MONITOREO DE TEMPERATURA Y ACIDEZ EN EL PROCESO DE

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE TOMATE

(AVANCE 4 – 12/05/16)

ACTIVIDAD 4 (SEMANA 4: 09/05 – 15/05):

DEFINICIÓN: Construcción propiamente dicha de la Marmita, lo cual será una modificación de la Olla
con los materiales adquiridos en “ACTIVIDAD 1”.

Separación de las partes de la Olla:

Partes de la Olla: en primer lugar dejamos una vista de las partes de nuestra Olla, para describir cuáles
elementos se van a desechar y cuales se van a aprovechar.

1) Válvula Reguladora
2) Válvula de Escape o contrapeso
3) Aguja de Limpieza
4) Ventana de Seguridad
5) Válvula de Seguridad
6) Empaquetadura
7) Rejilla Vaporizadora
8) Mangos de Baquelita
9) Asa de Baquelita con paraflama

Separación de elementos en la Olla propiamente dicha: las flechas rojas indican que desecharemos
la rejilla vaporizadora así como el mango y el asa de baquelita.
Sin embargo los elementos que aprovecharemos serán los orificios que dejaron tanto el mango como
el asa de la olla (indicados con las flechas de color verde). Estos servirán para fijar los cojinetes en
ambos lados de la olla y permitir que esta olla sea volcable.

Separación de elementos en la tapa de la Olla: las flechas rojas indican que desecharemos la válvula
reguladora, la válvula de escape o contrapeso, la válvula de seguridad y la empaquetadura. Sin
embargo se va a requerir que el mango de la tapa esté puesto para poder retirar la misma cuando sea
necesario.

También se aprovecharán de esta tapa los orificios que dejaron las válvulas que se han retirado de la
misma, de tal manera que el orificio dejado por la válvula reguladora sea el paso para acomodar el
respectivo acople de las paletas, el mismo que será comunicado con el eje del motor, correspondiente
a la etapa agitadora. El segundo orificio servirá para dejar salir el valor de la olla, propio de la cocción
dentro de la misma

Acople del eje del Motor a la tapa:

Esta fase se encuentra aún en proceso (Se verá en la presentación del Avance 5).

Orificio para acople del Sensor de Temperatura:

Esta fase se encuentra aún en proceso (Se verá en la presentación del Avance 5).

Orificio para Salida de Muestras:

Esta fase se encuentra aún en proceso (Se verá en la presentación del Avance 5).

Acople de la Hornilla Eléctrica a la base de la Olla:

Esta fase se encuentra aún en proceso (Se verá en la presentación del Avance 5).
Acople del Serpentín Disipador alrededor de la Olla (Opcional):

Se debe disponer de una tubería metálica que rodeará la Marmita a manera de Serpentín, y servirá
para enfriar la Mezcla en la Marmita desde afuera, si lo que se quiere lograr es controlar la
temperatura de Cocción. Esta fase por ahora es “Opcional”, porque aún no se ha contemplado el
Control de Temperatura en sí en el Proyecto, pero será necesaria cuando se quiera obtener el
Producto Final sin desnaturalizar los ingredientes de la Mermelada.