Defina las Áreas involucradas para realizar el muestreo seleccionado.

- RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO: Las frutas son transportadas en

camiones hasta la fábrica. Se pesa la carga y se valora el producto para
determinar si alcanzan las exigencias de madurez y de estado higiénico
sanitario requerido. Al mismo tiempo se evalúa el tamaño, grado de
maduración y temperatura durante el transporte.
- LLENADO: verificación de llenado exacto, uniformidad de líquidos y sólidos.
- CERRADO HERMÉTICO: se evalúa que el recipiente se encuentre cerrado
herméticamente para preservar la inocuidad del alimento enlatado. Si las
uniones o cierres no cumplen con las normas establecidas o si aparecen
orificios u otros defectos es probable que se produzca la contaminación de la
misma.
- ESTERILIZACIÓN el producto se somete a tratamiento térmico mediante la
aplicación de calor para eliminar microorganismos capaces de multiplicarse en
condiciones normales de almacenamiento. Para ello, se evalúa la eliminación
de las esporas de Clostridium botulinum.
- ETIQUETADO Y ALMACENAMIENTO se verifica presencia de toda la
información correspondiente para su control de calidad y que se cumplan los
requisitos para su almacenamiento.
- DESPACHO: Verificación del correcto estado del producto antes de salir del
depósito.

¿Cómo se debería almacenar esa materia prima? (elegida en la actividad 1)

La materia prima se debe almacenar preservando su integridad para mantener las

condiciones de inocuidad del producto. Es importante evitar la corrosión externa que
puede inducir a la perforación del envase, la humedad o cambios bruscos de
temperatura Es fundamental prevenir golpes o abolladuras en los tarros dado que
pueden producirse fisuras y contaminaciones. Se debe conservar en un lugar fresco y
seco, a temperatura ambiente, este rango comprende entre los 20 y los 25 °C.