16123, 0:34 Venta de vacas en Espafa: , Que dastinos tiene la carne espafola? Q Juntos, més alld de la = salud animal Analiza tu rentabilidad Produccién Venta de vacas en Espajia: ; Que destinos tiene la carne espafiola? Equipo Ceva Salud Animal agosto 27,2022 6 min L. situacién generalizada de crisis tras la pandemia, sumada a las subidas del precio de la electricidad y los combustibles y a la escasez de materias primas agricolas procedentes de Ucrania, son un céctel que resulta en un aumento de los costes de produccién a la vez que una bajada de la demanda. Cuanto mds gourmet sea un producto, como por ejemplo en el caso de las terneras con IGP, mas ha bajado su precio, ya que se consume menos en hostelerfa v la poblacién media no suele consumirlo en sus hogares. hitpsruminants ceva profesiventa-de-vacas-er-espana om31623, 0:34 Venta de vacas en Espafa: , Que dastinos tiene la carne espafola? Cémo es el sector vacuno carnico La ternera y el afiojo son los tipos de vacuno mas consumidos Pero, gcuanta carne de vacuno comemos los espafioles? El comercio internacional de vacuno. rtd ae & ee al Como es el sector vacuno carnico En 2021 en Espaiia la cabajia bovina era de unas 6,5 millones de cabezas entre ganado de carne y leche, situdndonos en el tercer puesto de la Unién Europea, detrds de Francia y Alemania. Una gran parte del censo, el 34%, lo componen hembras nodrizas mayores de 24 meses. Que este sea el grupo mas numeroso (por encima de las vacas lecheras) es sefial de la gran importancia del sector carnico en esta especie. Las explotaciones de nodrizas son, asimismo, las ganaderias de bovino mas numerosas, ademas de porque hay mas animales de este tipo, también se debe a que de media son explotaciones mds pequefias que, por ejemplo, las de cebo. En Espafia, las razas autéctonas de leche estan seriamente amenazadas por la superioridad aplastante de las Frisonas-Holstein. En el sector carnico también hay algunas razas extranjeras bastante extendidas, como la Limusina, pero gracias a las IGP se fomenta la cria de razas autéctonas. Un problema derivado del predominio Holstein es que salen al mercado muchos terneros de esta raza y cruzados, cuyo precio inferior al de los terneros de razas autéctonas repercute en los precios de todo el sector. hitpsruminants ceva profesiventa-de-vacas-en-espana am316123, 0:34 Venta de vacas en Espafa: ; Que destinos tiene ‘came espariola? s menores de un mes (€/cabeza) me ect Categoria 2019 2020 Frisones 82,88 7135 Cruzados 21952 172,21 Los terneros cruzados (madre frisona x padre cdmico) se venden a los cebaderos mucho més caros que los frisones puros. Como puede observarse en la tabla, los precios cayeron considerablemente en el afio 2020. Fuente: MAPA (Caracterizacién del sector vacuno de Las razas puras con un mayor censo son la Limusina y la Asturiana de los Valles. La raza extranjera Limusina ha crecido un 21,63% desde 2017. En general el grupo mayoritario es el mixto o “conjunto mestizo”, pero en algunas Comunidades Auténomas predominan una o varias razas que constan de una etiqueta de calidad diferenciada, como la Asturiana de los Valles en Asturias, la Bruna en Catalufia o la Pirenaica en Navarra. Produccién Carne de Vacuno IGP (toneladas) 2019 Carne de Avila Carne de Cantabria Carne Sierra de Guadarrama Came de Morucha de Salamanca Carne de Vacuno del Pals Vasco Ternera Asturiana Temerade Aliste Terera de Extremadura Temera de los Pirineos Catalanes Ternera de Navarra Ternera Gallega o 5.000 70.000 75.000, 20.000 25,000 Tn La IGP de la que més toneladas de carne se producen es la Ternera Gallega, seguida de la Ternera Asturiana y de la Carne de Vacuno del Pais Vasco. Su produccién se ha mantenido estable en los tiltimos cinco afios. Fuente: MAPA. Las Comunidades Auténomas de Catalufia. Castilla v Leén. Galicia v Comunidad Valenciana hitpsruminants ceva profesiventa-de-vacas-er-espana amt31623, 0:34 Venta de vacas en Espafa: Que dastinos tien ‘came esparicla? explotaciones de ganaderia ecolégica, en 2020 la zona lider con mucha diferencia era Andalucia. La ternera y el afiojo son los tipos de vacuno mas consumidos Las categorias comerciales en las que se dividen los bovinos en el matadero son: V: ternera lechal, animal de cualquier sexo menor de 8 meses de edad. Z; ternera o bovino joven, animal de cualquier sexo de 8 a 12 meses de edad. A: afiojo, macho no castrado de 12 a 24 meses de edad. B: toro, macho no castrado mayor de 24 meses. €: buey, macho castrado. D: vaca, hembra parida mayor de 12 meses. E: novilla, hembra no parida mayor de 12 meses. En Espaiia la edad de sacrificio mas habitual es entre los 8 y los 12 meses, con un 35% del total. La siguiente categoria mas numerosa (30%) son los machos de mas de 1 afio, grupo que incluye afiojos, bueyes y toros. Tras ellos, las novillas (18,1%), las vacas (13,4%) y, por Ultimo, las terneras lechales menores de 8 meses (3,7%). Esto contrasta con otros paises europeos, como Francia 0 Paises Bajos, donde se prefiere la carne més suave y tierna y este Ultimo grupo supone un mayor porcentaje de los sacrificios. Pracio medio por categorias mas habituales (€/100 kg) Categoria 2019 2020 ZR 385,65 356,05 ARB 361,38 348,57 ER 38057 32961 D0 244,38 21743 hitpsruminants ceva profesiventa-de-vacas-er-espana amt316123, 0:34 Venta de vacas en Espafa: ; Que dastinos tien ‘carne espafiola? La primera letra hace referencia a la categoria comercial del animal, y la segunda a la clasificaci6n de calidad de la canal (conformacién, cobertura grasa, etc.). Los precios de las canales en el matadero también bajaron en 2020. Fuente: MAPA (Caracterizacién del sector vacuno de carne en Espafia 2020). Los machos mayores de 24 meses son minoritarios, la raza mas numerosa es la de (26,8% del total). Fuera de este sector, encontramos animales de estas edades en ‘explotaciones extensivas de razas selectas con un enfoque de produccién de tipo gourmet. Pero, gcudnta carne de vacuno comemos los espajioles? En los Ultimos 15 afios hemos asistido a un descenso del consumo de carne en general, y del vacuno en particular, solo por detrds del conejo, el ovino y caprino. En 2020 se consumieron 5,25 kg de carne de vacuno por habitante aproximadamente, una disminucién muy considerable respecto a los 6,8 kg que se consumieron en 2018. El 95% de la carne consumida es fresca, siendo muy minoritarios la carne congelada y los productos transformados. Segiin los andlisis y encuestas realizadas, parece que los perfiles que més carne de vacuno consumen son los jubilados y los adultos sin hijos 0 con hijos adultos. La Comunidad Auténoma en la que es més alto el consumo por persona es Euskadi. El consumo de carne de vacuno es estacional: el momento de mds consumo es noviembre/diciembre y el de menos consumo julio/agosto. Es la tercera carne mas consumida en el hogar, por detras del cerdo y el pollo; mientras, fuera del hogar asciende al segundo puesto, duplicando su porcentaje sobre el total de carnes, pasando de en torno al 15%, al 30% (Evolucién y perspectivas en las demandas del consumidor por Raquel Diaz Molist para el MAPA). Este dato ilustra lo importante que es la carne de vacuno, de calidad y precio superiores, en la restauracién. Durante 2020, como resultado de la pandemia, aumenté el consumo dentro del hogar, pero descendié mucho el consumo en hosteleria. hitpssruminants ceva profesiventa-de-vacas-er-espana sm16123, 0:34 Venta de vacas en Espafa: , Que dastinos tiene la carne espafiola? La carne de vacuno se consume mas, proporcionalmente, en los restaurantes que en los hogares. El chuletén es un plato imprescindible para los mas carnivoros. El comercio internacional de vacuno El mantenimiento 0 incluso aumento del censo en los Ultimos afios, teniendo en cuenta la tendencia hacia el descenso en el consumo nacional de carne de vacuno, no se explica sin tener en cuenta el comercio internacional. Espafia exporta mas de lo que importa, a esto se le llama tener la balanza comercial en positivo. La parte principal de las exportaciones es la carne, fresca o congelada, en forma de canales o troceada. Aparte de esto, se exportan también ai exportado. ales vivos, que suponen mds de un tercio del volumen en toneladas La carne se exporta en su gran mayoria a otros paises de la Unién Europea, sobre todo Portugal, mientras que los animales vivos se exportan mayoritariamente hacia terceros paises de Oriente Préximo: Argelia, Libano, Marruecos y Libia son los més importantes actualmente. Este mercado sufre fluctuaciones muy importantes debido a asuntos politicos y arancelarios, lo cual crea cierta inestabilidad en los ganaderos y afecta a los precios de venta nacionales. Por ejemplo, Turquia hasta 2018 era uno de nuestros principales hitpsruminants ceva profesiventa-de-vacas-en-espana em31623, 0:34 Venta de vacas en Espafa: Que dastinos tien ‘came esparicla? Nosotros importamos sobre todo carne de Polonia y Paises bajos, y animales vivos de Francia. Sindrome respiratorio bovino ee respiratorio PENe eee Moore bovino Ceonoie Ne cern Cnt i) ( Acerca del autor Equipo Ceva Salud Animal Ceva es una empresa impulsada por la investigacién mundial en salud animal: investigamos, desarrollamos, fabricamos y suministramos soluciones de salud innovadoras para todos los animales. Como parte de nuestro dia a dia, desarrollar herramientas y servicios para las explotaciones ganaderas es una de las prioridades de Ceva, por eso queremos ser un referente para el sector ms all de nuestros productos. INFORMACION —» hitpsruminants ceva profesiventa-de-vacas-er-espana 7m31623, 0:34 Venta de vacas en Espafa: , Que dastinos tiene la carne espafola? Quizd te puede interesar... PRODUCCION La vaca frisona, la reina en las © granjas espajiolas de leche de vaca PRODUCCION Razas de vacas de carne en Espafia © hitpsruminants ceva profesiventa-de-vacas-en-espana am316123, 0:34 Venta de vacas en Espafa: , Que dastinos tiene la carne espafola? PRODUCCION ¢Cuantas y cuales son las razas Oo autéctonas espajiolas de vacuno? eY td qué opinas? ;Déjanos aqui tus comentarios! AHMED KHATTAB 17/5/2023, 18:19:38 somos una empresa de Egipto queremos contactar con responsable de venta o algiin comercial, queremos importar para mercado Egipcio ganado vacuno vivos. quedo atento de tus comentarios reply to ahmed khattab Nombre* souleymane Apellido (‘sr Email* | souleymanfayetiogrande@gmail.com hitpssiruminants.ceva.profesiventa-de-vacas-ermespana om316723, 0:34 Venta de vacas en Espafa: , Que dastinos tiene la carne espafola? Website Comentario* proteccién de reCAPTCHA ENVIAR COMENTARIO Correo* Acepto suscribirme al blog de CEVA SALUD ANIMAL, S.A.U. de conformidad con su Politica de Privacidad * proteccién de reCAPTCHA Privacidad Términos SUSCRIBIRME hitpssiruminants.ceva.profesiventa-de-vacas-errespana tom31623, 0:34 Venta de vacas en Espafa: Que dastinos tien ‘came esparicla? 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