07/08/2023
Comparando reacciones de catalasa a distintas temperaturas
N. Carrasco, V. Contreras, A. Gómez, C. Lazcano, A. Ruiz
Resumen:
La catalasa es una enzima que se encuentra en
organismos vivos y, como dice el nombre,
cataliza la descomposición del peróxido de
hidrógeno (H202) en oxígeno y agua. Esto nos
llevó a realizar un experimento en el que
partimos una papa en dos trozos y sacamos 10g
de la parte interior de uno de ellos. Luego,
molimos los 10g en un mortero con 2-5 ml de
agua de llave para obtener una mezcla acuosa.
Vertimos esta mezcla en dos matraces y
agregamos 50 ml de agua de llave a temperatura
ambiente (20°C) en uno de ellos y agua a 65 °C
en el otro.
Después de agregar 20ml de agua oxigenada
al globo y colocarlo en los matraces,
mantuvimos los recipientes en movimiento
durante 5 minutos para permitir la reacción entre
la papa molida (catalasa) y el agua oxigenada.
Al finalizar, observamos que el globo del
experimento con agua a temperatura ambiente
se infló más y se formó más espuma, indicando
una reacción más efectiva.
Notamos diferencias en la reacción química
entre ambos experimentos. La temperatura alta
del segundo experimento afectó la reacción y
resultó en un globo menos inflado y menos
espuma.
Concluimos que la hipótesis se aceptó, ya que
la modificación de la temperatura afectó la
reacción, dado que el agua a 20°C se acercaba
más a la temperatura óptima de la enzima en
relación con la a 65°C.
Palabras clave:
Desnaturalización, catalasa, temperatura,
descomposición, oxidación.
Abstract
Catalase is an enzyme found in living
organisms and, as the name suggests, catalyzes
the breakdown of hydrogen peroxide (H202)
into oxygen and water. This led us to carry out
an experiment in which we cut a potato into two
pieces and removed 10g from the inside of one
of them. Then, we grinded the 10g in a mortar
with 2-5 ml of tap water to obtain an aqueous
mixture. We then poured this mixture into two
flasks and added 50ml of tap water at room
temperature (20°C) in one of them and water at
65°C in the other.
After adding 20ml of hydrogen peroxide to the
balloon and placing it in the flasks, we kept the
containers in motion for 5 min to allow the
reaction between the minced potato (catalase)
and the hydrogen peroxide. At the end, we
observed that the balloon in the experiment with
water at room temperature inflated more and
produced more foam, indicating a more
effective reaction.
We noticed differences in the chemical
reaction between both experiments. The high
temperature of the second experiment affected
the reaction and resulted in a less inflated
balloon and less foam.
We concluded that the hypothesis was
accepted, since the modification of the
temperature affected the reaction, therefore the
water at 20°C was closer to the optimal
temperature of the enzyme in relation to that at
65°C.
Keywords:
Denaturation, catalase, temperature,
decomposition, oxidation.
Introducción
La Desnaturalización se explica como un
proceso que provoca perdida de la forma de las
proteínas, como las enzimas por ejemplo puede
pasar por pH o temperatura, La catalasa es una
proteína que podemos desnaturalizar al
someterla a altas temperaturas, como
consecuencia disminuirá su función por lo tanto
perjudicará su capacidad de descomponer el
agua oxigenada. En nuestro caso probamos la
efectividad de la catalasa a dos temperaturas
distintas. El experimento nos generó la siguiente
pregunta:
¿Por qué el aumento de la temperatura afecta
el resultado de la reacción?
A lo que, nos planteamos la siguiente hipótesis
“Al aumentar la temperatura del agua, la
catalasa disminuye la efectividad de su reacción,
produciendo una reducción en la liberación de
oxígeno”
Para poder comprobar esta hipótesis nos
planteamos los siguientes objetivos;
 Investigar aspectos de la catalasa.
 Comparar reacciones de la catalasa a
distintas temperaturas.
Marco teórico
Enzimas:
Las enzimas son proteínas complejas que
producen un cambio químico específico. Por
ejemplo, pueden ayudar a descomponer los
alimentos que consumimos para que el cuerpo
los pueda usar. La coagulación de la sangre es
otro ejemplo del trabajo de las enzimas.
Catalasa:
La catalasa es una enzima que se encuentra en
organismos vivos y cataliza la descomposición
del peróxido de hidrógeno (H202) en oxígeno y
agua. El peróxido de hidrógeno es un residuo
del metabolismo celular de muchos organismos
vivos, pero dada su toxicidad debe
transformarse rápidamente en compuestos
menos peligrosos.
Para CAT se halló que su actividad fue
máxima a pH entre 6,8 y 7,5 y temperatura entre
30 a 50 °C y un KM de 442 mM con H2O2
como sustrato.
Desnaturalización:
La desnaturalización de las proteínas es la
pérdida de la forma nativa de una proteína. La
desnaturalización implica la ruptura de los
enlaces no covalentes en la estructura de la
proteína, lo que suele provocar la pérdida de la
forma, la estructura y la función de la proteína;
como consecuencia se llega a una degradación.
Agua oxigenada (H2O2):
El agua oxigenada o peróxido de hidrógeno es
un producto desinfectante empleado
fundamentalmente en heridas. Puede
encontrarse en concentraciones del 3, 9, 30,35 y
50 por ciento diluida en agua.
Agua (H2O):
El agua está compuesta de dos elementos:
hidrógeno y oxígeno; cada molécula de agua
contiene dos partes de hidrógeno y una de
oxígeno, por esta razón su fórmula se presenta
como H2O.
En una gota de agua hay muchísimas
moléculas muy juntas, cuando el agua fluye, las
moléculas se deslizan unas sobre otras
Temperatura:
La medición de la temperatura está
relacionada con la noción de frío (menor
temperatura) y de calor (mayor temperatura),
que se puede percibir de manera instintiva.
Además, la temperatura actúa como un valor de
referencia para determinar el calor normal del
cuerpo humano, información que sirve para
estimar estados de salud. El calor también se
utiliza para los procesos químicos, industriales y
metalúrgicos.
Materiales

 Agua oxigenada (H2O2)

 2 matraces
Mezcla de papa con agua
 Bisturí
 2 globos Una vez que no quede ni un trozo de papa a la
 2 papas vista, se hecha la mezcla de papá molida al
 Agua de la llave (H2O) matraz.
 Min. 2 celulares (grabar/sacar foto y
temporizador)

Metodología
Experimento 1:
Para poder realizar los múltiples
experimentos, tuvimos que primero partir una
papa en dos trozos, y de uno de estos, empezar a
sacar 10g de la parte interior.

Después de verter ya la mezcla dentro de los

Luego, se empieza a moler los 10g en el matraces, se le agregan 50ml de agua de llave a
mortero, agregando unos 2-5 ml de agua de temperatura de ambiente (20°C), para diluir la
llave para que la mezcla quede más acuosa. mezcla aún más.
 Una vez terminado los 5 minutos, dejamos
reposando los matraces y observamos los
resultados.

Los dos matraces con mezcla y agua extra

A este punto es cuando vamos a utilizar los

globos. Le agregamos 20ml de agua oxigenada
al globo, asegurándonos de que el agua se
mantenga en la parte del cuerpo. Agarramos la
boca de los globos, los estiramos y los
colocamos en las bocas de los dos matraces. Al
mismo tiempo, levantamos los cuerpos de los
globos para que se vierta el agua oxigenada
dentro del matraz y se empiece a mezclar con la
papa (Catalasa).

Agarramos los matraces por los cuellos y los
mantenemos en movimiento durante 5 minutos
sin parar que la mezcla de papa molida haga
reacción con el agua oxigenada.
Experimento 2:
Se repite todo el proceso para el segundo
experimento. La única diferencia entre los dos
experimentos es que en vez de agregarle 50ml
de agua a temperatura de ambiente, el agua debe
estar a 65 °C.
Resultados
Al terminar el primer experimento, se pudo
observar cómo los globos comenzaron a
inflarse, llegando a tener el tamaño de una
pelota de tenis aproximadamente.

Resultado Experimento 1
Ejemplificando con la foto superior, se puede
apreciar la formación de abundante espuma
sobre la mezcla, lo que a simple vista indica la
efectividad de la reacción.
Cuando realizamos el segundo experimento,
nos dimos cuenta de que el globo se había
inflado mucho menos en comparación con los
primeros dos, como se puede apreciar en la
siguiente foto:
Resultado experimento 2
Además de eso, se puede claramente notar la
diferencia en la espuma que se produjo, siendo
esta bastante menos que el resultado anterior.
Discusión
Como pudimos observar, descubrimos los
siguientes factores en los experimentos.
 Ambas mezclas, al estar sometidas a
movimiento constante, liberaron gases,
haciendo que el globo se infle con
oxígeno, ya que la catalasa, enzima la
cual está presente en la papa es un
desnaturalizante, descomponiendo el
agua oxigenada, permitiendo que el
oxígeno escape de esta.
 También observamos que las mezclas
formaron una serie de diferencias en la
reacción química.
Hubo diferencias entre ambos experimentos,
entre estas, la intensidad de la reacción que se
determinó al notar que el experimento de la
mezcla con el agua a 65° había sido inflado en
menos cantidad que el de 20°. Esto se da porque
la temperatura alta del segundo experimento no
es favorable para la reacción entre componentes
(catalasa y H2O2).
Otra diferencia que pudimos observar es la
cantidad distinta de espuma que se produjo en
cada una de las mezclas. Esto se debe a que el
primer experimento fue realizado en un espacio
amplio del matraz de 500ml, lo que facilitó la
liberación de oxígeno en la mezcla. Mientras
que, la mezcla del segundo experimento fue
realizada en un matraz de 250ml, provocando
casi la mitad de reacción comparada con el
primero.
Esta diferencia de espacio disponible también
afectó considerablemente en la cantidad de
reacción que se produjo. Lo que demuestra que
el globo expuesto a más temperatura debió ser
más pequeño aún en relación.
Conclusión:
Después de analizar y comparar los resultados
de ambos experimentos, pudimos llegar a la
conclusión de que nuestra hipótesis se aceptó,
ya que la reacción se vio afectada tal y como lo
esperábamos. Estos resultados nos brindan una
mayor comprensión de cómo la temperatura
afecta las reacciones químicas con catalasa y
agua oxigenada.
Esto se debe a que, la enzima es muy sensible
a la temperatura. Siendo que, a bajas
temperaturas, la mayor parte de estas muestra
poca actividad por falta de cantidad. Mientras
que, a temperaturas más altas, la actividad
enzimática aumenta a medida que las moléculas
reactantes generen más colisiones con las
enzimáticas. La mayoría de estas son más
activas alrededor de los 37°C, pero si llegan a
sobrepasar temperaturas mayores a 50°C, la
forma de la mayor parte de las proteínas se
destruye, lo que causa una pérdida de actividad
enzimática.
Esto se puede observar en el siguiente grafico;
Bibliografía
(1) Peróxido de hidrógeno, QUIMIC.ES,
https://www.quimica.es/enciclopedia/Peróxido_
de_hidrógeno.html
(2) Temperatura, Estefanía Coluccio Leskow,
2022, https://concepto.de/temperatura/

(3) AGUA DESMINERALIZADA, USOS

INDUSTRIALES Y DOMÉSTICOS,
chile.pochteca.net, 2023,
https://chile.pochteca.net/agua-desmineralizada-
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%20su%20baja%20conductividad
%20eléctrica,los%20depósitos%20minerales
%20causen%20obstrucciones
(4) Qué es el agua, Funcagua,
https://funcagua.org.gt/que-es-el-agua/#:~:text=
El%20agua%20est%C3%A1%20compuesta
%20de,se%20deslizan%20unas%20sobre
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(5) CATALASA, PEROXIDASA Y
POLIFENOLOXIDASA DE PITAHAYA
AMARILLA (Acanthocereus pitajaya), Revista
Colombiana de Química (SCIELO), 2006,
http://www.scielo.org.co/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0120-
28042006000100009#:~:text=Para%20CAT
%20se%20hall%C3%B3%20que,2O2%20como
%20sustrato