bruta EM 2460 2710 4970 900 5360 234 Ctrico Fum rico Propi nico

Benz Ac oico tico

Lc Sr tico bico

Propile nglicol

C7H6 C2H C3H O2 4O2 6O3 E26 E27 E210 0 0 65- 123- 7985-0 86-4 33-4 4.2

C6 H C3H8O2 8O2 E20 E490 0 11057-55-6 44-1 lquido

4.76 3.83 4.76

slid lqui lqui lqui o do do do 349 0 348 361 0 355 633 3 ND2

6085 -

4800 4800

An (aves ) ED (porc ino) EM (porc ino) EN (porc ino) ED (con ejos) UFL UFC
a

2460

2760

4970

900

5360

239 0 239 0 184 0 275 0 0.92 1.06

348 0 348 0 240 0 358 0

361 0 361 0 250 0 361 0

ND

4800

2460

2760

4970

900

5360

ND

4800

1880

1990

3100

540

4218

ND

4000

2462 0.96 1.07

2750 1.06 1.16

4970 1.86 2.15

900 0.55 0.55

5360 2.38 2.70

ND ND ND

4800 2.18 2.25

1.30 1.38 1.36 1.59

Los cidos monocarboxlicos tienen una sola constante de disociacin, los dicarboxlicos dos, y los

tricarboxlicos tres, tal como se refleja en los valores pKa.


b

No disponible.
a

SALES DE CIDOS ORGNICOS

Form Formi Diformi Formi Propio Propio Propio Butir Butirat iato ato ato ato nato nato nato ato o sdic amni potsic clcic amnic sdico clcico sdico clcico o co o o o Frmul NaCH NH4C KH(CO CaC2 NaC3H NH4C3 CaC6H NaC4 Ca(C4H a O2 HO2 OH)2 H2O4 H5O2 H7O2 5O2 10O4 7O2)2 N CE E237 E295 E273a E238 E281 E284 E282 E470 E470 N 141540- 20642- 54413717496- 40751565743CAS 53-7 69-2 05-1 17-2 40-6 08-1 81-4 54-7 36-2 Peso molecu 68 63 130.1 130.1 96.1 91 186.2 110 214 lar Equiva lente 67.6 73 70.7 70.7 77.1 81.3 79.5 80 82 cido, % Na, % 33.8 20.9 K, % 30.0 + NH4 , 28.6 19.8 %

Ca, % Equiva lente proteic o, %


a

138.9

30.8 -

96.15

21.5 -

18.7 -

Referidos a 100% de pureza de la sal