Noelfy Galan 20-0193

Victor Bichara 18-2628

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EL HUERTO RESTÁURATE

Con el transcurso del tiempo los hábitos alimenticios del hombre han ido
cambiado, y estos se enfocan cada vez en lo natural, lo que conlleva a mejorar la
salud del ser humano. En la búsqueda de implementar una mejor alimentación han
surgido distintas prácticas para procurar satisfacer la necesidad de comer
saludable. Las dietas vegetarianas y veganas constituyen uno de los temas más
discutidos y cuestionados en el mundo de hoy, pues algunos afirman que las
prácticas en las cuales los vegetales son los participantes principales no solo
previenen enfermedades, sino que son capaces de revertir algunas, por ello
algunos de los seres humanos en la búsqueda personal de tranquilidad y de
hábitos de vida saludables, ha convertido la alimentación vegetariana en una de
sus principales prácticas.

Algunos apelan a la protección de los animales, al rechazo a cualquier forma de

daño ecológico o simplemente al deseo de implementar acciones que promuevan
un ritmo de vida pleno y agradable. En la actualidad, el Distrito no cuenta con
suficientes lugares que permitan acceder a productos vegetarianos y veganos.
Teniendo en cuenta este contexto se propone como proyecto objeto de estudio un
restaurante vegetariano y vegano con amplia oferta de comida saludable,
balanceada y libre de productos de origen animal. Ubicado en la Av. Rómulo
Betancourt número 51, Sector Vella Vista, Distrito Nacional.

La falta de una oferta gastronómica de estas características en la ciudad de

Distrito Nacional despertó el interés y la curiosidad de cada integrante, para que
las personas que gustaban consumir este tipo de productos lo tuvieran a su
disposición durante todo el año sin tener que salir de su entorno y sobre todo en
un ambiente cómodo.
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Si bien estas personas pueden perfectamente asistir a cualquier restaurant y

consumir comidas de este tipo (vegetarianas y veganas), no existe un lugar que
ofrezca exclusivamente estos productos, a esto le agregamos que tampoco existe
un servicio de delivery que lleve menú de estas características a domicilio durante
día y noche.

ETAPA DE AJUSTE

Matriz de la Estrategia Principal

Para desarrollar nuestra estrategia principal tendremos los siguientes puntos:

 Posicionamiento
 Etapa de Crecimiento.
 Desarrollo y Estrategia de Marketing
 Estrategia de Distribución.

ETAPA DE DECISION

Estrategias competidas
El Huerto Restaurante, desde el comienzo se enfocará en una estrategia
diferenciadora. El negocio se concentra en lograr un desempeño superior en un
área importante de beneficios al cliente. La empresa busca liderazgo de calidad,
ofreciendo productos con los mejores componentes, eligiendo cada insumo con
cuidado y comunicando su calidad con eficacia. Los productos ofrecidos por el
local de comida vegetariana y vegana son a base de vegetales de alta calidad,
frescos, semillas y cereales con alto valor nutritivo, al igual que legumbres y
granos.

Estrategia de posicionamiento
El posicionamiento del negocio en el mercado se centra en base a los beneficios
que obtiene el consumidor y según el estilo de vida. El posicionamiento estratégico
basado en los beneficios destaca el plus del producto, el valor agregado
enfocados en la alimentación de los consumidores, las comidas.
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Principales que se deben consumir diariamente serán ofrecidas sin la

característica de la comida chatarra, sino con un valor nutritivo elevado y con las
porciones establecidas por el ministerio de salud. (Instituto de Salud Pública,
Ministerio de Salud,). Además de los beneficios corporales que trae el consumo
saludable de los productos ofrecidos, está presente el consumo consciente,
asociado al origen de los productos y sus sistemas de producción, lo que generan
en el cliente una compra más allá de satisfacer las necesidades básicas, una
compra valórica que solo trae beneficios en comparación con el resto de los
competidores.

El posicionamiento estratégico basado en estilo de vida se centra en los intereses

y actitudes de los consumidores, principalmente dentro de los grupos que pueden
identificarse dentro los productos ofrecidos se encuentra el estilo de vida
vegetarianismo, veganismo, personas que lleven una dieta paleo, gente que
simpatice con un consumo consciente, animalistas. En general los estilos de vida
reconocidos antes están en auge actualmente con una constante adhesión de
personas debido a la información que tenemos a disposición para enterarnos de lo
que sucede en el mundo.

Las formas de posicionamiento adoptadas en conjunto con las ventajas

diferenciadoras se verán reflejadas en los comentarios de los clientes que dará
opción a generar una cadena conocida como boca a boca que dará a conocer el
negocio en la ciudad y atraerá a clientes que busquen los beneficios o productos
que se amolden a su estilo de vida.

Estrategia de Crecimiento
La estrategia de crecimiento para la empresa será la de penetración de mercado.
En base a la matriz de Ansoff (Peris-Ortiz, Rueda-Armengot, & Benito, 2013)
también denominada producto-mercado, la relación para este desarrollo será de
mercados y productos actuales.
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El objetivo es obtener una mayor cuota de mercado trabajando con los productos
que la empresa tendrá en oferta, para esto se realizarán acciones para aumentar
el consumo de los actuales clientes, así como acciones para aumentar clientes a
través de los productos actuales y las medidas a tomar serán las siguientes:

Ventas cruzadas: Ofreciendo packs tales como:

Café + Sándwich, Café + Cereales, Plato de fondo + Jugo, Plato de fondo +
Postre, entre otras opciones que se puedan dar o generar con el stock actual que
tenga la empresa. - Publicidad y Promoción: Atraer clientes potenciales a partir de
los productos en stock y clientes de la competencia con esfuerzos en la prueba del
producto, mejora de imagen, información de la diferenciación.

Estrategia de crecimiento intensivo

Productos actuales Nuevos productos
Mercados actuales Estrategia de Estrategia de
penetración de desarrollo de
mercado productos
Nuevos mercados Estrategia de Estrategia de
desarrollo de mercado diversifican.

Estrategia de Crecimiento Integrado.

La selección de proveedores se realizará por medio de visitas a varias en sectores
de producción y centros de operaciones donde se revisarán los catálogos más
llamativos y se cotizará la mejor elección para la preparación de la comida, que
será del agrado máximo para el cliente.

Las condiciones comerciales para los proveedores se enfocan en la realización

exhaustiva de una buena elección, para que fluya de parte y parte y se logre fundir
el concepto de la gana-gana. En esta ocasión, citare que para la buena elección
del proveedor tendría encuentra los factores económicos, de calidad y de servicio.
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Logrando así el enfoque claro hacia la excelencia de la experiencia que vivirán los
clientes dentro del restaurante.

Estrategia de Marca.
Para poder proyectar nuestra marca utilizaremos esta estrategia

Nuestro slogan

“DONDE COMER SANO ES TU MEJOR OPCIÓN”

Nuestra estrategia de producto estará centrada en ofrecer la idea de que es fácil

llevar una dieta saludable basada en comida vegana y vegetariana, para eso
nuestro producto tendrá las siguientes características:

 Calidad: para lograr que nuestro producto sea de la mejor calidad, en su

elaboración utilizaremos ingredientes frescos, siempre procurando que
sean preparados con los más altos estándares de higiene.
 Características: Nuestros platos serán preparados por expertos de la
cocina vegana y vegetariana.
 Estilo: Los platos que se sirvan deben verse bien y saber bien, ya que
sabemos que el aspecto y la presentación de la comida desempeña un
papel esencial a la hora de su aceptación y disfrute. La visión del producto
también estimula el deseo de consumirlo.
Nuestra presentación como marca será sencilla, de esta forma lograremos que
nuestros clientes logren asociar su restaurante preferido a una imagen, un punto
de referencia, un símbolo que resuma la idea de lo que ofrecemos.

El nombre de “El Huerto” contribuirá que nuestros clientes nos asocien con comida
fresca y saludable.

Estrategias De Distribución
El servicio a domicilio es una herramienta utilizada comúnmente para facilitar el
consumo del producto por fuera del establecimiento, es allí donde se pretende
abarcar el mayor número de clientes que se les dificulta la movilización al
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establecimiento alrededor de unas veinte cuadras a la redonda. Los productos

serán entregados sellados y en las mejores condiciones para su consumo.

Estrategias De Promoción y Publicidad

La información a los consumidores acerca del negocio y producto a nivel general
permite una concepción e influencia a la hora de compra, imponiendo sutilmente
una recordación en la mente de las personas.

Mediante las redes sociales más llamativas se publicará toda la información

acerca del negocio, producto y servicio que se ofrece y que pueden ser de mayor
enteres para el público.

Las tarjetas personalizadas facilitan que el cliente tenga mayor probabilidad de

contactarse con el restaurante. Promociones de venta, estas promociones
permitirán un incremento en las ventas a corto plazo, contribuirán en la fidelización
de los clientes, permitirán obtener una mayor participación en el mercado y
generarán un posicionamiento a largo plazo.

Estrategia competencia
Los competidores potenciales susceptibles de entrar en un mercado constituyen
una amenaza que la empresa debe reducir y contra la cual debe protegerse
creando barreras de entrada.

En el mercado de los restaurantes vegetarianos y veganos en el cantón el Distrito

Nacional, se considera como competencia a los demás restaurantes con esta
misma categoría algunos de estos locales tienen un bajo nivel de rivalidad con
respecto al proyecto propuesto, ya que no se encuentra dentro del mercado al cual
nos dirigimos, que está encaminado al buen servicio al cliente ofreciendo una
variedad de menú, entrega a domicilio/oficina, además de una imagen bien
cuidada del local.

Competidores Potenciales
Son aquellos restaurantes vegetarianos y veganos que en el futuro planearían
ingresar al mercado empresarial del Distrito, con la oferta de un buen servicio a
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satisfacer a los posibles consumidores complementado con la entrega a domicilio

y precios competitivos dentro de este mercado.

Marketing
Este componente desempeña tres papeles de vital importancia: proveer la
información y el consejo necesarios, convencer a los clientes meta de los méritos
de un servicio específico y animarlos a actuar en momentos específicos. En la
administración de servicios, gran parte de la comunicación tiene por naturaleza
fines educativos, sobre todo para los clientes nuevos. En este proyecto por medio
de la comunicación el objetivo es educar a los futuros consumidores sobre los
beneficios que ofrece la alimentación vegetariana y vegana los cambios que van a
recibir para su salud.

Las empresas deben enseñar a estos clientes los beneficios del servicio, así como
el lugar y el momento para obtenerlo. Las comunicaciones se entregan por medio
de individuos, como vendedores y capacitadores, o a través de medios como
televisión, radio, periódicos, revistas, carteles, folletos y sitios de internet. Las
actividades de promoción sirven para reunir argumentos a favor de la selección de
un servicio en particular o usar estímulos para atraer la atención de los clientes y
motivarlos a actuar. “En un entorno de servicios, las herramientas de
comunicaciones cobran especial importancia porque sirven para crear imágenes
poderosas y la sensación de credibilidad, confianza y seguridad. Cada uno de los
distintos elementos de comunicación que hemos descrito constituye una poderosa
herramienta que se puede utilizar para crear y promover una identidad corporativa,
de marca o de servicio, comunicarse con clientes existentes, potenciales y vender
servicios específicos.

Las comunicaciones en cualquiera de sus formas son esenciales para el éxito de

una empresa. Sin comunicaciones efectivas, los clientes potenciales jamás se
enterarán de la existencia de la empresa de servicios, qué les ofrece o cómo usar
sus servicios para lograr mayores beneficios. La competencia capturará más
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fácilmente a los clientes y no habrá una dirección proactiva ni control sobre la

identidad de la empresa. En las campañas bien planeadas, se utilizan diferentes
elementos de comunicación que se refuerzan mutuamente.

También es importante la secuencia de distintas actividades de comunicación, ya

que un elemento puede servir para preparar el terreno a los siguientes. Por
ejemplo, la publicidad puede llevar a los potenciales clientes a solicitar más
información por correo o llevarlos al local en el que verán la clase de servicio que
se ofrece.

Distribución
Para el presente proyecto de creación de un Restaurante El Huerto, se realizó un
análisis de cómo deben ser las instalaciones, las especificaciones técnicas de las
cocinas industriales, plancha de cocina, campanas extractoras, las cámaras
frigoríficas, el menaje de cocina y en si para brindar el servicio se diseñó una
distribución de las mesas en los diferentes ambientes.
Donde se prepararán los alimentos
Cocina cumpliendo con los estándares de
calidad establecidos.
Es importante mantener la comida que
Cuarto frio puede ser perecible en el corto tiempo,
fresca con el fin de ofrecer calidad al
cliente.
Para mantener los alimentos como
Almacén cereales, condimentos entre otros, que
no sean perecibles al corto tiempo
Donde se ofrecerá una bebida de
Bar cortesía mientras el cliente espera a
ser ubicado en su mesa.
Sección de comedores por área con
Áreas de Mesas aire acondicionado, ambiente natural
decorado haciéndole homenaje al
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nombre del restaurante y área para

Baño para Damas y Caballeros
Estacionamiento
celebraciones especiales.
Con todos los estándares de higiene y
brindando el mejor confort., tanto en el
de damas como en el de caballeros
Para que los clientes se sientan
seguros y confiados

Etapa de recolección de información

Se realizó un estudio descriptivo que normalmente es el método más utilizado de
recolección de información que demuestra las relaciones y describe el mundo tal
cual es.
Además, se utilizó el método de estudio cualitativo para la recolección de datos
por medio de una encuesta la misma que se realizaron en el sector donde se
propone el funcionamiento del restaurante vegetariano y vegano.

Población y muestras:
Para saber la población exacta que existe en el Distrito Nacional se consultó el
sitio web. https://www.one.gob.do en la cual se puedo constatar la cantidad de
personas que habitan en dicha ciudad es de 965,040de habitantes, según el censo
del 2017.

Cálculo de la muestra
Tomando en referencia estos enunciados, se tomó para el presente estudio como
población el Distrito Nacional, tomando el número de habitantes del rango de edad
entre 15 a 65 años que residen en la ciudad, siendo estas 965,040 personas;
incluyendo hombres y mujeres según el último censo realizado por el Instituto
Nacional de Encuestas y Censos.
A continuación de detalla cada una de las variables de la fórmula de la muestra
que se utilizó.
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Aplicando la fórmula de la demanda potencial

Q= npq
n= (965,040 x10)/100

P=250

q=3

Q=96,504 x250 x3

Q=72, 378,000

Q=72, 378,000 x5%

Q=1, 809,450.

Por ejemplo, supongamos que teniendo en cuenta el tamaño de nuestra inversión,

nuestro capital de trabajo, nuestra capacidad de producción, nuestra capacidad de
abastecimiento, y nuestra inversión en marketing; pero también teniendo en
cuenta otros aspectos como la información que hemos recopilado de la
competencia, y nuestra experiencia en el negocio; hemos decidido que
trabajaremos para captar el 5% de la demanda potencial.
Por lo que podríamos afirmar que el pronóstico de nuestra demanda o de nuestras
ventas por mes, sería de $1, 809,450.00

Lo que no dará un promedio de ventas diarias de $60,315. pesos

Técnica de la recolección de información

La técnica de la encuesta
La técnica de la encuesta es uno de los métodos de investigación social más
utilizadas, ya que se basan en las declaraciones orales o escritas de una muestra
de la población con el objeto de obtener información. Esto se puede basar en
varios aspectos como hechos, hábitos de conducta, características personales u
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opiniones o actitudes.

Algunas de las razones principales de su elevado nivel de utilización son las

siguientes:
 Información especifica
 Rapidez.
 Facilidad de ampliación.
 Variedad de presupuesto
 Flexibilidad

Cada una de estas variables permite la obtención de información primaria, actual y

concreta en poco tiempo en la cual podemos obtener gran cantidad de información
(Actitudes, opiniones, comportamientos), a su vez se la realiza a cualquier
persona, independientemente de sus características culturales, social, económicas
y la flexibilidad en el diseño metodológico permite la realización de estudios con un
presupuesto totalmente ajustado a las necesidades del cliente y también combinar
su aplicación con otras técnicas de investigación.

La técnica de la entrevista
La entrevista es un método de información que consiste en realizar una serie
preguntas entre el entrevistado y el entrevistador, para conocer algo sobre alguien
o para indagar sobre algún hecho. Por su parte para la ejecución de este trabajo
ayudará conseguir información de los consumidores sobre los gustos y
preferencias de los consumidores sobre la comida vegetariana y vegana.

Etapa de Ajuste
El servicio que se va a ofrecer consta de variedades de platos vegetarianos y
veganos, elaborados con productos de primera calidad.
Ante la existencia de diferentes tipos de vegetarianos, la carta de menú será
variada, con platos específicos para cada estilo, así como también contendrá un
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anexo para aquellos consumidores que además son diabéticos, de esa manera el
servicio se vuelve aún más exclusivo.

El menú estará compuesto por variedades entre platos y tragos elaborados que
serán en su mayoría a base de jugos naturales, esto alude también a los tragos
que contienen alcohol. Durante el día se destacarán los menús ejecutivos para
aprovechar el entorno laboral de la zona, ya que como se mencionó anteriormente
el local está ubicado en una zona de diferentes propuestas comerciales. Esto es,
promocionar diariamente un menú diferente en la semana (de lunes a sábados)
que esté principalmente destinado a los que trabajan o habitan en la cercanía del
local.

Ejecución
Durante la noche la idea es apuntar a un público algo diferente, con una propuesta
un poco más descontracturada, que abarque un público joven (a partir de 20 años
aproximadamente) y sin límite de edad (aunque la investigación de mercado
asume que el fuerte estará entre los 20 y 39 años). Se ofrecerá un servicio de
restaurant totalmente personalizado atendido por sus propios dueños, a esto se
agrega que para darle una ambientación algo divertida que motive a la juventud a
concurrir al local previo a una salida nocturna (baile o fiesta) se dispondrá de
variedad de música (como para darle onda al lugar), y se contará con música en
vivo a cargo de una persona contratada una vez cada dos semanas con la cual se
harán días temáticos musicales como por ejemplo “noche de música clásica” ,
“noche de música típica” o “noche de música ambiental” (etc.). Se prevé que el
horario a realizar estará comprendido entre las 8 y 01 hs.

MATRIZ DE LA ESTRATEGIA PRINCIPAL

Estrategia de proceso productivo
Para la producción de los productos vegetarianos y veganos, se utilizará un
enfoque a producto, se caracteriza porque las instalaciones se organizan en torno
al producto.
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La distribución por producto agrupa el personal y la maquinaria por secuencia de

procesos en la elaboración del producto.
En la elaboración del producto, se requiere de una distribución por producto ya
que se hacen trabajos continuos y se guía por instrucciones estandarizadas.

Estrategias de control de la calidad sobre el producto

Todo proceso productivo debe garantizar que el producto final posea siempre las
características que logren un grado de satisfacción de las necesidades de quienes
lo compran; para alcanzar este postulado, se deben asegurar los estándares y
parámetros de calidad al interior del proceso. En cada área se harán inspecciones
y control de calidad para garantizar que el producto desde el inicio cuente con las
características y propiedades que lo diferencian.

Estrategia de sistemas de control

Los métodos de gestión de la calidad que permiten la verificación del cumplimiento
de los requerimientos de los clientes y del producto son los que aparecen en la
tabla.
HERRAMIENTAS ACTIVIDADES
Este control consiste en que cada
operario se hace cargo de controlar la
Autocontrol
calidad de la operación que realiza, de
acuerdo con unos parámetros
preestablecidos para dicha operación.
Éste es realizado por la persona
responsable del área de producción en
Control general
general, que está controlando
aleatoriamente que los parámetros de
calidad se cumplan en todo el proceso
Se realiza al producto al finalizar cada
proceso y es realizada por la persona
encargada de cada actividad. Consiste
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en revisar o controlar todas las

características desde la primera hasta
Control de calidad final de cada
la última operación por las que pasa el
proceso
producto.

Este control se hace en un 100% de la

producción. Se verifican los siguientes
aspectos: que no le haya faltado
ningún ingrediente en la formula, el
peso y las dimensiones deben ser las
mismas para un mismo producto, debe
revisar periódicamente la humedad y la
frescura.
Se realiza utilizando un instrumento
(encuesta) estructurada para
Nivel de satisfacción del cliente
determinar el grado de satisfacción
que tiene el cliente respecto del
producto, el servicio de abastecimiento
y otros aspectos.

ETAPA DE DECISIÓN
Identificación del problema.
La falta de una oferta gastronómica de estas características en la ciudad de
Distrito Nacional despertó el interés y la curiosidad de cada integrante, para que
las personas que gustaban consumir este tipo de productos lo tuvieran a su
disposición durante todo el año sin tener que salir de su entorno y sobre todo en
un ambiente cómodo, por el hecho de que todas las personas que concurren
tienen una cultura alimenticia similar.

Si bien estas personas pueden perfectamente asistir a cualquier restaurant y

consumir comidas de este tipo (vegetarianas y veganas), no existe un lugar que
ofrezca exclusivamente estos productos, a esto le agregamos que tampoco existe
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un servicio de delivery que lleve menú de estas características a domicilio durante

día y noche.

La identificación de criterio para la toma de decisiones.

 ¿Con la creación del restaurante vegetariano y vegano mejoraría el nivel de
vida de sus habitantes?
 ¿Cuáles serían los beneficios del consumidor al ofrecer comida vegetariana
y vegana en el Distrito Nacional?
 ¿Al establecer el restaurant vegetariano y vegano en dicho sector,
tendríamos aceptación por las personas que sufren algún tipo de
enfermedad?
 ¿Con la creación del restaurante vegetariano y vegano, ayudaríamos a
mantener una dieta equilibrada de las personas?

Determinación
Con la creación del restaurante vegetariano y vegano estaríamos impulsando y
fortaleciendo la salud y el bienestar humano en el sector, con el servicio de
satisfacer las necesidades del consumidor, con la elaboración de comidas
vegetarianas y veganas, incluyendo: batidos, hamburguesas, panes y comidas
típicas. Aportaremos al avance y progreso del Distrito Nacional, con el objetivo de
cuidar la salud de los habitantes del sector y sus alrededores.

Estrategias competitivas:
El local de comida vegetariana y vegana, desde el comienzo se enfocará en una
estrategia diferenciadora. El negocio se concentra en lograr un desempeño
superior en un área importante de beneficios al cliente. La empresa busca
liderazgo de calidad, ofreciendo productos con los mejores componentes,
eligiendo cada insumo con cuidado y comunicando su calidad con eficacia. Los
productos ofrecidos por el local de comida vegetariana y vegana son a base de
vegetales de alta calidad, frescos, semillas y cereales con alto valor nutritivo, al
igual que legumbres y granos.
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