VISITA A MOQUEGUA

LA BODEGUILLA

I. INTRODUCCION

En febrero de 1997, se adquirió la propiedad denominada Fundo “La

Bodeguilla”.  
Bodeguilla”.
El 3 de Agosto de 1998 se emprendió el nuevo reto de dirigir la planta,
dedicada a la elaboración de productos derivados de la leche.
La planta ha pasado por varias remodelaciones, implementaciones de
nuevas maquinarias, pero no hemos dejado de lado el uso de la
materia prima en su esencia natural, lo cual caracteriza a las empresas
del sur peruano.

II. EQUIPOS Y MATERIALES

En la visita pudimos observar que contaba con:

- Calderas.
- Tanques de pasteurización.
- Prensadoras.
- Almacén de maduración con las humedad controlada
 

- Leche fresca de la z
zona
ona con sus propias vacas para el ordeño y demás
productores.
- Personal calificado que lleva muchos años cono al empresa.
 

 
 

III. PROCEDIMIENTOS

- Los procedimientos que encontramos en la e

empresa,
mpresa, son los habituales
para la elaboración de queso.
- Pero tene
tenemos
mos q
que
ue te
tener
ner en cuenta la v
variedad
ariedad de qu
queso
eso q
que
ue e
elaboran
laboran q
que
ue
son el GOUDA, GRUYERE, FRESCO, que están entre los principales.

- El expos
expositor
itor que es el hijo del propietario en su dise
disertación
rtación acerc
acerca
a del
funcionamiento de la empresa se usaba diferentes tipos de cultivos y
bacterias para la elaboración de cada queso mencionado.

IV. DEPOSITO DE MADURACION

- En esta parte de la planta pudimos observar cómo s

se
e madura
maduraban
ban los
quesos, que mediante un proceso en enmohecimiento obtenemos el
añejamiento adecuado.
 

- Controlar la humedad es nec

necesario
esario para la proliferación de moho
moho,, el cual
es determinante en la formación de los distintos tipos de queso.
 

V. DISTRIBUCION DEL PRODUCTO

Los productos se pueden encontrar en las diferentes regiones del Perú,

mayormente en TACNA, AREQUIPA, ICA, LIMA Y MOQUEGUA.

Podemos ver que

que cuenta con instalaciones n
necesaria
ecesaria para el producto.
 

VI. CONCLUSIONES

-  Al visitar la empresa “La bodeguilla” nos llevamos una grata experiencia,
al poder observar que se realiza un trabajo bastante técnico, y que en un
futuro la planta se expandirá y ofrecerá un prod
producto
ucto a todo el Perú.
- En la calidad de los quesos que degustamos los cuales fueron el GO
GOUDA
UDA

y FRESCO, son una gran calidad distinguiéndose en el sabor y olor

característicos de dichos tipo de quesos.
- Cuenta con instalaciones adecuadas y completamente señalizadas de
acuerdo a las normas sanitarias conocidas.
- Cuenta con un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM).
- También cuenta con las POEs.