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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO

DIRECCIÓN ACADÉMICA
PLANEACIÓN DIDÁCTICA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO ECONÓMICO ADMINISTRATIVO.

LICENCIATURA EN : ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS.

ASIGNATURA ANÁLISIS Y CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

SERIACIÓN NINGUNA.

SEMESTRE EN QUE SE IMPARTE CUARTO.

FECHA DE REALIZACIÓN DICIEMBRE DE 2006.

HORAS CON HORAS TOTAL DE HORAS TOTAL DE HORAS ESCENARIOS


CRÉDITOS
DOCENTE INDEPENDIENTES SEMANA SEMESTRE ACADÉMICOS
4 2 6 90 5.6 AULA, LABORATORIO.

OBJETIVO GENERAL

El estudiante determinará los procesos que se requieren dentro del departamento de control de costos de alimentos y bebidas así como
elaboración de los reportes y controles correspondientes, con el propósito de tomar decisiones en la compra de éstos.
UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO
DIRECCIÓN ACADÉMICA
PLANEACIÓN DIDÁCTICA

UNIDAD 1
Departamento de control de costos de alimentos y bebidas

OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD: HORAS:


El estudiante distinguirá la ubicación del departamento de control de costos de alimentos y bebidas en la estructura organizacional de un (8/5) 13
hotel y de un restaurante; a fin de analizar su diagrama de flujo y hacer las modificaciones necesarias.

ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

1.1 Definición de Exposición El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró Youshimatz


decisiones. realizado en el n,
control de oral por parte identificará la Nava Alfredo.
aula (DD) Liderazgo. acetat
costos del profesor ubicación del Visión de os, (2000).Control
sobre el tema departamento negocios. Tareas e presen de costos de
a desarrollar. de control de investigaciones tacion alimentos y
Emprendimiento. (VG) (DD) (DI) es en
(Estrategia de costos de bebidas I.
Power
recepción) alimentos y Point. México: Ed.
bebidas como Visitas Diana. ISBN
Discusión por parte de la realizadas en Organi 968-13-1575-8
1 22 3 forma grama
parte de los estructura de la
ENE independiente de la
alumnos sobre organización (VG) (CE) Empre Del Río
las similitudes tanto de un sa González
y diferencias hotel como de para Cristóbal.
ubicar
del un restaurante. (2001). Costos
los
departamento (DD) diferen de alimentos y
de control de tes bebidas, control,
costos de El estudiante depart Toma de
ament
alimentos y elaborará decisiones,
os.
bebidas de un matriz competencia y
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

hotel y un comparativa contabilización.


restaurante. para resaltar Ed.ECAFSA,
(Estrategia de las similitudes y ISBN 968-7681-
proceso de diferencias del 79-9
grupo) departamento
de control de Durón García
El estudiante costos de Carlos, (2000).
comprenderá alimentos y El restaurante
el proceso que bebidas tanto como empresa,
implica el de un hotel México: Ed.
control de como de un Trillas. ISBN
costos de restaurante. 968-24-5614-2
alimentos y (VG)
bebidas.
(Estrategia El estudiante
Interpersonal y elaborará
de selección) diagrama de
flujo del
proceso que
implica el
control de
costos de
alimentos y
bebidas a
través de la
visita a un hotel
y restaurante.
(DD)

1.2 Ubicación del Exposición El estudiante Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz


realizado en el acetatos,
departamento oral por parte identificará la Nava Alfredo.
aula (DD) Liderazgo. presentacio
de control de del profesor ubicación del nes en (2000).Control
costos de sobre el tema departamento Tareas e PowerPoint de costos de
alimentos y a desarrollar. de control de investigaciones Organi alimentos y
(VG) (DD) (DI) grama
bebidas en la (Estrategia de costos de bebidas I.
de la
estructura recepción) alimentos y Empre México: Ed.
organizacional bebidas como Visitas sa Diana. ISBN
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

1 de un hotel y de Discusión por parte de la realizadas en para 968-13-1575-8


forma ubicar
un restaurante. parte de los estructura de la independiente los
alumnos sobre organización (VG) (CE) diferen Del Río
las similitudes tanto de un tes González
y diferencias hotel como de depart Cristóbal.
ament
del un restaurante. (2001). Costos
os.
departamento (DD) de alimentos y
de control de bebidas, control,
costos de El estudiante Toma de
alimentos y elaborará decisiones,
bebidas de un matriz competencia y
hotel y un comparativa contabilización.
restaurante. para resaltar Ed.ECAFSA,
(Estrategia de las similitudes y ISBN 968-7681-
proceso de diferencias del 79-9
grupo) departamento
de control de Durón García
El estudiante costos de Carlos, (2000).
comprenderá alimentos y El restaurante
el proceso que bebidas tanto como empresa,
implica el de un hotel México: Ed.
control de como de un Trillas. ISBN
costos de restaurante. 968-24-5614-2
alimentos y (VG)
bebidas.
(Estrategia El estudiante
Interpersonal y elaborará
de selección) diagrama de
flujo del
proceso que
implica el
control de
costos de
alimentos y
bebidas a
través de la
visita a un hotel
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

y restaurante.
(DD)

1.3 Diagrama del Exposición El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Youshimatz


decisiones. realizado en el
flujo del ciclo de oral por parte identificará la Nava Alfredo.
aula (DD) Liderazgo.
control de del profesor ubicación del Visión de (2000).Control
costos. sobre el tema departamento negocios. Tareas e de costos de
a desarrollar. de control de investigaciones alimentos y
Emprendimiento (VG) (DD) (DI)
(Estrategia de costos de bebidas I.
recepción) alimentos y México: Ed.
bebidas como Visitas Diana. ISBN
1 Discusión por parte de la realizadas en 968-13-1575-8
forma
parte de los estructura de la independiente
alumnos sobre organización (VG) (CE) Del Río
las similitudes tanto de un González
y diferencias hotel como de Cristóbal.
del un restaurante. (2001). Costos
departamento (DD) de alimentos y
de control de bebidas, control,
costos de El estudiante Toma de
alimentos y elaborará decisiones,
bebidas de un matriz competencia y
hotel y un comparativa contabilización.
restaurante. para resaltar Ed.ECAFSA,
(Estrategia de las similitudes y ISBN 968-7681-
proceso de diferencias del 79-9
grupo) departamento
de control de Durón García
El estudiante costos de Carlos, (2000).
comprenderá alimentos y El restaurante
el proceso que bebidas tanto como empresa,
implica el de un hotel México: Ed.
control de como de un Trillas. ISBN
costos de restaurante. 968-24-5614-2
alimentos y (VG)
bebidas.
(Estrategia El estudiante
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

Interpersonal y elaborará
de selección) diagrama de
flujo del
proceso que
implica el
control de
costos de
alimentos y
bebidas a
través de la
visita a un hotel
y restaurante.
(DD)

1.4 Definición de Exposición El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz


decisiones. realizado en el acetatos,
control de oral por parte identificará la Nava Alfredo.
aula (DD) Liderazgo. presentacio
costos del profesor ubicación del Visión de nes en (2000).Control
sobre el tema departamento negocios. Tareas e PowerPoint de costos de
a desarrollar. de control de investigaciones Organigram alimentos y
Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
(Estrategia de costos de bebidas I.
Empresa
recepción) alimentos y para ubicar México: Ed.
1 bebidas como Visitas los Diana. ISBN
Discusión por parte de la realizadas en diferentes 968-13-1575-8
forma departamen
parte de los estructura de la independiente tos
alumnos sobre organización (VG) (CE) Del Río
las similitudes tanto de un González
y diferencias hotel como de Cristóbal.
del un restaurante. (2001). Costos
departamento (DD) de alimentos y
de control de bebidas, control,
costos de El estudiante Toma de
alimentos y elaborará decisiones,
bebidas de un matriz competencia y
hotel y un comparativa contabilización.
restaurante. para resaltar Ed.ECAFSA,
(Estrategia de las similitudes y ISBN 968-7681-
proceso de diferencias del 79-9
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

grupo) departamento
de control de Durón García
El estudiante costos de Carlos, (2000).
comprenderá alimentos y El restaurante
el proceso que bebidas tanto como empresa,
implica el de un hotel México: Ed.
control de como de un Trillas. ISBN
costos de restaurante. 968-24-5614-2
alimentos y (VG)
bebidas.
(Estrategia El estudiante
Interpersonal y elaborará
de selección) diagrama de
flujo del
proceso que
implica el
control de
costos de
alimentos y
bebidas a
través de la
visita a un hotel
y restaurante.
(DD)
UNIDAD 2
Compra, recepción, almacenamiento y despacho de mercancías.

OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD: HORAS:


El estudiante identificará los procesos de compra, recepción, almacenamiento y despacho de mercancías; con el fin de considerarla como (20/10) 30
fuente de información del control de costos.

ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

2.1 Compra de las Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
mercancías investigará el Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
tema a desarrollar proceso de Visión de nes en (2000).Control
compra tanto negocios. Tareas e PowerPoint de costos de
El estudiante en hoteles investigaciones Organigram alimentos y
comprenderá el Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
como en bebidas I.
proceso que Empresa
implica el control restaurantes. para ubicar México: Ed.
de costos de Visitas los Diana. ISBN
alimentos y realizadas en diferentes 968-13-1575-8
25 bebidas. forma departamen
2 ENE 3 independiente tos
(VG) (CE) Formatos Del Río
necesario González
s para el Cristóbal.
proceso
(2001). Costos
de la
compra de alimentos y
de bebidas, control,
mercancí Toma de
as:
decisiones,
Requisici
ón de competencia y
compra, contabilización.
solicitud Ed.ECAFSA,
de
ISBN 968-7681-
compra,
cotizació 79-9
n, orden
de Durón García
compra,
Carlos, (2000).
reporte
El restaurante
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

de como empresa,
material
México: Ed.
recibido,
remisión Trillas. ISBN
ó factura, 968-24-5614-2
requisició
n de
material o
salida del
almacén.

2.1.1 Políticas de Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
compra evaluará el Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
tema a desarrollar proceso de Visión de nes en (2000).Control
compra y en negocios. Tareas e PowerPoint de costos de
El estudiante base a ello investigaciones Organigram alimentos y
comprenderá el Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
determinará si bebidas I.
proceso que Empresa
implica el control el control para ubicar México: Ed.
de costos de existente es Visitas los Diana. ISBN
2
alimentos y adecuado, y si realizadas en diferentes 968-13-1575-8
bebidas. forma departamen
no deberá independiente tos
mejorarlo o en (VG) (CE) Formatos Del Río
su caso necesario González
implementarlo. s para el Cristóbal.
proceso
(2001). Costos
de la
compra de alimentos y
de bebidas, control,
mercancí Toma de
as:
decisiones,
Requisici
ón de competencia y
compra, contabilización.
solicitud Ed.ECAFSA,
de
ISBN 968-7681-
compra,
cotizació 79-9
n, orden
de Durón García
compra,
Carlos, (2000).
reporte
de El restaurante
material como empresa,
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

recibido, México: Ed.


remisión
Trillas. ISBN
ó factura,
requisició 968-24-5614-2
n de
material o
salida del
almacén.

2.1.2 Solicitud de Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
compra evaluará el Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
tema a desarrollar proceso de Visión de nes en (2000).Control
compra y en negocios. Tareas e PowerPoint de costos de
El estudiante base a ello investigaciones Formatos alimentos y
comprenderá el Emprendimiento (VG) (DD) (DI) necesario
determinará si bebidas I.
proceso que s para el
implica el control el control proceso México: Ed.
de costos de existente es Visitas de la Diana. ISBN
alimentos y adecuado, y si realizadas en compra 968-13-1575-8
bebidas. forma de
2 no deberá independiente mercancí
mejorarlo o en (VG) (CE) as: Del Río
su caso Requisici González
implementarlo. ón de Cristóbal.
compra,
(2001). Costos
solicitud
de de alimentos y
compra, bebidas, control,
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n, orden
decisiones,
de
compra, competencia y
reporte contabilización.
de Ed.ECAFSA,
material
ISBN 968-7681-
recibido,
remisión 79-9
ó factura,
requisició Durón García
n de
Carlos, (2000).
material o
salida del El restaurante
almacén. como empresa,
os México: Ed.
Trillas. ISBN
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

968-24-5614-2

2.1.3 Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz


por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
Especificaciones identificará la Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
estándar de compra tema a desarrollar ubicación del Visión de nes en (2000).Control
departamento negocios. Tareas e PowerPoint de costos de
El estudiante de control de investigaciones Organigram alimentos y
comprenderá el Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
costos de bebidas I.
proceso que Empresa
implica el control alimentos y para ubicar México: Ed.
de costos de bebidas como Visitas los Diana. ISBN
alimentos y parte de la realizadas en diferentes 968-13-1575-8
bebidas. forma departamen
estructura de la independiente tos
3 29 3 organización (VG) (CE) Formatos Del Río
ENE tanto de un necesario González
hotel como de s para el Cristóbal.
proceso
un restaurante. (2001). Costos
de la
(DD) compra de alimentos y
de bebidas, control,
mercancí Toma de
as:
decisiones,
Requisici
ón de competencia y
compra, contabilización.
solicitud Ed.ECAFSA,
de
ISBN 968-7681-
compra,
cotizació 79-9
n, orden
de Durón García
compra,
Carlos, (2000).
reporte
de El restaurante
material como empresa,
recibido, México: Ed.
remisión
Trillas. ISBN
ó factura,
requisició 968-24-5614-2
n de
material o
salida del
almacén.
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

2.1.4 Orden de Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
compra evaluará el Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
tema a desarrollar proceso de Visión de nes en (2000).Control
compra y en negocios. Tareas e PowerPoint de costos de
El estudiante base a ello investigaciones Organigram alimentos y
comprenderá el Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
determinará si bebidas I.
proceso que Empresa
implica el control el control para ubicar México: Ed.
de costos de existente es Visitas los Diana. ISBN
alimentos y adecuado, y si realizadas en diferentes 968-13-1575-8
bebidas. forma departamen
no deberá
3 independiente tos
mejorarlo o en (VG) (CE) Formatos Del Río
su caso necesario González
implementarlo. s para el Cristóbal.
proceso
(2001). Costos
de la
compra de alimentos y
de bebidas, control,
mercancí Toma de
as:
decisiones,
Requisici
ón de competencia y
compra, contabilización.
solicitud Ed.ECAFSA,
de
ISBN 968-7681-
compra,
cotizació 79-9
n, orden
de Durón García
compra,
Carlos, (2000).
reporte
de El restaurante
material como empresa,
recibido, México: Ed.
remisión
Trillas. ISBN
ó factura,
requisició 968-24-5614-2
n de
material o
salida del
almacén.

2.2 Recepción de Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
mercancías evaluará el Nava Alfredo.
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

profesor sobre el proceso de aula (DD) Liderazgo. presentacio (2000).Control


tema a desarrollar Visión de nes en
compra y en de costos de
negocios. Tareas e PowerPoint
El estudiante base a ello investigaciones Organigram alimentos y
3
comprenderá el determinará si Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la bebidas I.
proceso que el control Empresa México: Ed.
implica el control para ubicar
existente es Diana. ISBN
de costos de Visitas los
alimentos y adecuado, y si realizadas en diferentes 968-13-1575-8
bebidas. no deberá forma departamen
mejorarlo o en independiente tos Del Río
(VG) (CE) Formatos
su caso González
necesario
implementarlo. s para el Cristóbal.
proceso (2001). Costos
de la de alimentos y
compra
bebidas, control,
de
mercancí Toma de
as: decisiones,
Requisici competencia y
ón de
contabilización.
compra,
solicitud Ed.ECAFSA,
de ISBN 968-7681-
compra, 79-9
cotizació
n, orden
de Durón García
compra, Carlos, (2000).
reporte El restaurante
de
como empresa,
material
recibido, México: Ed.
remisión Trillas. ISBN
ó factura, 968-24-5614-2
requisició
n de
material o
salida del
almacén.

2.2.1 Procedimiento Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
evaluará el Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
tema a desarrollar proceso de Visión de nes en (2000).Control
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

compra y en negocios. Tareas e PowerPoint de costos de


El estudiante investigaciones Organigram
4 base a ello alimentos y
comprenderá el Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
5 3
proceso que determinará si Empresa bebidas I.
FEB
implica el control el control para ubicar México: Ed.
de costos de existente es Visitas los Diana. ISBN
alimentos y realizadas en diferentes
adecuado, y si 968-13-1575-8
bebidas. forma departamen
no deberá independiente tos
mejorarlo o en (VG) (CE) Del Río
su caso González
implementarlo. Cristóbal.
(2001). Costos
de alimentos y
bebidas, control,
Toma de
decisiones,
competencia y
contabilización.
Ed.ECAFSA,
ISBN 968-7681-
79-9

Durón García
Carlos, (2000).
El restaurante
como empresa,
México: Ed.
Trillas. ISBN
968-24-5614-2

2.2.2 Revisión, Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
modificación y evaluará el Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
remisión de facturas tema a desarrollar proceso de Visión de nes en (2000).Control
compra y en negocios. Tareas e PowerPoint de costos de
El estudiante base a ello investigaciones Organigram alimentos y
comprenderá el Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
determinará si bebidas I.
proceso que Empresa
implica el control el control para ubicar México: Ed.
de costos de existente es Visitas los Diana. ISBN
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

alimentos y adecuado, y si realizadas en diferentes 968-13-1575-8


4 bebidas. forma departamen
no deberá independiente tos
mejorarlo o en (VG) (CE) Formatos Del Río
su caso necesario González
implementarlo. s para el Cristóbal.
proceso
(2001). Costos
de la
compra de alimentos y
de bebidas, control,
mercancí Toma de
as:
decisiones,
Requisici
ón de competencia y
compra, contabilización.
solicitud Ed.ECAFSA,
de
ISBN 968-7681-
compra,
cotizació 79-9
n, orden
de Durón García
compra,
Carlos, (2000).
reporte
de El restaurante
material como empresa,
recibido, México: Ed.
remisión
Trillas. ISBN
ó factura,
requisició 968-24-5614-2
n de
material o
salida del
almacén.

2.3 Almacenamiento Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
de mercancías evaluará el Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
tema a desarrollar proceso de Visión de nes en (2000).Control
compra y en negocios. Tareas e PowerPoint de costos de
El estudiante base a ello investigaciones Organigram alimentos y
comprenderá el Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
determinará si bebidas I.
proceso que Empresa
implica el control el control para ubicar México: Ed.
de costos de existente es Visitas los Diana. ISBN
8 3
alimentos y adecuado, y si realizadas en diferentes 968-13-1575-8
bebidas. forma departamen
5 FEB no deberá
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

mejorarlo o en independiente tos Del Río


(VG) (CE) Formatos
su caso González
necesario
implementarlo. s para el Cristóbal.
proceso (2001). Costos
de la de alimentos y
compra
bebidas, control,
de
mercancí Toma de
as: decisiones,
Requisici competencia y
ón de
contabilización.
compra,
solicitud Ed.ECAFSA,
de ISBN 968-7681-
compra, 79-9
cotizació
n, orden
de Durón García
compra, Carlos, (2000).
reporte El restaurante
de
como empresa,
material
recibido, México: Ed.
remisión Trillas. ISBN
ó factura, 968-24-5614-2
requisició
n de
material o
salida del
almacén.

2.3.1 Aspectos Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
generales de las evaluará el Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
áreas de tema a desarrollar proceso de Visión de nes en (2000).Control
almacenamiento compra y en negocios. Tareas e PowerPoint de costos de
El estudiante investigaciones Organigram alimentos y
comprenderá el base a ello Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
bebidas I.
proceso que determinará si Empresa
México: Ed.
implica el control para ubicar
de costos de
el control Visitas los Diana. ISBN
5
alimentos y existente es realizadas en diferentes 968-13-1575-8
bebidas. adecuado, y forma departamen
independiente tos
si no deberá (VG) (CE) Del Río
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

mejorarlo o en González
su caso Cristóbal.
implementarlo (2001). Costos
. de alimentos y
bebidas, control,
Toma de
decisiones,
competencia y
contabilización.
Ed.ECAFSA,
ISBN 968-7681-
79-9

Durón García
Carlos, (2000).
El restaurante
como empresa,
México: Ed.
Trillas. ISBN
968-24-5614-2

2.3.2 Sistemas de Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
almacenamiento de analizará el Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
carnes, abarrotes, tema a desarrollar despacho de Visión de nes en (2000).Control
frescos y vinos mercancías y negocios. Tareas e PowerPoint de costos de
El estudiante investigaciones Organigram alimentos y
6 12 3 comprenderá el en base a ello Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
bebidas I.
FEB proceso que determinará si Empresa
México: Ed.
implica el control para ubicar
de costos de
es adecuado, Visitas los Diana. ISBN
alimentos y y si no deberá realizadas en diferentes 968-13-1575-8
bebidas. mejorarlo o en forma departamen
independiente tos
su caso (VG) (CE) Del Río
implementarlo González
. Cristóbal.
(2001). Costos
de alimentos y
bebidas, control,
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

Toma de
decisiones,
competencia y
contabilización.
Ed.ECAFSA,
ISBN 968-7681-
79-9

Durón García
Carlos, (2000).
El restaurante
como empresa,
México: Ed.
Trillas. ISBN
968-24-5614-2

2.3.3 Sistemas de Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
registro de analizará el Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
inventarios tema a desarrollar despacho de Visión de nes en (2000).Control
mercancías y negocios. Tareas e PowerPoint de costos de
El estudiante investigaciones Organigram alimentos y
comprenderá el en base a ello Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
bebidas I.
proceso que determinará si Empresa
México: Ed.
6 implica el control para ubicar
de costos de
es adecuado, Visitas los Diana. ISBN
alimentos y y si no deberá realizadas en diferentes 968-13-1575-8
bebidas. mejorarlo o en forma departamen
independiente tos
su caso (VG) (CE) Del Río
implementarlo González
. Cristóbal.
(2001). Costos
de alimentos y
bebidas, control,
Toma de
decisiones,
competencia y
contabilización.
Ed.ECAFSA,
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

ISBN 968-7681-
79-9

Durón García
Carlos, (2000).
El restaurante
como empresa,
México: Ed.
Trillas. ISBN
968-24-5614-2

2.3.4 Métodos de Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
Valuación de analizará el Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
Inventarios tema a desarrollar despacho de Visión de nes en (2000).Control
mercancías y negocios. Tareas e PowerPoint de costos de
El estudiante investigaciones Organigram alimentos y
comprenderá el en base a ello Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
bebidas I.
proceso que determinará si Empresa
México: Ed.
3 implica el control para ubicar
7 15 de costos de
es adecuado, Visitas los Diana. ISBN
FEB
alimentos y y si no deberá realizadas en diferentes 968-13-1575-8
bebidas. mejorarlo o en forma departamen
independiente tos
su caso (VG) (CE) Del Río
implementarlo Trabajo González
. realizado en el Cristóbal.
aula (DD)
(2001). Costos
de alimentos y
bebidas, control,
Toma de
decisiones,
competencia y
contabilización.
Ed.ECAFSA,
ISBN 968-7681-
79-9

Durón García
Carlos, (2000).
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

El restaurante
como empresa,
México: Ed.
Trillas. ISBN
968-24-5614-2

2.4 Despacho de Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
mercancías analizará el Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
tema a desarrollar despacho de Visión de nes en (2000).Control
mercancías y negocios. Tareas e PowerPoint de costos de
El estudiante investigaciones Organigram alimentos y
comprenderá el en base a ello Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
bebidas I.
proceso que determinará si Empresa
México: Ed.
implica el control para ubicar
de costos de
es adecuado, Visitas los Diana. ISBN
alimentos y y si no deberá realizadas en diferentes 968-13-1575-8
bebidas. mejorarlo o en forma departamen
independiente tos
su caso (VG) (CE) Formatos Del Río
7 implementarlo necesario González
. s para el Cristóbal.
proceso
(2001). Costos
de la
compra de alimentos y
de bebidas, control,
mercancí Toma de
as:
decisiones,
Requisici
ón de competencia y
compra, contabilización.
solicitud Ed.ECAFSA,
de
ISBN 968-7681-
compra,
cotizació 79-9
n, orden
de Durón García
compra,
Carlos, (2000).
reporte
de El restaurante
material como empresa,
recibido, México: Ed.
remisión
Trillas. ISBN
ó factura,
requisició 968-24-5614-2
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

n de
material o
salida del
almacén.

2.4.1 Registro de las Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
tarjetas de almacén analizará el Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
tema a desarrollar despacho de Visión de nes en (2000).Control
mercancías y negocios. Tareas e PowerPoint de costos de
El estudiante investigaciones Organigram alimentos y
8 19 comprenderá el en base a ello Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
bebidas I.
FEB 3 proceso que determinará si Empresa
México: Ed.
implica el control para ubicar
de costos de
es adecuado, Visitas los Diana. ISBN
alimentos y y si no deberá realizadas en diferentes 968-13-1575-8
bebidas. mejorarlo o en forma departamen
independiente tos
su caso (VG) (CE) Del Río
implementarlo González
. Cristóbal.
(2001). Costos
de alimentos y
bebidas, control,
Toma de
decisiones,
competencia y
contabilización.
Ed.ECAFSA,
ISBN 968-7681-
79-9

Durón García
Carlos, (2000).
El restaurante
como empresa,
México: Ed.
Trillas. ISBN
968-24-5614-2

2.4.2 Control de Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

mercancías de uso profesor sobre el analizará el aula (DD) Liderazgo. presentacio Nava Alfredo.
tema a desarrollar Visión de nes en
inmediato despacho de (2000).Control
negocios. Tareas e PowerPoint
El estudiante mercancías y investigaciones Organigram de costos de
comprenderá el en base a ello Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la alimentos y
proceso que Empresa bebidas I.
implica el control determinará si para ubicar
México: Ed.
de costos de es adecuado, Visitas los
Diana. ISBN
alimentos y realizadas en diferentes
bebidas.
y si no deberá forma departamen 968-13-1575-8
8
mejorarlo o en independiente tos
su caso (VG) (CE) Formatos
Del Río
necesario
implementarlo s para el González
. proceso Cristóbal.
de la (2001). Costos
compra
de alimentos y
de
mercancí bebidas, control,
as: Toma de
Requisici decisiones,
ón de
competencia y
compra,
solicitud contabilización.
de Ed.ECAFSA,
compra, ISBN 968-7681-
cotizació
79-9
n, orden
de
compra, Durón García
reporte Carlos, (2000).
de
El restaurante
material
recibido, como empresa,
remisión México: Ed.
ó factura, Trillas. ISBN
requisició
968-24-5614-2
n de
material o
salida del
almacén.

2.4.3 Circulación de Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarrón, Youshimatz
por parte del decisiones. realizado en el acetatos,
mercancías analizará el Nava Alfredo.
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. presentacio
tema a desarrollar despacho de Visión de nes en (2000).Control
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

mercancías y negocios. Tareas e PowerPoint de costos de


22 El estudiante investigaciones Organigram
9 FEB 3 en base a ello alimentos y
comprenderá el Emprendimiento (VG) (DD) (DI) a de la
proceso que determinará si Empresa bebidas I.
implica el control es adecuado, para ubicar México: Ed.
de costos de Visitas los Diana. ISBN
alimentos y y si no deberá realizadas en diferentes
968-13-1575-8
bebidas. mejorarlo o en forma departamen
independiente tos
su caso (VG) (CE) Del Río
implementarlo González
. Cristóbal.
(2001). Costos
de alimentos y
bebidas, control,
Toma de
decisiones,
competencia y
contabilización.
Ed.ECAFSA,
ISBN 968-7681-
79-9

Durón García
Carlos, (2000).
El restaurante
como empresa,
México: Ed.
Trillas. ISBN
968-24-5614-2
10 26 3 EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN
FEB
11 5 3 RETROALIMENTACIÓN RETROALIMENT RETROALIMENTA RETROALIMENT RETROALIMENTA RETROALIMENT RETROALI RETROALIMENTACI
MAR ACIÓN CIÓN ACIÓN CIÓN ACIÓN MENTACIÓ ÓN
N
UNIDAD 3
Producción y ventas.

OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD: HORAS:


El estudiante analizará los procesos de producción y venta de alimentos y bebidas; con el fin de considerarla como fuente de información (26/10) 36
del control de costos.

ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

3.1 Producción Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante
por parte del investigará el decisiones. realizado en el n, investigará el
profesor sobre el proceso de aula (DD) Liderazgo. acetat proceso de
tema a desarrollar producción y venta Visión de os, producción y venta
tanto en hoteles negocios. Tareas e presen tanto en hoteles
El estudiante como en investigaciones tacion como en
comprenderá el restaurantes. (DD) Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en restaurantes.
12 8 3 proceso que (CE) Power
MAR implica el control Point.
de costos de El estudiante Visitas Vipwin
alimentos y evaluará el proceso realizadas en
bebidas. de control de forma
producción y venta, independiente
y en base a ello (VG) (CE)
determinará si el
control existente es
adecuado y si no
deberá mejorarlo o
en su caso
implementarlo
3.1.1 Identificació Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante
por parte del investigará el decisiones. realizado en el n, investigará el
n de áreas profesor sobre el proceso de aula (DD) Liderazgo. acetat proceso de
generadoras tema a desarrollar producción y venta Visión de os, producción y venta
y centros de tanto en hoteles negocios. Tareas e presen tanto en hoteles
costos El estudiante como en investigaciones tacion como en
comprenderá el restaurantes. (DD) Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en restaurantes
proceso que (CE) Power
implica el control Point.
de costos de El estudiante Visitas Vipwin
12
13 MAR 3
alimentos y evaluará el proceso realizadas en
bebidas. de control de forma
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

producción y venta, independiente


y en base a ello (VG) (CE)
determinará si el
control existente es
adecuado y si no
deberá mejorarlo o
en su caso
implementarlo
3.1.2 Sistemas de Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante
por parte del investigará el decisiones. realizado en el n, evaluará el proceso
costeo profesor sobre el proceso de aula (DD) Liderazgo. acetat de control de
tema a desarrollar producción y venta Visión de os, producción y venta, y
tanto en hoteles negocios. Tareas e presen en base a ello
El estudiante como en investigaciones tacion determinará si el
comprenderá el restaurantes. (DD) Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en control existente es
proceso que (CE) Power adecuado y si no
implica el control Point. deberá mejorarlo o
de costos de El estudiante Visitas Vipwin en su caso
14 15 3
MAR
alimentos y evaluará el proceso realizadas en implementarlo.
bebidas. de control de forma
producción y venta, independiente
y en base a ello (VG) (CE)
determinará si el
control existente es
adecuado y si no
deberá mejorarlo o
en su caso
implementarlo
3.1.3 Porcentajes Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante
por parte del investigará el decisiones. realizado en el n, evaluará el proceso
de costos profesor sobre el proceso de aula (DD) Liderazgo. acetat de control de
potenciales tema a desarrollar producción y venta Visión de os, producción y venta, y
tanto en hoteles negocios. Tareas e presen en base a ello
El estudiante como en investigaciones tacion determinará si el
comprenderá el restaurantes. (DD) Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en control existente es
proceso que (CE) Power adecuado y si no
implica el control Point. deberá mejorarlo o
19 3 de costos de El estudiante Visitas Vipwin en su caso
15 MAR
alimentos y evaluará el proceso realizadas en implementarlo
bebidas. de control de forma
producción y venta, independiente
y en base a ello (VG) (CE)
determinará si el
control existente es
adecuado y si no
deberá mejorarlo o
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

en su caso
implementarlo
3.1.4 Receta Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante
por parte del investigará el decisiones. realizado en el n, evaluará el proceso
estándar y profesor sobre el proceso de aula (DD) Liderazgo. acetat de control de
complement tema a desarrollar producción y venta Visión de os, producción y venta, y
aria tanto en hoteles negocios. Tareas e presen en base a ello
El estudiante como en investigaciones tacion determinará si el
comprenderá el restaurantes. (DD) Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en control existente es
proceso que (CE) Power adecuado y si no
implica el control Point. deberá mejorarlo o
de costos de El estudiante Visitas Vipwin en su caso
3
16 22
alimentos y evaluará el proceso realizadas en implementarlo
MAR bebidas. de control de forma
producción y venta, independiente
y en base a ello (VG) (CE)
determinará si el
control existente es
adecuado y si no
deberá mejorarlo o
en su caso
implementarlo
3.1.5 Determinaci Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante
por parte del investigará el decisiones. realizado en el n, evaluará el proceso
ón del precio profesor sobre el proceso de aula (DD) Liderazgo. acetat de control de
de venta tema a desarrollar producción y venta Visión de os, producción y venta, y
tanto en hoteles negocios. Tareas e presen en base a ello
El estudiante como en investigaciones tacion determinará si el
comprenderá el restaurantes. (DD) Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en control existente es
3 proceso que (CE) Power adecuado y si no
17 26 implica el control Point. deberá mejorarlo o
MAR de costos de El estudiante Visitas Vipwin en su caso
alimentos y evaluará el proceso realizadas en implementarlo
bebidas. de control de forma
producción y venta, independiente
y en base a ello (VG) (CE)
determinará si el
control existente es
adecuado y si no
deberá mejorarlo o
en su caso
implementarlo
3.1.6 Control de Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante
por parte del investigará el decisiones. realizado en el n, evaluará el proceso
producción profesor sobre el proceso de aula (DD) Liderazgo. acetat de control de
tema a desarrollar producción y venta Visión de os, producción y venta, y
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

tanto en hoteles negocios. Tareas e presen en base a ello


El estudiante como en investigaciones tacion determinará si el
comprenderá el restaurantes. (DD) Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en control existente es
3
proceso que (CE) Power adecuado y si no
26 implica el control Point. deberá mejorarlo o
17 MAR de costos de El estudiante Visitas Vipwin en su caso
alimentos y evaluará el proceso realizadas en implementarlo
bebidas. de control de forma
producción y venta, independiente
y en base a ello (VG) (CE)
determinará si el
control existente es
adecuado y si no
deberá mejorarlo o
en su caso
implementarlo
3.1.7 Rendimiento Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante
por parte del investigará el decisiones. realizado en el n, evaluará el proceso
de porciones profesor sobre el proceso de aula (DD) Liderazgo. acetat de control de
y mermas tema a desarrollar producción y venta Visión de os, producción y venta, y
tanto en hoteles negocios. Tareas e presen en base a ello
El estudiante como en investigaciones tacion determinará si el
comprenderá el restaurantes. (DD) Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en control existente es
proceso que (CE) Power adecuado y si no
implica el control Point. deberá mejorarlo o
29 de costos de El estudiante Visitas Vipwin en su caso
18 MAR 3
alimentos y evaluará el proceso realizadas en implementarlo
bebidas. de control de forma
producción y venta, independiente
y en base a ello (VG) (CE)
determinará si el
control existente es
adecuado y si no
deberá mejorarlo o
en su caso
implementarlo
3.2 Venta Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante
por parte del investigará el decisiones. realizado en el n, evaluará el proceso
profesor sobre el proceso de aula (DD) Liderazgo. acetat de control de
tema a desarrollar producción y venta Visión de os, producción y venta, y
tanto en hoteles negocios. Tareas e presen en base a ello
El estudiante como en investigaciones tacion determinará si el
comprenderá el restaurantes. (DD) Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en control existente es
proceso que (CE) Power adecuado y si no
18 29 3 implica el control Point. deberá mejorarlo o
MAR de costos de El estudiante Visitas Vipwin en su caso
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

alimentos y evaluará el proceso realizadas en implementarlo


bebidas. de control de forma
producción y venta, independiente
y en base a ello (VG) (CE)
determinará si el
control existente es
adecuado y si no
deberá mejorarlo o
en su caso
implementarlo
19 2 VACACIONES VACACIONES VACACIONES VACACIONE VACACIONES VACACIONES VACACI VACACIONES
ABR S ONES
20 5 VACACIONES VACACIONES VACACIONES VACACIONE VACACIONES VACACIONES VACACI VACACIONES
ABR S ONES
21 9 3 EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN
ABR
22 12 3 RETROALIMENTACIÓN RETROALIMENT RETROALIMENTA RETROALIMENT RETROALIMENTA RETROALIMENT RETROALI RETROALIMENTACI
ABR ACIÓN CIÓN ACIÓN CIÓN ACIÓN MENTACIÓ ÓN
N
3.2.1 Cheques de Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante
por parte del investigará el decisiones. realizado en el n, evaluará el proceso
consumo profesor sobre el proceso de aula (DD) Liderazgo. acetat de control de
tema a desarrollar producción y venta Visión de os, producción y venta, y
tanto en hoteles negocios. Tareas e presen en base a ello
El estudiante como en investigaciones tacion determinará si el
comprenderá el restaurantes. (DD) Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en control existente es
proceso que (CE) Power adecuado y si no
23 16 3 implica el control Point. deberá mejorarlo o
ABR de costos de El estudiante Visitas Vipwin en su caso
alimentos y evaluará el proceso realizadas en implementarlo
bebidas. de control de forma
producción y venta, independiente
y en base a ello (VG) (CE)
determinará si el
control existente es
adecuado y si no
deberá mejorarlo o
en su caso
implementarlo
3.2.2 Comanda Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante
por parte del investigará el decisiones. realizado en el n, evaluará el proceso
profesor sobre el proceso de aula (DD) Liderazgo. acetat de control de
tema a desarrollar producción y venta Visión de os, producción y venta, y
tanto en hoteles negocios. Tareas e presen en base a ello
El estudiante como en investigaciones tacion determinará si el
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

comprenderá el restaurantes. (DD) Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en control existente es


24 19 3 proceso que (CE) Power adecuado y si no
ABR implica el control Point. deberá mejorarlo o
de costos de El estudiante Visitas Vipwin en su caso
alimentos y evaluará el proceso realizadas en implementarlo
bebidas. de control de forma
producción y venta, independiente
y en base a ello (VG) (CE)
determinará si el
control existente es
adecuado y si no
deberá mejorarlo o
en su caso
implementarlo
3.2.3 Cuenta Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante
por parte del investigará el decisiones. realizado en el n, evaluará el proceso
promedio profesor sobre el proceso de aula (DD) Liderazgo. acetat de control de
tema a desarrollar producción y venta Visión de os, producción y venta, y
tanto en hoteles negocios. Tareas e presen en base a ello
El estudiante como en investigaciones tacion determinará si el
comprenderá el restaurantes. (DD) Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en control existente es
23 3 proceso que (CE) Power adecuado y si no
25 ABR implica el control Point. deberá mejorarlo o
de costos de El estudiante Visitas Vipwin en su caso
alimentos y evaluará el proceso realizadas en implementarlo
bebidas. de control de forma
producción y venta, independiente
y en base a ello (VG) (CE)
determinará si el
control existente es
adecuado y si no
deberá mejorarlo o
en su caso
implementarlo
3.3 Producción Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante
por parte del investigará el decisiones. realizado en el n, evaluará el proceso
profesor sobre el proceso de aula (DD) Liderazgo. acetat de control de
tema a desarrollar producción y venta Visión de os, producción y venta, y
tanto en hoteles negocios. Tareas e presen en base a ello
El estudiante como en investigaciones tacion determinará si el
comprenderá el restaurantes. (DD) Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en control existente es
proceso que (CE) Power adecuado y si no
implica el control Point. deberá mejorarlo o
26 de costos de El estudiante Visitas Vipwin en su caso
26 ABR 3
alimentos y evaluará el proceso realizadas en implementarlo
bebidas. de control de forma
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

producción y venta, independiente


y en base a ello (VG) (CE)
determinará si el
control existente es
adecuado y si no
deberá mejorarlo o
en su caso
implementarlo
UNIDAD 4
Reportes y controles

OBJETIVO ESPECÍFICO POR UNIDAD: HORAS:


El estudiante clasificará los reportes y controles necesarios, a fin de eficientar el control de costos de alimentos y bebidas. (6/5) 11

ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

4.1 Reporte diario Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante en
por parte del decisiones. realizado en el n, base a investigación
de mercancías identificará la
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. acetat de campo revisará
recibidas tema a desarrollar ubicación del Visión de os, los principales
departamento negocios. Tareas e presen reportes y controles
30 El estudiante de control de investigaciones tacion que se requieren
27 ABR 3 comprenderá el Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en para el control de
costos de
proceso que Power alimentos y bebidas.
implica el control alimentos y Point.
de costos de bebidas como Visitas Vipwin
alimentos y parte de la realizadas en
bebidas. forma
estructura de la independiente
organización (VG) (CE)
tanto de un
hotel como de
un restaurante.
(DD)

4.2 Valuación de Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante en
por parte del decisiones. realizado en el n, base a investigación
inventarios identificará la
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. acetat de campo revisará
tema a desarrollar ubicación del Visión de os, los principales
departamento negocios. Tareas e presen reportes y controles
El estudiante de control de investigaciones tacion que se requieren
comprenderá el Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en para el control de
costos de
proceso que Power alimentos y bebidas.
implica el control alimentos y Point.
de costos de bebidas como Visitas Vipwin
3 3
28 MAY
alimentos y parte de la realizadas en
bebidas. forma
estructura de la independiente
organización (VG) (CE)
tanto de un
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

hotel como de
un restaurante.
(DD)

4.3 Reporte diario Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante en
por parte del decisiones. realizado en el n, base a investigación
de costos de identificará la
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. acetat de campo revisará
alimentos y bebidas tema a desarrollar ubicación del Visión de os, los principales
departamento negocios. Tareas e presen reportes y controles
El estudiante de control de investigaciones tacion que se requieren
comprenderá el Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en para el control de
costos de
proceso que Power alimentos y bebidas.
implica el control alimentos y Point.
7 3 de costos de bebidas como Visitas Vipwin
29 MAY
alimentos y parte de la realizadas en
bebidas. forma
estructura de la independiente
organización (VG) (CE)
tanto de un
hotel como de
un restaurante.
(DD)

4.4 Reporte diario Exposición oral El estudiante Toma de Trabajo Comunicación Pizarró El estudiante en
por parte del decisiones. realizado en el n, base a investigación
global de ventas de identificará la
profesor sobre el aula (DD) Liderazgo. acetat de campo revisará
alimentos y bebidas tema a desarrollar ubicación del Visión de os, los principales
departamento negocios. Tareas e presen reportes y controles
El estudiante de control de investigaciones tacion que se requieren
comprenderá el Emprendimiento (VG) (DD) (DI) es en para el control de
costos de
proceso que Power alimentos y bebidas.
implica el control alimentos y Point.
10 de costos de bebidas como Visitas Vipwin
30 MAY 3
alimentos y parte de la realizadas en
bebidas. forma
estructura de la independiente
organización (VG) (CE)
tanto de un
hotel como de
un restaurante.
(DD)
31 14 3 EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN EXÁMEN
MAY
ACCIONES PARA EL
EXPERIENCIAS DE DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE
ESTRATEGIAS DE REFERENCIAS
HORAS DE DESGLOSE DE ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE SUBHABILIDADES EVALUACIÓN DE MATERIAL
SESIÓN FECHA EVALUACIÓN DE BIBLIOGRAFÍCAS POR
LA SESIÓN TEMAS Y SUBTEMAS ENSEÑANZA INDEPENDIENTES (EXPERIENCIAS DE CONTENIDOS DIDÁCTICO
SUBHABILIDADES SESIÓN
APRENDIZAJE CON PROGRAMÁTICOS
DOCENTES)

32 17 3 RETROALIMENTACIÓN RETROALIMENT RETROALIMENTA RETROALIMENT RETROALIMENTA RETROALIMENT RETROALI RETROALIMENTACI


MAY ACIÓN CIÓN ACIÓN CIÓN ACIÓN MENTACIÓ ÓN
N

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

Youshimatz Nava Alfredo. (2000).Control de costos de alimentos y bebidas I. México: Ed. Diana. ISBN 968-13-1575-8

Del Río González Cristóbal. (2001). Costos de alimentos y bebidas, control, Toma de decisiones, competencia y contabilización.
Ed.ECAFSA, ISBN 968-7681-79-9

Durón García Carlos, (2000). El restaurante como empresa, México: Ed. Trillas. ISBN 968-24-5614-2

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA SUGERIDA POR EL DOCENTE:

Coltman, Michael M, (1989). Cost Control for Hospitality Industry. USA: Ed. Van Nostrand Reinhol.

Hotel Association of New York City, Inc. (1996). Uniform System of Accounts for the Lodging Industry. USA: Ed. Educational Institute of the American Hotel &
Lodging Association.

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