Guía de laboratorio- nutrición- sistema digestivo

Disección de una gallina

Fecha:22 y 25 /8/22

Introducción
Para que todo el alimento que consumen nuestras gallinas, pueda serle útil, tiene primeroque ser digerido, y
absorbido por el organismo siendo aprovechado por este.
El canal alimenticio o sistema digestivo de la gallina, lo definiremos como un largo tubo que se extiende desde
la boca hasta la cloaca. Que esta compuesto todo él, por varios ensanchamientos para la acumulación de los
alimentos y los de desecho.
Esta constituido por:
 Boca.
 Esófago y buche.
 Pro-ventrículo.
 Molleja.
 Intestino delgado, Duodeno.
 Un par de ciegos.
 Intestino grueso o recto.
 Cloaca.
 Órganos anexos al aparato digestivo.
En primer lugar, el aparato digestivo comienza con el pico y la boca;
Un rasgo característico de la boca es la ausencia de labios y dientes, con un paladar secundario, lengua y la
glotis, lugar donde no se produce ninguna masticación, y por donde penetra el alimento y es tragado entero.
Este pasa luego por el esófago, sólo es un lugar de paso para los alimentos, el cual es bastante muscular y en
algunos grupos como los granívoros presenta un ensanchamiento denominado buche, que es una gran bolsa
muscular, que sirve como deposito de los alimentos, donde se almacena y reblandecen temporalmente. Los
alimentos duros, como los granos, pueden permanecer en el buche durante 12 horas o más, y allí se ablandan.
Pro-ventrículo, el estómago de las aves es glandular, es decir el órgano secretorio del estomago de las gallinas.
Porque en su gruesa pared, contiene y esta provisto de muchas glándulas gástricas donde la acción de las
enzimas ayuda a la degradación de los alimentos ingeridos, para que sean aptos para su asimilación. Los
alimentos no se detienen en el pro-ventrículo, pero sin embargo, a su paso por él se produce la mezcla con los
jugos gástricos que es secretado por estas glándulas.
La segunda parte del estómago de la gallina es la molleja. La molleja es oval y tiene dos aberturas en su parte
superior; una de ellas la comunica con el pro-ventrículo y la otra con el intestino delgado.
La molleja está constituida por dos músculos potentes, gruesos y rojos, tapizados a su vez interiormente por
un epitelio córneo espeso. La función de la molleja consiste en triturar los alimentos.
Para facilitar su acción trituradora, muchas de las aves ingieren pequeñas piedrecillas, que luego se sitúan en
la molleja, estas piedrecillas se denominan «grit», y tienen como función ayudar al proceso de molienda.
A continuación el alimento pasa de la molleja al intestino delgado, donde han sido totalmente triturados y en
parte digeridos. El intestino delgado, el cual es bastante diferente al de los mamíferos, forma un lazo en forma
de U, es el duodeno, en él es posible diferenciar claramente un intestino medio, donde desembocan los
productos del hígado y páncreas, realizándose la mayor parte de la digestión gástrica. 
En la unión del intestino delgado y del intestino grueso existen dos bolsas sin salida, llamadas ciegos, el cual en
aves de régimen vegetariano se divide en dos ciegos, que tienen de 10 a 15 cm de longitud y están más o
menos llenas de materia fecal. Se cree que en el ciego se produce cierta digestión bacteriana de la fibra y se
efectúa un grado de absorción
En el intestino grueso o recto de las aves es relativamente de poca longitud, su principal función consiste en
absorber la humedad del contenido intestinal, y restos de los nutrientes.
Los desechos del proceso digestivo se eliminan por la cloaca, lugar donde convergen además el aparato
digestivo así como los conductos del sistema reproductor o genitourinario, que a su vez comunican con el
exterior por medio del ano.
Los órganos anexos al aparto digestivo son el hígado que es un órgano vi-lobulado de color pardo el cual
elabora la bilis, liquido que actúa en la digestión de las grasas.
La bilis se acumula en la vesícula biliar y se vacía por los conductos biliares en el lóbulo distal del duodeno.

Recto :
Cuyo papel esencial consiste en acumular las heces, El recto puede estar desplazado claramente hacia la
derecha cuando los órganos genitales de la hembra están muy desarrollados, en el limite con la cloaca existe
un dispositivo fuerte de cierre, esto es el esfínter de la cloaca, en forma de un repliegue mucoso anular
provisto de fibras musculares.
La longitud del recto con inclusión de la cloaca, es de 8 – 11 cm. en la gallina, de 8 – 13 cm. en el pato de 16 –
22 cm. en el ganso y de 3 – 4 cm. en el palomo.
Cloaca :
Se denomina cloaca la abertura hacia el exterior del segmento terminal del intestino, en la cual desemboca
también el aparato urogenital de la gallina, es relativamente grande, la del pato y ganso es pequeña en
términos comparativos
Resumiendo el tubo intestinal de las aves domesticas es relativamente más pequeño que la de los mamíferos.
Su longitud absoluta es de 152 – 234 cm. en la gallina de 150 – 250 cm. en el pato de 270 – 352 cm. en el
ganso y de 72 – 125 en el palomo. El diámetro del tubo intestinal disminuye generalmente desde el píloro
hasta la cloaca.

Procedimiento
1. Una vez la gallina este desplumada se procede a realizar la disección tomando en cuenta que
deberemos quitar sus extremidades.
2. Se procede a cortar el pellejo que recubre el pescuezo y observar las estructuras que se encuentran
3. Por un costado de la parte ventral realizar un corte longitudinal, tomar en cuenta que nos
encontraremos con el inicio de huesos por eso es necesario buscar el lugar adecuado para cortar.
4. Procederemos a observar las diferentes partes del sistema digestivo, deberán identificarlas de acuerdo
al contenido que se les ha entregado, procede a dibujar cada una de las partes. Destacar la función de
cada estructura.

En el informe deberás colocar:

Portada, Índice, Introducción, Metodología, Resultados, Discusión, Conclusión, Glosario
Bibliografía.
Investiga datos curiosos e interesantes del sistema digestivo de las aves, en especial el de la gallina.
Realiza comparaciones de las estructuras y las funciones que realiza cada una de las partes que
observaste en la gallina y diferéncialas de los órganos del sistema digestivo humano.
En que se basan las diferencias del sistema digestivo de aves y algunos mamíferos, porque son
diferentes, realiza explicaciones. Dibuja todas las estructuras que observaste y junto a ella amanera de
comparaciones has los del ser humano. Investiga diferentes avances médicos en cuanto a
enfermedades, medicina, trasplantes, nuevos diagnósticos y demás del sistema digestivo nuestro.
Además investiga sobre los diferentes tipos de cánceres que se presentan en este sistema