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Se tienen registros de recetas simples desde hace 7000 aos en Egipto. En el siglo IV
a.C., en la Repblica de Roma, exista ya el oficio de los pastillariorum.
La historia de la pastelera tiene una estrecha relacin con la religin. En la Edad Media
germinar en Francia el gremio de los obloiers, o productores de obleas, que elaboraban
las hostias para las misas de la iglesia. Poco a poco, el vulgo acceder a esas obleas y
pasteles dulces y salados que, como los gofres de perdn, mantendrn la filiacin
religiosa de quienes los solicitan. De hecho el ao litrgico marcar tambin el tipo de
postres y pasteles que se elaboraran durante el ao. Con ello el nombre del gremio
cambi al de oblayeurs.
Tambin en la Edad Media, a travs de las Cruzadas, los europeos tendran contacto con
otras culturas y otros productos como el azcar y la pasta hojaldre que se incorporarn
en la elaboracin de pasteles.
En 1440, una ordenanza utiliza por primera vez la denominacin, de pasteleros.
Finalmente, bajo el reinado de Carlos IX, en 1556, nace la corporacin de pasteleros
que reglamenta el aprendizaje y acceso a la maestra. De aquella poca datarn los
primeros helados, los petiss y los pithiviers que afamaron la mesa de Francia.
La introduccin del cacao en Europa increment el consumo de azcar por la excelente
combinacin resultante, extendindose rpidamente por las cortes europeas.
En el siglo XVII llega el descubrimiento de la levadura biolgica, lo que viene a
enriquecer el campo de la bollera con la aparicin de brioches y muchas especialidades
afines. Este descubrimiento contribuye con mayor fuerza a diferenciar al sector
panadero por un lado y al pastelero por otro.
En el siglo XVIII en Francia se inicia el desarrollo del hojaldre, lo que marcara el
inicio de la pastelera moderna. A finales de este siglo se desarroll con fuerza la lnea
bollera vienesa que ms tarde Mara Antonieta populariz en Francia con productos
como el croissant.