Trabajo de Investigacion - Mermelada Artesanal

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU
Facultad de Administración y Marketing.
COMPORTAMIENTO Y GRADO DE ACEPTACIÓN POR PARTE

DEL CONSUMIDOR HACIA EL LANZAMIENTO DE MERMELADA
ARTESANAL A BASE DE FRUTAS EXÓTICA EN LA
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ SEDE CHIMBOTE -
2023
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
INTEGRANTES:
ACOSTA GONZALES, Alonso.
ARAUJO VEGA, Mirella.
ARROYO VELASQUEZ, Asiel.
LEZAMA YOVERA, Wilder.
SANCHEZ CORTEZ, Valeria.
RODRÍGUEZ SIFUENTES, Nadia.
DOCENTE:
CERNA IZAGUIRRE, Julio.
Chimbote – Perú
2023
ÍNDICE
1. INTRODUCCION...........................................................................................................................4
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................................................7
1.1.1. ANTECEDENTES.........................................................................................................7
1.1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.....................................................................10
1.2. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA.............................................................................11
1.3. OBJETIVOS...........................................................................................................................11
1.3.1. OBJETIVO GENERAL..............................................................................................11
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS....................................................................................12
2. DISEÑO, METODOLOGÍA E INVESTIGACIÓN...............................................................12
2.1. DISEÑO..................................................................................................................................12
2.2. POBLACIÓN OBJETO DE ESTUDIO...........................................................................13
2.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN.........................................14
2.4. PLAN DE ANALISIS...........................................................................................................15
3. FODA................................................................................................................................................31
3.1. FORTALEZAS.......................................................................................................................31
3.2. OPORTUNIDADES.............................................................................................................31
3.3. DEBILIDADES.....................................................................................................................31
3.4. AMENAZAS...........................................................................................................................31
4. ESTRATEGIAS DE MERCADO...............................................................................................33
4.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO.......................................................................................33
4.2. ESTRATEGIA DE PRECIO...............................................................................................34
4.3. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN...................................................................................34
4.4. ESTRATEGIA DE PLAZA.................................................................................................34
5. CONCLUSIONES..........................................................................................................................34
6. ASPECTOS COMPLEMENTARIOS.......................................................................................35
6.1. RECOMENDACIONES......................................................................................................35
7. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS.........................................................................................36
8. ANEXOS......................................................................................................................................39
8.1. Matriz de la problemática...............................................................................................39
8.2. Indicadores (escala de valoración ordinal).............................................................40
8.3. Cronograma de actividades............................................................................................41
8.4. Presupuesto..........................................................................................................................42
8.5. Cuadro de sondeo...............................................................................................................43
8.6. Cuestionario.........................................................................................................................44
8.7. Hoja de tabulación.............................................................................................................47
1. INTRODUCCION
La mermelada artesanal es un producto que cada vez cuenta con mayor
aceptación en el mercado, debido a su sabor auténtico y natural. En este
sentido, la incorporación de frutas exóticas a las mermeladas es una tendencia
en alza, con el objetivo de ofrecer sabores diferenciados y de calidad superior.
Por ello, esta investigación se enfoca en la medición del grado de aceptación del
lanzamiento de una mermelada artesanal a base de cuatro frutas exóticas en el
mercado, específicamente en los consumidores de la Universidad Tecnología del
Perú Sede Chimbote. La investigación se llevará a cabo mediante encuestas y
entrevistas a consumidores potenciales, con el fin de conocer su opinión sobre
la calidad de nuestro producto, su disposición a adquirirlo y el precio que
estarían dispuestos a pagar por el mismo.
Los resultados de esta investigación nos permitirán, tener una idea sólida y
fundamentada sobre el comportamiento y el grado de aceptación de los
consumidores frente al producto en el mercado, lo que nos permitirá tomar las
decisiones necesarias en cuanto a su producción, precios y estrategias de
marketing. En definitiva, esta investigación se presenta como una herramienta
indispensable para el éxito del lanzamiento de este producto innovador y
diferenciado en el mercado de las mermeladas exóticas.

Contexto Internacional:
La producción de mermeladas artesanales a base de frutas exóticas han ganado
popularidad en todo el mundo. A medida que los consumidores se vuelven más
conscientes de los ingredientes y las técnicas utilizadas en la elaboración de
alimentos, buscan productos naturales y saludables con ingredientes de origen
local. Las frutas exóticas como la papaya, la tuna, el lúcuma y la piña son cada
vez más accesibles en los mercados internacionales, lo que ha fomentado el
interés en la elaboración de mermeladas con sabores únicos y vibrantes.
En Europa, la demanda de mermeladas artesanales y productos gourmet ha ido
en aumento, impulsada por la creciente tendencia hacia una alimentación más
saludable y natural. En América Latina y el Caribe, la mermelada artesanal de
frutas exóticas es una tradición arraigada en la cultura local, y se ha convertido
en un producto muy apreciado por los turistas que visitan la región.
El mercado de la mermelada artesanal de frutas exóticas también ha
experimentado un crecimiento en Asia y África, donde la diversidad de frutas
tropicales es amplia y variada. Los productores locales están descubriendo el
potencial de la elaboración de mermeladas artesanales para generar ingresos y
dar valor agregado a sus frutas.
En términos de comercio internacional, la producción de mermelada artesanal
de frutas exóticas es una actividad económica en crecimiento, y muchos países
están buscando formas de fomentar su exportación. Sin embargo, el mercado
está altamente competido, por lo que los productores deben crear marcas
distintivas y diferenciadas para lograr éxito en el mercado global.

Contexto Nacional:
En Perú, la aceptación de las mermeladas artesanales a base de frutas exóticas
ha ido en aumento en los últimos años. Cada vez más consumidores buscan
productos naturales y saludables, por lo que las mermeladas artesanales a base
de frutas exóticas se han convertido en una opción atractiva.
Además, la variedad de frutas exóticas que se pueden encontrar en Perú, como
lúcuma, aguaymanto, maracuyá, entre otras, han despertado el interés de los
consumidores por probar nuevas opciones de sabores en sus mermeladas, según
una investigación echa por (Ipsos Perú, 2015) aproximadamente el 24% de
personas consume mermelada a diario, mientras que el 59% consume
mermelada por lo menos una vez a la semana. Lo que nos da un total de
5,059,250 de consumidores de mermelada en Lima.
La comercialización de mermeladas artesanales a base de frutas exóticas
también ha sido promovida por la promoción de productos peruanos en el
extranjero. En diversos eventos gastronómicos internacionales, los productos
peruanos han tenido gran aceptación, incluyendo las mermeladas artesanales a
base de frutas exóticas.
En conclusión, la aceptación de las mermeladas artesanales a base de frutas
exóticas en Perú sigue creciendo debido a la búsqueda de productos naturales y
saludables, las opciones de sabores y la promoción de productos peruanos en el
extranjero.
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1. ANTECEDENTES
1.1.1.1. ANTECEDENTE INTERNACIONAL:

Un trabajo de investigación en Colombia a cargo de Argote F., Vargar D., Villada
H. (2018), que lleva por título: “Investigación de mercado sobre el grado de
aceptación de mermelada de cocona en Sibundoy, Putumayo”. La cocona es una
fruta exótica proveniente de la amazonia colombiana de excelentes
características sensoriales y nutricionales. Previene enfermedades
cardiovasculares, obesidad, diabetes y ciertos tipos de cáncer.
El modelo de investigación empleado fue el cuantitativo probabilístico. La
recolección de la información se hizo mediante encuesta. La población objeto de
estudio del municipio de Sibundoy correspondió a 2.188 hogares, con una
muestra representativa de 327 observaciones. El consumo de la mermelada es
trimestral, con cantidades de dos unidades de 200 g. Entre los productos
sustitutos se encontraron el bocadillo y el arequipe. La demanda potencial para
la mermelada de cocona es de alrededor de 13.063 unidades/año. Los catadores
no encontraron diferencias significativas para las variables color, sabor y
textura, más sí en la de aroma en la prueba del producto en relación con marcas
comerciales. A través de la encuesta a la población, se reveló que esta adquiere
la mermelada de 200 g con poca frecuencia, lo que permite concluir que este
producto no hace parte de la canasta familiar. No obstante, las empresas
productoras de mermeladas de frutas exóticas pueden dar a conocer las
características nutracéuticas de este tipo de alimentos, así como como elaborar
mermeladas dietéticas que puedan hacer parte de la línea de alimentos
saludables.
Este trabajo es pertinente con la investigación planteada, ya que los objetivos
desarrollados en el presente trabajo fueron valoración de la demanda potencial
de mermelada a partir de cocona, evaluación sensorial, determinación de
productos sustitutos y diseño de estrategias de mercadeo que promueven la
investigación.
1.1.1.2. ANTECEDENTE NACIONAL:

En este aspecto, tenemos un trabajo de Benancio E., Cuadrado A., Espinoza J.,
Mendoza G. (2018), que tiene como título: “Elaboración y Comercialización
mermelada de maracuyá con chía”. La presente investigación tiene como
objetivo buscar que la mermelada tenga una mayor participación en el mercado
en los próximos 5 años. Tiene como segmentación dentro de la población Lima
Metropolitana los sectores A, B. A través de una encuesta dirigida para un total
de 384 encuestados, se encontró que quedaron asombrados, al conocer que se
puede hacer una mermelada de maracuyá y que el sabor en la degustación es
realmente de su agrado, adicionalmente el ingrediente de chía fue aceptado por
todos, gracias a sus tan comentados beneficios.
Este trabajo se relaciona con la investigación planteada, ya que uno de los
pilares de todo proyecto es la investigación de mercado debido a que identifica
la cantidad de consumidores que podría adquirir nuestros productos dentro de
distritos y zonas específicas.
1.1.1.3. ANTECEDENTES REGIONAL:

Este trabajo corresponde a Agurto M., Benites F., Guarnizo J., Malara J., Pérez
P., Tirado L. (2016), quienes realizaron este trabajo de investigación
denominado: “Diseño de una línea de producción de mermelada de mango
ciruelo para una comunidad de la región norte del Perú”. Tiene como objetivo
elaborar un diseño de una línea de producción de mermelada de mango ciruelo
desde la recepción en planta hasta el punto de venta, detallando el presupuesto
de la implementación del proyecto para determinar su viabilidad financiera.
El estudio de mercado lo realizaron a través de una encuesta a 113 personas
entre 15 a 60 años que consuman y compren mermelada, la cual permitió
conocer al consumidor de la zona norte. Se diseñó una investigación descriptiva
dirigida a la población de los departamentos de la región norte para conocer los
hábitos de consumo de mermelada, a través de una encuesta con preguntas
abiertas y cerradas; este contenía 3 partes: perfil del consumidor, prueba de
producto y prueba de concepto. Esta encuesta fue administrada por
encuestadores calificados que evitaron cualquier tipo de error en lo mencionado
por el encuestado para poder así conseguir información fidedigna.
Se encontró que el sabor más consumido es la fresa, de igual forma, se encontró
otros 3 sabores que se podrían considerar importantes: durazno, piña y naranja.
Se busca ser la mejor opción en sabor después de la fresa. Además, que las
madres de familia son quienes deciden la compra de la mermelada para sus
hogares, sin embargo, hay un 33% en los hijos al momento de influenciar en la
compra. Esta información es importante para definir la estrategia de
comunicación ya que se va enfocar en la UTD identificada. Por último, la
mermelada es principalmente comprada en los supermercados, a pesar de esto,
las bodegas, minimarkets y mercados deben ser considerados como una buena
opción para comenzar a introducir el nuevo producto.
Este trabajo se relaciona con la investigación en curso, ya que se propone una
idea de negocio similar, donde a través del estudio de mercado determinan la
factibilidad de este proyecto.

1.1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
El presente estudio tiene como objetivo determinar el comportamiento y el
grado de aceptación por parte del consumidor hacia el lanzamiento de
mermelada artesanal a base de frutas exótica en la comunidad de la
Universidad Tecnológica – Nuevo Chimbote. Según la Revista científica
Guillermo de Ockham por Em, F.; Var, D.; Vi, H. (2019), las mermeladas
artesanales elaboradas a base de frutas exóticas son de excelentes
características sensoriales y nutricional. Además que según el tipo, previene
enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes y ciertos tipos de cáncer;
mientras que las mermeladas de supermercados o tiendas distribuidoras
mantienen muchos preservantes y químicos en su elaboración, lo que
generaría posibles futuras enfermedades.
Por lo tanto es necesario buscar alternativas que promuevan el cuidado de
nuestro cuerpo, teniendo en cuenta la problemática que abarca este tema se ha
decidido realizar una investigación de mercados acerca de una posible opción
saludable con el fin de aportar una idea innovadora y distintivo, teniendo
como principal herramienta las mermeladas artesanales con base de frutas
exóticas del Perú.
Para llevar esto a cabo, se revisará los estudios anteriormente realizados sobre
los conceptos básicos de las mermeladas. Además, se analizarán los beneficios
de cambiarla por las que se pueden encontrar en los diversos puntos de venta
de alimentos básicos; considerando aspectos técnicos, estéticos, económicos y
sociales.
Es por ello por lo que se plantea la siguiente pregunta: ¿Cuáles son los
comportamientos y el grado de aceptación por parte de los consumidores hacia

el lanzamiento de mermelada artesanal a base de frutas exóticas en la
comunidad de la Universidad Tecnológica – Nuevo Chimbote en el año 2023?
1.2. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
La justificación de este problema se fundamenta en identificar el mercado
objetivo para el lanzamiento de mermelada artesanal. Éste mercado cada día
es más exigente, presionando a las empresas para que sean más competitivas,
generando la necesidad de mejorar los procesos, la productividad, innovar y
ampliar los mercados para que logren satisfacer las necesidades de los
consumidores, es evidente que uno de los aspectos a mejorar es la innovación.
Por otro lado, las preferencias y gustos de los consumidores son cambiantes
con el paso del tiempo, esto quiere decir que las personas hoy en día tienen
una mayor preferencia por los productos artesanales y saludables, dejando en
el pasado los productos con alto contenido de preservantes y colorantes. Por lo
tanto, existe una justificación para investigar el comportamiento y el grado de
aceptación de los consumidores ante el lanzamiento de mermelada artesanal a
base de frutas exóticas.
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
 Determinar el comportamiento y el grado de aceptación por
parte del consumidor hacia el lanzamiento de mermelada
artesanal a base de frutas exóticas en la comunidad de la
Universidad Tecnológica – Nuevo Chimbote.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Identificar el mercado objetivo específico que consumen
mermelada artesanal.
 Reconocer los principales atributos que aprecian los
consumidores al momento de elegir un producto.
 Definir los aspectos que influyen en la intención de compra para
generar el aumento de ventas de la mermelada artesanal.
2. DISEÑO, METODOLOGÍA E INVESTIGACIÓN
2.1. DISEÑO
Las mermeladas a base de cuatro frutos exóticos se encontrarán
próximamente en una etapa de introducción. Según lo anterior, la
investigación siempre estuvo centrada en ser descriptiva no experimental,
conociendo el comportamiento de los consumidores, con el fin de comprobar
si esto influía en el grado de aceptación del producto, a su vez se puede
conocer las estrategias de la competencia, participación y posicionamiento en
el mercado.
La investigación aspira a conocer la percepción de los clientes frente a los
cuatro sabores de mermelada, reconociendo de esta manera los atributos que
influyen a los clientes en elegir un producto y definir qué aspectos intervienen
en la decisión de compra.
Por dicho motivo, se realizó un estudio de tipo mixto: cuantitativo –
cualitativo realizado en la comunidad de la Universidad Tecnológica – Nuevo
Chimbote, buscando dar una respuesta ante el problema anteriormente
planteado y de esta manera identificar los posibles cursos de acción a realizar.

2.2. POBLACIÓN OBJETO DE ESTUDIO
La población objeto de estudio pertenece a la comunidad de la
Universidad Tecnológica – Nuevo Chimbote, teniendo una población de
6863 estudiantes, la cantidad de personas que pertenecen es demasiado
grande para lograr óptimos resultados de acuerdo con los recursos que
esta investigación dispuso. Por tal razón, y bajo la aprobación de
expertos en el tema, se decidió hacer la investigación de comportamiento
y grado de aceptación por parte del consumidor hacia el lanzamiento de
mermelada artesanal a base de frutas exótica, por lo cual estos
pertenecen a la población objeto de estudio y, además, conocen la
trayectoria de la empresa, siendo esto un input para la investigación.
Teniendo en cuenta que el número de la población es 6863, siendo así la
muestra de la investigación será de 51 estudiantes entrevistada ahí
incluye hombres y mujeres entre los 17 a 40 años.
Tipo de muestreo: Muestreo aleatorio estratificado. Se utiliza como
estrategia básica de selección probabilística, cuando la población de
referencia presenta características particulares que justifican una
segmentación de esta.
Donde:
• P = 6863
• Zα= Nivel de confianza 2.05 al cuadrado (si la seguridad es del 96%)
• e = error de estimación esperado (en este caso 4% = 0.04)
• p = probabilidad de que ocurra el evento estudiado (98%)
• q = probabilidad de que no ocurra el evento estudiado (2%)
3.
4.
n = 51.10473
n = 51
2.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
Para este estudio de investigación se utilizó una técnica y un instrumento
de investigación respectivamente, la técnica que utilizamos fue las
encuestas de preguntas cerradas, llevándose a cabo el análisis
cuantitativo – cualitativo que nos permitirán obtener una imagen sólida
y razonable del comportamiento del consumidor y la aceptación de
nuestro producto en el mercado dirigido, de esta manera se tomará las

decisiones necesarias sobre su producción, precio y estrategia de
mercadeo.
En cuanto al instrumento de investigación que realizamos a nuestro
clientes objetivos, fueron cuestionarios con preguntas única y múltiples
respuesta.
Esta técnica e instrumento de investigación permitieron obtener la
información necesaria para un análisis detallado de los datos
recolectados a través de estos; las preguntas formuladas para la encuesta
y el cuestionario se orientaron de acuerdo con los objetivos planteados
en esta investigación.
2.4. PLAN DE ANALISIS

El plan de análisis se realizará mediante el aplicativo GOOGLE FORMS,
donde se recolectará las encuestas previamente respondidas por la
comunidad de la Universidad Tecnológica del Perú - Nuevo Chimbote. A
su vez se tendrá en cuenta el programa EXCEL, por el motivo de ser una
herramienta sencilla y útil que nos permite crear tablas, gráficos y
funciones de conteo que facilitan nuestro trabajo, permitiéndose
visualizar fácilmente la distribución de los datos. Como últimos
programas se utilizará WORD y POWER POINT, el primero para
desarrollar la información de la investigación, y el segundo para preparar
nuestras diapositivas de apoyo.
¿Cuáles son los comportamientos y el grado de aceptación por parte de los consumidores hacia el lanzamiento de mermelada artesanal a base de frutas exóticas en Problema
la comunidad de la Universidad Tecnológica – Nuevo Chimbote en el año 2023? General
Determinar el comportamiento y el grado de aceptación de los consumidores por parte del consumidor hacia el lanzamiento de mermelada artesanal a base de Objetivo
frutas exótica en la Universidad Tecnología del Perú Sede Chimbote. General
El grado de aceptación por parte de los consumidores hacia el lanzamiento de mermelada artesanal es debido a su comportamiento. Hipótesis
General
2.5.
VARIABLE 02 (depen.): VARIABLE 01 (indep.): Variables
Grado de aceptación. Comportamiento del consumidor.
Comportamiento. Dimensiones o
Grado de aceptación. Aspectos
-Calidad y precio del producto. -Edad

-Sensación y percepción del producto. -Género
-Recomendación- -Preferencias personales.
Indicadores
-Atributos del producto.

-Ingresos económicos.
•Identificar el mercado objetivo específico que consumen mermelada artesanal. Objetivos

•Reconocer los principales atributos que aprecian los consumidores al momento de elegir un producto. Específicos
Definir los aspectos que influyen en la intención de compra para generar el aumento de ventas de la mermelada artesanal.
MATRIZ DE CONSISTENCIA
Técnicas:
Técnicas:
-Encuesta
-Encuesta
Cuestionario
Cuestionario
Instrumentos
Instrumentos:
Instrumentos:
Para la variable 02:

Para la variable 01:
M
Tipo:
Nivel:
Diseño:
Diseño:
Muestra:
O
Aplicada o
Población:
Cualitativo
tecnológico
Descriptiva.
Metodología
Cuantitativo -
– Nuevo Chimbote.
Comunidad de la UTP
gráficos.
cuenta el
mostrar la
Point para
proyectar y
-Se usará el
-Se utilizara
información.
programa de
-Se tendrá en
Google forms
las encuestas.
Word y Power
para recolectar
programa Excel
Plan de Análisis
para las tablas y

2.6. RESULTADOS
Tabla 1
Características del mercado objetivo

características del mercado objetivo n %
Edad
17 a 19 años 13 25.5%
19 a 21 años 25 49.0%
21 a más años 13 25.5%
Total 51 100%
Genero
Femenino 22 43.1%
Masculino 29 56.9%
Prefiero no decirlo 0 0.0%
Total 51 100%
Nivel económico
Nunca 1 2.0%
Casi nunca 4 7.8%
A veces 14 27.5%
Casi siempre 10 19.6%
Siempre 22 43.1%
Total 51 100.0%
Fuente. Cuestionario aplicado a los estudiantes de la Universidad Tecnológica
del Perú - Sede Chimbote, año 2023.
Tabla 2
Principales atributos

Principales atributos n %
Toma de decisiones
Nunca 9 17.6%
Casi nunca 5 9.8%
A veces 10 19.6%
Siempre 18 35.3%
Total 51 100.0%
Frecuencia de consumo
Nunca 2 3.9%
Casi nunca 17 33.3%
A veces 20 39.2%
Siempre 2 3.9%
Total 51 100.0%
Requerimiento de recomendaciones
Nunca 19 37.3%
Casi nunca 15 29.4%
A veces 11 21.6%
Casi siempre 4 7.8%
Siempre 2 3.9%
Total 51 100.0%
Atención y delivery
Nunca 0 0.0%
Casi nunca 2 3.9%
A veces 10 19.6%
Siempre 23 45.1%
Total 51 100.0%
Importancia al diseño
Nunca 11 21.6%
Casi nunca 18 35.3%
A veces 14 27.5%
Casi siempre 2 3.9%
Siempre 6 11.8%
Total 51 100.0%
Preferencia o seguimiento
Por preferencia personal 49 96.1%
Por seguir un personaje mediático 2 3.9%
Total 51 100.0%
del Peru - Sede Chimbote, año 2023.
Tabla 3
Aspectos influyentes en la intención de compra

Aspectos influyentes en la intención de compra n %
Mermeladas saludables
Nunca 0 0.0%
Casi nunca 0 0.0%
A veces 4 7.8%
Siempre 38 74.5%
Total 51 100.0%
Sabor de la mermelada
Nunca 0 0.0%
Casi nunca 0 0.0%
A veces 3 5.9%
Siempre 31 60.8%
Total 51 100.0%
Requerimiento de recomendaciones
Nunca 19 37.3%
Casi nunca 15 29.4%
A veces 11 21.6%
Casi siempre 4 7.8%
Siempre 2 3.9%
Total 51 100.0%
Precio sinónimo de calidad
Nunca 0 0.0%
Casi nunca 2 3.9%
A veces 10 19.6%
Siempre 23 45.1%
Total 51 100.0%
Disposición
5 a 10 soles 7 13.7%
11 a 16 soles 25 49.0%
17 a 22 soles 13 25.5%
23 a más soles 6 11.8%
Total 51 100.0%
Tabla 3
Aspectos influyentes en la intención de compra

Aspectos influyentes en la intención de compra n %
Confianza y seguridad
Nunca 0 0.0%
Casi nunca 0 0.0%
A veces 5 9.8%
Siempre 33 64.7%
Total 51 100.0%
Atención al cliente
Nunca 0 0.0%
Casi nunca 0 0.0%
A veces 3 5.9%
Siempre 37 72.5%
Total 51 100.0%
Preferencia al degustar
Papaya 2 3.9%
Tuna 3 5.9%
Lúcuma 28 54.9%
Piña 18 35.3%
Total 51 100.0%
2.7. ANÁLISIS DE RESULTADOS
ÍTEM 01
Como podemos observar en el primer gráfico, se visualiza un empate del 25.5%

(13) entre 17 a 19 años y 21 a más años, por lo tanto, la mayoría de los
estudiantes encuestados se encuentran en un rango de edad entre 19 a 21 años
representando un total de 49% (25).
ÍTEM 02
A continuación, en este grafico se visualiza que el 56.9% (29) de los encuestados

son hombres y el 43.1% (22) son mujeres, por lo cual mas de la mitad de
nuestros clientes serán del género masculino.
ÍTEM 03
En este tercer grafico se ve que tenemos diversas respuestas, pero el 35.3% (18)
de los encuestados siempre son los que toman las decisiones en el hogar
respecto a la compra de las mermeladas.
ÍTEM 04
Según este cuarto grafico el 39.2% (20) de encuestados a veces consume

mermelada a la semana, y el 33.3% (17) casi nunca lo hace, lo que nos lleva a
conclusion de que la mayoria de nuestros encuestados no consume mucha
mermelada a la semana.
ÍTEM 05
Respecto a este grafico el 37.3% (19) de los encuestados nunca requieren de

alguna recomendación al adquirir alguna mermelada, respectivamente el 29.4%
(15) de los encuestados dicen que casi nunca, por lo tanto, más de la mitad no
requieren de alguna recomendación.
ÍTEM 06
En este sexto grafico podemos observar que el 35.3% (18) de los encuestados
casi nunca le toma importancia al diseño cuando compra una mermelada, el
27.5% (14) dice que a veces, y el 21.6% (11) dice que nunca.
ÍTEM 07
Acá podemos observar que el 45.1% (23) de los encuestados dicen que siempre
comprarían una mermelada si se le brinda atención personalizada y delivery,
además del 32.4 % (16) dice que casi siempre, lo cual nos da a entender que la
mayoría de los encuestados dan respuestas positivas.
ÍTEM 08
En este grafico podemos decir que el 96.1% (49) de los encuestados adquiere
una mermelada por preferencia personal, por el otro lado solo un 3.9% (2)
adquiere una mermelada por seguir a un personaje mediático.
ÍTEM 09
Según el grafico el 43.1% (22) de los encuestados siempre se siente atraído a

comprar una mermelada cuando existe alguna oferta o promoción, el 27.5% (14)
a veces, y el 19.6% (10) casi siempre, lo cual nos da la conclusión que debemos
implementar ofertas y promociones.
ÍTEM 10
En este grafico observamos respuestas positivas donde el 74.5% (38) de los

encuestados siempre considera saludable las mermeladas artesanales, el 17.6%
(9) considera que casi siempre, y el 7.8% (4) considera que a veces.
ÍTEM 11
Podemos visualizar que el 60.8% (31) de los encuestados siempre consume una
mermelada por su sabor, el 33.3% (17) dice que casi siempre, y una minoría que
corresponde al 5.9% (3) dice que a veces, por lo que debemos tener en cuenta el
sabor de nuestras mermeladas si queremos llegar a más clientes.
ÍTEM 12
En el siguiente grafico observamos que el 33.3% (17) considera que a veces el

precio es sinónimo de calidad, mientras que el 29.4% (15) considera que casi
siempre, el 25.5% (13) considera que siempre.
ÍTEM 13
En este grafico observamos que el 64.7% (33) de los encuestados percibe

confianza y seguridad en la mermelada mostrada, el 25.5% (13) dice que casi
siempre, mientras que una minoría del 9.8% (5) dice que a veces.
ÍTEM 14
Podemos observar en este grafico que el 49% (25) de los estudiantes

encuestados está dispuesto a pagar de 11 a 16 soles por una mermelada artesanal
de 250 ml, el 25.5% (13) pagaría de 17 a 22 soles, el 13.7% (7) pagaría de 5 a 10
soles, y el 11.8% (6) estaría dispuesto a pagar una cantidad de 23 a más soles.
ÍTEM 15
A continuación, podemos ver que el 72.5% (37) de los estudiantes encuestados

siempre perciben buena atención al cliente por parte de nosotros, el 21.6% (11)
dice que casi siempre, mientras que el 5.9% (3) dice que a veces.
ÍTEM 16
Según este grafico el 54.9% (28) de los encuestados después de haber degustado
4 sabores de nuestras mermeladas artesanales prefieren la mermelada de
Lúcuma, el 35.3% (18) prefiere la mermelada de Piña, el 5.9% (3) prefiere la
mermelada de Tuna, y por último una pequeña cantidad que representa el 3.9%
(2) prefiere la mermelada de Papaya.
ÍTEM 17
Para finalizar, en este último grafico observamos que el 80.4% (41) de los
estudiantes encuestados siempre recomendarían nuestras mermeladas, el 15.7% (8)
casi siempre, y el 3.9% (2) respondió que a veces, por lo que nos podemos dar
cuenta que nuestros productos tuvieron gran aceptación.
3. FODA
3.1. FORTALEZAS
 Nuestro producto final ofertado tiene características especiales y

diferenciales.
 Poseemos una alta calidad en el producto terminado.
 Posibilidad para poder acceder a los recursos financieros.
 Nuestra mermelada cuenta con procesos de alta calidad
3.2.OPORTUNIDADES
 Tendencias favorables hacia el consumo de productos naturales, beneficios

y propiedades que tiene el producto.
 Fuerte poder adquisitivo del segmento.
 Incorporación de nuevas tecnologías y procesos actuales mejoraran la
capacidad operativa de nuestra empresa.
 Insumos de bajo costo que permite competir con empresas establecidas.
 Materia prima durante todo el año.
3.3.DEBILIDADES
 Somos una empresa nueva y tenemos una experiencia corta.

 Estrategias de marketing y difusión del producto cuyo costo es elevado.
 Portafolio actual de productos poco diversificado.
3.4. AMENAZAS
 Competencia en el rubro de mermeladas.

 Posible cambio en la legislación actual que regula el sector de alimentos.
 Aumento de precios de los diversos insumos.
 Las empresas de la competencia se encuentran consolidadas en el mercado.
 Alteraciones climáticas y naturales que afectan la producción y distribución
de nuestras materias primas.
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Nuestro producto final ofertado tiene características 1. Somos una empresa nueva y tenemos una experiencia corta.
especiales y diferenciales. 2. Estrategias de marketing y difusión del producto cuyo costo es elevado.
2. Poseemos una alta calidad en el producto terminado. 3. Portafolio actual de productos poco diversificado.
3. Posibilidad para poder acceder a
los recursos financieros.
4. Nuestra mermelada cuenta con procesos de alta calidad.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS F-O ESTRATEGIAS D-O

1. Tendencias favorables hacia el  Lanzar y ofrecer al mercado un producto final  Nuestra experiencia en el mercado es corta por lo cual obtendremos
consumo de productos naturales, beneficios y diferenciado con características especiales información actualizada sobre las tendencias que existen en el
propiedades que tiene el producto. aprovecharemos las tendencias favorables que mercado.
2. Fuerte poder adquisitivo del segmento. existen hacia estos tipos de productos.  Evaluación del segmento para poder destinar las estrategias
3. Incorporación de nuevas tecnologías y  Tener un producto final de alta calidad, podemos específicas de marketing y difusión.
procesos actuales mejoraran la capacidad aprovechar el poder adquisitivo de nuestro segmento.  Incorporando nuevas tecnologías y procesos actuales
operativa de nuestra empresa.  Manteniendo un óptimo ambiente laboral la diversificaremos progresivamente el portafolio de productos.
4. Insumos de bajo costo que incorporación de nuevas tecnologías y procesos se  Con la experiencia adquirida destacaremos en el mercado y con ello
permite competir con empresas establecidas. realizará rápidamente. podremos desarrollar en un futuro nuevos productos con
6. Materia prima durante todo el año.  La introducción al mercado de un producto donde se presentaciones nuevas donde el valor nutricional resalte en el
destaque y prevalezca su valor nutricional mercado.
AMENAZAS ESTRATEGIAS F-A ESTRATEGIAS D-A
1. Competencia en el rubro de mermeladas.  Para poder competir en el mercado de mermeladas  Para lograr nuestros objetivos propuestos debemos acelerar nuestro
2. Posible cambio en la legislación actual que aprovecharemos nuestras características aprendizaje empresarial.
regula el sector de alimentos. diferenciales que posee el producto.  Realizar alianzas estratégicas con proveedores de la materia prima
3. Aumento de precios de los diversos insumos.  Ofreciendo un producto final de alta calidad para afrontar los cambios de precios.
4. Las empresas de la competencia se competiremos con empresas consolidadas en el
encuentran consolidadas en el mercado. mercado peruano.
5. Alteraciones climáticas y naturales que  Con la posibilidad de poder contar con recursos
afectan la producción y distribución de financieros podemos hacer frente a cualquier
nuestras materias primas. problema ambiental que pueda afectar nuestros
costos de materia prima y otros.
4. ESTRATEGIAS DE MERCADO
4.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO
NOMBRE “NatuJam”, se seleccionó este nombre por ser la base del producto de
fruta natural (Piña, Lúcuma, Papaya y Tuna.) y sin colorantes ni
preservantes.
SLOGAN “Endulza tu vida sana”
IMAGEN
ENSAVE El envase está compuesto en dos partes. En primer lugar, el frasco

donde se introducirá la mermelada será de vidrio. En segundo lugar, la
cobertura será rígida para su protección.
PRESENTACIÓN Son dos tamaños. 150 ml y de 250 ml. Se identificara la procedencia del
producto, fecha de elaboración y vencimiento, comercialización,
registro sanitario y beneficios.
ETIQUETADO
REGISTRO La calidad de desempeño lo va a dar el registro sanitario. La calidad

SANITARIO percibida por el cliente se debe al fácil uso.
4.2. ESTRATEGIA DE PRECIO
El precio está en función al estudio de mercado, considerando que está en la fase

de introducción se hará uso de un precio promocional de tipo psicológico.
• Mermelada envase 150 ml – 9.90 soles
• Mermelada envase 250 ml – 14.90 soles
4.3. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
La campaña que se realizará será con enfoque emocional a personas que tienen
tendencia a una vida saludable.
• Comer saludable
• Hacer ejercicio
• Practicar deporte
Además, nuestras promociones también serán a través de las redes sociales como
Instagram y WhatsApp.
4.4. ESTRATEGIA DE PLAZA
El punto de ventas de “…” se los ha seleccionado en función de la segmentación

del mercado para el producto y es
• Universidad Tecnológica del Perú – Sede Chimbote
• Redes Sociales
5. CONCLUSIONES
Podemos concluir de manera general que la inversión realizada en el

proyecto es rentable desde el punto de vista económico.
Sin embargo se debe tener en cuenta que esta evaluación económica es un
caso idealizado para estudiar su viabilidad. Es decir, que los datos obtenidos
no reflejan la realidad ya que entran en juego muchas otras variables.
Por ejemplo, se ha supuesto un cobro ideal en el que todos los años se
realiza la venta del total, o un porcentaje alto, de la producción. Asimismo
no se ha tenido en cuenta la petición de ningún préstamo, la posible
inflación de los precios o el aumento de producción de la fábrica. Estas
variables son dificiles de evaluar y cuantificar por lo que la simplificación
realizada en esta evaluación económica es válida para su propósito, conocer
en principio la rentabilidad del proyecto.
6. ASPECTOS COMPLEMENTARIOS
6.1. RECOMENDACIONES
 Establecer buenas estrategias:

* Solicitar el número del cliente, con esto se podrá identificar el
aproximado en cuanto tiempo compra el producto y poder obtener un guía
para poder llamar y ofrecerle.
 Implementar un envase apropiado del producto que contenga la marca

establecida y el logo, ya que el producto deber dar el toque final.
 Elaborar un marketing llamativo y tener promociones que lleguen al

cliente desconocido para que de esta manera se degusten el producto y se
pueda obtener un buen flujo de ventas.
7. REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS
Povea, S., & Elizabeth, C. (2016). Plan de negocios para la
producción y comercialización de mermeladas a base de frutas exóticas
no tradicionales. Quito: Universidad de las Américas, 2016.
Recetas de mermeladas exóticas para el otoño. (2022, noviembre
25). REPSOL. https://www.guiarepsol.com/es/comer/recetas/recetas-
de-mermeladas-exoticas-para-el-otono/
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de-mermeladas-exoticas-para-el-otono/
Mermeladas Caseras de Frutas Exóticas. (s/f). Pingakol.
Recuperado el 7 de junio de 2023, de
http://pingakol.com.uy/mermeladas-caseras-frutos-exoticos/
Pajuelo, N. (s/f). Frutos exóticos de la sierra y selva son la
atracción del Gran Mercado de Mistura 2017. Gob.pe. Recuperado el 7
de junio de 2023, de https://www.midagri.gob.pe/portal/noticias-
anteriores/notas-2017/20242-frutos-exoticos-de-la-sierra-y-selva-son-
la-atraccion-del-gran-mercado-de-mistura-2017
Amaya, M. I., & Aragón, L. (2019). Investigación de mercados para
identificar el grado de aceptación que tendría un nuevo sistema de transporte
alternativo en bicicletas en la población bogotana. Pontificia Universidad

Javeriana, 2019. https://repository.javeriana.edu.co/handle/10554/9304
Viviana Barrios, H., & Llano Velez, F. (2021). Investigación de mercados
sobre el grado de aceptación de un nuevo restaurante enfocado a la venta de
alitas de pollo en el distrito de Cayma en la ciudad de Arequipa. Universidad
Continental.
José, E. S. (2020). Investigación de Mercados para conocer el nivel de
aceptación de los productos dulces tradicionales de Cuenca y chocolates
variados, por parte del mercado del cantón Cuenca, y formulación de
estrategias de marketing, aplicado a la microempresa DULCABU.
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Argote, F. E. (2021). Investigación de mercado sobre el grado de aceptación de
mermelada de cocona en Sibundoy, Putumayo. Redalyc.org.
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=105329737015
De, M. F. H. H. (2019). Estudio de mercado para determinar el grado de
aceptación por parte del consumidor y el canal T.A.T. con el nuevo
producto: Detergente Grandioso de la Compañia Casa Luker, en las
ciudades de Tunja, Duitama y Sogamoso.
https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3175502
Ubaque, P. E. (s/f). Edu.co. Recuperado el 7 de junio de 2023, de
https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/34382/agarciacast
.pdf?sequence=1&isAllowed=y
file:///C:/Users/ALONSO/Downloads/03_021809%20-%20NUEVO
%20CHIMBOTE.pdf
8. ANEXOS
8.1. Matriz de la problemática

Área Campos Aspectos Problemas Causas Efectos
Desconocimient Falta de No probar

o sobre los conocimiento. nuevos
productos Ignorancia y productos.
artesanales y desinterés. Reacción
Familiar costumbre de alérgica a
consumir algún
productos preservante.
tradicionales.
ENTORNO
Presión social. Encajar entre Conformarse
SOCIAL
amigos. con lo que la
mayoría
Amical decide.
Ciencia No tener
s decisión
Sociales propia.
No identificar Falta de Compra
bien el producto información. errónea.
que requerimos. Mala
Reconocimiento experiencia.
de la necesidad
MOTIVACIÓN
DE COMPRA
Calidad del Opiniones y Comprar a la
Identificación producto. valoraciones competencia.
de alternativas. Precio del externas. Comprarnos.
producto.
8.2. Indicadores (escala de valoración ordinal)
INDICADORES PREGUNTAS
¿Qué edad tienes?
Edad
¿Qué género eres?

Género
¿Eres quién toma las decisiones en tu hogar

con respecto a la compra de mermeladas?
¿Con qué frecuencia consumes mermelada a
la semana?
¿Antes de adquirir una mermelada requieres
PREFERENCIAS PERSONALES
de alguna recomendación?
¿Compraría una mermelada si le brinda
atención personalizada y delivery?
Cuando compra una mermelada ¿le toma
importancia al diseño?
En la adquisición de una mermelada ¿lo
ATRIBUTOS DEL PRODUCTO compras por preferencias personal o por
seguir a un personaje mediático?
¿Se siente atraído a una mermelada cuando
INGRESO ECONÓMICO
existe oferta o promociones?
¿Considera saludable las mermeladas
artesanales?
¿Consume una mermelada por su sabor?
CALIDAD Y PRECIO DEL PRODUCTO Para usted, ¿el precio es sinónimo de
calidad?
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una
mermelada artesanal de 250ml?
¿Percibe confianza y seguridad en la
mermelada mostrada?
¿se percibe buena atención al cliente?
SENSACIÓN Y PERCEPCIÓN
Una vez realizada la degustación ¿qué sabor
de mermelada prefiere entre papaya, tuna,
lúcuma o piña?
RECOMENDACIÓN ¿Recomendarías nuestros productos?

8.3. Cronograma de actividades
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
N ACTIVIDADES ABRIL 2023 MAYO 2023 JUNIO 2023 JULIO 2023
° SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Elaboración del proyecto
X
2 Revisión del proyecto por

X
el jurado de investigación
3 Aprobación del proyecto
por el jurado de x
investigación
4 Exposición del proyecto al
x
jurado de investigación
5 Mejora del marco teórico y
X X
metodológico
6 Elaboración y validación
del instrumento de x
recolección de información
7 Elaboración del
X
consentimiento informado
8 Recolección de datos X x
9 Presentación de resultados X X
10 Análisis e interpretación de
X
los resultados
11 Redacción del informe
x
preliminar
12 Revisión del informe final
de la tesis por el jurado de X
investigación
13 Aprobación del informe
final de la tesis por el X
jurado de investigación
14 Presentación de ponencia
en jornadas de X
investigación
15 Redacción de la
X
investigación
8.4. Presupuesto
Presupuesto de desembolso (estudiante)
Categorías Base % o numero Total (S/.)
Suministros (*)
 Piña 10.00 1 kg 10.00
 Tuna 7.00 1 kg 7.00
 Lúcuma 6.00 1 kg 6.00
 Papaya 4.00 1 kg 4.00
 Azúcar blanca 5.00 8 kg. 40.00
 Cucharón 6.50 1u 6.50
 Palitos de chupetes 2.50 100 u 2.50
 Depósitos de 1.00 4u 4.00
plástico
 Papel bond A4 (10 0.10 10 u 1.00
hojas)
 Lapiceros 1.00 3u 3.00
Servicios
 Uso de forms 0.00 1 0.00
 Cocinera 0.00 1 0.00
Subtotal 84.00
Gastos de viaje
 Pasajes para 5.00 6 30.00
recolectar
comprar suministros
preparar las
mermeladas
Total, de presupuesto 174.00
desembolsable
Presupuesto no desembolsable (universidad)
Categorías Base % o numero Total (S/.)
Servicios
 Uso de internet 0.00 0 0.00
 Búsqueda de 0.00 0 0.00
información.
Subtotal 0.00
Recursos Humanos
 Estudiantes 0.00 0 0.00
Subtotal 0.00
Total, de presupuesto no 0.00
desembolsable
Total (S/.) 00.00
8.5. Cuadro de sondeo
8.6. Cuestionario
El presente cuestionario tiene como finalidad recoger información sobre la

implementación y aceptación de un restaurante de comida dietética en la ciudad
de Chimbote.
1. ¿Qué edad tienes?

a) 17 - 19 años
b) 19 – 21 años
c) 21 años a mas
2. ¿Qué género eres?

a) Masculino
b) Femenino
3. ¿Eres quién toma las decisiones en tu hogar con respecto a la compra de

mermeladas?
a) Nunca
b) Casi Nunca
c) A veces
d) Casi siempre
e) Siempre
4. ¿Con qué frecuencia consumes mermelada a la semana?

a) Nunca
b) Casi Nunca
c) A veces
d) Casi siempre
e) Siempre
5. ¿Antes de adquirir una mermelada requieres de alguna recomendación?

a) Nunca
b) Casi nunca
c) A veces
d) Casi siempre
e) Siempre
6. ¿Compraría una mermelada si le brinda atención personalizada y delivery?

a) Nunca
b) Casi nunca
c) A veces
d) Casi siempre
e) Siempre
7. Cuando compra una mermelada ¿Le toma importancia al diseño?
a) Nunca
b) Casi nunca
c) A veces
d) Casi Siempre
e) Siempre
8. En la adquisición de una mermelada ¿Lo compras por preferencias

personales o por seguir a un personaje mediático?
a) Por preferencia personal
b) Por seguir a un personaje mediático.
9. ¿Se siente atraído a una mermelada cuando existe oferta o promociones?

a) Nunca
b) Casi nunca
c) A veces
d) Casi Siempre
e) Siempre
10. ¿Considera saludable las mermeladas artesanales?

a) Nunca
b) Casi nunca
c) A veces
d) Casi Siempre
e) Siempre
11. ¿Consume una mermelada por sabor?

a) Nunca
b) Casi nunca
c) A veces
d) Casi Siempre
e) Siempre
12. Para usted ¿El precio es sinónimo de calidad?

a) Nunca
b) Casi nunca
c) A veces
d) Casi Siempre
e) Siempre
13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una mermelada artesanal de 250 ml?
a) 5 a 10 soles
b) 11 a 16 soles
c) 17 a 22 soles
d) 23 a más soles
14. ¿Percibe confianza y seguridad en la mermelada mostrada?

a) Nunca
b) Casi nunca
c) A veces
d) Casi Siempre
e) Siempre
15. ¿Se percibe buena atención al cliente?

a) Nunca
b) Casi nunca
c) A veces
d) Casi Siempre
e) Siempre
16. Una vez realizada la degustación ¿Qué sabor de mermelada prefiere entre
papaya, tuna, lúcuma o piña?
a) Papaya
b) Tuna
c) Lúcuma
d) Piña
17. ¿Recomendarías nuestros productos?

a) Nunca
b) Casi nunca
c) A veces
d) Casi Siempre
e) Siempre
8.7. Hoja de tabulación
Tabla 01.
Preguntas Respuestas Tabulación N %
1. ¿Qué edad tienes? 17 a 19 años IIIII-IIIII-III 13 25.00
19 a 21 años IIIII-IIIII-IIIII- IIIII-IIIII 25 49.00
21 a más años IIIII-IIIII-III 13 25.00
TOTAL IIIII-IIIII-IIIII- IIIII-IIIII-IIIII- 51 100.00
IIIII-IIIII-IIIII- IIIII-I
2. ¿Qué genero eres? Masculino IIIII-IIIII- IIIII-IIIII- IIIII-IIII 29 56.90
Femenino IIIII-IIIII- IIIII-IIIII-II 22 43.10
Prefiero no 0 00.00
decirlo
3. ¿Eres quién toma Nunca 17.60
las decisiones en tu Casi nunca 09.80
hogar con respecto a Aveces 19.60
la compra de Casi siempre 17.60
mermeladas? Siempre IIIII-IIIII- IIIII-III 18 35.30
4.¿Con qué Nunca
frecuencia consumes Casi nunca IIIII-IIIII- IIIII-II 17 33.30
mermelada a la Aveces IIIII-IIIII- IIIII-IIIII 20 39.20
semana? Casi siempre 19.60
Siempre
5.¿Antes de adquirir Nunca IIIII-IIIII- IIIII-IIII 19 37.30
una mermelada Casi nunca IIIII-IIIII-IIIII 15 29.40
requieres de alguna Aveces 21.60
recomendación? Casi siempre
Siempre
6.¿Compraría una Nunca
mermelada si le Casi nunca
brinda atención Aveces 19.60
personalizada y Casi siempre IIIII-IIIII-IIIII-I 16 31.40
delivery? Siempre IIIII-IIIII- IIIII-IIIII-III 23 45.10
7.Cuando compra Nunca IIIII-IIIII-I 11 21.60
una mermelada ¿Le Casi nunca IIIII-IIIII- IIIII-III 18 35.30
toma importancia al Aveces IIIII-IIIII- IIII 14 27.50
diseño? Casi siempre
Siempre 11.80
8.En la adquisición Por preferencia IIIII-IIIII- IIIII-IIIII- IIIII-IIIII- 49 96.10
de una mermelada personal IIIII-IIIII- IIIII-IIII
¿Lo compras por Por seguir a un II 2 03.90

preferencias personaje
personales o por TOTAL IIIII-IIIII-IIIII- IIIII-IIIII-IIIII- 51 100.00
seguir a un IIIII-IIIII-IIIII- IIIII-I
personaje
mediático?
9.¿Se siente atraído Nunca
a una mermelada Casi nunca
cuando existe oferta Aveces IIIII-IIIII- IIII 14 27.5
o promociones? Casi siempre IIIII-IIIII 10 19.60
Siempre IIIII-IIIII- IIIII-IIIII-II 22 43.10
10.¿Considera Nunca
saludable las Casi nunca
mermeladas Aveces IIII 4 07.80
artesanales? Casi siempre IIIII-IIII 9 17.60
Siempre IIIII-IIIII- IIIII-IIIII- IIIII-IIIII- 38 74.50
IIIII-III
11. ¿Consume una Nunca 0
mermelada por Casi nunca 0
sabor? Aveces III 3
Casi siempre IIIII-IIIII- IIIII-II 17 33.30
Siempre IIIII-IIIII- IIIII-IIIII- IIIII-IIIII-I 31 60.80

12. Para usted ¿El Nunca
precio es sinónimo Casi nunca
de calidad? Aveces IIIII-IIIII- IIIII-II 17 33.30
Casi siempre IIIII-IIIII-IIIII 15 29.40
Siempre IIIII-IIIII-III 13 25.50
13. ¿Cuánto 5 a 10 soles IIIII-II 7 13.70
estaría dispuesto a 11 a 16 soles IIIII-IIIII- IIIII-IIIII-IIIII 25 49.00
pagar por una 17 a 22 soles IIIII-IIIII-III 13 25.50
mermelada artesanal 23 a más soles IIIII-I 6 11.80
de 250 ml? TOTAL IIIII-IIIII-IIIII- IIIII-IIIII-IIIII- 51 100.00
14. ¿Percibe Nunca 0 00.00
confianza y Casi nunca 0 00.00
seguridad en la Aveces IIIII 5 09.80
mermelada Casi siempre IIIII-IIIII-III 13 25.50
mostrada? Siempre IIIII-IIIII- IIIII-IIIII- IIIII-IIIII- 33 64.70
III
15. ¿Se percibe Nunca 0 00.00
buena atención al Casi nunca 0 00.00
cliente? Aveces III 3 05.90
Casi siempre IIIII-IIIII-I 11 21.60

IIIII-II
16. Una vez Papaya II 2 03.90
realizada la Tuna III 3 05.90
degustación ¿Qué Lucuma IIIII-IIIII- IIIII-IIIII- IIIII-III 28 54.90
sabor de mermelada Piña IIIII-IIIII- IIIII-III 18 35.50
prefiere entre TOTAL IIIII-IIIII-IIIII- IIIII-IIIII-IIIII- 51 100.00
papaya, tuna, IIIII-IIIII-IIIII- IIIII-I
lúcuma o piña?
17. Nunca 0 00.00
Casi nunca 0 00.00
¿Recomendarías Aveces II 2 03.90
nuestros productos? Casi siempre IIIII-III 8 15.70
IIIII-IIIII-I

Trabajo de Investigacion - Mermelada Artesanal

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU

Facultad de Administración y Marketing.

COMPORTAMIENTO Y GRADO DE ACEPTACIÓN POR PARTE

La mermelada artesanal es un producto que cada vez cuenta con mayor

aceptación en el mercado, debido a su sabor auténtico y natural. En este

sentido, la incorporación de frutas exóticas a las mermeladas es una tendencia

en alza, con el objetivo de ofrecer sabores diferenciados y de calidad superior.

lanzamiento de una mermelada artesanal a base de cuatro frutas exóticas en el

mercado, específicamente en los consumidores de la Universidad Tecnología del

Perú Sede Chimbote. La investigación se llevará a cabo mediante encuestas y

entrevistas a consumidores potenciales, con el fin de conocer su opinión sobre

la calidad de nuestro producto, su disposición a adquirirlo y el precio que

estarían dispuestos a pagar por el mismo.

fundamentada sobre el comportamiento y el grado de aceptación de los

consumidores frente al producto en el mercado, lo que nos permitirá tomar las

decisiones necesarias en cuanto a su producción, precios y estrategias de

marketing. En definitiva, esta investigación se presenta como una herramienta

indispensable para el éxito del lanzamiento de este producto innovador y

diferenciado en el mercado de las mermeladas exóticas.

La producción de mermeladas artesanales a base de frutas exóticas han ganado

popularidad en todo el mundo. A medida que los consumidores se vuelven más

conscientes de los ingredientes y las técnicas utilizadas en la elaboración de

alimentos, buscan productos naturales y saludables con ingredientes de origen

vez más accesibles en los mercados internacionales, lo que ha fomentado el

interés en la elaboración de mermeladas con sabores únicos y vibrantes.

En Europa, la demanda de mermeladas artesanales y productos gourmet ha ido

en aumento, impulsada por la creciente tendencia hacia una alimentación más

saludable y natural. En América Latina y el Caribe, la mermelada artesanal de

frutas exóticas es una tradición arraigada en la cultura local, y se ha convertido

en un producto muy apreciado por los turistas que visitan la región.

El mercado de la mermelada artesanal de frutas exóticas también ha

experimentado un crecimiento en Asia y África, donde la diversidad de frutas

tropicales es amplia y variada. Los productores locales están descubriendo el

potencial de la elaboración de mermeladas artesanales para generar ingresos y

dar valor agregado a sus frutas.

En términos de comercio internacional, la producción de mermelada artesanal

de frutas exóticas es una actividad económica en crecimiento, y muchos países

están buscando formas de fomentar su exportación. Sin embargo, el mercado

distintivas y diferenciadas para lograr éxito en el mercado global.

En Perú, la aceptación de las mermeladas artesanales a base de frutas exóticas

productos naturales y saludables, por lo que las mermeladas artesanales a base

de frutas exóticas se han convertido en una opción atractiva.

Además, la variedad de frutas exóticas que se pueden encontrar en Perú, como

lúcuma, aguaymanto, maracuyá, entre otras, han despertado el interés de los

consumidores por probar nuevas opciones de sabores en sus mermeladas, según

una investigación echa por (Ipsos Perú, 2015) aproximadamente el 24% de

personas consume mermelada a diario, mientras que el 59% consume

mermelada por lo menos una vez a la semana. Lo que nos da un total de

5,059,250 de consumidores de mermelada en Lima.

La comercialización de mermeladas artesanales a base de frutas exóticas

también ha sido promovida por la promoción de productos peruanos en el

extranjero. En diversos eventos gastronómicos internacionales, los productos

peruanos han tenido gran aceptación, incluyendo las mermeladas artesanales a

base de frutas exóticas.

En conclusión, la aceptación de las mermeladas artesanales a base de frutas

exóticas en Perú sigue creciendo debido a la búsqueda de productos naturales y

saludables, las opciones de sabores y la promoción de productos peruanos en el

1.1.1.1. ANTECEDENTE INTERNACIONAL:

H. (2018), que lleva por título: “Investigación de mercado sobre el grado de

aceptación de mermelada de cocona en Sibundoy, Putumayo”. La cocona es una

fruta exótica proveniente de la amazonia colombiana de excelentes

características sensoriales y nutricionales. Previene enfermedades

cardiovasculares, obesidad, diabetes y ciertos tipos de cáncer.