316723, 0:35 Partes dela vaca: estos son los mejores cortes Produccién Partes de la vaca: estos son los mejores cortes Equipo Ceva Salud Animal agosto 25,2022 3min L. carne de vacuno es muy apreciada por su valor nutritive, sus propiedades Q Juntos, mas alld de la salud animal hitpsiruminants.ceva profesipares-dea-vaca ans316723, 0:35 Partes dela vaca: estos son los mejores cortes Estos son los cortes de carne mas apreciados Precios de las partes de la vaca més apreciadas De las partes de la vaca se sacan los cortes de la carne En el ganado vacuno vivo, las partes de su cuerpo corresponden a zonas de las que se sacardn los cortes de la carne después de despiezar la canal, La canal se clasifica teniendo en cuenta la cantidad de misculo y grasa respecto al hueso. Estas son las principales partes de la vaca: ee erat) 0 oo a a nl Espalda: abarca el cuello y la extremidad delantera. Lomo alto: parte anterior del dorso. Lomo bajo: parte posterior del dorso. Cadera: la zona anterior y lateral de la extremidad posterior. Redondo: la parte musculosa trasera de la extremidad posterior. Tapa: estd en la regién de los misculos traseros alrededor de la cola. La carne de vacuno se clasifica en categorias segtin la edad de los animales: El Ternera: menores de 12 meses; la carne es tierna y con poca grasa. El Afiojo: entre 12 y 24 meses, la carne tiene color rosado y mayor terneza. hitpssiruminants.ceva.profesipartes-de-lacvaca ana16123, 035 Partes dela vaca: estos son los mejores cortes Vacune mayor: mayores de 24 meses, la carne es roja y sabrosa. hitpssiruminants.ceva.profesipartes-de-lacvaca ana316723, 0:35 Partes dela vaca: estos son los mejores cortes hitpsruminants ceva profesipartes-dela-vaca ana.316723, 0:35 10s son los mejores cortes Principales cortes de la carne de vacuno De la canal de vacuno se sacan los cortes de la carne. Este proceso se llama despiece. Las piezas de carne que se sacan de la vaca se pueden localizar en el esquema, agrupados segtin las partes de la vaca a las que corresponden: EI Espalda: © Morrillo. © Aguja. © Carrillada. © Pescuezo. © Espaldilla. © Llana. © Pez. © Brazuelo. © Pecho. © Morcillo anterior. Lomo alto: ° Lomo alto. hitpssruminants.ceva profesipartes-dela-vaca 53316723, 0:35 10s son los mejores cortes © Aleta El Lomo bajo: © Solomillo. © Lomo bajo. © Falda. Cadera: © Cadera. © Babilla. © Rabillo de cadera. © Culata de contra. © Morcillo posterior. Ei. Redondo: © Redondo Tapa: ° Rabo. hitpssruminants ceva profesipartes-dela-vaca ans316723, 0:35 Partes dela vaca: estos son los mejores cortes © Tapilla. © Contra. LUIIISG US VULUTIU D Le is 4 Pere cy Estos son los cortes de carne mas apreciados La calidad de la carne depende de la raza, del sexo y la edad de los animales; la alimentacién también influye sobre la calidad y el aroma de la carne. La conformacién, la categoria y la maduracién de la canal también dan como resultado calidades variables de la carne. Los cortes de carne més valorades para cocinar, por su terneza y su sabor, son los que se clasifican de la siguiente manera: hitpsruminants ceva profesipartes-dela-vaca m3316723, 0:35 Partes dela vaca: estos son los mejores cortes © Solomillo: es especialmente tierna. Tiene varias partes que se despiezan para sacar piezas como el tournedé, o el filet mignon. Se cocina a la brasa, a la plancha o a la parrilla, © Lomo alto y lomo bajo: la carne es tierna, jugosa, sabrosa y baja en grasa. Se cocina a la plancha, a la brasa, a la plancha oa la parrilla. Al despiezarlos se sacan piezas muy valiosas como el entrecot (deshuesado) y el chuletén (con o sin hueso). Cortes de primera A: © Cadera: jugosa y baja en grasa, se corta en filetes que se cocinan fritos o empanados. © Babilla: es una carne tierna que se usa en guisos. © Redondo: carne sabrosa baja en grasa que se cocina asada. ° Tapilla: es una carne més seca con la que se hacen filetes para freir o empanar. © Tapa: de este corte se sacan los escalopes y escalopines. © Contra: tiene muy poca grasa y es muy seca, asi que se corta en cubos y se destina a guisos y estofados. Precios de las partes de la vaca mas apreciadas En promedio, el precio de la carne de vacuno ha evolucionado desde los 8,82 €/kg en 2010 hasta los 9,84 €/kg en 2020. Sin embargo, cada pieza de carne tiene un precio diferente porque su calidad no es la misma. Los cortes de categoria extra tienen un precio mas alto, que supera los 30 €/kg del solomillo 0 los 20 €/kg del lomo, Este precio es variable, dependiendo del establecimiento en el que se vende, hitpssruminants.ceva profesipartes-dela-vaca ans316723, 0:35 Partes dela vaca: estos son los mejores cortes or ee UR Me re -e) Sa to y las materias primas fitiaderoy, Soe yemel at Reamer ec ure Bestia ico: ir) Peery SOc eu ern enuetse (0 | ( Acerca del autor Equipo Ceva Salud Animal Ceva es una empresa impulsada por la investigacién mundial en salud animal: investigamos, desarrollamos, fabricamos y suministramos soluciones de salud innovadoras para todos los animales. Como parte de nuestro dia a dia, desarrollar herramientas y servicios para las explotaciones ganaderas es una de las prioridades de Ceva, por eso queremos ser un referente para el sector més alld de nuestros productos. 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Nombre* souleymane Apellido Mie Email* souleymanfayetiogrande@gmail.com Website Comentario” hitpssiruminants.ceva.profesipartes-de-a-vaca wnit3316723, 0:35 Partes dela vaca: estos son los mejores cores proteccion de reCAPTCHA ENVIAR COMENTARIO Acepto suscribirme al blog de CEVA SALUD ANIMAL, S.A.U. de conformidad con su Politica de fad” proteccién de reCAPTCHA Privacidad Términos SUSCRIBIRME Categorias PRODUCCION (98) hitpsiruminants.ceva profesipares-dea-vaca rans,316723, 0:35 Partes dela vaca: estos son los mejores cortes MANEJO (45) EFICIENCIA (25) ©Ceva2021 | Politicade Privacidad | Politicade cookies | Aviso legal hitpssiruminants.ceva.profesipartes-de-lacvaca 1313