GESTION EMPRESARIAL

FOOD TRUCK
FOCUS GROUP - HAMBURGUESAS

GESTIÓN EMPRESARIAL
INTEGRANTES:
 FOOD TRUCK – RESEÑA HISTÓRICA

 La tendencia de los camioncitos con comida

gourmet arrancó en Nueva York. Y, poco
después, el boom dio la vuelta al mundo
hasta aterrizar en Perú. Aquí los cocineros
“criollizaron” los food trucks con comida
local: incluyeron cebiches, empanadas,
anticuchos y otras exquisiteces locales.
 Hoy, incluso, existe una asociación que
engloba a varios camioncitos y promociona
• El Siglo XXI inició con una fuerte los festivales o eventos que los congregan.
crisis económica que dejó a miles
sin trabajo, incluyendo a los
chefs. Sin embargo, la necesidad
no aniquiló su pasión por la
cocina. Por el contrario, los volvió
creativos. Así, muchos de ellos
montaron sus propios food trucks,
lo cual implicaba menos gastos
que abrir un restaurante propio.
 FOOD TRUCK
Es, sin duda, una opción viable para un emprendedor que quiera comenzar
un negocio, pero también les puede servir de ayuda a locales físicos que
quieran promocionarse en eventos o ferias.
Como en cualquier negocio, empezar desde cero en un proyecto no es fácil
y tampoco lo es conseguir los primeros beneficios.
PASOS PARA MONTAR UN FOOD TRUCK
Paso 1: ¿Qué producto quieres ofrecer a tus clientes?
Es importante que antes de elegir el diseño de tu caravana, sepas qué
productos vas a elaborar: La imagen de la marca deberá ir en línea con
lo que quieres ofrecer.

Paso 2: Hacer un estudio del mercado, de la competencia y valida tu

idea
Si tienes una brillante idea, lo primero que tienes que hacer es estudiar
el mercado y hacerte las siguientes preguntas: ¿voy a satisfacer a
alguien con mi oferta? ¿A cuántos? ¿Por qué me comprarán a mí y no a
mi competencia?
Después, una vez haya contestado a estas preguntas y siga adelante
con la idea, el siguiente paso es validarla. Para ello, una buena opción
sería alquilar un food truck un fin de semana y asistir a algún evento o
feria, y sacar tus propias conclusiones.

Paso 3: Elabora un presupuesto estimado

Una buena técnica, igual que en el punto anterior, sería visitar una feria
y observar la actividad de uno de los puestos un día entero, y hacer un
cálculo de cuántas unidades se han vendido. También podrías preguntar
al sector y saber a ciencia cierta un número más exacto.
 FOOD TRUCK

Paso 4: Elabora un logo, crea una marca, y planifica

tu estrategia de marketing

 Según el experto en marketing online, Javier

Gosende, antes de emprender cualquier negocio
tenemos que diseñar la identidad visual de la
página web, de esta forma nos diferenciaremos y
posicionaremos en el mercado.
 Hay que crear un logo y un nombre creativo que
enganche a todos, y comprar un dominio para
nuestra web.
 Es recomendable la creación de la página web
porque este será tu escaparate online y donde
podrás captar a más clientes. Pero esto de nada
servirá si no hacemos una buena promoción de
lo que vendemos a través de las redes sociales,
blogs, o publicidad.

Paso 5: Asesórate sobre los tipos de normativas

 Dependiendo de la ciudad en que te instales

habrá unas leyes u otras para ejercer tu actividad
en algún evento. Estudia las posibilidades en
cada ciudad y valora qué te sale más rentable.
 Otro punto a destacar es que deben cumplir con
la normativa higiénica sanitaria e informar al
consumidor sobre los procesos de elaboración del
alimento para evitar algún problema de salud.
ESTUDIO DE MERCADO
 ESTUDIO DE MERCADO

Es necesario hacer los cálculos antes de gastar

dinero para que no se quede sin ello antes de
empezar.
Para obtener una buena idea de lo que serán sus
costos de inicio, se debe hacer una lista de todo
lo que necesita: desde el vehículo y el equipo de
los costos de comercialización y promoción y
equipos de oficina en casa.

Y no olvidar contratar los servicios de

un abogado y un contador o tenedor de libros. El
primero, ayudará con los contratos, la creación de
una estructura de negocio ( corporación, sociedad
anónima, etc.), y asegurarse que se haya cumplido
los requisitos de concesión de licencias de
negocios. Por su parte, el contadores quien pondrá
en marcha su labor para ver todo lo relacionad a
impuestos a nivel distrital, así como todo lo
relacionado a los gastos del negocio del camión
de comida
 COSTOS DE LA OPERACIÓN

Son los gastos que se paga regularmente para mantener el negocio en marcha y
funcionando.

GASTOS FIJOS: tendrá que pagar cada mes, tales como:

• Pagos de vehículos, a menos que se haya comprado uno

• Alquiler de vehículos
• Gastos de estacionamiento de vehículos o los gastos de alquiler de espacio para
un quiosco
• Seguro automovilístico

GASTOS VARIABLES: cambiará con el flujo y / o crecimiento de la empresa.

• Alimentos y / o ingredientes
• Permisos de estacionamiento, como para eventos especiales.
• La entrega o el envío
• Gas y petróleo
• Reparación vehículos
• Envasado, etiquetas, etc.
• Marketing y promoción
POTENCIALES CLIENTES Y PLAN DE TRABAJO

Los jóvenes universitarios son el segmento de la población que mas

comen hamburguesas, los lugares preferidos son cerca de sus centro de
estudios a donde asisten entre sus horarios de estudio y cerca a los
centros de esparcimiento (discotecas, cines) durante los fines de semana
en las noches. También que les gusta la variedad, buena cantidad y
bajos precios. No les importa mucho la comodidad.

Con toda esta información se arma la siguiente lista como plan de trabajo
antes de iniciar su negocio:

- Identificar en que instituciones y universidades no existían food trucks

de venta de hamburguesas.

- Elegir los tipos de hamburguesas y complementos preferidos por sus

clientes.

- Conocer como les gusta que les sirvan y que tipo de atención al cliente
demandan.

- Determinar los costos y el precio que los jóvenes están dispuestos a

pagar.

- Con toda esta información calculo si el negocio era rentable.

 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL FOOD TRUCK

VENTAJAS DESVENTAJAS

– Permite ofrecer alimentos de consumo - La adaptación de un carro puede salir

inmediato, a precios razonables y sin entre 25 y 30 mil soles, si se cumple con
necesidad de esperar mesas o dar el requerimiento de acero inoxidable
propinas. para el recubrimiento del interior, así
– Los costos operativos disminuyen al no como de parrillas y hornos para la
necesitar un monto fijo para el pago de preparación de los platos.
arrendamiento y servicios públicos. - Inexistente normatividad para la
– El negocio de los Food Trucks ofrece la puesta en marcha de los Food Trucks.
posibilidad de obtener mejores ventas en
diferentes sectores, sin supeditarse a que
el cliente ingrese a un local.
– Actualmente, los “restaurantes
rodantes” afiliados a la Asociación
Peruana de Food Trucks tienen la
posibilidad de participar en grandes
eventos y así aumentar sus ingresos
notoriamente.
CONDICIONES DE LA COMPETENCIA EN LIMA

PRESENTACION DE LOS PRINCIPALES

COMPETIDORES :

• DE SUS PRODUCTOS
• PLANES
• EXPERIENCIA
• RECURSOS FINANCIEROS
• ESTRATEGIAS

¿Cuáles SON SUS PUNTOS FUERTES Y SUS

PUNTOS DEBILES?
COMPETENCIA EN LIMA
COMPETENCIA EN LIMA
COMPETENCIA EN LIMA
COMPETENCIA EN LIMA
 TRABAJO DE CAMPO

FOOD TRUCK HABLA BARRIO FOOD TRUCK PARADERO DEL SABOR

 ESTRATEGIAS - TACTICAS DEL MARKETING

DESARROLLO
DE LAS
TACTICAS DEL
MARKETING

PROMOCION:

• venta cara a
cara

• anuncios

• publicidad

LA PROMOCION DE LOS PRODUCTO SERÁ A TRAVEZ DE LAS REDES SOCIALES

 EL MERCADO - OBJETIVO

GEOGRÁFICO: ubicación del mercado

El mercado del food truck se encuentra la

mayoría en el distrito de San Isidro,
eligiendo un lugar estratégico como es la
plaza Andrés Avelino Cáceres

ESTILO DE VIDA: sus actividades, intereses

y opiniones

Este espacio esta conformado en su

mayoría por edificios de espacios de trabajo,
por lo que la mayoría de consumidores son
trabajadores y en gran cantidad es gente
joven
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO – MUNICIPALIDAD DE SAN ISIDRO
 CARNET DE SALUD– MUNICIPALIDAD DE LIMA

Es un servicio que certifica la salud e

higiene del portador del carné,
determinando si la persona que
manipula o no alimentos y/o expende
productos en servicios públicos y
privados se encuentra en condiciones
óptimas para desarrollar sus
actividades.

¿A quién va dirigido?
Personas y empresas que tengan
colaboradores que, por la naturaleza
de sus labores, brinden servicios al
público o tengan contacto directo con
productos destinados al consumo
humano, sea en condición de
propietarios o dependientes.

Objetivo
Garantizar las buenas condiciones de
salud de los trabajadores que
manipulan o no alimentos en servicios
públicos y privados.
 LICENCIA DE CONDUCIR – CLASE A CATEGORIA II - B

Permite manejar vehículos de máximo 8 pasajeros (6 toneladas) y

mercancía de hasta 12 toneladas.

Requisitos para obtener la licencia:

1.Edad mínima 21 años.
2.Secundaria Completa.
3.Certificado médico de aptitud
psicosomática.
4.Certificado de Profesionalización del
conductor en transporte de personas o
de mercancías.
5.Aprobar el examen de manejo para la
categoría.
6.Pago en el banco por derecho de
exámenes.
7.Pago por derecho de tramitación en el
Banco de la Nación: Tasa Nº 1600.
 COSTO DEL FOOD TRUCK

PRECIO: $14 500 DÓLARES

Peugeot Boxer, motor nuevo. Revestido en acero inoxidable.
Equipamiento:
Una gran plancha, dos freidoras, una hornilla, una mesa de refrigeración, una campana, una mesa
de trabajo con puertas, una mesa de trabajo de dos pisos, tanque de agua de 30 litros y poza de
desague, rack para televisor.
Conexiones eléctricas con Tablero general para tomas, luces interiores y exteriores del carro.
PLANTA DEL FOOD TRUCK
HAMBURGUESAS - ¿DONDÉ NACIÓ ESTE PLATO?

La primera hamburguesa fue preparada en el puerto de Hamburgo

en el año 1891.
Los marineros y trabajadores del lugar, rápidamente se fanatizaron con
este bocadillo de carne, haciendo que se convierta en una de las
comidas más consumidas a nivel mundial.
 PROPUESTA DE HAMBURGUESAS - CARNES

PORTOBELLO: NEW YORK:

Carne de vaca, champiñones en torre Carne de vaca, queso, lechuga,

y queso Cheddar con cerveza. tomate, cebolla caramelizada, pepinillo
Precio: desde 9.00 soles y tocino.
Precio: desde 9.00 soles
 PROPUESTA DE HAMBURGUESAS - CARNES

MEXICANA: ROMANA:

Carne de vaca, queso, lechuga, Carne de vaca, rúcula, queso

tomate, aguacate, salsa chipotle y parmesano, salsa pesto y tomate.
cebolla roja. Precio: desde 9.00 soles
Precio: desde 9.00 soles
 PROPUESTA DE HAMBURGUESAS - CARNES

DE LA TIERRA: COSTI BURGER:

Carne de vaca, cebolla salteada, Carne de vaca, salsa barbacoa,

tocino y puré con trufa. cebolla roja, lechuga y pepinillos.
Precio: desde 9.00 soles Precio: desde 9.00 soles
 PROPUESTA DE HAMBURGUESAS - VEGANAS

DE LENTEJA : DE FRIJOL Y QUINOA:

Lentejas, tofu, cebolla caramelizada, Frijol, quinoa, pimentón, rúcula,

mostaza, pimientón dulce y orégano. pimienta blanca, mermelda de cebolla
Precio: desde 8.00 soles y tomate seco.
Precio: desde 8.00 soles
 PROPUESTA DE HAMBURGUESAS - VEGANAS

TOFU BRASEADO: DE FRIJOLES AL ESTILO

Tofu, concentrado de manzana, salsa
de soja, anacardos, levadura de
cerveza, jengibre, cebolla y lechuga
roja.
Precio: desde 8.00 soles
JAPONES:
Frijol, arroz integral, setas ecas,
cebolla fina crujiente, avena y
mayonesa japonesa vegana.
Precio: desde 8.00 soles
 PROPUESTA DE BEBIDAS

NARANJADA FROZEN CHICHA MORADA FROZEN

LIMONADA FROZEN
PROPUESTA DE DISEÑO DEL EMPAQUE PARA EL
PRODUCTO
PROPUESTA DE DISEÑO DE MESAS Y EMPAQUES PARA EL PRODUCTO