COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS Y

POLITÉCNICAS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TEHUACÁN

PROGRAMA EDUCATIVO DE PROCESOS ALIMENTARIOS

INTEGRADORA I

NOMBRE DEL PROYECTO: “Elaboración de muffins con

harina de maíz y trigo sabor pitaya”

ELABORADO POR:

Cabrera Clemente Melani

Flores ortega Erika
Huerta Vázquez María del Cielo
Merino Hernández Diana Evelyn
Ramos Amado Hannia Suzette
 JUSTIFICACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un producto con materia prima de la región para un consumo más saludable.

JUSTIFICACIÓN
Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés acentuado de los
consumidores hacia ciertos alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las
funciones fisiológicas del organismo humano. Estas variaciones en los patrones de alimentación
generaron una nueva área de desarrollo en las ciencias de los alimentos y de la nutrición que
corresponde a la de los alimentos funcionales, Cualquier alimento en forma natural o procesada, que
además de sus componentes nutritivos contiene componentes adicionales que favorecen a la salud,
la capacidad física y el estado mental de una persona. Además, se espera el surgimiento de nuevas
tecnologías que permitan el desarrollo de nuevos productos y su preservación. Por último, en el área
científica es posible que se investigue la relación de los componentes alimenticios con el
organismo, además de conocer la interacción entre los componentes funcionales y las enfermedades
para identificar mejor el mecanismo de acción de los componentes funcionales con los procesos
patológicos (Alvídrez-Morales & González-Martínez, 2002).

El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea originaria y domesticado por los pueblos
indígenas en el centro de México desde hace unos 10.000 años, e introducida en Europa en
el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel

mundial, superando incluso al trigo y al arroz. La harina de maíz puede producirse con
diferentes grados de molienda, iniciando desde un polvo muy fino hasta llegar a una textura
granulada. Es importante mencionar que la textura y grosor de la harina de maíz se
encuentran ligados al tipo de grano con el cual se elabora, y si ésta es sometida a un cernido
para extraer el salvado una de las particularidades de esta harina es que es naturalmente
libre de gluten, lo que la hace adecuada para personas con enfermedad celíaca o
sensibilidad al gluten otra característica importante que mencionar es que El maíz es una
buena fuente de antioxidantes, como los carotenoides, que pueden ayudar a proteger el
cuerpo contra el daño de los radicales libres (Mier, 2020).

El trigo es uno de los tres granos más ampliamente producidos globalmente, junto al maíz y
el arroz. En 2013, la producción mundial fue de 713 millones de toneladas, es decir, ocupó
el tercer lugar, después del maíz (1,016 millones) y el arroz (745 millones) y el más
ampliamente consumido por la población occidental desde la antigüedad. El grano del trigo
es utilizado para hacer harina, harina integral, sémola, cerveza y una gran variedad de
productos alimenticios. Más del 90% del trigo producido es el denominado trigo harinero,
perteneciente a la especie triticum aestivum, La harina se define como el polvo fino que se
obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón, uno de los benéficos que
contiene la harina de trigo aparte de ser fundamental para la parte de panificación de un
producto es que La harina de trigo es una excelente fuente de energía, ya que contiene
carbohidratos complejos que se descomponen lentamente en glucosa, proporcionando
energía sostenida a lo largo del día.

(Santamaría, 1942-1943; citado por Bravo y Sánchez, 1991). Dentro de la subfamilia

Cereoideae se encuentra el género Stenocereus, el cual agrupa especies cuyos frutos
denominados pitayas han adquirido valor comercial, principalmente como exóticos (Bravo,
1978), El género comprende a las cactáceas productoras de las pitayas más deliciosas,
podría decirse de las pitayas verdaderas, En México el género Stenocereus está
representado por alrededor de 19 especies distribuidas casi en todo el territorio, aunque son
mucho más abundantes al sur y sureste del Eje Neovolcánico.

Teniendo en cuenta la información anterior, se realizará una mezcla a partir de harina de

maíz con harina de trigo y sabor a pitaya, dicho producto se enlaza con varios objetivos del
desarrollo sostenible de las Naciones Unidas como (Naciones Unidas, s, f):

 Objetivo 3. salud y bienestar: los componentes esenciales que se presentan tanto en

la harina de maíz y la haría de trigo es que cada una brinda beneficios a la salud
como es carbohidratos presentes en la harina de maíz y algo importante que es libre
de gluten.
 Objetivo 15. Vida de ecosistema terrestre: El uso de harina de maíz y trigo
provienen de semillas las cuales promueven actividad agrícola en las regiones y
cuidado de los ecosistemas terrestres.

Con este proyecto se propone realizar un producto con un alimento funcional que fomente
algo más saludable ocupando materia prima de región y con eso también promueva en la
ayuda del comercio local y de las regiones.
BIBLIOGRAFÍAS

 Alvídrez-Morales, A., & González-Martínez, B. (2002). Salus cum propositum

vitae. 3(3). https://www.medigraphic.com/pdfs/revsalpubnut/spn-2002/spn023g.pdf

 Mier, R. (2020). El mundo de las harinas de maíz. Fundación Tortilla.

https://fundaciontortilla.org/Cocina/el_mundo_de_las_harinas_de_maiz

 Cruz, M., Ruiz, A., Enrique, Barrios, P., Luna, C., Avendaño López, A., Sánchez
Martínez, J., Luis, Arellano Rodríguez, J., Miguel, J., García, P., Ortega, J., Jiménez
Plascencia, C., David, Ruiz, L., & Rodríguez, E. (n.d.). LA PITAYA SILVESTRE
(Stenocereus queretaroensis) UNA ALTERNATIVA ALIMENTICIA,
NUTRICIONAL, Y SOCIOECONOMICA. Retrieved June 28, 2023, from
https://congresos.cio.mx/memorias_congreso_mujer/archivos/extensos/sesion1/S1-
BCA07.pdf

 Propiedades funcionales de harinas de maíz nixtamalizado obtenidas por extrusión

a baja temperatura. (2014). CyTA - Journal of Food.
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476337.2013.840804