RESEÑA HISTORICA DE LA INDUSTRIA

Las bebidas refrescantes nacieron hace más de dos siglos, a finales del XVIII. Muchas
de ellas tuvieron su origen en el ámbito de la farmacia y se solían tomar para paliar
pequeñas afecciones.
Los primeros refrescos conocidos se elaboraban a base de agua natural o aguas gaseosas
naturales, que se combinaban con frutos y edulcorantes como la miel u otros jugos
azucarados.
En las primeras décadas del siglo XIX, los refrescos trascendieron los usos pseudo-
terapéuticos y se hicieron habituales en el ámbito familiar, convirtiéndose en las bebidas
ideales para acompañar comidas y cenas. Por su agradable sabor y su capacidad
refrescante, pronto se hicieron muy populares.

Para atender a la demanda de los consumidores, los fabricantes tuvieron que adaptar
también sus envases y sus sistemas de distribución y fue así como se empezaron a
diseñar botellas cuya forma distinguía su producto del resto.

Por lo tanto, a lo largo de los siglos el ser humano ha tratado de indagar variedad de
sabores líquidos para su paladar. Obteniendo así, de diferentes frutos, especias o
endulzantes, que sirvan de combinación para crear nuevos tipos de bebidas.

Con el pasar de los años, se remplazaron los carros de tracción animal para el transporte
y distribución de bebidas por vehículos de motor, se desarrollaron cajas que permitían
transportar varias botellas a la vez y se instalaron dispensadores automáticos de
refrescos en los comercios.
Esto explica que la industria de la bebida pasó de ser, un pequeño comercio
farmacéutico local a convertirse en una competencia de bebidas a nivel global.

COMO SE HA DESARROLLADO LA INDUSTRIA EN LA

REGION
Tarija cuenta con diversidad de costumbres y tradiciones que los ha mantenido durante
siglos, entre estos se encuentran la gastronomía y las bebidas naturales creadas por
nuestros antepasados.
Entre las bebidas más tradicionales de la región se encuentran el aloja maní, aloja de
cebada, refresco de linaza, refresco de pelón, chicha de uva, sin dejar de lado las
grandes producciones de vino y singani de esta ciudad.
La industria de las bebidas tradicionales tuvo un gran cobijo en Tarija debido a las
costumbres que poseen los tarijeños, como por ejemplo el refresco de linaza que es mas
solicitada para su consumo. También es importante considerar que las bebidas no
alcoholicas provenientes de otras regiones, ya sea, a nivel departamental o internacional
fueron aceptadas de manera positiva por los tarijeños. Sin embargo no existen fuentes
oficiales sobre algunas bebidas extranjeras como ser “Coca Cola” debido a que aquí
sólo se tiene la franquicia del producto y en el estado de Atlanta se encuentran los
dueños de la marca.
En cambio, el sector vitivinícola de Tarija se encuentra inmerso en un importante
proceso de actualización tecnológica, innovación y mejoramiento. En este contexto es
interesante resaltar la actividad y la innovación de muchas bodegas que experimentan
con nuevas variedades de uva y la utilización de las uvas autóctonas, así como con
nuevas tecnologías para producir vinos más adaptados al gusto del consumidor. Todos
estos cambios conllevan la necesidad de un análisis y control de calidad acorde a las
exigencias del mercado actual.

QUE HA PASADO EN LOS ULTIMOS AÑOS SOBRE LA

INDUSTRIA

Aunque muchas de estas bebidas, incluida la cerveza, el vino y los refrescos azucarados,
han existido desde hace miles de años, su industria se ha desarrollado en los últimos
siglos. La industria de las bebidas, considerada desde un punto de vista global, aparece
muy fragmentada, lo que resulta evidente por el gran número de fabricantes, de métodos
de envasado, de procesos de producción y de productos finales.
La industria de bebidas refrescantes constituye la excepción de la regla, pues está
bastante concentrada. Aunque la industria de las bebidas esté dividida, sigue un proceso
de consolidación desde el decenio de 1970, de modo que está cambiando la situación.
Desde principios de siglo, las compañías de bebidas han evolucionado desde las
empresas regionales que producían artículos destinados principalmente a los mercados
locales hasta las gigantescas empresas de hoy, que elaboran productos para mercados
internacionales.
Este cambio se inició cuando las compañías del sector adoptaron técnicas de producción
en masa que les permitieron expansionarse. Además, durante este tiempo, se
consiguieron avances en el envasado de productos y en los procesos que incrementaron
enormemente el período de validez de los productos.
En la mayoría de los mercados establecidos en todo el mundo, las bebidas refrescantes
ocupan el primer lugar entre las bebidas fabricadas, superando incluso a la leche y el
café en términos de consumo “per capita”. Entre productos envasados listos para beber
y mezclas a granel para dispensar a chorro, se dispone de bebidas refrescantes en casi
todos los tamaños y sabores imaginables y en prácticamente todos los canales de
distribución a minoristas. Además de esta disponibilidad universal, el crecimiento de la
categoría de bebidas refrescantes se puede atribuir, en buena medida, a un envasado
conveniente. Dado que los consumidores cada vez tienen más movilidad, han optado
por artículos envasados fáciles de transportar.
Con la llegada de los botes de aluminio y, más recientemente, de las botellas de plástico
con tapón de rosca, los envases de bebidas refrescantes se han hecho más ligeros y
manejables. Las rigurosas normas de control de calidad aplicadas a los procesos de
tratamiento del agua y los avances tecnológicos en la materia también han aportado a la
industria de bebidas refrescantes un alto grado de confianza sobre la pureza del
producto.
Además, las plantas de fabricación y embotellado que producen bebidas refrescantes se
han transformado en instalaciones manipuladoras de alimentos altamente mecanizadas,
eficientes y perfectamente limpias.
A comienzos del decenio de 1960, la mayoría de los embotelladores producían bebidas
con maquinaria que procesaba 150 botellas por minuto. Dado que la demanda del
producto ha aumentado vertiginosamente, los fabricantes de bebidas refrescantes han
introducido maquinaria más rápida.
Gracias a los avances en la tecnología de producción, las líneas de llenado son capaces
de procesar ahora más de 1.200 recipientes por minuto, con una pérdida de tiempo
mínima, salvo para realizar los cambios de producto o de sabor. Este entorno altamente
automatizado ha permitido a los fabricantes de bebidas refrescantes reducir el número
de trabajadores necesarios en las cadenas de producción. Con todo, y aun cuando haya
aumentado considerablemente la eficiencia de producción, la seguridad de la fábrica
sigue siendo un aspecto de importante consideración. El embotellado o la fabricación de
bebidas refrescantes comprenden cinco procesos principales, cada uno de los cuales
plantea aspectos de seguridad que deben ser evaluados y controlados:
1. tratamiento del agua
2. ingredientes de la composición
3. carbonatación de los productos
4. llenado de los productos
5. envasado.
La diversificación de los envases se fue empezando a utilizar en distintos materiales:
además del vidrio, llegaron las latas, el plástico PET, en envases de diversos tamaños
para facilitar el consumo en distintos lugares y situaciones.
EN LA REGION
Tradicionalmente, hasta hace varios años atrás, las empresas se dedicaban íntegramente
a la producción de bebidas gaseosas, sin embargo, en los últimos años se han
diversificado los productos ampliándose a jugo y bebidas sobre la base de frutas y agua
de mesa.
El inicio de la industria de bebidas en la ciudad de la paz, se dio en 1880 con la
producción y venta de “soda wáter”, es decir agua con gas (estilo soda), que durante los
primero años y hasta comienzos de los años cuarenta, tuvo fama y prestigio debido
principalmente a tres aspectos: a) el precio del producto que era accesible a toda
población; b) la calidad del producto y c) la novedad del producto.
Las empresas pioneras en la producción y distribución en la ciudad de La Paz fueron
Vascal y Salvietti, este último introdujo, en 1920, con mucho éxito la tradicional
papaya, bebida gaseosa con sabor.
El nivel tecnológico a principios de los años treinta, era casi nulo pues la maquinaria
existente se manejaba en forma manual o mediante pedales, la capacidad de producción
de esta maquinaria era de 2000 botellas en cada ocho horas de trabajo, su costo
aproximado era de 1000US$.
La distribución se realizaba en forma personal utilizando mulas de carga y cargadores.
Ya en 1940, se habían iniciado la distribución utilizando un vehículo que innovo la
distribución en tiendas y almacenes.
A partir de entonces, la industria de bebidas gaseosas inicia un desarrollo en el
transcurso del tiempo, pues se había logrado habituar a los consumidores y
considerando el crecimiento demográfico que se presentaba en la ciudad de La Paz, la
empresa internacional The Coca Cola Company, decide introducir su producto al
mercado paceño, mediante la entrega de la franquicia de producción a una empresa
local, estableciéndose condiciones previas de ampliación de plantas e innovación de
tecnología apropiada para mantener la calidad del producto. Este aspecto requirió de
niveles de inversión que el sector nunca antes había conocido.
Entonces los productos fueron escalando su participación en la economía nacional,
debido a los altos niveles de consumo que se presentaba, gracias a los precios que eran
totalmente accesibles a los consumidores. Asimismo, se fueron mejorando las técnicas
de distribución.
En 1960, existían cuatro grandes empresas que abastecían al mercado de la ciudad de La
Paz, los productos que ofrecían eran netamente bebidas gaseosas. El orden de jerarquía
según el nivel de ventas que se realizaba, en ese periodo, era la siguiente:
Coca Cola, Papaya Salvietty, Pepsi Cola y Refrescos La Oriental
En resumen, las pequeñas empresas dejaron de ser competitivas por falta de recursos
suficientes que hagan frente a las inversiones de las grandes empresas. En estas
circunstancias cabe hacerse la pregunta: ¿Se había tornado el mercado en una especie de
duopolio, donde solamente sobrevive aquel que tenía respaldo del exterior?
Durante quince años, persiste esta situación, donde el mercado paceño estaba cubierto
por la Coca Cola y en segundo plano por Pepsi Cola, obligando al resto de las empresas
atacar mercados de las provincias, donde aún persistía situaciones de arraigo tradicional
en las familias campesinas.
Inclusive dentro de la década del ochenta, se observa el intento de ingreso al mercado
de productos importados de países vecinos (Inca Cola, Guarana Bhrama) no con el éxito
deseado debido a la crisis que vivía el país.
Ya al inicio de los años noventa, se observa en el mercado la innovación de nuevos
productos principalmente de bebidas en base a frutas que inician la competencia al
mercado duopolico establecido
DE QUE TRATA EL MERCADO
La industria de las bebidas en general está conformada por diversos productos que
incluyen entre otros la cerveza, vinos, licores, gaseosas, jugos de fruta, etc. Incluso se
pueden agregar los productos lácteos que si bien pueden pertenecer a otra industria, no
dejan de considerarse productos sustitutos que la oferta y demanda de bebidas.
En consecuencia para delimitar el marco del estudio es necesario realizar una
clasificación y segmentación de la industria sobre la base del mercado que se pretende
analizar, que no siempre será la clasificación que se le da para su análisis dentro de la
economía y el producto interno bruto. En este sentido se puede realizar una primera
desagregación de la siguiente manera:
-Industria de bebidas alcohólicas
-Industria de bebidas sin alcohol
Esta clasificación responde a las exigencias del mercado, es decir para la satisfacción de
la demanda, no es igual ofertar un producto con alcohol que sin el, debido a las
preferencias, hábitos y gustos de los consumidores.
A su vez, la industria de bebidas sin alcohol, se puede subdividir en:
-Producción de bebidas refrescantes
-Otros productos (bebidas malteadas, lácteos)
El segmento de bebidas refrescantes que se ha identificado, puede presentar diversidad
de productos inclusive clasificados según su naturaleza, que conforman el segmento:
-Bebidas gaseosas
-Jugos de fruta o bebidas refrescantes sin gas

Las bebidas refrescantes se encuentran en el mercado de todos los departamentos de

Bolivia, donde concurren libremente los productores con una diversidad de productos y
los consumidores que quieren satisfacer sus necesidades económicas.
Este tipo de mercado ya sean bebidas gaseosas o sin gas se encarga de satisfacer a las
familias del mundo, ya que estos sirven como acompañante en la hora del almuerzo,
cenas y hábitos cotidianos que realizan los individuos. Por lo tanto el mercado está
abierto para todos los niveles económicos de la sociedad por tratarse de un bien de
consumo masivo, cuyo precio pretende alcanzar a la totalidad de la población.

COMO ESTAMOS HOY EN DIA

La industria de bebidas refrescantes ha tomado peso en estas últimas décadas, en los
departamentos de Bolivia. Durante varios años ha sido tradicional la producción y
consumo de bebidas gaseosas, sin embargo en los cinco últimos años se ha diversificado
la producción y, por tanto, también el consumo de bebidas en base a frutas. Esta
situación ha obligado, a las empresas que participan el mercado, a diversificar su
producción con el objetivo de satisfacer la demanda y mantener los niveles de ventas.
La tecnología utilizada, permite a las empresas diversificar su producción sin incurrir en
costos adicionales significativos.
El consumo de bebidas en la línea de jugos, aguas y gaseosas es muy variado dentro de
la población boliviana, está limitado solo por los estratos económicos definiendo que
existe un estrato medio bajo, medio medio y medio alto.
La demanda de bebidas gaseosas dentro del mercado está dada por la múltiple cantidad
y crecimiento del portafolio de productos, es decir la cantidad de diferentes refrescos
existentes tanto en jugos, aguas y gaseosas y la permanente renovación de los mismos
en sabor, tamaño y envase, acompañado de una adecuada distribución y promoción. Sin
embargo, estos aspectos no desplazan la curva de oferta, sino más bien, son utilizado
para que las empresas puedan captar mayor mercado, ya que, la variable principal y
fundamental que determina la cantidad de consumidores es el precio, ya que como en
todo mercado el principal impulso de compra del consumidor es el precio.
Además de la principal variable, identificamos también otros factores que pueden
determinar el consumo, que si bien no han afectado para que la curva de demanda se
desplace en el mercado, es importante mencionar a manera de conocimiento:
Marca o branding
El sabor
Tipo de envase
Campañas de publicidad o moda
Para finalizar la industria de las bebidas refrescantes está tomando mayor hincapié en
bebidas a base de frutas o refrescos en nuestra región, salvo es necesario tomar en
cuenta que no solo el precio forma la mayor parte del consumo sino también la variedad
de empresas nacionales y microempresas que compiten en la región, por eso es
importante tomar en cuenta la importancia del posicionamiento como marca y el método
de publicidad en la que se comparte a los consumidores. Para mantenerse a flote en el
diverso mercado de bebidas refrescantes.

Bibliografía
https://repositorio.umsa.bo/bitstream/handle/123456789/16274/TD-1607.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
https://www.insst.es/documents/94886/161971/Cap
%C3%ADtulo+65.+Industria+de+las+bebidas
http://infoalimenta.com/biblioteca-alimentos/18/67/bebidas-refrescantes/
detail_templateSample/
https://www.refrescantes.es/historia/
https://eldeber.com.bo/extra/7-sabores-para-conocer-tarija-desde-el-paladar_32694
https://www.losvinos.com.ar/bebidas/bebidas-tipicas-de-tarija/