Análisis de un Proceso: ¿Qué es y Cómo lo Hacemos?

Orlando Montoya Cardona

Marcela Guzmán Rincón

Administración de los Procesos I

03 Agosto de 2023
Solución al caso práctico ................................................................................................................. 3

Enunciado .................................................................................................................................... 3

Aplicación Práctica del Conocimiento ............................................................................................. 6

Referencias ...................................................................................................................................... 7
 Solución al caso práctico

Enunciado

Resultado de Aprendizaje:

Al finalizar la asignatura de Administración de Operaciones, el estudiante determina los

tiempos de los procesos para su gestión, el costo de los mismos y las estrategias conducentes a la

optimización de la producción de una organización a partir de sus necesidades, para contribuir a la

competitividad enmarcado en los estándares de calidad organizacional y productiva.

Contexto General La empresa Arepas del Sur se dedica a la producción y venta de arepas

paisas tipo tela y lleva constituida 15 años, sus dueños no han establecido el diagrama del

proceso para la elaboración de las arepas y no han tenido una visión

enfocada al crecimiento en el mercado. Una de sus hijas a quien

llamaremos Claudia comenzó a estudiar Administración de y

Dirección de Empresas y vio la necesidad formalizar la estructura

organizacional, incluyendo sus procesos, con el objetivo de poder

abrir nuevas sucursales en la ciudad.

Como primer paso, ella decidió entrevistar a sus padres y empleados con el fin iniciar el

diseño de diagrama de flujo del proceso, para ello tiene la siguiente información:

El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima, que consiste en

harina de maíz precocida, agua y sal. Estos ingredientes son almacenados en un almacén y se
someten a un control de calidad en el que se verifican las características físicas y organolépticas

de los ingredientes para asegurar que cumplen con los estándares de calidad establecidos.

El siguiente paso es la mezcla de los ingredientes en una máquina mezcladora, que se

encarga de amasar la masa para la elaboración de las arepas. Una vez lista la masa, se somete a

un control de calidad en el que se verifica la consistencia y homogeneidad de esta.

Posteriormente, se porciona la masa y es llevada a una máquina de prensado, que se encarga de

darle forma a las arepas. Antes de pasar a la siguiente etapa, se realiza un control de calidad en el

que se verifica que las arepas tengan la forma, peso y tamaño adecuados. Las arepas son luego

cocidas en una plancha caliente y posteriormente se dejan enfriar. Se realiza un control de calidad

para verificar que las arepas tengan la textura y color adecuados después del cocido. Una vez que

las arepas se han enfriado, se procede a empacarlas en bolsas de plástico, a etiquetarlas y a

almacenarlas en un depósito. Finalmente, las arepas son distribuidas por diversos canales. El

primero, son ventas que se realizan en punto de venta ubicado en la fábrica, el segundo venta al

por mayor a bodegas y restantes, y finalmente, otras son transportadas a algunas tiendas de la

zona.

Cuestiones – Parte 1

Teniendo en cuenta la anterior información ayuda a Claudia a:

1. Establecer el Diseño del flujograma del proceso productivo para la elaboración de

arepas, desde un rol de consultor. Ten en cuenta que el flujo grama o diagrama de proceso debe

incluir los siguientes elementos:

a. Las actividades del proceso productivo descrito

b. Las decisiones que se toman en cada etapa (por ejemplo, la inspección de calidad que

hacer en caso de que no cumpla)

c. Los almacenes de recepción de materia prima y producto terminado

d. Los controles de calidad, inicio y fin del proceso y

e. otros elementos que considere necesarios

 Aplicación Práctica del Conocimiento

El aprendizaje sobre el análisis de procesos es altamente valioso para mi desarrollo

profesional en administración de empresas. Ya que esta habilidad me permite identificar

ineficiencias en el desarrollo de los procesos , mejorar la calidad, reducir costos y tomar

decisiones estratégicas informadas. Además, me faculta para tramitar cambios con éxito, alinear

acciones con objetivos estratégicos y fomentar una cultura de mejora continua en las

organizaciones en las que trabaje. En definitiva, el análisis de procesos se convierte en un

instrumento fundamental para promover la eficacia y el éxito empresarial en cualquier industria

o posición que ocupe.

 Referencias

Corporación Universitaria de Asturias 2023, La Importancia de no Frustrar Expectativas

https://www.centro-
virtual.com/recursos/biblioteca/pdf/administracion_procesos_i/unidad1_pdf1.pdf

Corporación Universitaria de Asturias 2023, El Diagrama de Proceso https://www.centro-

virtual.com/recursos/biblioteca/pdf/administracion_procesos_i/unidad1_pdf2.pdf