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Qué Son Las Legumbres
Qué Son Las Legumbres
Las legumbres no incluyen los cultivos que se cosechan verdes (por ejemplo,
guisantes verdes, judías verdes), ya que estos se clasifican como hortalizas.
También se excluyen los cultivos utilizados principalmente para la extracción de
aceites (como, soja y maní) y legumbres que se utilizan exclusivamente con fines
de siembra (semillas de trébol y alfalfa).
¡Es probable que coma ya más legumbres de las que es consciente! Entre las más
populares figuran todas las variedades de frijoles secos, como alubias, habas de
Lima, frijolillos y habas. Los garbanzos, caupís, judías de careta y guandules
también son legumbres, como lo son todas las variedades de lentejas.
Las legumbres son cultivos esenciales por numerosas razones. Están llenos de
nutrientes y tienen un alto contenido de proteínas, por lo que son una fuente ideal
de proteína, en particular en regiones donde la carne y los lácteos no son física o
económicamente accesibles. Las legumbres son bajas en grasa y ricas en fibra
soluble, que puede reducir el colesterol y ayudar a controlar el azúcar en la
sangre. Debido a estas cualidades, son recomendadas por las organizaciones
sanitarias para hacer frente a las enfermedades no transmisibles, como la
diabetes y las dolencias cardíacas. También se ha demostrado que las legumbres
ayudan a combatir la obesidad.
Las legumbres son un cultivo importante para los agricultores, porque pueden
venderlas y también consumidas a nivel familiar. Tener la opción de comer y
vender las legumbres que producen ayuda a los campesinos a mantener la
seguridad alimentaria de sus hogares y genera estabilidad económica. Además,
las propiedades fijadoras de nitrógeno de las legumbres mejoran la fertilidad del
suelo, lo que aumenta la productividad de las tierras de cultivo. Usando legumbres
para los cultivos intercalados y de cobertura, los agricultores también pueden
promover la biodiversidad agrícola y del suelo, manteniendo a raya las plagas y
enfermedades nocivas.