7.2.2.

ALMACENAMIENTO
La recepción de los productos deberá seguir un orden en la organización, la cual deber
ser la siguiente:
Habilitación:

- El vehículo debe estar habilitado (en perfectas condiciones)

- El vehículo debe cumplir con la normativa de transporte de
alimentos según su tipo
Los vehículos de transporte deben:

- Estar cerrados y con compartimentos separados de la cabina del

conductor.
- Tener materiales para una fácil limpieza y desinfección
- Los materiales del interior del vehículo deben ser de una calidad que
no afecten en la condición del alimento y sus envases.
- Deben de contar con un separador de alimentos en caso las
comidas sean diferentes.
Higiene del personal:

- El personal encargado del almacenamiento de comida deberá usar

la vestimenta adecuada
- Tener conocimiento sobre el manejo de alimentos
- Contar con carnet de sanidad vigente.

Registro de alimentos

- Lo alimentos que son almacenados deben de contar con un registro

bromatológico.
- Deben de contar con documentación de su procedencia.

Antes del almacenamiento

- Los operarios deberán revisar que el vehículo se encuentre en

óptimas condiciones.
- No debe haber restos de alientos en el vehículo.
- Verificar que no haya restos químicos en el vehículo.
- Revisar que las puertas del vehículo sean herméticas.
- La T° sea según lo que indica el proveedor.

Durante el almacenamiento

- El personal debe de revisar que los alimentos sean protegidos del

polvo, humedad y suciedades.
- Verificar que no haya desperfectos en el envase.
- Revisar que no ingresen animales o insectos al vehículo.

Procedimiento en la obra

- El operario deberá de revisar cada cierto tiempo la T° de los

alimentos.
- Deberá verificar la hermeticidad del vehículo.
El vehículo isotérmico deberá estar en las condiciones de temperatura necesarias para
evitar que se produzca el crecimiento de bacterias, es necesario que las puertas del
vehículo sean totalmente herméticas, ya que podrían ingresar insectos o roedores.