SISTEMA DE PRODUCCIÓN PORCINA Académico: Evert Lezama T

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONÓMA DE NICARAGUA-LEON

ESCUELA DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIA
INGENIERIA EN ZOOTECNIA

UNIDAD II: MEJORAMIENTO GENÉTICO EN PORCINOS.

Tema: Genética y mejoramiento porcino.
 Razas porcinas: Landrace, Yorkshire o Large White, Duroc, Pietrain, Hampshire, etc.
 Aparato reproductor y Glándula mamaria.
 Ciclos reproductivos.
 Tipos de selección: Selección de pie de cría, parametros de los criterios de selección.
MEJORA Y CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS EN PORCINO INTENSIVO
El sector porcino industrial no sería posible sin el nivel de selección alcanzado por los animales,
por tanto no se entienden estos sistemas sin una idea clara de cómo se realiza la mejora en
esta ganadería.
No obstante, dentro del progreso alcanzado en este sector, la mejora genética es sólo uno de
los factores en los que se ha avanzado, muy importante, pero ni más ni menos, que la sanidad,
alimentación, instalaciones, etc.
Organización de la Mejora
 Los diferentes agentes que intervienen en la cadena de la producción porcina poseen
intereses diferentes y no siempre coincidentes.
 Así:
1. Los productores de lechones tienen como objetivo principal de mejora la capacidad
reproductiva de sus hembras,
2. Los cebadores la eficiencia alimenticia,
3. Los mataderos un mejor rendimiento de piezas nobles.
4. Los consumidores una mayor calidad de la carne.
Por tanto, debemos buscar animales que satisfagan de forma equilibrada todas estas
demandas, lo que solo se puede conseguir con la combinación de diferentes líneas e híbridos y
dentro de una estructura de producción altamente integrada desde el seleccionador hasta el
consumidor.
Actualmente se pueden distinguir líneas genéticas porcinas muy especializadas con aptitudes
productivas y reproductivas muy diferenciadas, obtenidas tras muchas generaciones de
selección.

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 La creación y difusión de la mejora genética se hace siempre mediante la estructura

piramidal que ya hemos visto en los tipos de explotaciones:

1. NÚCLEOS DE SELECCIÓN: Son los que generan el progreso genético en sus líneas puras
altamente seleccionadas para determinados caracteres (altos rendimientos productivos,
buenos índices de conversión, buenas características reproductivas, excelente
conformación, etc.).

 Se dedican a producir animales reproductores de razas y líneas puras, aquí podremos

distinguir las “líneas de hembras” y las “líneas de machos”.
 Para las hembras suelen utilizarse las razas “Large White” y “Landrace”, que presentan
buenos rendimientos e índices de conversión, junto con velocidad de crecimiento y
contenido en carne altos. Estos animales son conocidos popularmente como “abuelas”.
 Para las líneas de machos se suelen utilizar razas como la “Piétrain” y el “Landrace Belga” o
“Blanco Belga” que poseen una gran conformación, pero no pueden usarse como línea
hembra por sus menores rendimientos productivos y sus problemas de stress.

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2. GRANJAS DE MULTIPLICACIÓN: Se utilizan estas líneas puras para obtener las líneas
híbridas que van a combinar una seria de caracteres deseables. Generalmente se buscan
madres fértiles y productivas y padres que confieran un buen grado de conformación.

 Van a producir reproductores “híbridos” a partir de las líneas puras suministradas por las
anteriores, esto es van a producir las “madres” y los “verracos finalizadores” que se utilizaran
posteriormente para la producción de animales para matadero.
3. GRANJAS DE PRODUCCIÓN: Aprovechan el progreso genético y sus deseables
combinaciones realizadas anteriormente, para producir el mayor número de lechones
posible y con las características que demanda el mercado.

 En estas explotaciones se producen lechones para el cebo a partir de las híbridas y de los
machos finalizadores generados anteriormente. Estas granjas pueden producir lechones
para su venta como tales, se denominan entonces “Granjas de Cría”, pero pueden cerrar el
ciclo y cebar los lechones producidos con destino a matadero, llamándose entonces de
“Ciclo Completo o Cerrado”.
4. GRANJAS DE ENGORDE: Aprovechan todo el trabajo anterior para producir la carne
demandada al coste más bajo posible.

 Son explotaciones que solo realizan el cebo de los lechones procedentes de las granjas de
producción hasta el peso de sacrificio (90-100 Kg), no existen por tanto reproductores y
todos los animales vienen de otras granjas como lechones.
Los sistemas actuales de mejora genética se basan como en otras especies en la aplicación de
técnicas de análisis estadísticos sobre caracteres cuantitativos, regidos por poligenes, y la
selección de los mejores animales como reproductores; aprovechando así los efectos
transmisibles (aditivos). Pero además de esta labor realizada en los núcleos de selección, en
porcino es muy importante, como ya se ha visto, la práctica de los cruzamientos encaminada a
la utilización de los efectos no aditivos de los genes (heterosis), con la que se juega en los
escalones posteriores del proceso.
Para el progreso genético es vital saber claramente cuáles son los caracteres importantes
sobre los que incidir y cuál es la heredabilidad de los mismos.

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De forma general estos caracteres se pueden clasificar a este respecto en:

a) Poco heredables: La mayor parte de los caracteres reproductivos como tamaño de la
camada al nacimiento o al destete y el peso al destete.

b) Medianamente heredables: Aquí nos podemos encontrar algunos reproductivos como edad
a la pubertad, tasa de ovulación, producción espermática; otros productivos como
crecimiento e índice de conversión y otros de la calidad de la carne como pH, coloración y
capacidad de retención de agua.

c) Heredables: Algún carácter productivo como consumo de pienso diario, pero la mayoría
referentes a la calidad de la canal y de la carne, como espesor del tocino dorsal, porcentaje
de magro, longitud de la canal, porcentaje de piezas nobles y contenido en grasa
intramuscular.

RAZAS PORCINAS.
Atendiendo a las características productivas, las razas porcinas se clasifican en:
1. Razas reproductoras o razas maternas: Son razas muy especializadas en los parámetros
reproductivos como son: la manifestación del comportamiento en celo, prolificidad (lechones
nacidos/hembra), producción lechera y la buena aptitud maternal hacia sus lechones. Cabría
citar a las razas Landrace y razas chinas.
2. Razas productoras de carne o líneas padre: Razas seleccionadas por sus parámetros de
producción de carne como: velocidad de crecimiento (gramos de peso ganados diariamente),
índice de conversión de los alimentos (kg de alimentos necesarios para ganar 1 kg de peso
vivo), rendimiento en canal (kg de peso de canal /kg de peso vivo del animal), carnes muy
magras, con escasa grasa intramuscular. Destacan las razas Pietrain y Blanco Belga.
3. Razas Mixtas: Razas con una combinación de caracteres maternales y de producción de
carne. Aquí cabría citar las razas Landrace, Large White y Duroc.
4. Razas rusticas: Razas cuyo principal objetivo es una buena adaptación al medio donde se
producen. Son razas utilizadas en sistemas al aire libre, como el Cerdo Ibérico.
LANDRACE
 Son originarios de Dinamarca. En su formación están involucradas razas portuguesas,
inglesas, españolas y chinas: el cerdo de Jutlandia y el denominado Seelandshwein, así
como la Large White.
 El color de la capa es blanca con piel fina y rosada. La cabeza es alargada, con orejas
grandes y dirigidas hacia delante, son caídas que tapan los ojos.
 El cuello es ancho y largo, el tronco es bien largo, amplio y musculoso.
 Muy prolíferos, con un promedio de 12 lechones con muy buen peso al nacer.
 Su forma de cría más adecuada es la intensiva.
 Muy versátil, ya que se utiliza como línea pura, materna o paterna.
 Sus índices productivos son muy parecidos a la Yorkshire, aunque tiene un mayor
rendimiento de la canal y también una mayor longitud de la misma.
 Presenta unos valores algo inferiores en los parámetros reproductivos, y una mayor
tendencia a presentar PSE (Carne pálida, blanda y exudativa).

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 Está raza está reconocida como de tipo magro, ya que presenta unos bajos valores de
engrasamiento.
 CARACTERÍSTICAS VARIAS:
 Intervalo destete-cubrición....................................................16
 Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día)...............................695
 Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg. /Kg.)….........................3.1
 Primer Parto (días)................................................................342
 Lechones vivos/parto............................................................10/10.5
 Lechones destetados/parto....................................................8.5/10
 CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE:
 El peso al sacrificio a los seis meses de edad………………100 kg.
 Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (MM.)..............................13-16.5
 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza...................74.5%
 Longitud de la canal (cm.).......................................................101
 % piezas nobles.......................................................................62
 % estimado de magro en la canal...........................................53
YORKSHIRE O LARGE WHITE
 Raza originaria de Inglaterra. En su génesis están involucradas razas chinas, napolitanas y
el Yorkshire.
 Su cuerpo es largo, ancho y profundo con apariencia maciza.
 Son totalmente blancos, sin manchas y con orejas erectas.
 Tiene buena rusticidad, su carácter es prolífero y buena aptitud lechera y materna.
 Muy valorada por sus características maternales, esta raza porcina se utiliza habitualmente
en cruces como línea materna.
 La Yorkshire es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades
maternales como capacidad lechera y productividad.
 Presenta una pubertad más tardía. También se encuentra, junto con la Duroc, entre las que
presentan una mayor velocidad de crecimiento e índice de conversión.
 CARACTERÍSTICAS VARIAS:
 Peso al sacrificio entre 6 a 7 meses de edad…………………………100 kg.
 Intervalo destete cubrición..................................................................14
 Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día)...........................................725
 Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)................................................3
 Primer parto (días).......................................................................352
 Lechones vivos/parto...................................................................10,5
 Lechones destetados/parto..........................................................9-10

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 CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE:
 Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm)....................................13,5-17,5
 Rendimiento de la canal a los 90kg. Sin cabeza.......................75%
 Longitud de la canal (cm.)...........................................................99
 % Piezas nobles..........................................................................62
 % Estimado de magro en la canal..............................................52,5
DUROC - JERSEY
 Proveniente principalmente de EE.UU. A partir de estirpes rojas de New Jersey,
Massachussets, Conneticut y New York, los cuales provenían de cerdos colorados de
Guinea, España y Portugal y del cruzamiento de estas con cerdos de las razas Berkshire y
Tamworth.
 Raza rústica y adaptable. Son de color rojo variando del rojo amarillento al rojo oscuro.
 Sus orejas son de tamaño mediano, levemente erectas en su base con una inclinación
adelante.
 Las hembras son muy buenas madres con una producción de 8 lechones por camada en
promedio.
 En los parámetros reproductivos se puede equiparar a la Yorkshire y Landrace.
 Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto en
cruzamientos a dos como a tres vías.
 Es bastante menos utilizado como línea materna, ya que aunque se le atribuye una mayor
"resistencia" no suple con ello las menores características maternales en comparación con
Yorkshire o Landrace.
 CARACTERÍSTICAS VARIAS:
 Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día)..............................695
 Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg)................................3.1
 Lechones vivos/parto............................................................10-10.5
 Lechones destetados/parto...................................................8-10
 CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE:
 Peso al sacrificio entre los 6 y 7 meses de edad……………90 kg
 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza…..............74%
 Longitud de la canal (cm.).....................................................93.5
 % piezas nobles.....................................................................61
 % estimado de magro en la canal..........................................52

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PIETRAIN
 Raza overo-negra de origen belga, con orejas de tipo asiática.
 Por su abundante musculatura y poca grasa es una de las razas empleadas para producir
líneas de madres destinadas a elaboración de cerdos híbridos.
 Se utiliza para mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a tres vías. Y, casi
siempre, como es lógico, se utilizan los machos, y rara vez las hembras.
 Presenta una velocidad de crecimiento, índices de conversión y reproducción bajos; sin
embargo, brinda el mayor porcentaje de piezas nobles, aunque posee mucha grasa
intramuscular, lo que con frecuencia está mal valorado.
 También es una raza que presenta en mayores ocasiones PSE.
 CARACTERÍSTICAS VARIAS:
 Intervalo destete cubrición..............................................17,5
 Ganancia media Diaria 20-90kg. (g/día)..........................575
 Índice de conversión 20-90kg. (Kg. /kg.)........................325
 Primer parto (días)...........................................................342
 Lechones vivos/parto.......................................................9-9,5
 Lechones destetados/parto.............................................7-8
 CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE:
 Peso al sacrificio entre los 6 y 7 meses de edad……….80 kg.
 Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm)...........................9
 Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza...............77%
 Longitud de la canal (cm.).................................................92
 % Piezas nobles................................................................68
 % Estimado de magro en la canal....................................60
HAMPSHIRE
 Raza originaria del sur de Inglaterra. A partir del cruzamiento de las razas inglesas Essex y
Wessex Saddleback.
 Son de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo y abarcando miembros
anteriores.
 Son animales rústicos pero menos resistentes al calor.
 Muy prolíferos, tienen excelente aptitud lechera y materna.
 De aptitud cárnica, como la Landrace o la Pietrain, con escasos casos de PSE (Musculo
Pálido Exudativo: enfermedad genética que produce carnes de baja calidad).
 Posee relativas aptitudes reproductivas y buenos parámetros de calidad.
 Se utiliza generalmente como machos finalizadores de carne en cruzamientos, ya sean
simples o a tres vías.

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 Es esta raza la que normalmente se introduce en los cruzamientos para mejorar la calidad
de la canal.
 CARACTERÍSTICAS VARIAS:
 Peso al sacrificio entre los seis y siete meses de edad………………….90 kg.
 Ganancia media diaria 20-90Kg. (gr. /día)………………………………..325
 Índice de conversión 20-90Kg. (Kg. /Kg.)................................................3
 Lechones vivos/parto...............................................................................8.5-9.3
 Lechones destetados/parto......................................................................7.2-8.2
 CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE:
 Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza………………………..75%
 Longitud de la canal (cm.)........................................................................96
 % piezas nobles......................................................................................65
 % estimado de magro en la canal...........................................................55
APARATO REPRODUCTOR Y GLÁNDULA MAMARIA.

CICLOS REPRODUCTIVOS.
Pubertad-Madurez sexual:
 La pubertad es la fase en que se une la inmadurez con la madurez sexual y en la cual
aparece la capacidad reproductiva; se reconoce por la presentación del primer estro o celo
detectado, lo que debe suceder entre 85 y 110 kg de peso.
 La pubertad en las cerdas domésticas tanto criollas como mejoradas se presenta alrededor
de los 190 días de vida (102 – 250 dias).
 La madurez sexual, a diferencia de la pubertad, es el momento en el cual la cerda está
físicamente preparada para iniciar su vida reproductiva.
 Esta etapa se presenta entre las 32 y 34 semanas de vida (224 a 238 días de vida), con un
peso ideal de 135-140 kg y con 16-18 mm de grasa dorsal, aunque existe evidencia que
debería ser de hasta 22 mm en cerdas con una habilidad materna superior. En algunas

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ocasiones es necesario dejar pasar el primer y segundo celo para lograr las condiciones
adecuadas.
Varios factores influyen en el inicio de la pubertad en la cerda joven y la continuación de
los ciclo estruales.
Los más importantes incluyen:
1. Raza: En general, las razas Landrace y Large White seguidas por Hampshire, tienen un
primer estro más pronto que otras razas comunes. Entre razas, ciertas líneas genéticas
empiezan a ciclar más pronto que otras.
2. Estación del año durante el desarrollo sexual: Las temperaturas superiores a 25 °C.
3. Exposición al verraco: Si la exposición comienza durante los 135 a 165 días de vida,
la pubertad ocurre a una edad menor.
4. Alojamiento y grado de confinamiento: El confinamiento reducirá el número de
cerdas que muestran estro de los 7 a 9 meses de edad, en un 10 a 15%.
5. Nutrición: Una dieta baja en proteínas retrasará el crecimiento y la pubertad y una dieta
baja en energía puede deprimir las tasas de ovulación.
6. Salud general.
Control hormonal del ciclo ovárico (adaptado y modificado de Peters y Ball, 1991).

Estro: El estro o celo dura aproximadamente 72 horas. En las cerdas jóvenes que apenas van
a iniciar su vida reproductiva, el celo puede tener una duración breve de 48 horas; en este
lapso es importante la revisión cuidadosa de las hembras para evitar que se nos pase una
hembra en celo.
La ovulación se presenta entre las 36 y las 48 horas después de iniciado el estro. La cerda
produce de unos 25 óvulos en cada estro, con un promedio de 16 a 20 óvulos. Pero de ese
número total, nace apenas 10 a 12 lechones.

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Ciclo estral. La cerda doméstica es poliéstrica anual con ciclos de aproximadamente 21 días.
El mismo se divide en: dos fases, la folicular o estrogénica y la luteal o progesterónica.
1) Proestro: dura 2 a 3 días. Internamente se desarrolla el folículo terciario (50 folículos) en el
ovario, incrementándose la secreción estrogénica.
2) Estro: dura de 2 a 5 días. Entre 26 y 40 horas de haber comenzado el celo debe ocurrir la
ovulación.
3) Metaestro: dura alrededor de 4-5 días. Momento en que se organiza el cuerpo lúteo y
comienza la producción de progesterona.
4) Diestro: dura alrededor de 9 días. Si no ocurre la gestación al final comienza la regresión
del cuerpo lúteo y un nuevo ciclo estral.

MÉTODOS DE DETECCIÓN DE CELOS EN CERDAS

 Utilización del verraco: Mediante contacto directo con el verraco al menos 15 minutos al
día con un ratio nulíparas/verraco no mayor de 10:1.
 Presión en el lomo-reflejo de inmovilidad: Para que la técnica sea efectiva es necesario
colocar un verraco frente a la cerda, para que estén cabeza con cabeza.

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Que el verraco esté sexualmente activo con fuerte líbido y olor. Para que el reflejo de
inmovilidad se dé por positivo, con el ganadero sentado en el lomo la cerda debe estar quieta al
menos 10 segundos.
Principales parámetros reproductivos en la cerda.

TIPOS DE SELECCIÓN: SELECCIÓN DE PIE DE CRÍA, PARAMETROS DE LOS

CRITERIOS DE SELECCIÓN.
Tipos de selección: La selección (natural o artificial) aumenta las frecuencias alélicas de los
genes considerados como “favorables”.
1. Selección natural: Sobrevivencia del más apto (Darwin, 1859).
Sucede cuando existe una reproducción preferencial para individuos con mejor eficiencia
biológica (fitness).
Las condiciones ambientales determinan cuáles individuos están mejor adaptados.

2. Selección artificial: Consiste en la manipulación de los procesos reproductivos dentro de

una población zootécnica con el fin de favorecer la obtención de mayor número de progenie
de aquellos individuos que han sido identificados como genéticamente superiores.
El hombre interviene en la escogencia de los individuos que se reproducen (pe. intereses
comerciales, estéticos, deportivos, etc).

La realización de selección artificial dentro de una población de animales presupone la

existencia de un objetivo definido en relación al tipo de animal que se necesita dentro del
sistema de producción imperante. Este objetivo se conoce como Meta de Selección.
La Meta de Selección (H) es el (o los) rasgo(s) que el criador/productor quiere mejorar
genéticamente a través de selección artificial.
Esta lista de rasgos debe estar basada en el objetivo de desarrollo del sector productivo
involucrado (p.e una finca, asociación de raza, etc) y el sistema de producción (extensivo,
semiintensivo, intensivo).

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CRITERIOS DE SELECCIÓN DEL VERRACO Y DE LA CERDA DE CRÍA

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SELECCIÓN DE LA CERDA DE CRÍA

Un buen programa de introducción de nulíparas se basa en un manejo en lotes desde que
entran en la granja y en llevar a cabo un programa que debe cumplir tres objetivos:

Primero: Desarrollar un estricto programa de selección del lote de nulíparas que sea capaz de
identificar el 75-80% de los animales más fértiles.
El proceso de selección comprende tres etapas, en cada una de ellas las cerditas que no
cumplan los requisitos son clasificadas como “No selectas” o de “oportunidad” y no se destinan
a reproductoras.
1. En la preselección las cerditas que tienen buena morfología, aceptable desarrollo, adecuado
nº de tetinas funcionales, y están libres de faltas y anomalías al final de la etapa de
lechoneras entrarán a formar parte del lote que pasa a recría como futuras reproductoras.

2. La 2ª preselección se debe hacer a los 140-150 días de vida, deben ser pesadas para
determinar su GMD, que debe ser mayor de 600 gr/día para que pasen a la siguiente fase.

3. En la selección final el objetivo es obtener el nº preciso de nulíparas cíclicas en los 40

días siguientes, para lo que se necesitan que entren en esta fase de estimulación precoz el
125 % de nulíparas finalmente seleccionadas, ya que se puede esperar que un 22% no
ciclen en esta fase de estimulación temprana y un 3% de eliminaciones por otras causas.

Se recomienda que la inducción de la pubertad comience cuando las cerdas tengan 160 días
de vida, y continúe hasta que exhiban su primer celo, o hasta los 190 días de edad.
La mejor forma de realizar esta estimulación es mediante contacto directo con el verraco al
menos 15 minutos al día con un ratio nulíparas/verraco no mayor de 10:1.
Segundo: El 2º objetivo básico es la cubrición a un peso adecuado que no limite sus
rendimientos reproductivos posteriores. Se recomiendan pesos a la primera cubrición mayores,
de entre 135-150 kg.
Tercero: Por último, el tercer objetivo es minimizar la acumulación de días no productivos
(DNP) en el lote de nulíparas. Para conseguirlo hay que ser muy riguroso en la selección,
estimulación de la pubertad y en los pesos a la 1ª cubrición.

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BIBLIOGRAFIA:

 Gasa, J; López, S. 2015. Iniciación a la producción y manejo del ganado porcino. Breve
manual de inmersión para estudiantes de veterinaria. 1 ra. Edición. Universidad Autónoma
de Barcelona. Facultad de Veterinaria.
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Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Centro Latinoamericano de Especies Menores
"CLEM". Regional valle Tuluá, valle.
 INATEC (Instituto Nacional Tecnológico). 2018. Manejo productivo y reproductivo en
porcinos y aves. 2 da. Edición.
 Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto Nacional Tecnológico
(INATEC). 2010. Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos. Programa Especial para la
Seguridad Alimentaria (PESA), Nicaragua.

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