INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE FELIPE CARRILLO

PUERTO.
MATERIA:
TECNOLOGIA DE LACTEOS.
CARRERA:
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DOCENTE:
DR. LUIS IGNACIO HERNÁNDEZ CHAVEZ
INTEGRANTE
 JESSICA FERNANDA TUN NOH.
AULA E-1
TURNO
VESPERTINO
SEPTIMO SEMESTRE
CUADRO COMPARATIVO
TIPOS DE LECHE
Leche pasteurizada.
Leche ultra pasteurizada.
Leche micro filtrada ultra.
Leche evaporada.
Leche condensada azucarada.
CARACTERISTICAS
La que ha sido sometida al proceso de pasteurización,
estandarizada o no, Densidad a 15°C, g/ml, Grasa
butírica g/L, Acidez (expresada como ácido láctico)
g/L, Sólidos no grasos de la leche, g/L, Punto
crioscópico °C (°H), Lactosa g/L, Proteínas propias de
la leche g/L.
La que ha sido sometida al proceso de ultra
pasteurización, estandarizada o no, se hierve a unos 69-
75°C durante un tiempo. Densidad a 15°C, g/ml, Grasa
butírica g/L, Acidez (expresada como ácido láctico)
g/L, Sólidos no grasos de la leche, g/L, Punto
crioscópico °C (°H), Lactosa g/L, Proteínas propias de
la leche g/L.
Leche que se obtiene de la fase de leche descremada
separada, micro filtrada y pasteurizada y
posteriormente adicionada o no de crema ultra
pasteurizada. El uso de empaques y envases asépticos
protegen al producto de reincidencia de infecciones y
reducen al mínimo cualquier modificación ya sea
fisicoquímica u organoléptica. Densidad a 15°C, g/ml,
Grasa butírica g/L, Acidez (expresada como ácido
láctico) g/L, Sólidos no grasos de la leche, g/L, Punto
crioscópico °C (°H), Lactosa g/L, Proteínas propias de
la leche g/L.
La que ha sido obtenida por la eliminación parcial del
agua de la leche hasta obtener una determinada
concentración de sólidos de leche no grasos y grasa
butírica, estandarizada o no, grasa butírica % (m/m),
Sólidos totales provenientes de la leche % (m/m),
Proteínas de la leche expresadas en sólidos lácteos no
grasos % (m/m) Caseína expresada en sólidos lácteos
no grasos, % (m/m).
La que ha sido obtenida mediante la evaporación del
agua de la leche a través de presión reducida, a la que
se le ha agregado sacarosa y/o dextrosa u otro
edulcorante natural, hasta alcanzar una determinada
concentración de grasa butírica y sólidos totales, grasa
butírica % (m/m), Sólidos totales provenientes de la

Leche en polvo o leche deshidratada.
leche % (m/m), Proteínas propias de la leche
expresadas en sólidos lácteos no grasos % (m/m),
Caseína expresada en sólidos lácteos no grasos, %
(m/m).
La que ha sido sometida a un proceso de
deshidratación, estandarizada o no, grasa butírica %
(m/m), Humedad, Proteínas propias de la leche,
expresada como sólido lácteos no grasos, Caseína
expresada en sólidos lácteos no grasos.

Leche reconstruida. La elaborada a partir de leche en polvo descremada o

ingredientes propios de la leche, tales como caseína,
grasa butírica, lactosuero, agua para uso y consumo
humano, con un contenido mínimo de 30 g por litro de
proteína propia de la leche y 70% de caseína con
respecto a proteína total, pudiendo contener grasa
vegetal, en las cantidades necesarias.
Leche deslactosada. La que ha sido sometida a un proceso de
transformación parcial de la lactosa, por medios
enzimáticos, en glucosa y galactosa.
Leche concentrada. La que se obtiene por la remoción parcial de agua de la
leche, ya sea por ultrafiltración, ósmosis inversa o por
la adición de productos propios de la leche hasta
alcanzar la concentración deseada.
Leche con grasa vegetal. La elaborada a partir de leche, a la cual se le sustituye
la mayor parte de la grasa butírica por grasa vegetal
comestible, en las cantidades necesarias.
Leche saborizada. Cualquiera de las denominaciones incluidas en la
presente norma oficial mexicana, a la que se ha
incorporado de otros ingredientes como saborizantes,
edulcorantes y colorantes naturales o artificiales, y que
contiene al menos 85% de leche apta para consumo
humano, la leche con chocolate o cualquier otra leche
saborizada, es también un sabroso alimento con
proteína para los niños. La leche saborizada cuenta
como la porción diaria de productos lácteos y también
proporciona los nueve nutrientes esenciales en cada
porción.

Bibliografía: Material visto en clase (PDF).