TOMA DE MUESTRA

se coloca los nombres

Se emplea un muestreo aleatorio se traslada en una hielera
del lugar con
comprando en las tiendas separadas en una bolsas
numeraciones, fecha y
tomando en cuenta los protocolos t°- 18C
hora.de cada muestra

se lleva a laboratorio de
microbiología para los
análisis
AISLAMIENTO
0.1 ml de la soluciòn y Sembrar en agar Aloa
Colocar 25gr de chorizo +
colocar en un tubo con
225ml de caldo fraser
10ml de caldo Fraser incuba las placas
a 37ºC x 48 h
Homogenizar e
incubar a 37ºC x 24 h
incubar a 37ºC x 24 h

LECTURA
MACROSCÒPICA

Gram, hemolisis B Características

Y prueba de Positivas de las colonias
catalasa
Realizaciòn de pruebas
complementarias
Pruebas de
carbohidratos,
glucosa, xilosa,
Ramnosa
 IDENTIFICACIÓN
Después de la incubación, se observa las
Pruebas bioquímicas
placas para la presencia de colonias típicas
preliminares
de Listeria monocytogenes, que son
generalmente pequeñas, redondas y de Prueba de la catalasa: Reacción
color gris a negro. positiva

Agar ALOA: Colonias redondas, cremosas

verde azuladas. Presentan un halo opaco Agar sangre: Hemólisis beta
alrededor

CALDO FRESER: Ennegrecimiento

del medio.
 Tinción de Gram:
Bacilos Gram positivos

Prueba de CAMP
positiva

Oxidasa (-), hidrólisis de esculina (+) que

puede demostrarse en el agar bilis esculina,
dado que es capaz de crecer en bilis al 40%,
Hidrólisis de la fermentación de glucosa y maltosa, motilidad
esculina Prueba de movilidad (+) a 25 °C que en medio semisólido se
al 25% observa en forma de paraguas cercano a la
superficie. La prueba de CAMP es (+)
 Es un medio selectivo de
diferenciación para el
aislamiento y la detección de
MEDIOS DE CULTIVO
Listeria monocytogenes y otras
especies de Listeria a partir de
alimentos y muestras clínicas.
Agar PALCAM
 BD Listeria Agar
BD Listeria Agar (Agar para Listeria) es un medio selectivo de diferenciación para
el aislamiento de Listeria monocytogenes y otras especies de Listeria a partir de
muestras clínicas, alimentos y productos lácteos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
● Benadof, D. (2008). Listeria monocytogenes. Revista Chilena de Infectologia, 25(5).

https://doi.org/10.4067/s0716-10182008000500005

● Tamara, Castillo, L., Chang, P., Maritza, R., Herrera, S., & Ortiz, L. (2023). Determinación de Listeria spp: en quesos

y embutidos comercializados en Cuba. Revista Cubana de Salud Pública, 31(3).

http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-34662005000300007

● http://www.cdc.gov/nczved/dfbmd/disease_listing/listeriosis_gi.html
APLICACIÒN DE LA MICROBIOLOGÌA PREDICTIVA COMBASE
 TEMPERATURA ÓPTIMA DE CRECIMIENTO: 37ºC

Aw óptimo: 0.99

pH óptimo: 7.5

Dándole las condiciones de 37°C, pH de 7.5, y actividad de

agua de 7.5, favorece el crecimiento, la fase de latencia se
acorta y empieza la fase exponencial en 3.73 horas
aproximadamente.
APLICACIÒN DE LA MICROBIOLOGÌA PREDICTIVA COMBASE
Listeria monocytogenes en quesos frescos

Temperatura de refrigeración: 4°C

PH: 5.5
Aw:0.97

Dándole el pH de 5.5 con una actividad de agua de 0.97 y a una temperatura de refrigeración de 4°C

En aproximadamente 10 días Lysteria monocytogenes empezará su fase

exponencial, el alimento es apto durante ese tiempo para el consumo.
241.96 horas=10dias