Proyecto: Promoviendo Territorios

Sostenibles y Resilientes en Paisajes de la

cadena Volcánica Central de Guatemala

Política de
Productos
Cooperativa Integral Agrícola 21 de octubre
Tojoj, San Pablo, San Marcos.

Mayo 2023
 Introducción

La creación de una política de productos es crucial para cualquier cooperativa

agrícola que busque mantenerse competitiva en el mercado actual, es
esencial para establecer y mantener los estándares de calidad en la
producción de bienes y servicios. La política de productos define los requisitos
y criterios de calidad que deben cumplir los productos, así como los procesos
de producción y control de calidad necesarios para garantizar que los
productos cumplan con estos requisitos. Además, la política de productos
tiene como objetivo ayudar a la cooperativa a establecer una ventaja
competitiva al proporcionar productos que cumplan con las expectativas de los
clientes.

La producción de café es una actividad económica importante para la franja

de la zona resilientes de la cadena volcánica del país. En este contexto, las
cooperativas agrícolas juegan un papel clave en la promoción del desarrollo
sostenible y la equidad social.

Esta política tiene como objetivo garantizar la calidad del café producido,
fomentar prácticas sostenibles y responsables, y mejorar la rentabilidad de los
productores.
 Objetivos de la política de productos

La política de productos de la cooperativa integral agrícola 21 de octubre de la

Comunidad de Tojoj, San Pablo, San Marcos tiene tres objetivos principales:
1. Garantizar la calidad del café producido, para que el mercado valore y
le dé un precio justo y equitativo.
2. Fomentar prácticas sostenibles y responsables para elevar la calidad
del café desde la producción hasta la comercialización, cumpliendo
especialmente con los estándares que exige el mercado orgánico.
3. Mejorar la rentabilidad de los productores, brindando estrategias de
mejora y la utilización de insumos adecuados amigables al medio
ambiente y orientados hacia la recuperación del degradamiento
ambiental.

Para lograr estos objetivos, la cooperativa ha establecido una serie de normas

y estándares que deben cumplir todos los productores asociados. Estas
normas incluyen aspectos relacionados con la selección de semillas, el
manejo del suelo, la utilización de fertilizantes y pesticidas, y la recolección y
procesamiento del café.
Principales Ejes:

1. Mejora de la rentabilidad de los productores

Para ello, se promueve el uso de

técnicas de cultivo eficientes que
permitan aumentar la producción de café
sin comprometer su calidad.

Además, se ofrece asesoramiento

técnico y financiero a los productores,
para que puedan mejorar sus prácticas
de producción y acceder a nuevos
mercados. De esta manera, se busca
fortalecer la economía local y mejorar la
calidad de vida de los productores y sus familias.

2. Garantía de calidad

Uno de los pilares de la política de

productos de la cooperativa integral
agrícola es la garantía de calidad del
café producido. Para ello, se han
establecido criterios rigurosos de
selección de semillas y se promueve el
uso de técnicas de cultivo que
favorezcan la salud y el crecimiento de
las plantas.

Además, se realizan controles de

calidad en todas las etapas del proceso de producción, desde la cosecha
hasta el empaquetado y etiquetado del producto final. De esta manera, se
asegura que el café cumpla con los estándares internacionales de calidad y
sabor, lo que aumenta su valor en el mercado.

Los criterios de calidad del café son atributos físicos y sensoriales que se
utilizan para evaluar la calidad del café coordinado por los técnicos de campo.
Los criterios de impacto por la Cooperativa son los siguientes:
a) Aroma: El aroma es uno de los criterios más importantes de la calidad
del café, ya que afecta directamente la experiencia sensorial del
consumidor. Un buen café debe tener un aroma agradable y distintivo.
b) Sabor: El sabor es otro criterio importante de la calidad del café. Un
buen café debe tener un sabor equilibrado y complejo, con notas
distintivas de acidez, dulzura y amargor.
c) Cuerpo: El cuerpo se refiere a la textura y la sensación en la boca del
café. Un buen café debe tener un cuerpo suave y cremoso.
d) Acidez: La acidez se refiere a la sensación de "vivacidad" que se siente
en la boca al probar el café. Un buen café debe tener una acidez
equilibrada y agradable.
e) Uniformidad: La uniformidad se refiere a la consistencia del café en
términos de calidad y sabor en cada taza. Un buen café debe tener una
alta uniformidad en su sabor y aroma.
f) Dulzura: La dulzura se refiere a la sensación de dulzor que se siente en
la boca al probar el café. Un buen café debe tener un nivel adecuado
de dulzura, que complemente su sabor y aroma.
g) Limpiereza: La limpieza se refiere a la ausencia de defectos o
impurezas en el café. Un buen café debe tener una alta limpieza, sin
sabores o aromas extraños.
h) Finalización: La finalización se refiere a la duración y el sabor residual
que queda en la boca después de probar el café. Un buen café debe
tener una terminación agradable y duradera.
 i) Estos criterios son importantes para evaluar la calidad del café y
asegurar una experiencia de degustación satisfactoria para el
consumidor.

3. Prácticas sostenibles y responsables

Otro Eje importante de la política
de productos de la cooperativa
integral agrícola 21 de octubre es
fomentar prácticas sostenibles y
responsables en la producción de
café. Esto implica la adopción de
técnicas de cultivo que respeten
el medio ambiente y no dañen la
biodiversidad.
Además, se promueve el uso de
métodos de producción que
reduzcan el consumo de agua y
energía, y se fomenta la reutilización y el reciclaje de materiales. De esta
manera, se contribuye a la conservación de los recursos naturales y se
minimiza el impacto ambiental de la producción de café.
 Política para la Producción y Comercialización del
Café

FACTORES ORGANIZATIVAS
1. Producto:
El café es una bebida popular en todo el mundo, preparada a partir de los
granos tostados de la planta de café. Las características del café pueden
variar según su origen, el método de cultivo, el método de procesamiento y el
grado de tostado.
A continuación se describen algunas de las características comunes del café:
Sabor:
a) El sabor del café puede variar desde dulce y afrutado hasta amargo y
ahumado, dependiendo de varios factores. El tipo de grano de café, el
método de tostado y el método de preparación pueden afectar el sabor
del café.
b) Variedades: Hay varias variedades de plantas de café, cada una con
diferentes características de sabor, aroma y cuerpo. Las variedades
más comunes incluyen la arábica y la robusta.
2. El precio del café
Puede determinarse considerando los siguientes factores:
a) Precio de mercado: El precio del café se ve influenciado por los precios
de mercado, que fluctúan en función de la oferta y la demanda global.
b) Calidad del café: La calidad del café puede influir en el precio, ya que
los cafés de mayor calidad suelen tener un precio más elevado.
c) Costos de producción: Los costos de producción, como los costos de
mano de obra, fertilizantes, pesticidas y otros insumos agrícolas,
también pueden influir en el precio.
d) Competencia: La competencia en el mercado local y global también
puede influir en el precio.
 e) Estacionalidad: La oferta y la demanda de café varían según la
temporada, y esto puede afectar el precio.
f) Tendencias del mercado: Las tendencias del mercado, como la
demanda creciente de café orgánico o de comercio justo, pueden influir
en el precio.

3. Distribución.
La Cooperativa Integral Agrícola 21 de octubre es asociado de
FEDECOCAGUA R.L., por lo tanto los asociados están sujetas a compromisos
de producción hasta la entrega en el acopio. El Consejo de Administración es
el encargado de entregar el café en pergamino al comprador.
Por lo tanto el asociado no puede distribuir el producto a otras entidades como
el coyotaje de la misma, en caso de incurrir, se le aplicará sanciones.

4. La Comunicación.
La comunicación es esencial para la producción y comercialización del café
dentro de la cooperativa agrícola integral, ya que permite establecer una
relación de confianza y colaboración entre los miembros de la cooperativa y
con los compradores y consumidores del café.
Para lograr una comunicación efectiva en la producción y comercialización del
café dentro de la cooperativa, se implementarán prácticas y estrategias, tales
como:
a) Reuniones periódicas: Es importante que los miembros de la
cooperativa se reúnan de manera periódica para discutir el estado de la
producción y comercialización del café, establecer metas y objetivos, y
tomar decisiones en conjunto.
b) Comunicación clara y precisa: Es importante que la comunicación
dentro de la cooperativa sea clara y precisa, evitando confusiones o
malentendidos que puedan afectar la producción y comercialización del
café. Para ello, se pueden establecer canales de comunicación claros y
 definidos, y evitar el uso de tecnicismos o jerga que pueda ser confusa
para los demás miembros de la cooperativa.
c) Retroalimentación y mejora continua: Es importante recibir y dar
retroalimentación de manera constructiva, tanto en la producción como
en la comercialización del café. Esto mejorará los procesos y tomará
decisiones más informadas y efectivas.
d) Comunicación con los compradores y consumidores: Es importante
establecer una comunicación efectiva con los compradores y
consumidores del café, para entender sus necesidades y preferencias y
poder ajustar la producción y comercialización del café de acuerdo con
ellas. Para ello, se pueden establecer canales de comunicación
efectivos, como redes sociales, correo electrónico, entre otros.

Para implementar una estrategia de marketing (comunicación) efectiva para la

comercialización del café de la cooperativa, se implementarán los siguientes
pasos clave:
a) Definir la marca y la propuesta de valor: Es importante definir la marca
y la propuesta de valor del café de la cooperativa, es decir, qué lo hace
único y diferente de otros cafés en el mercado. Esto puede incluir
aspectos como la calidad, el origen, la sostenibilidad, entre otros.
b) Segmentar el mercado y definir el público objetivo: Es importante
segmentar el mercado y definir el público objetivo al que se dirigirá la
estrategia de marketing. Esto permitirá adaptar el mensaje y la
promoción del café a las necesidades y preferencias de ese público
específico.
c) Crear una estrategia de comunicación: Se debe definir una estrategia
de comunicación que incluya canales efectivos para llegar al público
objetivo, como redes sociales, publicidad en línea, eventos, entre otros.
Es importante que la comunicación transmita los valores y la propuesta
de valor de la marca de manera clara y atractiva.
d) Promoción y eventos: Se pueden organizar eventos para promocionar
el café de la cooperativa, como degustaciones, visitas a la finca, entre
otros. Esto permitirá dar a conocer el café y establecer relaciones con
posibles compradores y consumidores.
e) Monitoreo y mejora continua: Es importante monitorear y evaluar
constantemente la efectividad de la estrategia de marketing y hacer
ajustes cuando sea necesario.
 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

1. Estándares de Calidad.

La Cooperativa Integral
Agrícola 21 de octubre, se
encarga de garantizar la
calidad del café producido
por sus asociados. Para
ello, establece una serie de
estándares que deben
cumplirse en todas las
etapas del proceso
productivo. Estos
estándares incluyen
aspectos como la selección
de semillas, el manejo del suelo, la utilización de fertilizantes y pesticidas;
y la recolección y procesamiento del café.
Además de los estándares mencionados anteriormente, la cooperativa
también se asegura de que todos los productos cumplan con ciertas
características organolépticas, como aroma, sabor y cuerpo. De esta
manera, se garantiza que el café producido por la cooperativa sea de alta
calidad y tenga una buena aceptación en el mercado.

1.1. Selección de Semilla

La cooperativa integral agrícola se preocupa por la calidad del café

desde el principio del proceso productivo. Por eso, la selección de
semillas es una etapa crucial en la producción de café. La cooperativa
selecciona cuidadosamente las semillas que se utilizarán para plantar
 los cultivos, asegurándose de que
sean de alta calidad y estén libres
de enfermedades y plagas.

Además, la cooperativa también

se encarga de mantener un
banco de semillas, donde se
almacenan diferentes variedades
de semillas de café. Esto permite
a los asociados tener acceso a
una amplia variedad de semillas,
lo que les permite experimentar
con diferentes sabores y aromas
en sus cultivos.

1.2. La importancia de granos uniformes y libres de defectos

visibles

El café producido por la cooperativa integral agrícola debe tener granos

uniformes y libres de defectos visibles. Esto se logra a través de un
riguroso proceso de selección y clasificación de los granos. Los granos
que no cumplen con los estándares de calidad son descartados, lo que
garantiza que solo se utilicen los mejores granos para la producción de
café.

La uniformidad y la ausencia de defectos visibles en los granos son

importantes porque afectan directamente la calidad del café final. Los
granos uniformes permiten una tostación más homogénea, mientras
que los granos defectuosos pueden afectar el sabor y el aroma del
café. Por lo tanto, la cooperativa se asegura de que todos los granos
utilizados en la producción de café sean de la mejor calidad posible.
 1.3. Manejo del Suelo

El manejo adecuado del suelo es fundamental para la producción de

café de alta calidad. La cooperativa integral agrícola se asegura de que
el suelo utilizado para el cultivo del café esté en óptimas condiciones,
con los nutrientes necesarios y el pH adecuado. Además, se utilizan
técnicas de conservación del suelo para evitar la erosión y mantener su
fertilidad a largo plazo.

La cooperativa también promueve prácticas sostenibles de agricultura,

como la rotación de cultivos y el uso de abonos orgánicos, para
minimizar el impacto ambiental y garantizar la salud del suelo. De esta
manera, se asegura la producción de café de alta calidad de forma
sostenible y responsable.

Para que el café de la Cooperativa Integral Agrícola sea considerado orgánico, debe
cumplir con ciertos requisitos establecidos por las normas internacionales y
nacionales para la producción orgánica. como:
No utilizar pesticidas sintéticos ni fertilizantes químicos: Se deben utilizar métodos
naturales para controlar las plagas y enfermedades del cultivo, y se deben utilizar
abonos orgánicos o compost para la fertilización del suelo.

1.4. El aroma debe ser intenso y agradable

Uno de los aspectos más importantes para garantizar la calidad del

café producido por la cooperativa integral agrícola es el aroma. El
aroma debe ser intenso y agradable, lo que indica que el grano ha sido
recolectado en el momento adecuado y procesado de manera correcta.
Para lograr esto, se utilizan técnicas especiales de secado y tostado
que preservan las notas aromáticas de cada variedad de café.
 Además, el aroma también es un indicador de la frescura del café. La
cooperativa se asegura de que el producto sea empacado
inmediatamente después de ser tostado para mantener su aroma y
sabor por más tiempo. De esta manera, se garantiza que el consumidor
disfrute de una experiencia sensorial única al degustar el café de la
cooperativa.

1.5. El equilibrio perfecto de sabor en Café de Oro

Café de Oro es el resultado de un

proceso productivo riguroso y
controlado por la cooperativa
integral agrícola. Uno de los
aspectos más importantes que se
cuidan en la producción de este
café es su sabor, el cual debe ser
equilibrado y agradable al paladar.
Para lograr esto, se utilizan
semillas de alta calidad y se
maneja el suelo de manera adecuada para que las plantas crezcan
sanas y fuertes.

Además, durante el proceso de recolección y procesamiento del café,

se toman medidas para asegurar que el sabor del producto final sea
óptimo. El café de Café de Oro tiene notas de cacao y frutas que lo
hacen único y delicioso. Estas características organolépticas son
cuidadosamente evaluadas por expertos en degustación de café,
quienes garantizan que cada taza de Café de Oro tenga un sabor
excepcional.
1.6. La acidez debe ser moderada y agradable al paladar

Uno de los estándares más importantes que la cooperativa integral

agrícola establece para el café producido por sus asociados es que la
acidez debe ser moderada y agradable al paladar. La acidez es una de
las características organolépticas del café y se refiere a la sensación de
frescura y vivacidad que se experimenta en la boca al probarlo. Una
acidez equilibrada y agradable es fundamental para garantizar un buen
sabor y aroma en el café.

Para lograr una acidez

moderada y agradable, la
cooperativa trabaja en
estrecha colaboración con
sus asociados para
asegurarse de que los
granos de café sean
recolectados en el momento
adecuado y procesados de
manera cuidadosa. Además,
se utilizan técnicas de
fermentación controlada para mejorar la calidad del café y garantizar
que la acidez sea equilibrada y agradable al paladar.
2. Proceso de Producción.

2.1. Los Granos de Café deben ser Cosechados a Mano y

Seleccionados Cuidadosamente para Garantizar la Calidad

En la cooperativa integral agrícola, se

entiende que la calidad del café no solo
depende del proceso de producción,
sino también de cómo se cosechan y
seleccionan los granos. Es por eso que
se promueve la cosecha manual, donde
los recolectores pueden seleccionar
cuidadosamente los granos maduros y
descartar los inmaduros o dañados.
Esto asegura que solo los granos de alta calidad sean utilizados en el
proceso de producción.

Además, después de la cosecha, los granos son seleccionados

cuidadosamente para garantizar que estén libres de impurezas y defectos.
Los granos dañados o enfermos son descartados, lo que garantiza que
solo los granos más saludables y de mejor calidad sean utilizados en la
producción de café de alta calidad.

2.2. Lavado y Secado de los Granos

En la cooperativa integral agrícola, se entiende que el lavado y secado de

los granos es un paso crucial en el proceso de producción del café de alta
calidad. Los granos deben ser lavados cuidadosamente para eliminar
 cualquier impureza o suciedad que puedan tener. Este proceso se realiza
con agua limpia y fresca, y se asegura de no dañar los granos.

Después del lavado, los

granos deben secarse al sol
durante un mínimo de 7 días.
Esto permite que los granos
se sequen lentamente y de
manera uniforme, lo que
ayuda a mejorar su sabor y
aroma. Además, secar los
granos al sol es una forma
natural y sostenible de
procesarlos, ya que no se
requiere energía adicional.

3. Procedimientos de Control de Calidad.

3.1. Cada lote de café se revisará para asegurarse de que cumple con los
estándares de calidad establecidos.

Revisar cada lote de café es una práctica clave en la implementación de una

política de productos efectiva para la producción de café. La revisión de cada
lote de café implica examinar los granos de café para garantizar que se
cumplan con los estándares de calidad establecidos en la política de
productos.
La revisión puede incluir la inspección visual de los granos para detectar
defectos, la realización de pruebas de sabor y aroma para evaluar la calidad
del café y la verificación de la consistencia en la molienda y la preparación del
café. La revisión de cada lote de café es importante para garantizar que se
mantengan los estándares de calidad en cada
3.2. Pruebas de consistencia en la molienda y en la preparación del
café en cada lote producido
Realizar pruebas de consistencia en la molienda y en la preparación del
café en cada lote producido es otra práctica clave para la producción de
café.
La consistencia en la molienda del café se refiere a la uniformidad del
tamaño de los granos de café molidos. Una molienda inconsistente
puede resultar en un sabor desigual en el café, ya que los granos más
grandes o más pequeños pueden extraerse de manera diferente. Por lo
tanto, se deben realizar pruebas para garantizar que la molienda sea
uniforme en cada lote producido.
La consistencia en la preparación del café se refiere a la uniformidad en
la forma en que se prepara el café, incluyendo la cantidad de café
utilizado, la cantidad de agua utilizada y el tiempo de preparación. Se
deben realizar pruebas para garantizar que la preparación del café sea
uniforme en cada lote producido.
Realice pruebas de consistencia en la molienda y en la preparación del
café en cada lote producido es importante para garantizar que el sabor,
aroma y calidad del café sean consistentes y satisfagan las
expectativas del cliente en cada taza de café servida.

4. Documentación

4.1. Impacto de la Política

Esta política de productos de Café tiene un impacto significativo en la

cooperativa integral agrícola. Al enfocarse en la producción de café de
alta calidad, se ha mejorado la rentabilidad y la reputación de la
cooperativa. Además, al utilizar técnicas sostenibles como el secado al
 sol, se ha reducido el impacto ambiental y se ha promovido una cultura
de responsabilidad social.

Otro aspecto importante del impacto de la política es su efecto en la

comunidad local. La cooperativa ha creado empleos y oportunidades
para los agricultores locales, lo que ha mejorado la economía y la calidad
de vida en la región. También se han implementado programas de
capacitación y educación para mejorar las habilidades y conocimientos
de los productores, lo que ha ayudado a fortalecer la industria cafetalera
en general.

4.2. Certificación de café orgánico

La certificación de café orgánico es un proceso mediante el cual se verifica y
garantiza que el café ha sido producido de acuerdo con los estándares de
agricultura orgánica. La certificación es realizada por organismos de certificación
acreditados, que verifican que los productores de café cumplen con los requisitos
estables.

4.3. Café Orgánico, Sello y Certificaciones.

El café producido y procesado en un sistema agroecológico, sin utilizar productos
químicos, de conformidad con especificaciones técnicas de distintas normativas y
cuya certificación corre a cargo de un organismo especializado, es normado por
varias instituciones dedicadas a la Certificación.

Objetivos de la caficultura orgánica

 Conservar y mantener la mayor diversidad biológica dentro de los
ecosistemas cafetaleros.
 Salud del suelo: Fomentar los ciclos biológicos y prácticas de
conservación.
  Aprovechar racionalmente los recursos renovables de la finca y evitar
todas las formas de contaminación ambiental, producto de las prácticas
de cultivo y beneficio del café.
 Ser rentable y producir café de excelente calidad y en cantidad tal que
satisfaga los mercados de la empresa cafetalera.

Pilares de la producción de café orgánico.

 Vida y salud del suelo.
 Manejo de la biodiversidad.
 Uso responsable de los recursos renovables y rentabilidad.

Los sellos lo extienden MAYACERT Y ANACAFÉ, y se debe cumplir con los

requisitos que piden.

5. Capacitación del Personal.

5.1. Capacitación del personal y asociados

Otro pilar importante de la política de productos de Café de Oro es la

capacitación constante del personal y los asociados. Se brinda
formación en técnicas de cultivo, cosecha y procesamiento del café, así
como en temas relacionados con la gestión empresarial y el marketing.
De esta manera, se busca mejorar continuamente la calidad del
producto y aumentar su
competitividad en el mercado.

Además, se fomenta la
participación activa de los
asociados en la toma de
decisiones y la gestión de la
cooperativa, lo que contribuye
a fortalecer el sentido de
 comunidad y la responsabilidad social en el ámbito local. En resumen,
la capacitación del personal y asociados es un aspecto fundamental
para garantizar la sostenibilidad y el éxito a largo plazo de Café de Oro.

6. Evaluación, Monitoreo y Actualización

La cooperativa integral agrícola 21 de Octubre se encarga de llevar a cabo

una evaluación constante del proceso productivo del café para garantizar la
calidad del producto. Para ello, se realizan inspecciones periódicas en las
plantaciones de los asociados para verificar que se estén cumpliendo los
estándares establecidos en cuanto a la selección de semillas, el manejo del
suelo, la utilización de fertilizantes y pesticidas, y la recolección y
procesamiento del café. Además, se llevan registros detallados de cada etapa
del proceso para poder identificar posibles áreas de mejora y tomar medidas
correctivas.

La cooperativa también realiza un

monitoreo constante de las
características organolépticas del
café producido por sus asociados.
Se llevan a cabo pruebas de
catación para evaluar aspectos
como aroma, sabor y cuerpo del
café, y así asegurarse de que
cumple con los estándares de
calidad requeridos. En caso de
detectar alguna irregularidad en
estas características, se implementan medidas correctivas para mejorar la
calidad del producto.
 6.1. La política de producto para la producción de café se debe actualizar
periódicamente para reflejar los cambios en las preferencias de los
clientes, las normas de la industria y las características específicas
del café producido.
Las preferencias de los compradores pueden cambiar con el tiempo, y es importante
que la política de producto se adapte a estos cambios para garantizar que los
productos de café producidos sigan siendo relevantes y satisfagan las expectativas
de los clientes.
Además, las normas de la industria pueden cambiar, lo que puede requerir que se
realicen definiciones en la política de producto para garantizar el cumplimiento de
estas normas.
También es importante tener en cuenta las características específicas del café
producido, como la variedad, la región de cultivo y el método de procesamiento, ya
que estos factores pueden afectar el sabor y la calidad del café producido.
Por lo tanto, se recomienda revisar y actualizar la política de producto para la
producción de café de manera regular, con el fin de mantener la calidad y la
consistencia de los productos de café producidos, así como para garantizar que se
cumplan las expectativas de los clientes y las normas de la industria.

Conclusiones

La política de productos para la producción de café de la cooperativa integral

agrícola es un ejemplo de cómo se pueden combinar la calidad, la
sostenibilidad y la rentabilidad en la producción de alimentos. Esta política
demuestra que es posible producir café de alta calidad de manera
responsable y sostenible, y al mismo tiempo mejorar la economía local y la
calidad de vida de los productores.

Es importante destacar que esta política no solo beneficia a los productores y

consumidores de café, sino también al medio ambiente y a la sociedad en
general. Por lo tanto, es fundamental promover políticas similares en otras
regiones y sectores productivos, para lograr un desarrollo más justo y
sostenible a nivel global.