CUESTIONARIO DE CAPACITACIÓN PARA GUÍAS LOCALES DE

SALINAS

Microempresas
PREGUNTA RESPUESTA
DATOS GENERALES
Empresa EMBUTIDORA FUNORSAL
Año de creación 1982
Por quién fue creada Por padre Antonio Polo, Padre Mateo Panteghini, Franco
Biscaro
A qué organización FUNDACIÓN UNION DE ORGANIZACIONES CAMPESINAS
pertenece DE SALINAS FUNORSAL
Cuántos socios forman Ninguno
Administrador actual Flavio Durán
Número de trabajadores 7
Horario de trabajo 8:00 - 17:00
Áreas de trabajo Desposte, Producción y Empaque
Ubicación anterior -
Ubicación actual Parroquia Salinas
Historia 1982
Inicia sus labores con la construcción de la infraestructura,
para la instalación de la planta de cárnicos con el apoyo del
FEPF, crédito de FODERUMA y el apoyo de voluntarios
italianos. El faenamiento y la tecnología del mismo se
heredó a los trabajadores de la misma y se realizaba en la
misma planta. Todos estos productos se realizaban de
manera artesanal, heredando la tecnología italiana y
procesamiento casero.

2012. Con el apoyo del MCP, se logra conseguir nueva

maquinaria reemplazando equipamiento obsoleto y
antiguo, mejorando tiempos de procesos y calidad del
producto.

2014. El lugar de faenamiento cambia y ya no se lo realiza

en planta más bien se lo realiza hasta la fecha en el camal
de la ciudad de Guaranda, asegurando de esta manera la
contaminación cruzada.

2016
En la actualidad la embutidora es una empresa que busca
proyectarse a nivel nacional, ya que se posee productos
nuevos y diferentes a los convencionales que ofertan la
competencia, para ello se está cumpliendo con toda la
normativa y se está cambiando la imagen corporativa.
Anécdotas 1.-
2.-
Misión Producir productos cárnicos y embutidos de calidad,
manteniendo la tecnología italiana y el sello artesanal, sin
dejar de lado el compromiso de calidad e inocuidad que
permite ofertar el mejor producto al mercado local,
regional y nacional,
Visión La Embutidora busca gradualmente mejorar y estar a la
vanguardia de procesos tecnológicos en procesamiento de
carne, junto a ello ofertar productos con un sabor
exquisito y de la mejor calidad.
Objetivos de la empresa -Utilizar la carne de cerdo de la zona y otros productos de
manera de dar valor agregado, y generara oportunidades
de trabajo, evitar la migración a las grandes ciudades
-Brindar productos de calidad e inocuos.

-Comercializar en la parroquia productos ya conocidos

como los de descarte (huesos, grasa, cuero etc.) a un precio
conveniente.

Otros datos importantes La embutidora busca además la construcción de su planta

nueva la cual consta de tres etapas principales, la primea
construcción de la plata nueva, la segunda construcción de
un punto de venta y la tercera construcción de un centro
de faenamiento propio.

PRODUCCIÓN
Producto que se elabora PRODUCTOS CARNICOS Y EMBUTIDOS
LINEAS DE Tipo Característica principal
PRODUCCIÓN ESCALDADOS Son productos que tienen emulsión
cárnica y se escaldan o cocinan a 70°C.
Ejemplo: MORTADELA, PASTEL
MEXICANO, QUESO DE CHANCHO
CRUDOS Son productos que consisten en una
mezcla de carnes y grasa, embutidos en
tripa natural de cerdo. No lleva ningún
otro proceso. Ejemplo: SALCHICHA
ITALIANA.
Maduros Son productos que necesitan del tiempo
para mejorar sus características finales,
mediante reacciones químicas. Ejemplo:
SALAMI Y COPPA CRUDA (necesitan 2
meses de maduración) JAMÓN
SERRANO (necesita 6 meses de
maduración)
CURADOS- Son productos que llevan un proceso de
COCIDOS curación o salazón para aportar aroma y
sabor, luego se los cocina. Ejemplo:
JAMÓN, TOCINO COCIDO
AHUMADOS Son productos que aparte de ser
 sazonados tienen un proceso de
ahumado, similar al horneado. Ejemplo:
COSTILLA AHUMADA, TOCINO
AHUMADO, CHULETA AHUMADA,
PERNIL AHUMADO Y CHORIZO
AHUMADO.
Tecnología que se aplica Italiana
Materia prima 1.- Carne de cerdo
2.-Carne de res
3.- Aditivos permitidos
De donde viene la Lugar: Chazojuan
materia prima Carne de Organización: FUNORSAL
Cerdo
Cantidad de MPD 800kg Semanales de carne de cerdo
utilizada 100kg Semanales de carne de res
Cantidad de producto 700kg de Producto Terminado
final diario en kg.
Proceso 1). DESPOSTE (Consiste en el tratamiento inicial de las
canales del cerdo, es decir se da la separación entre cuero,
grasas, hueso y carne)
2).PROCESO (Consiste en la elaboración de los diferentes
productos mediante las líneas de producción)
3). EMPAQUE (Consiste en la preparación final del
producto es decir el sellado al vacío, el rotulado
correspondiente y el embalado)
Técnico encargado del Nombre: Diana
área de producción Apellido: Sandoval
Normas de calidad que BPM
se aplica
Productos nuevos y Chorizo Parrillero. Productos proyectados pepperoni, fuet
futuros y speck
Proyectados
Otros datos importantes
ÁREA COMERCIAL
Ventas anuales ¿20.000?
Local 30%
Nacional 70%
Exportaciones 0%
Puntos de venta autorizados a Local Acopio Funorsal, Tiendas localizadas en la
nivel nacional parroquia
Nacional: Guaranda, Quito, Ambato, Riobamba,
Latacunga, Cuenca, Guayaquil.
Contactos para Pág. Web: https://www.tomabelas.com/empresas-
requerimientos de clientes comunitarias-de-salinas/
Email. embutidos@salinerito.com
Teléfono. 032210049-032210046
Crecimiento anual El año pasado bajamos -2.2%
Otros datos importantes
 ÁREA ADMINISTRATIVA
Administrador
Modelos económico con el que Economía solidaria
trabajan
Beneficiarios del proyecto 7
Retos administrativos actuales Construcción planta, distribuir los productos en los
supermercados
Otros datos importantes