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HONORABLE CONCEJO DELIBERANTE

EXPENDIENTE: N 200 INCIADO POR LOS CONCEJALES: CLARA I. PALACIOS Y RUDECINDO AGONIL EXTRACTO: S/ CDIGO DE BROMATOLOGA E HIGIENE PARA LA MUNICIPALIDAD DE PIRAN

ORDENANZA N

! /00 "#$%&'()*$ "$# DECRETO

+0/00

DE LAS ,UNCIONES DE BROMATOLOGA E HIGIENE A#-. .: Las funciones del Departamento de Bromatologa e higiene sern: )/ Inspeccionar los productos alimenticios destinados a la poblacin y de consumo en general, as como tambin la fabricacin, almacenamiento y forma de expendio de los mismos 0/ !ontrolar la higiene de los negocios donde se expendan los productos alimenticios como ser: confiteras, bares, boliche, "#b 1/ !ontrolar la desinfeccin de $ehculos p#blicos% taxmetro, mnibus, minib#s */ !ontrol higinico de la ciudad 2/ &abilitar un registro de 'abasto' para control de abastecimiento DEL DEPARTA M EN T O D E BROMATOLOGA E HIGIENE A#-. 2.: Las condiciones necesarias para el desempe(o de este departamento sern las siguientes: )/ "oseer ttulo de medico $eterinario )torgado por uni$ersidad nacional 0/ *ener antecedentes en la especialidad bromatolgica 3 ELEMENTOS ELABORADOS O PRODUCIDOS ,UERA DEL TERRITORIO MUNICIPAL. A#-. 4.: Los controles higinicos+sanitarios y bromatolgicos, de calidad, estabilidad, embala,e y transporte -ue correspondiere sobre las materias primas o productos en proceso con destino a la elaboracin .de origen $egetal o animal/ sern reali0ados pre$ios al ingreso a la pla0a de la mercadera 1l departamento de bromatologa podr adecuar dicho control, en funcin de la frecuencia del ingreso de un mismo producto, y considerando los antecedentes del pro$eedor y del control al -ue fue sometido en origen 1l ingreso al territorio municipal de productos alimentarios acondicionadas para su $enta directa al p#blico, cuya estabilidad est 2segurada y -ue hayan sido registrados en el !22, estarn su,etos a control higinico+sanitario y bromatolgicos con posterioridad a su ingreso a pla0a, los -ue sern efectuados por personal idneo del Departamento de Bromatologa *al control no podr impedir la disposicin de la mercadera por parte del comprador,

3e considera -ue el producto cumple con las condiciones de estabilidad adecuados cuando el comprador demuestre, a momento del registro del producto, -ue el mismo re#ne los re-uisitos de elaboracin, embala,e y transporte, de acuerdo a los re-uerimientos exigidos por la autoridad sanitaria competente, la -ue har constar la indicacin de estabilidad en el certificado respecti$o, as como la autori0acin para despacho a pla0a sin control pre$io !uando los productos alimentarios acondicionados para su $enta directa al p#blico presenten signos de deterioro o prdida de estabilidad, las autoridades sanitarias competentes podrn, exigir el control pre$io a ingreso a pla0a !uado exista ra0ones debidamente fundadas, con informaciones fehacientes y comprobada, -ue hagan presumir la existencia de riesgos para la salud humana, animal o $egetal, por la introduccin al municipio de productos alimentarios, el Departamento de Bromatologa, con carcter pre$io al despacho a pla0a, debiendo informar al comprador los fundamentos -ue moti$an la inter$encin% 2. ALIMENTOS ELABORADOS O PRODUCIDOS DENTRO TERRITORIO 5 MUNICIPAL A#-. 6.: !ontroles higinicos+sanitario 3e reali0arn antes del ingreso de los alimentos al territorio municipal, y comprendern como mnimo: 4erificacin de la documentacin del producto 4erificacin de los certificados de control sanitarios a -ue fuera sometido 4erificacin de los certificados de control sanitario a -ue fuera sometido en origen 4erificacin de las condiciones de trasporte, -ue incluirn: 5 6 7 temperatura 8 1n caso de trasporte de animales $i$os, ser reali0ado por profesionales competentes Inspeccin ocular de los productos, para $er deficiencia de trasporte 1stado de higiene del trasporte 1n caso de ser alimentos de conser$acin en fri, control de .malos olores, aplastamiento, etc /

CONTROLES BROMATOLGICOS. A#-. +.: 3e reali0arn en caso de $erificarse malas condiciones de transporte, o bien si se desconoce el estado bromatolgico del producto .no controlado en origen/, La toma de muestras estar a cargo del personal debidamente capacitado y sern remitidas al laboratorio autori0ado 3e tomar una muestra representati$a de cada lote, antes de proceder a la entrega de la mercadera sin derecho a su $enta Las muestras se tomarn por triplicado, -uedando una en poder del pro$eedor, y en cuanto a la otras dos, una ser destinada al laboratorio y la otra ser conser$ada en depsitos de contra muestra 3e establece un pla0o de 58 .catorce/ das para la liberacin de productos alimentarios -ue re-uiera el control pre$io al despacho a pla0a, los mismos debern ingresar al depsito del comprador, sin derecho a uso antes de obtener la certificacin de su aptitud, otorgada por la autoridad sanitaria competente 2l resultar 'no aptos para el consumo humano' seg#n los anlisis reali0ados, deber precederse a la destruccin o inutili0acin del producto, la cual estar a cargo del Departamento de Bromatologa y los gastos -ue demande estarn a cargo del comprador A#-. !.: alimentos A#-. 7.: !omercio de 2limentos: es la casa de negocios con local o depsito propio o rentado, para almacena,e exclusi$o de productos alimenticios, -ue reser$a, fracciona o expende con destino a consumo La instalacin y funcionamiento de las fbricas y comercios de alimentos sern autori0ados por el Departamento de Bromatologa 1l titular de la autori0acin deber comunicar al departamento de Bromatologa todo acto -ue impli-ue el traslado de la fbrica o comercio, cuando se realicen ampliaciones o cambios en las instalaciones, cambio de propietario, la firma comercial, o se modifi-ue el contrato social o la naturale0a de sus acti$idades A#-. 8.: el titular de una fbrica de alimentos est obligado a: : ;antener el establecimiento en las condiciones determinadas en la autori0acin y en buenas condicione de higiene : <aranti0ar -ue los productos elaborados o expendidos se a,usten a lo autori0ado 9abricas de 2limentos% es a-uel establecimiento -ue elabora

por el !22 : *ener documentacin de origen y procedencia de los productos y materias primas utili0adas en la elaboracin, el tipo de unidad de en$ase y marca, como as tambin los fraccionamientos a -ue fue sometido para su expendio : !ontratar un Director *cnico para reali0a los ensayos y comprobaciones : Impedir -ue se realicen procesos de elaboracin, sin la presencia del Director *cnico : <aranti0ar -ue el establecimiento cuente en forma permanente con los elementos destinados a la elaboracin de los productos, contralor y conser$acin de los mismos CONTROL DE LA IN,RAESTRUCTURA DE LOS LOCALES COMERCIALES. A#-. 9.: +"resencia de extractores de aire -ue garanticen su reno$acin por lo menos tres $eces por hora +La capacidad de los locales no ser inferior a 5= m7 por persona +La superficie de las aberturas en los espacios en donde se traba,e no ser inferior a 5>? de la superficie del suelo de hasta 5@@m6 y a 5>5@ en superficies mayores +*ener dispositi$os -ue :%":*); ') 2;-#)*) *2 );:%)'2< = #$2*$#2< +Buena iluminacin, de preferencia lu0 solar, no tener comunicacin directa con caballeri0as, establos, materiales, ni lugares con fuentes de contaminacin +*ener conexin a la red de agua potable, y las piletas necesarias para el la$ado de y ba(os dotados con desagAes conectados a la red cloacal o po0os sumideros reglamentarios +Las paredes debern tener una cobertura i mper meable de 5,B@m de al tura .preferentemente a0ule,os o cermica, pintura la$able/ N$ <2 "2#%:-:#> ":<$ ;)-&#)' Los establecimientos -ue expendan alimentos de fcil alteracin por el calor, debern tener un sistema de refrigeracin para conser$arlos A#-. 0.: Los propietarios de los locales comerciales deben pro$eer las

instalaciones necesarias para la higiene del personal a su cargo 3 3 guardarropas y ba(os separados por sexo 3e suministrarn los elementos necesarios para el la$ado de manos .,abn l-uido o slido, etc / 3 3e suministraran los elementos necesarios para el secado de las manos .de

preferencia toallas de papel, secadores, ctc/ 3 3 3urtidores de agua en proporcin adecuada al n#mero de personas Cetretes, los cuales deben estar aislado de los locales de traba,o, con pisos y paredes impermeables, a ra0n de 5>8@ obreros por sexo 3 Disponer de un boti-un de primeros auxilios para atender alg#n pe-ue(o accidente 3 Los guantes -ue e empleen debern ser descartables o de fcil limpie0a e higiene CONTROL DEL PERSONAL A#-. .: el personal de fbricas y comercios de alimentos, cual-uiera sea su ndole o

categora, deber estar pro$istos de !1C*I9I!2D) D1 32DID2D expedido por mdicos o instituciones reconocidas en el medio, debiendo ser reno$ados cada ? .seis/ meses Los certificados de sanidad del personal debern estar en el depsito de la administracin del establecimiento para su exhibicin a los inspectores de este departamento cuando stos lo soliciten, con excepcin de los empleados -ue traba,en fuera del establecimiento, los -ue debern lle$arlos consigo 1l personal -ue presente llagas, #lceras y en especial enfermedades transmitidas por alimentos .diarreas/ no deber traba,ar en ning#n departamento de una fbrica o comercio de alimentos, cuando exista la posibilidad -ue pueda contaminarlos o las superficies -ue deban estar en contacto Las personas -ue manipulen y condu0can materiales alimenticios, debern $estir gorros y delantales de color blanco o claro CONTROL DE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS Y MATERIAS PRIMAS A#-. 2.: Debern tenerse en soportes o estantes adecuados Las estibas se harn sobre tarimas o encatrados con$enientemente separados del piso a una altura superior a 5= cm La existencia en la fbrica de productos de$ueltos por defectos en su elaboracin o en mal estado supone la intencin de reutili0arlos, por lo -ue no ser $lido ning#n argumento para su ,ustificacin y se penar en todos los casos esta tenencia 3e admite un pla0o de 8B hs .!uarenta y ocho/ horas hbiles para la tenencia en ambientes separados de las de$oluciones para el control de las mismas, pudiendo los inspectores exigir las constancias del mismo,

CONTROL DE LAS CONDICIONES DE PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS: A#-. 4.: +Debern estar debidamente documentados, clasificados y seleccionados por el Director *cnico del establecimiento 3olo deben utili0arse materias primas limpias y sanas +Las operaciones se reali0arn, en condiciones sanitarias y de limpie0a +Las materias primas debern la$arse con agua de calidad potable y esta no deber recircularse a +Las menos -ue -ue se trate al y mantenga al en condiciones mnimo la posibilidad de operaciones conducen para producto terminado y de empa-uetamiento

debern estar sincroni0adas

reducir

contaminacin o alteracin del producto elaborado +Los materiales para almacenar o empa-uetar alimentos debern almacenarse y emplearse en condiciones extra(as o per,udiciales +Debern proporcionar una proteccin adecuada contra la contaminacin +*oda partida -ue hubiere sido elaborada en condiciones deficientes, sern decomisadas en el acto CONTROL DEL PRODUCTO ELABORADO A#-. 6.: Debern estar debidamente documentados los anlisis de control de higinicas Do transmitirn al alimento, sustancias

calidad .y sus resultados/ reali0ados a los productos elaborados por la fbrica de alimentos, firmados por el Director *cnico 1l material de en$asado -ue se use para los alimentos deber estar aprobado y en cada en$ase debe figurar el n#mero de registro, n#mero del establecimiento elaborador o fraccionador, nombre, direccin y la marca del producto 3i el alimento es fraccionado en un local diferente al elaborador, para colocar la marca de oeste en el en$ase, deber contar con una autori0acin del elaborador CONTROL DE ,?BRICAS DE PASTAS A#-. +.: Debern contar con depsitos de materias primas y productos elaborados, sala de procesamiento y sala de en$asado Los productos elaborados se colocarn en mesas, ca,ones o bolsas de arpillera o algodn y protegidos de la contaminacin atmosfrica, de insectos, arcnidos y roedores 3i existiera en un local, la coexistencia del local de elaboracin y el local de $entas, debern tomarse las

medidas necesarias para proteger el local de elaboracin de contaminaciones externas CONTROL DE PANADERAS A#-. !.: Los depsitos de harinas y materias primas debern estar limpios y

$entilados, libres de animales da(inos Las cuadras de elaboracin sern amplias y si se elaborasen pasteleras sern en cuadras separadas 1n el caso -ue se compruebe alguna alteracin microorganismos, traba,o Los hornos de coccin se construirn a una distancia mnima de =@ cm con el dispositi$o de captacin de holln Los productos -ue no lle$en en$oltura debern tenerse en los negocios exclusi$os dedicados a su $enta, en estantes o $itrinas defendidas con $idrios, telas metlicas o tules adecuados 1l 1l expendio transporte de de estos estos productos deber reali0arse con pin0as u otro elemento deber reali0arse en $ehculos cerrados $ e$itando el contacto con las manos productos preser$ados de contaminacin 43 CONTROL DE LOCALES @UE COMERCIALICEN ALIMENTOS de la pared di$isoria y la chimenea tendr -ue estar a la misma distancia y contar debida a se proceder a la esterili0acin de todos los elementos de

DENTRO DEL TERRITORIO MUNICIPAL. CONTROL DE CARNICERAS A#-. 7.: 2dems de poseer la infraestructura bsica descripta en el A#-. 9., debern poseer: "uertas de cierre automtico y en caso de -uedar abiertas, tener una cortina de

tela ;os-uera ;esas de mrmol, o madera dura para serruchar la carne <ancheros de material inalterable, para colgar las reces, las -ue debern -uedar a

no menos de E@ cm de la pared !a,ones plsticos o metlicos con tapa, para depositar los desperdicios

!maras

frigorficas,

heladeras o sistemas de refrigeracin apropiados

Balan0as con platillos de material inalterable

3e entiende por Fcmara frigorficaG, el local cerrado destinado a la conser$acin de alimentos por medio del fro artificial Las cmaras y aparatos frigorficos podrn ser habilitados para su uso, pre$ia

inspeccin e informe de los inspectores del departamento de bromatologa Debern desinfectarse tantas $eces como sea necesario La temperatura interior no podr ser ning#n caso superior a 8H ! Do podrn contener carnes no aptas para el consumo humano 3e mantendrn en perfectas condiciones de aseo y orden, as tambin los

utensilios -ue se utili0an en ella "or ning#n moti$o se colocarn alimentos ,unto a artculos de otra

naturale0a 1starn bien iluminados para facilitar el contralor de los productos almacenados !ontar con una buena $entilacin para reno$ar el aire interior cuando sea

necesario con un grado higromtrico de ?= a I= J Debern tener instrumento de control de temperatura y humedad *odas las carnes en general, ante de almacenarse en cmara fras -ue

contengan otros productos anmales, debern mantenerse en una antecmara -ue tambin estarn relati$amente fras Los tro0os de carne se introducirn en perfectas condiciones de conser$acin y

deben colocarse en colgaderos seriados, para -ue puedan separarse entre si y no to-uen ni las paredes ni el piso de la cmara A#-. 8.: Kueda terminantemente prohibido $ol$er a conser$ar en cmara fra las carnes congeladas una $e0 descongeladas y las carnes refrigeradas -ue hayan estado expuestas por alg#n tiempo a temperatura ambiente normal, excepto el necesario para el transporte a otra cmaras frigorficas

3e prohbe terminantemente el almacenamiento

de

productos alimenticios y

productos elaborados en cmaras frigorficas y antecmaras a,enas a la finalidad para la -ue fueron destinados, como tambin la utili0acin simultnea o sucesi$a para a conser$acin de materias primas y productos elaborados, excepto los alimentos y comidas preparadas congeladas, con en$ases hermticos, in$iolables y bromatolgicamente aptos de acuerdo a las normas del !22 1l no cumplimiento de estos re-uisitos de funcionamiento, el Departamento de Bromatologa determinar el secuestro de determine la aptitud para el consumo A#-. 9.: con la denominacin genrica de 'carne', se entiende la parte comestible de los m#sculos de les bo$inos, o$inos, porcinos y caprinos declarados aptos para la alimentacin humana por la, inspeccin $eterinaria oficial antes y despus de la faena La carne ser limpia, sana, debidamente preparada y comprende todos los te,idos blandos -ue rodean al es-ueleto incluyendo la cobertura grasa, tendones, $asos, ner$ios, aponeurosis y todos a-uellos te,idos no separados durante la operacin de faena "or extensin se considera al diafragma y los m#sculos de la lengua, no as los m#sculos del aparato hioides, cora0n y esfago 3e considera 'carne fresca' la pro$eniente del faenamiento de animales y oreada posteriormente, -ue no esencial sus caractersticas texturas caractersticas La carne de ganado fresca -ue se expenda despus de 68 hs de sacrificada la res, debe mantenerse una temperatura no mayor de =H ! Las carnes -ue se expendan en locales comerciales -ue se encuentren dentro del e,ido municipal, debern ser ad-uirida de establecimientos -ue se encuentren debidamente A)0:':-)*$< = #2(:<-#)*$< debern tener el sello de dicha inspeccin 2; 2' D2")#-)%2;-$ *2 B#$%)-$'$(B) = 1&2;-2; 1$; :;<"211:C; D2-2#:;)#:) $E:1:)', las cuales ha sufrido y ninguna presenta modificacin color, olor y principales las mercaderas hasta tanto se

Las carnes estarn limpias y exentas de piel especiales debidamente autori0ados

$sceras,

selladas

por la

inspeccin sanitaria, sal$o en animales pe-ue(os o en las especies y casos

1s obligatorio guardar las partes selladas de las reses -ue certifica su buena aptitud para el consumo, a los efectos de la presentacin cada $e0 -ue sea re-uerida por los inspectores fiscali0adores La no obser$acin de este re-uisito hace -ue las reses <2 1$;<:*2#2; 1$%$ *2 <)1#:E:1:$ 1');*2<-:;$ = F&:2; ')< "2;)':*)*2< 1$##2<"$;*:2;-2<. A#-. 20.: el -#);<"$#-2 *2 1)#;2< E#2<1)< deber hacerse o en $agones, camiones ')< 2G"2;*) <2 A)#> ")<:0'2 *2

carros cerrados, forrados con materiales adecuados destinados exclusi$amente a

ese ob,eto, los -ue en todo momento debern estar cu perfectas condiciones de higiene y seguridad AHES A#-. 2 .: Las a$es faenadas debern llegar al lugar de $enta en contenedores cerrados y aprobados para tal uso de hasta 7@ unidades, constar en ellos, el lugar de origen, tipo de a$e, temperatura de conser$acin Las cmaras para a$es, debern tener una temperatura interior de entre 6H !

y 6H ! para las enfriadas y no mayor a5 5=H ! para las congeladas Las a$es podrn ser comerciali0ada fraccionadas en tro0os por

establecimientos habilitados A#-. 22.: el expendio en estaco fresco de productos de la ca0a procedente de mamferos y de a$es no criadas en cauti$erios, solo podr practicarse fuera de los periodos de $eda y siempre -ue no contra$enga las disposiciones de ca0a y sus reclmenlos CONTROL DE PESCADERA A#-. 24.: Las pescaderas y puestos de $enta de pescados y mariscos funcionaran en locales aislados anexados o no a otros negocios 2dems infraestructura bsica debern tener sistema de refrigeracin de poseer la

2propiados con temperaturas no superiores a @ H ! 3e consideran pescados frescos o pescados del da a a-uellos -ue no hayan sufrido ninguna operacin de transporte se encontrarn en conser$adores con hielo en proporciones adecuadas A#-. 26.: Kueda prohibida la $enta de pescado en filetes o en tro0os, debiendo presentarse al comprador la pie0a con cabe0a, o,os u agallas La subdi$isin en .ro0os o filetes solo se podr hacer a pedido y en presencia del comprador para su retiro inmediato CONTROL DE. ,IAMBRERAS A#-. 2+.: !on el nombre de 'fiambrera' se entiende al comercio o seccin del mismo en donde se expenden chacinados, carnes cocidas y conser$as di$ersas Deben disponer de mesada de mrmol, corladora mecnica y refrigeradora, adems de la infraestructura bsica I1A)1:;)*$<I se entiende a los productos preparados sobre la base de carne o sangre, $sceras o subproductos animales -ue hayan sido autori0ados para el consumo humano, adicionado o no de sustancias aprobadas para tal fin A#-.2!H: Do podrn elaborarse chacinados: 1mpleando materia prima de calidad inferior o proporcin distinta a lo para conser$arlos y se mantengan inalterados 1n pescaderas o lugar de $enta y medio

declarado al aprobar el producto !on aditi$os no incluidos en el !22 !on materias grasas superiores al =@ J de la masa del producto terminado !on adicin de agua en proporcin superior al autori0ado por el !22 2dicionando rganos de calidad inferior con excepcin del &gado Despo,ar de aponeurosis y tendones a las carnes -ue las tu$ieren !on en$olturas animales con ndulos parasitarios CONTROL DE ROTISERAS Y BARES A#-. 27.: deben poseer como mnimo un local de elaboracin, un depsito de materias primas y un local de $entas -ue re#na las condiciones estipuladas en el !22

!uando los productos de elaboren a la $ista del p#blico, podr coexistir el saln de $entas con el saln de elaboracin, pero el funcionamiento de las cocinas, hornos, y chimeneas no debe molestar al p#blico, per,udicar la higiene de los productos ni la seguridad del p#blico y ni del personal Los hornos de coccin deben estar como mnimo a =@ cm de las paredes linderas 1n los locales donde se consuman empanadas, sndLiches, pi00as, etc solo se admitirn sin cargo, la de$olucin de los productos -ue se expendan, protegidos con papel y cierre de seguridad, en caso contrario, los artculos de$ueltos no consumidos por el cliente, deben inutili0arse en el acto, a#n cuando no se hayan abonado, hacindose responsable al mo0o, ,untamente con el propietario del negocio del incumplimiento de esta disposicin CONTROL DE COCINAS Y COMEDORES A#-. 28.: las cocinas de los bares, casa de comidas, clubes, etc *endrn una amplitud re-uerida en relacin directa a la importancia del establecimiento, reuniendo adems las siguientes condiciones: M 3er bien aireadas y $entiladas M Los pisos de material impermeable M "aredes pro$istas de material impermeable hasta 5,B@ metros M *endrn piletas en n#mero necesario para el la$ado de los #tiles de traba,o con el correspondiente ser$icio de agua corriente y los desagAes conectados a la red de cloacas o po0os sumideros reglamentarios -uedando terminantemente -ue los utensilios y dems prohibido, la$ar ropas en dichas piletas M Do podrn guardarse en la cocina otra cosa elementos para la elaboracin garantice la higiene M Los productos -ue se utilicen para la elaboracin tela ;os-uera, la carne en fiambreras, heladeras o cmaras M Durante las horas de preparacin de las comidas no se permitir la presencia de aserrn en los pisos M La local M Los platos de comida una $es hechos, no podrn guardarse por ms de 68 hs ni utili0arse las sobras, ba,o ning#n moti$o para reali0ar nue$os platos, las -ue debern desecharse inmediatamente, entendindose por sobras, los platos -ue basura debe depositarse en recipientes adecuados con tapas M 1l personal -ue manipula a la cocina no puede reali0ar tarea de higiene del de comidas debern depositarse en lugares adecuados% las hortali0as debern estar en estantes con de comidas, dispuestos de forma tal -ue se

no hayan sido consumidos por los comensales M Las porciones -ue $uel$an, podrn ser consumidas por el personal, dentro de las 68 hs y debern ser conser$ados en sitios separados M 1n las heladeras debern estar solamente las materias primas de cocina y bebidas M Los productos -ue se encuentren en infraccin debern ser retirados en el acto sin per,uicio de la sancin -ue corresponda A#-. 29.: Los salones o pie0as destinadas a comedores, debern tener suficiente $entilacin natural, capacidad y lu0 natural conforme al !22 : Las paredes debern estar pintadas y re$ocadas material aprobado a una altura mnima de un metro : Los pisos sern de baldosas, par-ues u otro material autori0ado : Los retretes separados por sexo seg#n la capacidad del local 5>8@ tendrn papel higinico y respondern a las exigencias reglamentarias, debiendo estar en todo momento en el me,or estado de limpie0a y ,unto a los la$atorios disponer de ,abn y toallas 3e permite empapelado, siempre -ue esta adherido directamente al re$o-ue y tenga 0calos o cual-uier

CONTROLES DE ,ERIAS ,RANCAS A#-. 40.: *odos los productos -ue se $endan en ferias francas debern agruparse de acuerdo a su naturale0a y disponerse sobre la tarimas o estrados de madera o metal, mantenidos en buenas condiciones de conser$acin e higiene, -uedando terminantemente prohibido tenerlos a ni$el del suelo, de la $ereda o calle, expuestos al sol y alima(as Deber colocarse por lo menos una balan0a a disposicin del p#blico, para -ue este pueda controlar el peso de lo -ue ad-uiere A#-. 4 .: "or ra0ones de higiene -ueda prohibido en las ferias el fraccionamiento de artculos de consumo -ue se ingieran sin la$ado pre$io o coccin , los -ue debern lle$arse a ellas pre$iamente en$asadas en condiciones reglamentarias: manteca, NNfiambres, conser$as de tomate, etc Los -ue debern expenderse fraccionados y en$asados

CONTROLES DE JIOSCOS Y HEHCULOS CON PARADAS ,IJAS

A#-. 42.:

con la designacin de Oiosco, se entienden

pe-ue(os

puestos

instalados en casillas, en salas a la calle y portales o como anexos a locales comerciales de di$ersa ndole

1n Oioscos y $ehculos con parada fi,a, podrn $enderse productos alimenticios ba,o en$oltura o en$ase de origen y otras mercaderas en lugares independientes, seg#n su naturale0a Los -ue expendan bu(uelos, sndLiches calientes, empanadas, debern tener dispositi$os -ue e$iten -ue los olores y el humo lleguen al p#blico

Los -ue $endan ,ugos de frutas y frutas desintegradas .licuados/ no podrn conser$ar estos por un periodo mayor de 68 hs, a partir de su elaboracin, y los ser$irn en $asos de papel parafinado, reser$ados en tubos sanitarios u otros dispositi$os -ue los prote,a de la contaminacin

Los -ue expendan panchos, debern cambiar el agua de coccin cada 68 hs

!ontarn en lodos los casos, con recipientes con tapas para residuos, -uedando terminantemente prohibido arro,ar los residuos en la $a p#blica CONTROL DE MERCADOS Y MERCADITOS. A#-. 44.: 2dems de satisfacer las normas de carcter general, debern cumplimentar lo siguiente: : *ener : "oseer capacidad para el mximo probable de concurrentes para los desperdicios y un ser$icio de agua : !ontar con instalaciones reglamentarias para los diferentes puestos de $entas depsitos aislados corriente y cloacas para los diferentes puestos, todo manteniendo permanentemente en perfectas condiciones de higiene, aseo y pintura : Las calles internas contarn con pisos impermeables, lo mismo -ue las $eredas interiores y exteriores

A#-. 46.: est prohibido elaborar en el interior sin autori0acin especial del Departamento de Bromatologa, productos -ue re-uieren coccin en hornos y frituras : Kueda prohibido usar los locales para habitaciones, dormitorios o $i$ienda

CONTROL DE HENDEDORES AMBULANTES A#-. 4+.: Kueda prohibido el expendio de alimentos y bebidas en la $a p#blica, a excepcin de: : 9rutas y $erduras : <olosinas : 9rutas secas : Debidas sin alcohol : ;asitas, galletitas y bi0cochos : !hipas : 1mpanadas y sndLiches : &elados 3iempre -ue se expendan ba,o en$oltura de fbrica, sean de $enta permitida por la autoridad sanitaria y procedan de establecimientos fiscali0ados y controlados, 3e permitir tambin el expendio de 0umo de frutas e infusiones de caf, te, mate y cacao en refrigeradores o termos, dispensados en $asos de papel parafinado o similares 1stos $asos se destruirn una $e0 utili0ados A#-. 4!.: todos los $endedores deben lle$ar uniforme en buenas condiciones de higiene y contar con una medalla -ue acredite la condicin de $endedor fiscali0ado, *ambin tendr -ue contar con un certificado de sanidad y lle$arlo consigo Los $ehculos, canastos, ca,ones, cestas y dems receptculos usados por los $endedores no solo deben estar aptos para los usos a -ue se los destina, sino -ue adems, debern encontrarse en todo momento en buenas condiciones de higiene y debern lle$ar elementos para resguardar la mercaderas de la contaminacin de la $a p#blica, CONTROL DE REPARTIDORES A DOMICILIO A#-. 47.: Debern conducir las mercaderas con en$oltura original de la casa de comercio en la cual prestan ser$icios y lle$arn uniforme y gorra de color claro en perfectas condiciones de higiene y limpie0a y ostentar una medalla -ue acredite su condicin de repartidor fiscali0ado Debern contar con libreta sanitaria oficial, Los

$ehculos, canastos, ca,ones, cestos y dems receptculos usados por los repartidores a domicilio de productos alimenticios y bebidas, no solo debern ser aptos para los usos -ue se los destinan, sino -ue debern encontrarse en todo momento en buenas condiciones de higiene y salubridad CONTROL DE HIANDAS A DOMICILIO A#-.K 48: la preparacin de comidas para la distribucin a domicilio deber hacerse en estricta condiciones de higiene y refrigeracin empleando productos alimenticios aprobados por el !22, personal pro$isto de certificado sanitario y los aparatos trmicos o porta$iandas -ue se transponen sern de material adecuado y debern encontrarse en perfectas condiciones de higiene y conser$acin Las casas de comida y pensiones deben inscribirse en el Departamento de Bromatologa, Las casas de comida, pensiones, restaurantes, roticeras, hoteles y particulares -ue preparen comidas para ser distribuidas a domicilio, debern transportarlas en condiciones -ue cumplan la reglamentacin del !22 CABALLERIZAS A#-. 49.: Las caballeri0as instaladas dentro del radio urbano, tendrn un pla0o de ? .seis/ meses para trasladarse al predio destinado al efecto A#-. 60.: Kueda terminantemente prohibida la medicin de caballo dentro del e,ido municipal TAMBOS Y CRIADEROS DE GANADO MENORK AHES A#-. 6 .: 3e prohbe la instalacin de tambos y criaderos de ganado menor y a$es dentro del e,ido municipal 4enta de carne de ganado menor A#-. 62.: Los porcinos, caprinos y o$inos debern ser faenados en el matadero local con el correspondiente control bromatolgico A#-. 64.: Kueda prohibida la $enta de productos farmacuticos en general cuyo

$encimiento no permita la comerciali0acin de los mismos MULTAS Y PENALIDADES

A#-. 66.: !uando un fabricante, expendedor, fraccionador o depositario de productos alimenticios o de consumo en general, :%":*) *2 1&)'F&:2# E$#%) , -ue los funcionarios o inspectores municipales de bromatologa e higiene, realicen un procedimiento, sern sancionados con una multa de P 5=@,@@ A#-. 6+.: si el impedimento a -ue se refiere el artculo anterior, fuera para la extraccin de muestras, decomiso, o destruccin del producto o acceso al local, 2' E&;1:$;)#:$ 2;1)#()*$ *2' "#$12*:%:2;-$K <$':1:-)#> 2' 1$;1&#<$ *2 ') E&2#L) "M0':1) ")#) #2)':L)#'$ , sin per,uicio de la penalidad -ue establece el artculo anterior A#-. 6!.: los -ue $endan "#$*&1-$< )'-2#)*$< sern sancionados con multas de P 8@@ y los correspondientes decomisos de los productos en cuestin

A#-. 67.: La $enta de "#$*&1-$< )*&'-2#)*$< $ E)'<:E:1)*$< ser decomisada y se a$eriguar la procedencia A#-. 68.: los -ue ofre0can productos alimenticios -ue estu$ieran inter$enidas por autoridades competentes, sern comunicados de tales resoluciones 3i tales anomalas persisten se proceder a la aplicacin de lo expuesto en el articulo anterior y en caso de reincidencia ser penado con la clausura del local durante 5@ .die0/ das hbiles, pre$io pago de las mullas respecti$as A#-. 69.: los -ue no usaren las indumentarias exigidas en los lugares de expendio o matadero municipal, sern sancionados con una multa de P 7@,@@ duplicndose el importe en caso de, reincidencia A#-. +0.: L) :;-#$*&11:C; 1');*2<-:;) *2 1)#;2< de cual-uier tipo o procedencia, ser penada con el decomiso y la aplicacin de una multa de P 5=@,@@ A#-. + .: La $enta de carnes procedente de animales muertos por cual-uier enfermedad o accidente dar lugar a sus decomisos y la aplicacin de una multa de P 6@@,@@ sin per,uicios de la accin ,udicial correspondiente A#-. +2.: Los matarifes o abastecedores -ue no denunciaren los casos de muertes de animales de su propiedad en los potreros o corrales del matadero municipal o degolladeros y los hiciere cuerear sin permiso de la inspeccin sanitaria, ser pasible en una multa de P 6@@ @@

A#-. +4.: Los -ue transporten productos alimenticios y>o materias primas en $ehculos, -ue no se encuentren en las condiciones -ue exige la Ceglamentacin Bromatolgica en $igencia, sern pasible del decomiso de las mercaderas y la aplicacin de una multa de P 5B@ @@ A#-. +6.: La falta de higiene de fbricas, comercios, personal de ambos, sus indumentarias, implementos etc harn pasibles a sus propietarios de una multa de P B@ @@ A#-. ++.: La E)'-) *2 #2<"2-$ ) 1&)'F&:2# E&;1:$;)#:$ *2' *2")#-)%2;-$ *2 B#$%)-$'$(B) %&;:1:")', -ue se encuentre efectuando un procedimiento ser penado con una mulla de P E= @@ A#-. +!.: 3ern pasible de clausura de 7 .tres/ das hbiles a Los locales de fabricacin, fraccionamiento y>o $enta de productos a 1&=$ E#2;-2 ;$ <2 2;1&2;-#2; "2#<$;)< #2<"$;<)0'2< 2;1)#()*)< *2 2''$ , o en los -ue se preste municipal. b Los establecimientos comerciales industriales, donde en cual-uier forma, directa o indirectamente, haga r2<:<-2;1:) #2:-2#)*)<K *20:*)%2;-2 1$ %" # $0 )* )< K * 2 ;$ 1 & %"' : # *:<"$<:1:$;2< *2 ') #2(')%2;-)1:C; 0#$%)-$'C(:1) 2; D:(2;1:) , aun-ue no sea la misma naturale0a y considerada gra$e c Los establecimientos comerciales o industriales -ue, elaboren, reser$en, expendan, "#$*&1-$< 2; 1$;*:1:$;2< :;<)'&0#2<, constituyendo un peligro para la salud de la poblacin la )&<2;1:) *2 '$< %:<%$< ")#) 2D:-)# '$< "#$12*:%:2;-$< de los funcionarios del Departamento de Bromatologa

A#-. +7.: 2 los efectos de la aplicacin de cual-uiera de las penalidades establecidas, se considerar responsables a los tenedores de productos hallados en infraccin La misma responsabilidad recaer sobre los propietarios de los comercios hallados donde los mismos hallan elaborado y>o fabricados cuando se comprobaren tal situacin A#-. +8.: L)< 1')&<&#)< se reali0arn en las puertas del negocio o en sitio del mismo de fcil $isibilidad, <2 1$'$1)#); E)N)< *2 ")"2' donde se mencionar, la

%2*:*) *2 1')&<&#), las 1)&<)< F&2 '$ %$-:D)#$; %2*:);-2 *21#2-$ %&;:1:")' , y no sern rehabilitados hasta tanto no se regularice su situacin en el municipio A#-. +9.: sern pasibles a las sanciones -ue se detallan a los -ue incurrieren en las siguientes infracciones: a Qna $e0 cumplido el pla0o establecido en el art 7IH del presente cdigo, se prohbe la existencia de caballeri0as, chi-ueros, criaderos de a$es, dentro del radio urbano 1l incumplimiento al presente, dar lugar a la aplicacin de una multa de P 7@@ @@ b "or medicin de caballos dentro del radio urbano se aplicar una multa de P 5@@, al propietario del e-uino c Los locales de carniceras y puestos de a$es, de radio urbano, estarn su,etos a las disposiciones ganado del menor, del

presente

cdigo 1l

incumplimiento al presente, dar lugar la aplicacin de una multa de P 8= @@ d L) E)'-) *2 $0-2;1:C; $ #2;$D)1:C; *2 ') ':0#2-) *2 <);:*)* fuera del trmino establecido seg#n calendario de $encimiento, ser pasible de una multa de P 5@,@@ e Los tambos o $endedores de leche fresca -ue no posean tachos o recipientes adecuados sern penados con una multa de P 7@,@@ A#-. !0.: La #2:;1:*2;1:) en las faltas enunciadas en el artculo anterior sern penadas con la duplicacin de los importes, sin per,uicio de la accin ,udicial correspondiente A#-. ! .: !ual-uier norma o disposicin especial, referente a multas y penalidades, se dar por decreto ;unicipal u )rdenan0a, seg#n corresponda A#-. !2.: Los "#$*&1-$< *21$%:<)*$< sern retirados e inutili0ados por personal de bromatologa e higiene A#-. !4$: La D2;-) *2 "#$*&1-$< E)#%)1O&-:1$< D2;1:*$< ser sancionada con una multa de P 6@@,@@ y el decomiso correspondiente La reincidencia de la falta duplicar el importe + DISPOSICIONES GENERALES

A#-. !6: La municipalidad de la ciudad de "iran -ueda autori0ada para modificar y>o ampliar las especificaciones contenidos en estas normas y procedimientos, ya sea de oficio o a pedido de la parte interesada, pudiendo a tal efecto recabar informacin a su direccin de bromatologa e higiene, como medida de me,or pro$eer A#-. !+.: "ara toda operacin -ue en las presentes normas y procedimientos no figure como regular ni como facultati$a, deber estarse a lo -ue a su respecto, tenga establecido el reglamento alimenticio nacional