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UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

PROGRAMA ACADMICO DE ESTUDIOS GENERALES

CARRERA: INGENIERIA
ASIGNATURA: METODOLOGIA DE TRABAJO UNIVERSITARIO
SECCIN: EG1M13

Trabajo N 1
Tema: La mashua

Docente del curso: LILIANA YALEQUE PIZANGO


Estudiantes:
CARHUARICRA SOTO, FIORELA

LIMA - PER
2015

NIVEL DE INFORMACIN
SOBRE LOS BENEFICIOS DE
LA MASHUA QUE TIENEN
LOS ESTUDIANTES DE
INGENIERIA EN LA
UNIVERSIDAD NORBERT
WIENER 2013 I

INDICE
I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

I.1. Situacin problemtica


I.2. Formulacin del problema
I.3. Objetivos de la investigacin
I.3.1. Objetivos generales
I.3.2. Objetivos especficos
I.4. Justificacin
I.5. Viabilidad
II.

MARCO TERICO

I.6. Antecedentes del problema


I.7. Bases tericas
I.8. Glosario o definicin de trminos
III.

FORMULACIN DE LAS HIPOTESIS

Hiptesis generales
I.9. Hiptesis especficos
I.10.
Variables
I.11.
Definicin de las variables
IV.
I.12.
I.13.
I.14.
I.15.
V.
VI.
VII.
VIII.

DISEO METODOLGICO
Diseo
Poblacin y muestra
Tcnicas de recoleccin de datos
Tcnica de anlisis de datos
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIN
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS (estilo Vancouver)
ANEXOS

INTRODUCCION

La Mashua es un medio curativo con un alto valor nutritivo para el sistema humano,
donde algunas personas lo conocen como diurtico tradicional y el remedio para las
dolencias renales. Ms recientemente se ha demostrado que sirve para prevenir el
desarrollo de clulas cancerosas en el estmago, el colon, piel y prstata.
A pesar de su alto valor nutritivo, la mashua no es ampliamente comercializada. Debido a
que se utiliza en la medicina tradicional para regular la libido (los incas los informes que
utiliza para disminuir el deseo sexual en la campaa los ejrcitos), los hombres son reacios
a comer.
El objetivo de la investigacin es identificar el consumo de mashua en los estudiantes del
1er ciclo de Ingeniera de la Universidad Wiener. As tambin informar a los estudiantes
acerca del valor nutritivo y curativo de la mashua.
Nuestra hiptesis de investigacin es: Los estudiantes del 1er ciclo de Ingeniera de la
Universidad Wiener no consumen mashua, ni conocen sus beneficios.
Nuestra hiptesis de investigacin es: Los estudiantes del 1er ciclo de Ingeniera de la
Universidad Wiener no consumen mashua, ni conocen sus beneficios.
A travs del desarrollo de este producto y el alcance que tiene para la salud de los
alumno , en la queremos que sepan ms de este producto y de lo que contiene
(protenas , vitaminas,etc)que nos satisface en el sistema inmunolgico el humano,
desarrollamos el tema de la mashua por tener un mtodo de uso curativo , que nos
puede librar de tanta enfermedad pero principalmente de la prstata , que queremos
que los alumnos de la universidad Wiener de la facultada de ingeniera de 1ciclo
tengan informacin de este producto , puedan consumir y tener beneficio de este
tubrculo.
La mashua ha sido un beneficio para personas que han sufrido de la prstata , como
del seor Ramiro Andrade , de 41 aos , su mdico le dice que tiene una inflamacin
en la glndula prosttica , en la cual el no se senta mejora con los antibiticos que
tomaba. Su vecino le dice que tome mashua , y que lo pruebe licuado y lo beba ,
durante un mes se senta seguro y mejor , queremos decir que muchos casos como
este pueden ser solucionados , ofrecindole una informacin a los alumnos de
ingeniera de la universidad Wiener para que as ellos con la informacin obtenida lo
transmitan a sus familiares .

I.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

CUL ES LA INFORMACIN QUE TIENENLOS ESTUDIANTES DEL 1ER


CICLO DE INGENIERA SOBRE LOS BENEFICIOS DE LA MASHUA?

OBJETIVOS GENERALES:
Identificar la informacin que tienen los alumnos del 1er ciclo de
ingeniera de la universidad Norbert Wiener

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Identificar si los estudiantes consumen mashua


Identificar si los estudiantes conocen los beneficios de la
mashua

JUSTIFICACION

TRASCENDENCIA:

Los alumnos no estn informados sobre la


importancia y los beneficios de la mashua
Se analiza con base, el dao provocado en los
alumnos o personas que no han obtenido un buen
mejoramiento con la mashua.
Al consumir mucha mashua con poco aporte de yodo
se puede adquirir el bocio

VULNERABILIDAD:

Dar a conocer a los alumnos la importancia y los


beneficios de la mashua ya sea por medio de charlas,
folletos, etc.
Teniendo el conociendo de la importancia y los
beneficios de la mashua los alumnos, a futuro pueden
prevenir enfermedades como la prstata,
Consumir la mashua con un modo controlado, y as
prevenir la adquisicin del bocio.

MAGNITUD:

Las hectreas sembradas de la mashua a nivel nacional se


encuentran en un aproximado de 7,406.
La produccin de cultivos de especie en estudio, en el
periodo Enero-Diciembre es de 30,000 aproximadamente.
En la investigacin realizada por el instituto Nacional de salud, se encontr que la
mashua posee:

15% de protenas
Alto % de carbohidratos
80% de agua
VIABILIDAD:
Si es factible

II.

MARCO TERICO
I.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
El National Research council (1998), citado por Cadima en el 2006 analiz
el valor nutricional de la mashua, identificando un alto contenido de
carbohidratos (11% en base fresca) y alto contenido de cido ascrbico (67
mg por 100 g en base fresca). El contenido de protena puede variar de 6.915.9% en base seca. El principal componente de las tropaeolceas son los
glucosinolatos, que pueden ser responsables para uso medicinal de la
especie.
Terrazas y Valdivia, (1998), citados por Cadima en el 2006 refieren que los
usos tradicionales de la mashua estarn en funcin del momento de la
extraccin pues los tubrculos recin extrados del suelo son muy amargos y
se consume muy poco, excepto por poblaciones indgenas. Con el
cocimiento mejora su sabor. Se consume en forma de tayacha o sea isao
cocido y congelado y sopado en miel de caa. Ocasionalmente se utiliza
para espesar sopas o tambin en wathia (cocido en tierra caliente) similar a
la oca, luego de asolear los tubrculos por varios das. En Bolivia se utiliza
tambin el isao en la alimentacin de cerdos para engorde.
Expone Gonzales, Almaza, Oros y Devaux (2003), El manejo agronmico
de los cultivos de oca (oxalis tuberosal, papolisa(ollucus tuberosus) e
isao (tropaeulum tuberosum) comprende desde la eleccin de los suelos
para la siembra hasta el almacenamiento de los tuberculos una vez
cosechados(p.19)
Expone hurtado (2007), describe la mashua como una planta oriunda del
Per prehispnico.
Instituto nacional autnoma de investigaciones agropecuarias (2011), nos
da a conocer , sus propiedades , su aceptacin y estudia los empaques
en la elaboracin de chips.
Segn villares (2011) citado por la noticia al instante (2012) refiere que
este compuesto inhibe el crecimientos de clulas inflamadas.

Terrazas y Valdivia, (1998), citados por Cadima en el 2006 refieren que los
usos tradicionales de la mashua estarn en funcin del momento de la
extraccin pues los tubrculos recin extrados del suelo son muy amargos y
se consume muy poco, excepto por poblaciones indgenas. Con el
cocimiento mejora su sabor. Se consume en forma de tayacha o sea isao
cocido y congelado y sopado en miel de caa. Ocasionalmente se utiliza
para espesar sopas o tambin en wathia (cocido en tierra caliente) similar a
la oca, luego de asolear los tubrculos por varios das. En Bolivia se utiliza
tambin el isao en la alimentacin de cerdos para engorde.
Gonzales, Almenaza, Oros, Devaux, explicaron las razones, para la
produccin, conservacin y uso de estos tuberculos se basan en
fundamentos nutricionales, ecolgicos y econmicos, que atraves de los
aos continuamente han contribuido a la seguridad alimentaria de las
diferentes zonas productoras

I.2. Bases tericas


LA MASHUA
Es un tubrculo, originada de los andes centrales , es una planta de
fcil cultivo crece en suelos pobres y no requiere de uso fertilizantes ,
donde puede ser almacenado hasta seis meses en lugares fros ,su cultivo
de la mashua es muy productivo y muy rustica donde se ha reconocido
ms de cien variedades de mashua.
DESCRIPCION BOTANICA:
La mashua se describe desde la botnica de la siguiente manera:
Nombre botnico: tropaeolum tuberosum
Familia: tropeolceas.
Nombres comunes: Mashua, mashwa (Per, ecuador), isao, au (Per,
Bolivia), maswalfo, mazuko, mascho (Per), cubio, navo, navios
(Colombia), apiu, apiamama, yanaoca.
La Mashua es una planta herbcea, semirrecta de 20 a80 cm de alto. Sus tallos areos son
cilndricos, delgados, ramificados, de color purpura o violado purpura oscuro.
La planta es inicialmente erecta, aunque a la madurez es semi postrada. La forma de la
hoja es ovalada; la cara superior es verde mate y la cara inferior de un verde claro. Puede
ser de tres, cuatro o cinco lbulos.
Las flores solitarias nacen en las axilas de las hojas. Los tubrculos tienen yemas
alargadas y profundas, son de forma cnica o elipsoidal. La mashwa, a diferencia de la
oca y del olluco, tiende a formar gran cantidad de semillas viables.
Segn su coloracin se pueden clasificar en:

tubrculos de color uniforme generalmente blanco, amarillo o


anaranjado;
tubrculos con pigmentos de antocianina ubicados slo en las
yemas;
tubrculos muy coloreados en las yemas con antocianinas;
tubrculos con yemas pigmentadas y con franjas longitudinales rojas
o moradas.

VALOR NUTRITIVO DE LA MASHUA:


Segn su composicin en porcentaje:

protena: 1.6
grasa: 0.6
cenizas: 0.8
humedad: 86.0
fibra: 0.8
carbohidrato: 11.0

Observacin: sabor amargo


ASPECTO ECOLOGICO Y FITOGEOGRAFICO

Segn sus aspectos :

altitud: 3000-4000m
clima: semi hmedo hasta temperaturas extremas
suelo: pobres
conservacin: thayacha
plagas importantes: ninguna predominante

DESCRIPCION DE LAS VARIEDADES ESTUDIADAS


Segn sus muestras:

Mashua 1:

Variedad(v): Amarilla
Procedencia: Huancayo
Cdigo muestra: Mashua V1

Variedad(v): Amarilla con franjas guindas


Procedencia: Marcavalle-Huancayo
Cdigo muestra: Mashua V2

Variedad(v): Verde-Amarillo con franjas guindas


Procedencia: Marcavalle-Huancayo
Cdigo muestra: Mashua v3

Mashua 2:

Mashua 3:

TRATAMIENTO DE LAS MUESTRAS PARA EL ANALISIS CUALITATIVO DE


MACRO Y MICRO MINERALES

Muestra
Secado (estufa a 110 c)
Calcinado (mufla 500c)
Disolucin de la muestra (HCL cc)
Anlisis macro y micro minerales

ANALISIS CUALITATIVO DE MACROMINERALES DE LAS VARIEDADES


ESTUDIADAS
Segn tres variedades de mashua :

Mashua V1:

Mashua V2:

Mashua V3:

Calcio : regular
Fosfato: abundante
Potasio: regular
Magnesio: mucho
Calcio: trazas
Fosfato: abundante
Potasio: regular
Magnesio: abundante
Calcio: trazas
Fosfato: abundante
Potasio: regular
Magnesio: regular

ANALISIS CUALITATIVO DE MICROMINERALES DE LAS VARIEDADES


ESTUDIADAS
Segn tres variedades de mashua:

Mashua V1:

Mashua V2:

Mashua V3:

Hierro : poco
Magneso: trazas
Zinc: trazas
Hierro : poco
Magneso: poco
Zinc: poco
Hierro : poco
Magneso: poco
Zinc: poco

ANALISIS CUALITATIVO DE METABOLITOS SECUNDARIOS EN VARIEDADES


DE MASHUA

Mashua V1:

Aminocidos: abundante
Flavonoides: poco
Taninos: abundante
Esteroides: poco
Azucares: abundante
Saponinas: nada
Alcaloides: poco
Compuestos fenlicos: nada

Mashua V2:

Aminocidos: abundante
Flavonoides: poco
Taninos: abundante
Esteroides: poco
Azucares: abundante
Saponinas: nada
Alcaloides: poco
Compuestos fenlicos: nada

Mashua V3:

Aminocidos: abundante
Flavonoides: poco
Taninos: abundante
Esteroides: poco
Azucares: abundante
Saponinas: nada
Alcaloides: poco
Compuestos fenlicos: nada

DEFINICIN DE TRMINOS

Patgenos: Del productor o causante de una enfermedad.

III.

Bocio: es el aumento de tamao de la glndula tiroides. Se traduce


externamente por una tumoracin en la parte antero-inferior del cuello justo
debajo de la laringe.
Venreo: perteneciente o relativo a la venus ( deleite sexual). Se dice de la
enfermedad contagiosa que ordinariamente se contrae por el trato sexual.
Toxinas: Es unas sustancias creadas por plantas y animales que son venenosas
o txicas para los seres humanos.
Diurtico: Que tiene virtud para aumentar la excrecin de la orina.
Aynoka: Es un territorio mas o menos amplio y con una gestin colectiva ,
donde todos los comuneros hacen su siembra en parcelas .
Coleccin turko: Es una coleccin de oca y papa lisa que realizo la
universidad de turko de Finlandia.
Das Elisa: Prueba de inmunoadsorcion con conjugado enzimtico, modalidad
de emparedado de doble anticuerpo.
Fitomasa total: es la sumatoria de la materia seca de hojas, tallos, tubrculos,
races y estolones en una determinada superficie del suelo.
Incidencia: Es la presencia y la frecuencia de una plaga en un tejido vivo o
medio fsico o rea geogrfica ( parcela , comunidad , pas , regin).
ndice de rea foliar: Expresa la superficie de intercepcin de luz de la hoja
sobre la superficie de suelo del cultivo.
ndice de cosecha : es l resultado del cociente entre el peso seco del
tubrculo sobre el peso seco de fitomasa total de la planta multiplicado por
cien.
Gallinaza: Estircol de gallinas de granja.
Severidad : Es la intensidad de dao , como consecuencia de la presencia de un
organismo (insectos,hongos,etc)que afecta la fisiologa de un organismo vivo
.
Tasa de crecimiento del cultivo:_ expresa la acumulacin de materia seca,
en una determinada superficie y un determinado tiempo.
Q allpa : suelos que han sido cultivado anteriormente y que quedan
dispuesto par la siembra de otro cultivo.
Diagnostico rpido rural: Se utiliza tcnicas sociales y agronmicas que
consisten en conversaciones abiertas , entrevistas no formales y mediciones
de campo.

HIPTESIS: (De tipo DESCRIPTIVA)

GENERAL

Hi: Los alumnos de ingeniera de 1er ciclo de la Universidad Wiener tienen una
adecuada informacin sobre los beneficios de la mashua.
H0: Los alumnos de ingeniera de 1er ciclo de la Universidad Wiener no tienen una
adecuada informacin.
Ha: Los alumnos de ingeniera de 1er ciclo de la Universidad Wiener tienen una
inadecuada informacin.

ESPECFICA
Hi1: Los alumnos de ingeniera de 1er ciclo de la Universidad Wiener no consumen
mashua
H01: Los alumnos de ingeniera de 1er ciclo de la Universidad Wiener si consumen
mashua

Hi2: Los alumnos de ingeniera de 1er ciclo de la Universidad Wiener no conocen


los beneficios de la mashua.
Ho2: Los alumnos de ingeniera de la Universidad Wiener si conocen los
beneficios de la mashua.

IV.

DISEO METODOLOGICO

1. Diseo: descriptivo
2. Poblacin: Alumnos de 1er ciclo de Ingeniera de la Universidad Wiener
Muestra: 20
Tipo de muestreo: No probabilstico (por conveniencia)

3. Tcnica de recoleccin de datos:


La tcnica de recoleccin de la informacin ser mediante un cuestionario que
tiene 6 preguntas cerradas.
Este cuestionario fue elaborado por el equipo de trabajo.
4. Tcnica de anlisis de datos
Se utilizar el programa Microsoft Excel para la elaboracin de tablas y grficas
as como los porcentajes y proporciones.

V.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
SEMANA I:

Revisin de las Bases tericas del modelo de investigacin


SEMANA 2:

Recoleccin de datos para la investigacin

SEMANA 3:

1era prueba de experimentacin de las variedades de


mashua.
Revisamos errores de la primera prueba de experimentacin
SEMANA 4:

Extraccin de mas informacin para la investigacin:


- blogs
- paginas confiables
- libros nacionales e internacionales
- revistas
- peridicos
- artculos
- tesis
SEMANA 5:

2da prueba de elaboracin de las variedades de mashua


Revisando los errores de la 2da prueba de elaboracin de
las variedades de mashua
SEMANA 6:

Analizando la conservacin de las variedades de mashua


tanto en primera y segunda elaboracin de las variedades de
mashua
Sacando conclusiones de la primera y segunda prueba de
elaboracin de las variedades de mashua

SEMANA 7:

Elaboracin de la investigacin teniendo encuentra las


bases tericas hasta el momento dado y con la informacin
buscada desacuerdo a nuestro tema de investigacin.
SEMANA 8:

Aplicando las tcnicas para identificar el problema

Buscando ms recursos para mejorar la elaboracin de las


variedades de mashua con los anlisis ya hechos
anteriormente
Identificando casos en la q compruebe los beneficios de la
mashua atreves de sus variedades.
SEMANA 9 :

Planteamiento del problema de investigacin de los


beneficios de la mashua para los alumnos del primer ciclo
de la universidad Wiener
SEMANA 10:

Extraccin de las citas textuales , citas contextuales y citas


de citas dela informacin recolectada de los beneficios dela
mashua para los alumnos del 1er ciclo de la universidad
Wiener

VI.

PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIN

MERMELADA DE MASHUA

azcar especial para evitar el colesterol alto


mashua : de acuerdo a la cantidad de personas q
degustaran este la mermelada

canela
compuestos qumicos para la conservacin de la
mermelada

PAN DE MASHUA

mashua : de acuerdo ala cantidad de personas que


degustaran
harina
azcar especial para evitar el colesterol alto
sal
levadura
horno para la elaboracin

Solicitar un ing. industrial o qumico para ver la cantidad


exacta de los qumicos

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS (estilo APA)

Cupiese (1997). Cien siglos de pan.(2da edicin).Per.


Noticia al instante(2010, 25 de noviembre).La mashua desinflama la
prostat.Noticia del dia.p.1

COMPOSICIN EN
PORCENTAJE
Protena
Grasa
Cenizas
Humedad
Fibra
carbohidrato

MASHUA
1.6
0.6
0.8
86.0
0.8
11.0
Sabor un
poco
amargo

Maguia,(2002,enero-febrero.La medicina
cientfica occidental, otras alternativas y
las plantas.Daignostico, Volumen
41.N1.recuperado el 03 de abril , 2012 de
www.fihu-diagnostico.org.pe

Gonzales.S;Almanza,J;Oros,R;Ramos,J(2
003).produccin de la oca(oxalis
tunerosa), Papa lisa(Ullucus tuberosus)e
Isao(Tropaeolum tuberosum):Avance en
observaciones
la investigaciones del manejo
agronimico.fundacion,Cochabamba
Bolivia. Fundacin PROINPA.P.50
WWW.PERUECOLOGICO.COM
Tapia B, Cesar;Villacres P, Elena(2004)Capacitacin a lderes comunitarios del rea
de influencia del proyecto integral "Las Huaconas". Programa colaborativo de uso y
conservacion de la biodiversidad de races y tubrculos andinos, RTA'S. P. imprenta:
Quito (Ecuador), INIAP, 2004. Quito (Ecuador). INIAP. 2004. pp. 94-98.
C. Quispe1, A. Devaux1, S. Gonzalez3, C. Tourneux4, R. Hijmans5 (1997).
Evaluacin Comparativa del Desarrollo y Crecimiento de Papa, Oca e Isao en
Cochabamba, Bolivia. Revista Latinoamericana de la Papa. 9/10:140-155

Garci.W,Cadima.X(1993-2003).conservacin y uso de la biodiversidad de races y


tubrculos andinos: Una dcada de investigacin para el desarrollo. Manejo
sostenible de la agro biodiversidad de tubrculos andinos: sntesis de
investigacin y experiencias en Bolivia. Bolivia: POLIGRAF.

VIII.

ANEXOS

VALOR NUTRITIVO DE LA MASHUA (ANEXOS)

Fuente: Investigacin realizada por UNMSM ,Facltad de Quimica e ingeniera Quimica

ASPECTO ECOLOGICO Y FITOGEOGRAFICO

ASPECTOS
altitud
clima
suelo
conservacin
Plagas
importantes

MASHUA
3000-4000m
Semi-humedo
hasta
temperaturas
extremas
pobres
thayacha
Ninguna
predominant
e

Fuente: Investigacin realizada por UNMSM ,Facltad de Quimica e ingeniera Quimica

DESCRIPCION DE LAS VARIEDADES ESTUDIADAS


MUESTRA

VARIEDAD(V)

PROCEDENCIA

MASHUA 1

amarilla

Huancayo

CODIGO DE
MUESTRA
Mashua v1

MASHUA 2
MASHUA 3

Amarilla con franjas


guindas
Verde-amarillo con
franjas guindas

MarcavalleHuancayo
MarcavalleHuancayo

Mashua v2
Mashua v3

Fuente: Investigacin realizada por UNMSM ,Facltad de Quimica e ingeniera Quimica

CALENDARIO NACIONAL DE SIEMBRA Y COSECHA DE MASHUA


SIEMBRA
MESES
AGOSTO
SETIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
ENERO
FEBRERO

COSECHA
%
5
15
30
32
15
2
<1

MESES
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO

%
<5
12
43
32
10
1

Fuente: Investigacin realizada por UNMSM ,Facltad de Quimica e ingeniera Quimica

HECTAREAS SEMBRADAS A NIVEL NACIONAL


MASHUA

PROYECCION 1996-1997
6,299

PROYECION 1997-1998
7,406

Fuente: Investigacin realizada por UNMSM ,Facltad de Quimica e ingeniera Quimica

PRODUCCION DE CULTIVOS DE ESPECIES EN ESTUDIO, PERIODO


ENERO A DICIEMBRE
ESPECIE EN ESTUDIO
MASHUA

PROYECCION 1996-1997
29,770

PROYECION 1997-1998
30,000

Fuente: Investigacin realizada por UNMSM ,Facltad de Quimica e ingeniera Quimica

CLASIFICACION POR TAMAO DE TUBERCULOS DE PAPA. OCA E


ISAO

Revista latinoamericana de la papa. (1997).9/10:140-155

PRINCIPALES FASES DE DESARROLLO DE LOS CULTIVOS DE


PAPA, OCA E ISAO

Revista Latinoamericana de la Papa. (1997).

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