CHULETAS FRITAS

INGREDIENTES
● 4 chuletas de cerdo ahumadas, (0.9 kg [2 lb]) o 4 chuletas de cerdo
frescas de ½" [1.,5 cm] de grosor

Si usas chuletas crudas

● 1 cucharada sal de mar (o
kosher), (gruesa)
● 4 cucharadas salsa inglesa
(Worcestershire)
● 2 cucharadas humo líquido
● 1 cucharada pimienta recién
molida

Para freír
● 1½ taza aceite de freír, (355 ml)

ELABORACIÓN

Marinar las chuletas de cerdo frescas:

Este paso sólo debe seguirse si se hace con chuletas de cerdo frescas. Si utiliza
chuletas de cerdo ahumadas, pasa al paso 2.
Sazona las chuletas de cerdo con sal kosher, salsa Worcestershire, humo
líquido y pimienta. Deja reposar en la nevera tapadas durante 4 horas.
Una vez transcurrido este tiempo, sácalas del líquido y sécalas un poquito con
una toalla de papel para eliminar el agua superficial, pero sin presionar
demasiado. Esto evitará el exceso de salpicaduras al freír.

Freír chuletas de cerdo:

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (unos 375 ºF [190
ºC]).
Fríe las chuletas de cerdo hasta que estén doradas (4 minutos por cada lado
para las crudas, 2 minutos para las ahumadas) volteando para que se cocinen
ambos lados por igual. Freír una o dos a la vez, para que no se apiñen en la
sartén.
Mientras se fríen, mantenlas tapadas con un protector de salpicaduras, para
minimizar las salpicaduras, ten cuidado de no quemarte.
Mientras fríes, colocas las ya fritas sobre toallas de papel para absorber el
exceso de grasa. Una vez fritas sirve según sugerencias más arriba.
 CHOFAN

INGREDIENTES
● 3 cucharadas aceite de freír, (maní, maíz o soya)
● 1 libra chuleta ahumada sin hueso, cortada en cubitos [0.45 kg]
● 1 zanahoria , grande cortada en cubitos
● 1 tallo de apio , tallo rebanado
● 1 cebolla , mediana cortada en cubitos
● 1 pimiento morrón , cortado en cubitos
● 8 tazas arroz blanco (cocido, ver
nuestra receta), (ver notas).
● ¼ taza frijoles verdes blanqueados, (petit
pois)
● ¼ taza vainitas verdes, hervidas o de lata
(opcional)
● ¼ taza salsa de soya, , o al gusto
● ¼ taza puerro , picado finamente
ELABORACIÓN PASO A PASO

Cuece los vegetales

​ Calienta el aceite en un wok (o caldero o sartén grande, si
no tienes wok) a fuego alto. Agrega la chuleta y cuece y
remueve hasta que doren.
​ Agrega la zanahoria, y cuece removiendo por 30 segundos.
Agrega el apio, y cuece removiendo por 30 segundos.
Agrega la cebolla y pimiento, y cuece removiendo por 30
segundos.

Cuece el arroz
​ Agrega el arroz, los frijoles y vainitas, y cuece removiendo
hasta que todo esté mezclado y el arroz no tenga grumos.
​ Agrega salsa de soya al gusto y mezcla bien.

Sirve
​ Retira del fuego y sirve. Adorna con el puerro.
​ Puedes poner encima huevos revueltos, como se sirve en
algunos restaurantes.
 ESPAGUETIS A LA DOMINICANA

● 1 libra espagueti, [0.43 kg]

● 1½ cucharadas sal
● 2 cucharadas aceite de oliva
● 1 libra salami dominicano, cortado en cubitos (opcional) [0.43 kg]
● 1 cebolla, cortada en cubos
● 2 dientes de ajo, majados
● 1 ají verde, grande cortado en
cubitos
● ¼ taza aceituna verdes sin
semillas
● 1 cucharada alcaparritas,
(opcional)
● 4 tomates , maduros picados
● ¼ cucharadita orégano
● 2 tazas salsa de tomate
● ¼ cucharadita vinagre de
frutas, (opcional)
● ½ taza leche evaporada,
(opcional, ver notas)
● ¼ cucharadita pimienta, , o
al gusto
● ¼ taza queso parmesano, rallado (opcional)

Hervir espagueti
​ Pon a hervir suficiente agua para cubrir los espaguetis (aprox.
½galón [2 litro]. Agrega una cucharadita de sal al agua.
​ Cuando el agua empiece a hervir, coloca los espaguetis en la olla e
hierve hasta que estén un poco más blandos que al dente. Retira del
agua.

Hacer salsa
​ Mientras hierven los espaguetis, calienta el aceite a fuego medio.
Sofríe el salami hasta que dore.
​ Agrega la cebolla, ajo, ajíes, aceitunas, alcaparras y sofríe hasta que la
cebolla se torne transparente.
​ Añade los tomates y orégano y cuece a fuego bajo hasta que los
tomates estén blandos. Agrega la salsa de tomate y vinagre y revuelve
(no agregues vinagre si vas a usar leche).

Agregar leche
​ Agrega los espaguetis y la leche a la salsa y mezcla todo bien. Si no
deseas usar leche, agrega en este punto solo los espaguetis.
​ Cuece a fuego bajo por un minuto. Sazona con pimienta y sal al gusto.

Servir
​ Espolvorea el queso y sirve caliente
 LENTEJAS GUISADAS

● 2 tazas lentejas
● 2 chuletas ahumadas, cortadas
en cubos
● 1 cucharadita aceite
● 1 pizca orégano
● 1 cebolla roja, pequeña
cortada en cuartos
● ½ cucharadita ajo , majado
● ½ taza tallos de apio ,
rebanados
● 2 ramitos cilantro, picado
● 2 papas , grandes, cortadas en
cubos
● 2 ramitos tomillo
● ½ lb auyama, [0.45 kg], cortada en cubos
● 1½ cucharadita sal, o al gusto

​ Enjuaga las lentejas. Remójalas en abundante agua durante 20-60

minutos en una olla o en un caldero.
​ Hierve las lentejas durante 15 minutos a fuego medio. Cuela las
lentejas hasta que se haya escurrido toda el agua. Reserva el agua y
las lentejas separadas.
​ En un caldero calienta el aceite a fuego medio-alto. Si vas a añadir
chuletas, cocínalas removiendo hasta que se doren, si no, continúa
con las instrucciones siguientes.
​ Añade la cebolla a la olla. Cuece y remueve hasta que la cebolla se
vuelva translúcida. Añade las papas, la auyama, el pimiento, el ajo y el
tomillo.
​ Cuece y remueve durante 2 minutos.
​ Añade las lentejas (sin el agua) a la olla, cuece y remueve durante un
minuto.
​ Añade 4 tazas del agua de la que habías reservado y revuelve.
​ Tapa y cuece a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén bien
cocidos. Añade más agua a medida que sea necesario (utiliza agua
limpia si se te acaba el agua de hervir las lentejas)
​ Retira las ramitas de tomillo e incorpora el cilantro. Sazona con sal al
gusto.
​ Retira del fuego y sirve según las sugerencias sobre la receta.