MARKETING GASTRONOMICO.

UNIDAD I: EL MERCADO

 CONTESTA:
a- ¿Qué es el MERCADO?

El mercado es un grupo de personas u organizaciones que posee la

habilidad y la voluntad de comprar un producto o servicio para su consumo.

b- ¿Con relación al mercado que entendemos por MARKETING?

El marketing debe ser un proceso que interese a los clientes en los diversos
productos y servicios que el mercado tiene que ofrecer.

c- ¿Qué relación existe entre el mercado y el marketing

gastronómico?

El marketing con su rama estratégica nos invita a medir, medir y medir, es

decir, a valorar y estudiar diferentes aspectos importantes a partir de
investigaciones de mercado, de análisis de la competencia, de encuestas y
observaciones.

d- ¿Cómo podemos definir ANCLA?

Definimos como aquel enganche que hace que por una razón u otra nos
establezcamos en un determinado lugar.
 CITA:

TIPOS DE ANCLA
a- Naturales: retienen naturalmente a la gente como ser estaciones de
tren, parada de colectivo, cines, teatros, escuelas, edificios de
oficinas.
b- Artificiales: se generan creando zonas de restaurantes como se la
costanera, la recoleta, puerto madero.
c- De la fama: chefs que marcan modas, que no importa donde se
establezcan, siempre atraen grandes cantidades de público.
d- De exclusión: es una variante del ancla de la fama. Inventan su propia
competencia.

 TIPOS DE COMPETENCIA
a- Directa
b- Indirecta

 PUNTOS FUNDAMENTALES A LA HORA DE ESTABLECER UN LOCAL

a- La cocina (zona de producción y de despacho)
b- Salón comedor (zona de distribución)
c- deposito y ser, servicios generales
d- Se deberá combinar: el concepto de restaurante, el menu, la cantidad
de cubiertos
 PUNTOS A TENERS EN CUENTA AL DEFINIR NUESTRAS
PROPUESTAS
a- Pensar en que vamos a ofrecer y a que publico queremos satisfacer.
b- Estudiar las raíces de la población a la que se pretende captar para
conocer sus gustos.
c- Definir zona urbana o suburbana, cada zona tiene un estilo de vida y
hábitos de comida.
d- Motivaciones de las personas para saber cuales son sus preferencias.
 ASPECTOS INDAGADOS AL MOMENTO DE ELEGIR UN LOCAL
GASTRONOMICO.
a- El diseño de la carta
b- La fachada del establecimiento
c- Los precios
d- El servicio
e- La comida
f- El grado de satisfacción de los clientes
g- La ambientación

 EXPLICA LA COMPETENCIA DIRECTA E INDIRECTA

Directa: locales gastronómicos que ofrecen el mismo tipo de producto o
servicio que el nuestro, dentro de un mismo rubro. Ej.: Mac Donalds y Burger
King.
Indirecta: locales gastronómicos que ofrecen el mismo producto, pero no se
dedican al mismo rubro. Ej.: nos dedicamos a la pizzería y tenemos cerca
una parrilla.