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Crianza y Comercializacion Del Caracol Como Producto Enlatado Conservas_scribd

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Hola amigos , es un Informe Final de Estudio de Mercado: Produccion de Conservas del caracol de agua dulce churo. Pomacea maculata
Tingo María - Peru
Solamente rogamos que no se olviden de los autores,gracias hasta pronto
Hola amigos , es un Informe Final de Estudio de Mercado: Produccion de Conservas del caracol de agua dulce churo. Pomacea maculata
Tingo María - Peru
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FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

Departamento Académico de Ciencias Económicas

“ESTUDIO DE MERCADO: CRIANZA Y COMERCIALIZACION

DEL CARACOL COMO PRODUCTO ENLATADO EN LA CIUDAD DE TINGO MARIA”

CURSO

:

ESTUDIO DE MERCADO

RESPONSABLES :

ALVARADO VILLANUEVA, Lenin Alberto. DÁVILA ROCANO, Venicio Nerbo

Tingo María, Junio del 2010

DEDICATORIA.........................................................................................6 INTRODUCCIÓN......................................................................................7 RESUMEN EJECUTIVO..............................................................................8 I. ASPECTOS METODOLÓGICOS......................................................9 1.1 PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO................................9 1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA...........................................11 1.3 JUSTIFICACIÓN.......................................................................11 1.4 OBJETIVOS..............................................................................12 a) GENERALES...............................................................................12 b) ESPECÍFICOS :...........................................................................12 1.5 METODOLOGIA.......................................................................13 1.5.1 METODOLOGÍA DE INVESTIGACION...............................13 1.5.2 POBLACIÓN.......................................................................13 1.5.3 MUESTRA..........................................................................14 1.5.3.1 DISTRIBUCION............................................................15 1.5.4 MUESTREO PROBABILÍSTICO.........................................16 1.5.5 TÉCNICAS..........................................................................16 II. ANALISIS DEL MERCADO............................................................18 2.1 ESCENARIOS Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO (NORMATIVOS LEGALES, NORMAS SANITARIAS, ECONÓMICA, POLÍTICOS, SOCIALES, AMBIENTALES).......................................18 2.1.1 NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS.........................18 2.1.2 ECONÓMICA......................................................................24 2.1.3 POLÍTICOS.........................................................................25 2.1.4 SOCIALES..........................................................................28 2.1.5 AMBIENTALES...................................................................30 2.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO.............................................31 2.2.1 PRODUCTOS RELACIONADOS.........................................32

2.3 AMBITO GEOGRAFICO...........................................................33 2.4 ESTRUCTURA DEL MERCADO...............................................33 2.5 DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO.......34 CHURO EN SALMUERA...................................................................34 a) DEFINICION DE LA PRESENTACION.....................................34 b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO..........................................35 2.6 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA....................................36 2.6.1 PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE “El churo”...........................................................................................37 2.6.1.1 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS............................38 2.6.1.1 DIAGRAMAS DE FLUJO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO PARA LA ELABORACIÓN DE ENLATADOS DE CARACOL DE AGUA DULCE “EL CHURO” POMÁCEA MACULATA.................................................................................43 2.7 USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE AGUA DULCE “EL CHURO”-POMÁCEA MACULATA..........................44 2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE IMPORTANCIA DE CONSUMO PARA EXPORTACIÓN.............45 2.8 LOS CONSUMIDORES.............................................................45 2.8.1 SEGMENTOS DEL MERCADO...........................................45 2.8.2 CARACTERÍSTICA DE LOS CONSUMIDORES..................47 2.8.2.1 ANÁLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR....................47 2.9 ANALISIS DE LA DEMANDA...................................................50 2.9.1 DEMANDA POTENCIAL Y REAL.......................................50 3.9.2 CUANTIFICACION DE LA DEMANDA...............................52 3.9.3 PROYECCION DE LA DEMANDA......................................52 3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA...........53

3.10 ANÁLISIS DE LA OFERTA.....................................................54 3.10.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA................................................54

3.10.2 ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MÁS IMPORTANTES..............................................................................54 3.10.3 TECNOLOGÍA Y CAPACIDAD INSTALADA......................55 3.10.4 FODA..................................................................................55 3.10.5 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA...................56 3.10.6 CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA...................................57 3.10.7 BALANCE OFERTA – DEMANDA......................................58 3.11 ANÁLISIS DEL PRECIO...........................................................59 3.12 ELASTICIDADES......................................................................60 3.13 ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN...62 3.13.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN ACTUALES.......................62 3.13.2 COMERCIALIZACIÓN........................................................63 CONCLUSIONES.................................................................................65 RECOMENDACIÓN..............................................................................68 BIBLIOGRAFIA....................................................................................68 ANEXOS...............................................................................................70 ANEXOS

DEDICATORIA

DEDICATORIA
Este trabajo está dedicado a todas las personas que como producto de su esfuerzo y dedicación, aunque con tropiezos, lograron alcanzar sus metas

INTRODUCCIÓN El Propósito de la introducción es proporcionar al lector la información básica necesaria para comprender el resto del informe. La naturaleza de la introducción está condicionada por la diversidad de la audiencia y su familiarización con el plan de estudio de mercado. Cuando más diversa sea la audiencia, más extensa será la introducción.

La introducción debe explicar claramente la naturaleza del problema de decisión y el objeto de la investigación. La

información básica debe relacionarse con el producto o servicio involucrado, y las circunstancias que rodean el problema de decisión. Debe revisarse la naturaleza de cualquier tipo de

investigación anterior al problema.

El presente

RESUMEN EJECUTIVO. resumen Ejecutivo es una presentación concisa y

exacta de los aspectos fundamentales del informe. Esta sinopsis de una o dos páginas debe hacerse para la mayor parte de los informes de investigación. Puestos que muchos ejecutivos leen únicamente el resumen Ejecutivo, es importante que esta sección sea exacta y que este escrita en forma adecuada.

I.

ASPECTOS METODOLÓGICOS. PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO. El caracol de agua dulce (churo) Pomácea maculata es un alimento de excelente calidad debido a su alto contenido proteico (27.8 %) en base húmeda, y a su bajo contenido en grasas (0.86 %), y sus hábitos alimenticios omnívoros lo califican como apropiado para su cultivo en ambientes controlados. El incremento de la población mundial y el consecuente aumento de la demanda de proteínas, induce a ejercer una mayor presión sobre las poblaciones naturales de las especies con potencial para proveer este componente vital para la alimentación humana.

I.1

El elevado potencial de los ecosistemas acuáticos para producir una variedad de organismos (vertebrados e invertebrados), que pueden ser utilizados para atender los requerimientos alimenticos de la población, ha sido

explotado a niveles tales que la mayoría de las pesquerías han alcanzado el máximo nivel sostenible. En este contexto

el cultivo de los organismos acuáticos constituye una alternativa de producción y alimentación para la población. El desarrollo de la acuicultura en la amazonia peruana esta en progreso, habiéndose logrado avances importantes en el cultivo de diversas especies, como colossoma macropum (gamitana), piractus barchypomus (Paco), arapaima gigas (paiche), prochilodus nigricans (boquichico) entre los

peces. Pomácea maculata (churo).

I.2

FORMULACION DEL PROBLEMA

Deficiente demanda del churo en la canasta de las familias de la ciudad de Tingo María.

INTERROGANTES 1. ¿Qué variables determinaran la demanda del

caracol? 2. ¿Qué grado de aceptación tendrá el churo en el consumo de las familias? 3. ¿Qué precios estarían dispuestos a pagar los consumidores por el producto? 4. ¿A qué segmentos estaría orientado el consumo del caracol en el mercado? 5. ¿Quiénes son los principales productores u oferentes?

6. ¿A cuánto ascenderá la demanda insatisfecha?

I.1

JUSTIFICACIÓN Hacer un estudio de mercado de este producto nos permitirá conocer si el producto que estamos analizando tendrá cierta acogida en el mercado, para así poder tomar decisiones acertadas, y además servirá para desarrollar iniciativas en las poblaciones rurales y atraer empresarios que quieran invertir en este producto, mejorando así las condiciones sociales y económicas de nuestra zona, favoreciendo su desarrollo sostenido. Por otro lado permitirá de conocer el nivel de consumo familiar de productos procesados con materia prima y de agua dulce, como son los procedentes de ambientes

recursos acuicultura caracoles “Churo”

controlados de nuestra amazonia.

I.2

OBJETIVOS a) GENERALES. • Identificar las variables principales que determinan la demanda del caracol. a) ESPECÍFICOS :
1. Conocer el grado de aceptación que tendrá el churo en

el consumo de las familias.

2. Cuantificar el precio promedio que los consumidores estarían dispuestos a pagar 3. Identificar los segmentos de mercado en la cual estaría orientado el consumo 4. Determinar quiénes son los principales productores u oferentes 5. Determinar a cuánto asciende la demanda insatisfecha

I.1

METODOLOGIA

I.1.1 METODOLOGÍA DE INVESTIGACION Usaremos el método inductivo para el caso local Este método consiste el estudio de la realidad económica local a partir de lo cual llega a la teoría general. Se trata de obtener conclusiones específicas, permitiendo descubrir directamente la realidad de la ciudad de Tingo María. I.1.2 POBLACIÓN La población determinada para el estudio consta la ciudad de Tingo María y algunos caserillos que

pertenecen al distrito de Rupa-Rupa. La población aproximada en toda la ciudad es de 10,770 familias aproximándolo a 5 integrantes por familia llegando al total de 53,850 personas.

Cuadro 01 Censo Nacionales 2007 : XI de Población y VI de vivienda

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Población Distrito de Rupa Rupa Población potencial(Tingo Maria y

56 389

Caserios)

53 850

SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA.
• Mercado Potencial (Familias)

10, 770

I.1.1 MUESTRA. n: Nº de encuestas a realizar Z: el nivel de confianza p: probabilidad de éxito q: probabilidad de fracaso (1-p).
2 Zq p N n =2 e Np + q 2 Z

N: Numero de familias.

e: margen de error. Determinamos el tamaño de la muestra utilizando la fórmula anterior y considerando los siguientes datos: N = 10770 P = 90% q = 10% e = 5% Z = 1.96
n= (1.96 ) 2 (0.90 )( 0.1)(10770 ) (0.05 ) 2 (10770 −1) + (0.90 )( 0.10 )(1.96 ) 2

n = 136.55 ≅ 137 familias

Se verifica el tamaño de la muestra:
n 137 = = 0.01272 ≅ 1.272 % N 10770

Como la muestra es menor al 5% de la población, entonces es buena y no necesita corrección. Por lo tanto asumimos como tamaño de muestra para nuestra investigación a:

n = 137
I.1.1.1 DISTRIBUCION El número de muestras será dividida proporcionalmente entre el numero de familias que existen en las zonas mas representativas de la población.

CUARO 02 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MAS REPRESENTATIVAS 2009

LOCALIDAD Zona Urbana Castillo Grande Jesús A. Páez Bella Durmiente Túpac Amaru Afilador 9 de Octubre Asunción Saldaña Total

POBLACION 26979 9601 3775 3188 2999 2800 2310 2197 53850

% 50.10% 17.83% 7.01% 5.92% 5.57% 5.20% 4.29% 4.08%

INTEGRANTES POR FAMILIA 5 5 5 5 5 5 5 5

FAMILIAS 5396 1920 755 638 600 560 462 439 10770

TAMAÑO DE MUESTRA 69 24 10 8 8 7 6 6 137

Fuente: municipalidad provincial de Leoncio Prado

I.1.2 MUESTREO PROBABILÍSTICO. Son aquellos que se basan en el principio de

equiprobabilidad. Es decir, aquellos en los que todos los individuos tienen la misma probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra y, consiguiente, todas las posibles muestras de tamaño “n” tienen la misma probabilidad de ser elegidos. El muestreo probabilístico se realiza de varias maneras pero en el estudio.

I.1.3 TÉCNICAS. Las técnicas a utilizar son el las siguientes: ➢ Sistema Bibliográfico: Permitirá seleccionar y sintetizar conceptos, principios, categorías, leyes e hipótesis relacionadas con el fondo de

conocimientos acumulados que inciden en el problema a investigar

➢ Encuesta
Nos permitirá extraer información de primera mano, para poder tener una perspectiva en qué situación se encuentra el lugar de estudio.

➢ Entrevista
Nos permitirá obtener información de grupos o individuos teniendo en cuenta el problema de estudio.

I.

ANALISIS DEL MERCADO

2.1 ESCENARIOS (NORMATIVOS

Y

PERSPECTIVAS NORMAS

DEL

MERCADO SANITARIAS,

LEGALES,

ECONÓMICA, POLÍTICOS, SOCIALES, AMBIENTALES).
2.1.1

NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS. Normativos legales.- Esta norma establece que el Ministerio de Pesquería (hoy incorporado en el Ministerio de la Producción) es el ente rector a nivel nacional de la actividad acuícola que promueve, norma y controla el desarrollo de la actividad en coordinación con los organismos competentes del Estado. Se crea la Comisión Ministerio coordinación Nacional de de Acuicultura como la en el Vice de

Pesquería, de

instrumento

intersectorial

actividad

acuícola,

encargado de coordinar la participación de los sectores públicos y privados en la promoción del desarrollo

sostenido de la acuicultura. La Dirección correspondiente del Vice - Ministerio de Pesquería asume las funciones de Secretaria Técnica de la Comisión Nacional de Acuicultura. Otorga beneficios tributarios como la reducción en el impuesto a la renta, suspensión del pago por “derecho de acuicultura”, facilitación de la recuperación de impuestos y de la contratación del personal, Seguro de Salud y Régimen Provisional, entre otros (Lemor, 2006). El Reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo de la Acuicultura, Decreto Supremo Nº.030/01/PE (11 Julio,

2001), la norma, orienta y promueve las actividades de acuicultura en todas sus formas, fijando las condiciones, requisitos, derechos y obligaciones para su desarrollo con fines comerciales, recreacionales, culturales, como fuente de alimentación,

empleo y para alcanzar una optimización de beneficios económicos de la actividad, en armonía con la

conservación del ambiente y de la biodiversidad. La Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía, Ley Nº 27037 (30.12.1998), que tiene como objetivo promover el desarrollo sostenible e integral de la Amazonía,

estableciendo condiciones para la inversión pública y la promoción de la inversión privada, bajo los siguientes principio:  Conservación de la diversidad biológica y de las Áreas Naturales Protegidas.  Desarrollo y uso sostenible.  Respeto de la identidad, cultura y formas de organización de las comunidades campesinas y nativas. Esta ley establece como rol del Estado la promoción de la actividad acuícola en la amazonía otorgando concesiones y mecanismos atractivos para la inversión como beneficios tributarios relacionados al Impuesto a la Renta, Impuesto

General

a

las

Ventas,

Crédito

Fiscal

e

Impuesto

Extraordinario a los Activos Netos, por un lapso de 50 años.

Normas sanitarias.- Un buen nivel de cumplimiento de normas sanitarias y de calidad nos permiten reconocer la necesidad de superar muchas de las limitaciones para que la acuicultura Pomácea de caracol de agua dulce “El churo – especies hidrobiológico, se

maculata”

convierta en una actividad capaz de colocar productos de muy buena calidad en el competitivo mercado Local,

regional, nacional e internacional y se desarrolle de una manera ecológicamente sostenible de acuerdo a lo que estipula las normas estándares como son los ISO y

(Organización Internacional de Normalización) 9000 14000.

En cuanto al ISO 9000

se refiere directamente a los

sistemas de gestión de a calidad sanitaria del producto que se va ofertar en el mercado en entorno local, regional,

nacional é internacional. Los sistemas de gestión de la calidad pueden ayudar a las organizaciones a aumentar la satisfacción del cliente. Los clientes necesitan productos con características que satisfagan sus necesidades y expectativas.

Estas necesidades y expectativas se expresan en la especificación del producto y son generalmente

denominadas como requisitos del cliente. Los requisitos del cliente pueden estar especificados por el cliente de forma contractual o pueden ser determinados por la propia organización. En cualquier caso, es finalmente el cliente quien determina la aceptabilidad del producto. Dado que las necesidades y expectativas de los clientes son cambiantes y debido a las presiones competitivas y a los avances técnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente sus productos y procesos. El enfoque a través de un sistema de gestión de la calidad anima a las organizaciones a analizar los requisitos del cliente, definir los procesos que contribuyen al logro de productos aceptables para el cliente y a mantener estos procesos bajo control. Un sistema de gestión de la calidad puede proporcionar el marco de referencia para la mejora continua con objeto de incrementar la probabilidad de aumentar la satisfacción del cliente y de otras partes interesadas.

Proporciona confianza tanto a la organización como a sus clientes, de su capacidad para proporcionar productos que satisfagan los requisitos de forma coherente.

En cuanto al ISO 14000.-. El medio ambiente es, por lo menos, un ámbito de máxima relevancia actual para el bienestar humano, como para las generaciones futuras. Del buen o mal uso de los recursos naturales disponibles hoy, dependerán las generaciones venideras. La actualidad nos muestra, que es imposible hoy en día pasar por alto la protección al medio ambiente, por esto es necesario que éstas se comprometan con el entorno y adopten procesos efectivos que no solo cumplan con sus expectativas económicas, sino que también se preocupen por el buen desempeño ambiental de la empresa. El hecho positivo en las normas de gestión ambiental fue la sustitución por completo de los sellos verdes, por la certificación de “el sello ambiental” según Cavalcanti (2000). Son normas dirigidas al mercado internacional y se desarrollan por consenso entre especialistas de los

sectores que expresaron la necesidad de una norma en particular. Por lo tanto, se caracterizan como uno de los principales instrumentos técnicos de apoyo al comercio internacional, según Cavalcanti (2000).

La serie ISO 14000 Normas de Administración Ambiental. La serie de normas ISO 14000 se encarga de otorgar y

estandarizar

herramientas

para

administrar

las

obligaciones ambientales en una organización. En dichas reuniones salió a relucir que no existía ningún tipo de indicador universal que evaluara la labor hecha por las organizaciones parar proteger el medio ambiente y fue así como primero surge la norma ISO 14001 y

posteriormente las demás que componen la serie. Según Cascio (1997).

La

norma

ISO

14000

promueve sobre

la una

práctica base

de

la

administración

ambiental

mundial.

Conducen a un alto nivel de comprensión y capacidad de comunicar en un plano internacional el control y el cuidado del medio ambiente. Según Cascio (1997).
2.1.1

ECONÓMICA.

Debido a que la crianza de peces se ha convertido en una importante opción productiva, y debido al notable

crecimiento de la infraestructura acuícola, la combinación de tecnologías de cultivo y procesamiento del caracol de agua dulce “El churo”, favorece el desarrollo a corto plazo de de esta actividad, como alternativa para la conservación de los recursos naturales y la promoción de empleo e ingresos económicos para la población de la amazonía

peruana de forma que mediante el uso sostenido de los recursos hidrobiológico la población mejore su nivel de vida. La región amazónica del país posee adecuadas condiciones para el desarrollo de la acuicultura como actividad

económica con posibilidades de contribuir al PBI nacional. Estas condiciones se resumen de la siguiente manera: ✔ Posee una gran diversidad biológica, con muchos recursos aún poco conocidos pero a la vez con posibilidades de cultivo, tales como algas, moluscos, crustáceos, peces de consumo y ornamentales, batracios, reptiles y otros. ✔ Disponibilidad de tierra barata. en la que fácilmente pueden construirse estanques de cultivo de organismos acuáticos en general. ✔ Agua abundante, sea que se trate de ríos, quebradas, cachas o lagunas y aun del escurrimiento superficial producto de las lluvias. ✔ Clima tropical adecuado para el cultivo de cualquiera de los organismos acuáticos. ✔ Mercado creciente, tanto en el ámbito interno como externo. 2.1.1 POLÍTICOS. El IIAP de acuerdo con su Ley de creación, es el ente encargado de realizar las investigaciones de los recursos

vivos de la región amazónica del país para su conservación

y mejor aprovechamiento, en orden a elevar el nivel de vida del poblador regional. De acuerdo con lo anterior y en relación a la piscicultura, el IIAP viene realizando investigaciones sobre reproducción, cultivo y transformación de las especies de mayor

potencialidad, participando inclusive en la transferencia de tecnología al sector productivo. En este sentido podemos mencionar los logros siguientes: ✔ Generación de tecnología de producción de alevinos de gamitana, paco y boquichico en condiciones controladas. ✔ Generación de tecnología de cultivo de gamitana, paco y boquichico. ✔ Generación de tecnología de transformación de las

especies antes nombradas. ✔ Producción de manuales de cultivo de peces y churos. ✔ Ejecución de estudios de mercado para las especies de cultivo. ✔ Ejecución de programas de transferencia de tecnología y capacitación Programa de del sector productivo, Alimentaria entre para ellos del

Seguridad

Unidades

Productivas Familiares de la carretera Iquitos-Nauta y el río Tigre. ✔ Asistencia técnica a productores. ✔ Participación en foros nacionales y del exterior en el tema.

Estrategia del Estado Peruano, El Ministerio de Pesquería, El Instituto de Investigación de la

Amazonía Peruana ,El Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero y La Universidad Nacional de la Amazonía Peruana Lo que corresponde al estado peruano debe tener en claro que la acuacultura de consumo y

ornamental en la zona baja de la selva, zona omagua, tiene ventajas comparativas en disponer agua, espacio, clima y una gran riqueza genética que debe ser priorizada para su desarrollo en esta región como eje económico a mediano y largo plazo. El Ministerio de Pesquería, debe promover la inversión en este sector dando reglamentaciones que consideren lo necesario y conveniente para una mejor política de venta del recurso en el mercado internacional, como es el caso ultimo de China.

El

Instituto de Investigación de la

Amazonía

Peruana (IIAP ), debe ser el agente catalizador de la tecnología necesaria para el desarrollo de esta actividad, y que se pueda cuantificar el significado económico de su aporte a la economía de la región en esta actividad.

Debe coordinar con el Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES) y La Universidad Nacional de

la Amazonía Peruana (UNAP), los diferentes aspectos de la investigación para no duplicar trabajos, esfuerzos y gastos de recursos.

Si tiene posibilidad de entregar a corto plazo paquetes tecnológicos o decidir conseguirlos de inmediato en el exterior o encontrar el profesional de reconocimiento internacional para ser contratado.
2.1.1

SOCIALES. En lo que respecta instituciones con fines a la y sociedad muchas privadas vienen

gubernamentales

trabajando en el desarrollo de esta importante actividad que es la acuicultura de especies ó recursos hidrobiológico en nuestra amazonia peruana. Según la FAO (2007), el enfoque de ecosistemas sería la manera más eficiente y rápida para superar los obstáculos, y se estaría promoviendo una actividad enmarcada en los objetivos conceptuales de la CNUMAD, CMDS, CDB y otros instrumentos internacionales. El IIAP ha desarrollado el proyecto “Zonificación Acuícola de la Amazonía Peruana”. que consiste en la

georeferenciación de las unidades de producción piscícola en las regiones de Loreto (Carretera Iquitos – Nauta), San Martín (Carretera Fernando Belaunde), Ucayali (Carretera Federico Basadre), Amazonas, Madre de Dios y Huánuco

(Tingo María), y el establecimiento de una base de datos con toda la información acerca de cada una de las unidades registradas. Como parte del trabajo de zonificación acuícola, se ha elaborado el Mapa de Aptitud Piscícola del área de influencia de la carretera Iquitos-Nauta (ver mapa en fólder), en el que se observa que de las 376,856 hectáreas disponibles o accesibles desde el eje de la carretera, el 20% (75,957 ha) puede ser utilizado para desarrollar la acuicultura, ya que está considerado con niveles de aptitud de “Alto” a “Muy Alto” para esta actividad. Se observa también que el 51% del área de influencia ha sido evaluada como de aptitud “Media”, lo que corrobora la importancia de esta eje carretero como un polo de desarrollo acuícola de inmenso potencial para la oferta exportable. A continuación se presenta la definición del enfoque de ecosistemas aplicado a la acuicultura (EEA). Un enfoque de ecosistemas aplicado a la acuicultura (EEA) intenta equilibrar objetivos diversos de la sociedad,

teniendo en cuenta el conocimiento y las incertidumbres existentes respecto a los componentes bióticos, abióticos y humanos de los ecosistemas, incluyendo sus interacciones, flujos y procesos, de manera tal que se aplique un enfoque integrado a la acuicultura dentro de unos límites ecológicos y operativos coherentes. La finalidad del EEA debería ser

planificar, desarrollar y gestionar el sector acuícola de una forma que aborde las múltiples necesidades y deseos de las sociedades, sin poner en peligro las posibilidades de las generaciones futuras de sacar provecho de toda la gama de bienes y servicios aportados por los ecosistemas acuáticos.

2.1.2

AMBIENTALES.

Las condiciones físicas y químicas de los suelos, son en su mayor parte de naturaleza arcillosa, alternados con suelos franco-arenosos y arenosos que soportan una vegetación típica de bosques de terraza. Se caracterizan por tener pendientes leves a onduladas, lo que facilita la

construcción de estanques y la creación de buenos espejos de agua ,juegan un rol preponderante dentro de la realización de esta actividad acuicultura con fines de crecimiento económico sostenido, para integrarse a la

economía de mercado debemos económica tener y en

con esta actividad Uno de los cuenta también (ZEE) ó la zonificación

ecológica

Mesozonificación

Económica Ecológica(MEE), trabajos realizados por el IIAP, que es una herramienta fundamental para promover el desarrollo adecuado y ordenado de esta, debido a que permite conocer el uso actual y potencial, así como las limitaciones de los distintos tipos de suelos, a través del

análisis de las características fisiográficas, hidrográficas, de vegetación, geología, ecológicas, paisajísticas, lo que permite tomar mejores decisiones acerca de las

alternativas de manejo (acuícola, forestal, agronómico, pesquero, turístico, etc.).

2.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO El producto (Enlatado de churo en salmuera) es de consumo final, duradero y serán adquiridos por todas las familias de ingresos medios es un producto que guarda sus propiedades generales primarias como son un alto

contenido en proteínas así como también las vitaminas: A; B1, B2 y D y a su bajo contenido en grasas, lo que lo convierte en un alimento de alta calidad, inclusive para personas que sufren de colesterol. Los churos se envasan en latas de ½ lb tipo “Tuna” con un contenido aproximado de 170 gramos.

2.2.1 PRODUCTOS RELACIONADOS

Productos sustitutos

Un bien sustituto en el mercado es aquel bien que puede usarse en lugar de otro bien. Los productos sustitutos serán aquellas conservas disponibles en el mercado. Entre los que tenemos conservas de atún, filetes, portolas entre otras conservas y también dentaremos como sustitutos del pollo, carne de cerdo, pescados, y otros tipos de carnes ofrecidas en el mercado. • Productos Complementarios

Un bien complementario en el consumo es aquel bien que se usa juntamente con otro bien. Los productos

complementarios de nuestra conserva de churo son los acompañantes de mesa como el arroz, los fideos, la yuca, la ensalada, etc.

2.1 AMBITO GEOGRAFICO Considerando las características del producto a ofertas se hace un análisis del mercado local, dado que el IIAP tiene planeado aperturar y desarrollar la crianza y comercialización del caracol en la ciudad de Tingo María, se recopilo información 137 muestras con la finalidad de conocer el grado de aceptación que tuviese el caracol como un producto terminado. 2.2 ESTRUCTURA DEL MERCADO

Para poder encontrar en que mercado nos ubicamos se tiene la siguiente la tabla: TABLA 01
OFERENTES Pocos Dos Oligopolio Duopolio

D E M A N D A N T E S

Muchos Muchos Competencia Perfecta Pocos Dos Oligopsonio Duopsonio

Uno Monopoli o Puro Monopoli o Limitad de Oferta Monopoli o Extremo de Oferta Monopoli o Bilateral

Oligopolio Bilateral Duopolio Limitado de Demanda Monopolio Limitado de Demanda

Duopolio Limitado de Oferta Duopolio Bilateral

Uno

Monopsonio

Monopolio Extremo de Demanda

Fuente: El Estudio de Mercado en los Proyectos de Inversión. Jesús Collazos Cerrón. Edición – 2002

Entonces ante estas estructuras de mercado podemos decir que nuestro producto estará dentro de un mercado de competencia imperfecta (Oligopolica) dado que este producto tiene relevantes en el mercado es decir existen diferentes productos enlatados.

2.3 DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO CHURO EN SALMUERA. a) DEFINICION DE LA PRESENTACION El caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata, en Salmuera. Se presentaran en latas de de ½ libra tipo “tuna”, con un peso de materia prima de 170 grs con los siguientes

ingredientes: músculos de caracol, sal, vinagre, aceite y agua.

El producto final obtenido se define como: El caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata, en Salmuera, que se empacaran en cajas de 48 unidades de enlatados. A continuación se presenta el modo de presentación : FIGURA 01 Producto final envasado en lata tipo TUNA de 170 grs Peso neto.

Fu en te Pr b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO op ia: Di • CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DE se LA MATERIA PRIMA ño de l pr PROTEÍN • od AS uc • P to R fin 21.26% O al P T I M VALOR CALÓRICO 96.85 E FE CAL./G D B A 20 GRASAS 0.86% 10 D E HUMEDAD 78.80% S SALES MINERALES CARBOHIDRATOS 1.08% 0.00% O R G A

N O L É P T OLOR COLOR TEXTURA

I C A S

: CARACTERÍSTICO A MOLUSCO SABOR AGRADABLE : AMARILLO CLARO UNIFORME : FIRME

• CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DEL PRODUCTO FINAL

HUMEDAD PROTEÍNAS GRASAS CENIZAS

63.12% 29.65% 3.21% 2.62%

CARBOHIDRATOS

1.4%

VALOR CALÓRICO 153.48 KCAL/G

• RENDIMIENTO MATERIA PRIMA A PRODUCTO TERMINADO: 18 % • INGREDIENTES MÚSCULO DE CHURO, SALMUERA AL 3%, SAL YODADA.

2.1 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA El caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata que presenta un caparazón de consistencia dura y gruesa, de coloración negruzca a marrón claro. Esta especie habita en lagos, quebradas, zonas pantanosas de poco drenaje y bosques inundados, prefiriendo los lugares con abundante vegetación. Esta especie es considerada la de mayor tamaño entre sus similares de agua dulce, alcanzando tamaños de 16 cm de longitud y 250 grs de peso total en el medio natural. La carne de churo es un alimento de excelente calidad, debido a su alto contenido de proteína y a su bajo contenido de grasas, y sus hábitos alimenticios omnívoros lo califican como apropiado para su cultivo en ambientes controlados. CULTIVO Existe tecnología de reproducción y cultivo disponible, y la producción de semilla es sostenible durante todo el año. El tiempo de cultivo de los churos es de ocho meses, al término de los cuales alcanzan un peso de 40 gramos con concha,

34

adecuado para la elaboración de productos con valor agregado. En cultivos intensivos, utilizando jaulas flotantes y alimento balanceado, pueden lograrse rendimientos cercanos a las 40 toneladas por hectárea al año. La demanda local, regional nacional e internacional de

caracoles está parcialmente insatisfecha, por lo que asegura la existencia de un mercado apropiado para su comercialización al estado natural y como producto con valor agregado. A nivel de Iquitos, se han registrado desembarques de cinco toneladas mensuales durante la época de creciente de los ríos. Los ribereños lo capturan manualmente en las lagunas y áreas inundadas y los colocan en envases de agua o en sacos de polietileno para ser transportados hacia los mercados en donde son comercializados y atribuye poderes afrodisíacos al consumir. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO Existen diversas formas de transportar el churo, la manera mas común es por vía terrestre almacenados en bidones con agua para que se mantengan frescos. a su carne se

2.1.1 PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE “El churo”. 2.1.1.1DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS. a) Selección de materia prima. 35

Los caracoles de agua dulce “El churo” Pomácea maculata de 8 meses de edad se capturan, seleccionan, pesan y miden. Aquellos que no alcancen un peso mínimo de 40 grs se devuelven a los estanques para continuar su crecimiento. b) Lavado y depuración Los caracoles de agua dulce “El churo” Pomácea maculata, se lavan con agua potable, limpiando los caparazones con una escobilla antes de que pasen por el proceso de depuración colocándolos en agua potable durante 48 horas. Después de la depuración los caracoles son sacrificados colocándolos en salmuera al 12%. Para disminuir la flora microbiana y favorecer la cocción.
c) Pre-cocinado.

Se utiliza pre-cocinadores a vapor con presión de 5 lbs./pul2. Artesanalmente se pueden utilizar ollas,

acondicionando un sistema de parrillas dentro de la olla para colocar los caracoles. La temperatura De cocción es de 100 ºC, durante 45 minutos. d) Enfriado Al finalizar el proceso de pre-cocción, los caracoles se depositan en tinas con agua fría, donde se mantienen por un periodo de 5 a 10 minutos para su enfriamiento, facilitando, de ésta forma, el manipuleo y separación del caparazón y la parte comestible.
e) Obtención y limpieza del músculo.

36

La

parte comestible se extrae utilizando una cuchara,

colocándola en agua con sal a 5%.Luego se eliminan las vísceras con contenido estomacal, quedando finalmente el músculo limpio

f) Sazonado g) El músculo del caracol se coloca en una solución de

vinagre, jugo de limón y condimentos, por 15 minutos. h) Lavados de latas Se efectúa con jabón y agua para retirar restos orgánicos i) Envasados Los caracoles se envasan en latas de ½ lb, tipo “TUNA” con contenido aproximado de 170 grs.(Fig.01).
j) Líquido

de

gobierno

y

evacuado.

Se

utiliza

aproximadamente 27 ml de salmuera al 3% como liquido de gobierno, y la temperatura de evacuado es de 95 ºC, durante 5 minutos. k) Sellados de latas. Las latas son selladas con una maquina semiautomática, de pedal, con una capacidad de sellado de 60

latas /minutos. l) Esterilizado y enfriado El esterilizado de las lats se realiza en autoclave, a una temperatura de 116ºC y una presión de 10 libras, durante 37

1 hora. Al finalizar el esterilizado se deja enfriar las lats dentro de la autoclave. m)Almacenado El producto obtenido se almacena en cajas de cartón de 48 latas para su posterior control de calidad y

distribución. n) Control de calidad El producto final enlatado es sometido a evaluaciones físicas, organolépticas y bromatológicas de acuerdo a las recomendaciones de la AOAC (1963).

o) Producto obtenido y rendimiento El producto final obtenido se define como churos en

salmuera, en envase de ½ libra, tipo TUNA, en cajas de 48 latas, con las siguientes características.
Cuadro 03 Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata

Descripción Proteína Grasas Humedad Cenizas TOTAL

Porcentaje 21.00% 0.90% 77.10% 1.10% 100.00%

Fuente. PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.

38

Otro autor como Castillo(1974), determino valor

el elevado del

nutritivo de las partes blandas(carne), “Churo” (de

caracol de agua dulce presentando

Pomácea maculata , los cuales 50% son

aminoácidos

esenciales), glucógeno, vitaminas A,B1,B2 y D , varias sustancias inorgánicas.

Cuadro 04 Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata

Descripción Aminoácidos Glucógeno Vitaminas A,B1,B2 y D Sustancias inorgánicas TOTAL

Porcentaje 50.00% 20.00% 19.90% 1.10% 100.00%

39

Fuente. Castillo (1974). Evaluación del caracol de agua dulce Pomácea maculata “Churo” en Loreto, IIAP, MINCETUR.

Fuente. Castillo (1974). Evaluación del caracol de agua dulce Pomácea maculata “Churo” en Loreto, IIAP, MINCETUR.

2.6.1.1DIAGRAMAS CUANTITATIVO

DE PARA

FLUJO LA

CUALITATIVO ELABORACIÓN

Y DE

ENLATADOS DE CARACOL DE AGUA DULCE “EL CHURO” POMÁCEA MACULATA.

40

41

2.7

USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE

AGUA DULCE “EL CHURO”-POMÁCEA MACULATA.

Fuente. Propia. Según este gráfico esta vez solamente investigaremos sobre conservas a través de entalados, porque eso se fundamenta en el plan de estudio de mercado, referente al caracol de agua dulce “Churo” Pomácea maculata.

42

2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE IMPORTANCIA DE CONSUMO PARA EXPORTACIÓN.

Fuente: PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.

2.8 LOS CONSUMIDORES 2.8.1 SEGMENTOS DEL MERCADO. La segmentación del mercado se puede clasificar por los siguientes condiciones como: Estatus sociales ó nivel de ingreso familiar mensual sexo, religión, raza, etc. En esta oportunidad el segmento de mercado está clasificado por: Según Estatus Sociales ó nivel de mensual.
• • •

ingreso

familiar

Población Distrito de Rupa - Rupa Población potencial(Tingo María y Caseríos) Segmentación por familia

56,389 53, 850 10770

43

LOCALIDAD Zona Urbana Castillo Grande Jesús A. Páez Bella Durmiente Túpac Amaru Afilador 9 de Octubre Asunción Saldaña Total

POBLACION 26979 9601 3775 3188 2999 2800 2310 2197 53850

% 50.10% 17.83% 7.01% 5.92% 5.57% 5.20% 4.29% 4.08%

INTEGRANTES POR FAMILIA 5 5 5 5 5 5 5 5

FAMILIA S 5396 1920 755 638 600 560 462 439 10770

TAMAÑO DE MUESTRA 69 24 10 8 8 7 6 6 137

CUARO 05 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MÁS REPRESENTATIVAS 2009
Fuente: Propia diseñado con las informaciones y conceptos del estudio de mercado Feb. -2010.

2.8.1 CARACTERÍSTICA DE LOS CONSUMIDORES

44

2.8.1.1 ANÁLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR

Los consumidores de este producto serán las familias de la ciudad de Tingo María, aquellos que harán posible la disposición del producto en el mercado el cual lo consumirán de acuerdo a sus posibilidades económicas y los gustos y preferencias que estas tengan.
CUADRO 06 Distribución de familias que quieren consumir el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010 Descripción si Podrían consumirlo no Total encuesta realizada febrero 2010 familias 89 32 16 137 % 65 23 12 100

En el grafico 04 apreciamos que del total de las familias encuestadas que ascienden a 137 (100%), un 65% quiere consumir el churo en su forma procesada (en conserva o enlatado), un 23% de las familias nos dicen que podrian consumir el producto si saliera al mercado y solo un 12% nos dieron como respuesta que no consumirian el churo enlatado.

CUADRO 07 Distribución de familias según el precio a transar por el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010 precio 4 familias 86 % 71

45

6 8 Total

27 8 121

22 7 100

encuesta realizada febrero 2010

Observando el grafico 06, decimos que el 71% (de 121 familias) estan dispuestos a consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00 nuevos soles y solo un 7% lo estaria dispuesto a consumirlo hasta a un precio de S/.8.00 nuevos soles soles

2.9 ANALISIS DE LA DEMANDA 2.9.1 DEMANDA POTENCIAL Y REAL

Es el conjunto de consumidores que podrian necesitar el producto porque tienen la necesidad o podrian tenerlo, el cual fue medido despues de haber hecho la segmentacion, en otras palabras es todo lo que representa un mercado apto para la venta del churo enlatado en salmuera. De los demandantes potenciales debemos tener en cuenta que es posible que sean personas naturales que actúen como 46

consumidores finales, así como pueden ser organizaciones que adquieren el bien o servicio con intenciones de consumo institucional, mientras que se pueden encontrar aquellos que adquieren los productos con un interés eminentemente comercial.
Si el consumidor se ubica en el grupo de personas naturales, su estudio y comprensión se verá facilitado en los procesos de micro segmentación, pero siempre se considerarán una serie de características de tipo personal o socio económicas, al lado de características socio laborales, que permiten configurar un mapa de información muy valioso para el estratega de mercadeo.

CUADRO 08 Distribución de familias según la cantidad que consumiría mensualmente. T.M febrero 2010 unidades
6 8 10 12

TOTAL 31 68 18 4 121

% 26 56 15 3 100

TOTAL

encuesta realizada febrero 2010

47

Observando el grafico 08 podemos decir

que el 56% de las

familias de la ciudad de tingo maria consumirian mensualmente 8 unidades de conserva; mientras que un 3% de las familias

consumiria 12 unidades de conserva de churo mensualmente.

3.9.2 CUANTIFICACION DE LA DEMANDA La cuantificación de la demanda se saca utilizando el cuadro 06 que nos da una tasa de rechazo del 12% de la población y una aceptación del 88%; nuestra población segmentada de manera demográfica es 107701 familias con los cuales, usando la fórmula adecuada se obtuvo la demanda potencial y real de mercado. En este contexto,

tenemos que la demanda potencial actual es de 75311.3869 Kg para el año 2009.
CUADRO 09 AÑO FAMILIA S 10770 RECHAZ O 0.12 MERCADO POTENCIA L 9512.18978 1 CONSUMO PROMEDIO (Kg.) 7.9173553 DEMANDA POTENCIAL (Kg.) 75311.3869

0

ELABORADO: Por el grupo de trabajo

3.9.3 PROYECCION DE LA DEMANDA

1 INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)

48

Para estimar la demanda futura se ha tomado como referencia la demanda actual, considerando una tasa de crecimiento

poblacional del 1.5% (a nivel provincia) por el INEI2, utilizando el método cuantitativo, mediante la tasa de crecimiento se obtiene:
CUADRO 10 PROYECCION DE LA DEMANDA rechazo mercado consumo 12% potencial promedio 0.12 9512.18978 7.91735537 1 2 0.12 9654.87262 7.91735537 8 2 0.12 9799.69571 7.91735537 7 2 0.12 9946.69115 7.91735537 3 2 0.12 10095.8915 7.91735537 2 2 0.12 10247.3298 7.91735537 9 2 0.12 10401.0398 7.91735537 4 2 0.12 10557.0554 7.91735537 4 2 0.12 10715.4112 7.91735537 7 2 0.12 10876.1424 7.91735537 4 2 0.12 11039.2845 7.91735537 8 2 0.12 11204.8738 7.91735537 4 2 0.12 11372.9469 7.91735537 5 2 0.12 11543.5411 7.91735537 6 2

T 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3

poblacion 10770 10931.55 11095.52325 11261.9561 11430.88544 11602.34872 11776.38395 11953.02971 12132.32516 12314.31003 12499.02469 12686.51006 12876.80771 13069.95982

demanda potencial 75311.386 9 76441.057 7 77587.673 5 78751.488 6 79932.761 81131.752 4 82348.728 7 83583.959 6 84837.719 86110.284 8 87401.939 88712.968 1 90043.662 6 91394.317 6

demanda real 66515.896 4 67513.634 9 68526.339 4 69554.234 5 70597.548 71656.511 2 72731.358 9 73822.329 3 74929.664 2 76053.609 2 77194.413 3 78352.329 5 79527.614 5 80720.528 7

Elaborado por el grupo de trabajo

3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA

2

INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP52.htm)

49

Según la investigación del grupo de trabajo se considero los siguientes aspectos:

Ingresos: La demanda churo depende del nivel de ingreso que tiene la población para poder adquirirlo

Precios: determina qué cantidad de churos consume la población, ya que si existe un incremento del precio es posible que muchas familias dejen de consumirlo; así como si

disminuye el precio, la población incrementa su consumo, debido a esta disminución ya que es más accesible.

Gustos y preferencias: Determinara la preferencia de los consumidores por churo, ya que si el churo, se pone de moda incrementa su consumo a pesar del precio al que esté.

Calidad: Los consumidores se orientan a adquirir un producto que ofrezca garantías tales como seguridad, higiene, precio justo, calidad de servicio y diversificación del producto

Determina un mayor beneficio tant para el consumidor como para el productor. 3.9 ANÁLISIS DE LA OFERTA
3.10.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA.

50

No se registran ofertantes en la provincia de Leoncio prado, anteriormente se criaban en las zonas rurales e incluso en la universidad y en el recreo turístico las lomas. 3.10.2ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MÁS IMPORTANTES La universidad los producía con fines de investigación, en las lomas se producía para su consumo y venta al por mayor y menor, en las zonas rurales lo producían para consumo y también lo vendían como producto final en el mercado, e incluso también vendían en la misma chacra y lo hacían en su estado fresco. 3.10.3TECNOLOGÍA Y CAPACIDAD INSTALADA La mayoría de productores de churo, realizan el cultivo con una tecnología extensiva, siendo pocos los piscicultores que

realizan el cultivo con una tecnología semi extensiva. 3.10.4FODA

FORTALEZAS 1. Existencia de abundante agua para la buena

productividad. 2. La tendencia del crecimiento de la acuicultura es favorable. 51

3. Existen abundancia de terrenos para la crianza de churos. 4. Disponibilidad de mano de obra barata. 5. Disponibilidad de abastecer una demanda insatisfecha de carne de pescado fresco de río.

EBILIDADES 1. Carencia de incentivos a su producción
2. Infraestructura vial inadecuada.

3. Bajo volumen de

producción y precios internos poco

competitivos para atender la demanda local.

3.10.1 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA.

• Precio del Producto o servicio: Este factor determinante

permite ofertar una mayor cantidad de churos si es que incrementa el precio y así como también si disminuye el precio del churo disminuirá la oferta a pesar del incremento de la demanda ya que este factor determina la cantidad de ingresos que se obtienen
• La Tecnología: Este factor permite desarrollar con eficiencia el

proceso productivo de producción y crianza de churos. Además con este factor obtendremos producto de mejor calidad para los consumidores

52

• Cantidad de Ofertantes: Inciden en la cantidad de churos a

ofertar y a innovar para entrar en la mente de los consumidores con una buena calidad estrategias de y comercialización para desplazar a los competidores que ofrecen el mismo producto que queremos lanzar al mercado.

• Disponibilidad

de

costos

de

insumos:

Este

factor

determina la cantidad a ofrecer de churos en la provincia ya que abarataran los costos de producción y no repercuten en el futuro sobre estos porque Tingo María cuenta con la para la producción, de

disponibilidad necesaria de insumos

esta manera se obtienen mayores ingresos por las ventas hechas de peces.

3.10.1CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA La proyección de la oferta está basada a una tasa de crecimiento de la población del churo en un 1.4%
3

anual. Sin pretender que

sea el método ideal, esta situación será válida para efectos de estimación de nuestro oferta – demanda. CUADRO 11 CANTIDAD OFERTADA
T 0
3

proyecto y determinación del balance

Q 1200

Entrevista personal a conocedores del Rubro.

53

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1216.8 1233.835 2 1251.108 89 1268.624 42 1286.385 16 1304.394 55 1322.656 08 1341.173 26 1359.949 69 1378.988 98

3.10.2BALANCE OFERTA – DEMANDA El balance ensayado arroja volúmenes importantes de churos representados en un déficit como se puede apreciar en el cuadro siguiente:
CUADRO 12 BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA T demanda oferta demanda potencial insatisfec ha 0 1 2 3 4 5 75311.386 86 76441.057 66 77587.673 53 78751.488 63 79932.760 96 81131.752 38 1200 1216.8 1233.835 2 1251.108 89 1268.624 42 1286.385 16 74111.38 69 75224.25 77 76353.83 83 77500.37 97 78664.13 65 79845.36 72

54

6 7 8 9 10 11

82348.728 66 83583.959 59 84837.718 99 86110.284 77 87401.939 04 88712.968 13

1304.394 55 1322.656 08 1341.173 26 1359.949 69 1378.988 98 1398.294 83

81044.33 41 82261.30 35 83496.54 57 84750.33 51 86022.95 01 87314.67 33

ELABORADO: Por el grupo de trabajo

Esta tabla nos determina la elevada demanda insatisfecha que existe en la población de Tingo María este déficit que al año cero significa 74111.3869 kg/ año, es solo la diferencia de la oferta y de la demanda respectivamente, quedando espacio para incorporar áreas a la actividad en una intervención decidida del sector privado y de los gobierno nacional principalmente regional para impulsar al crianza y comercialización de churos.

3.11ANÁLISIS DEL PRECIO
Aquí se ve la cantidad monetaria a la que se venderá el producto pero no necesariamente este precio paga el consumidor, puesto que finalmente el precio al cual se tranza el producto es consecuencia de la interacción entre la oferta y la demanda

55

CUADRO 13 Distribucion de familias según el precio a transar por el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010 precio 4 6 8 Total familias 86 27 8 121 % 71 22 7 100

encuesta realizada febrero 2010

Según las familias encuestadas, observamos en el grafico 07, que el 71% (de 121 familias) estan dispuestos a consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00 nuevos soles y solo un 7% lo estaria dispuesto a consumirlo a un precio de S/.8.00 nuevos soles. Haciendo un analisis de los datos obtenidos señalaremos que ingresaremos a un precio de mercado, puesto que como se menciono en las primeras lineas del analisis del precio el precio al que se tranza es producto de la interaccion entre la oferta y la demanda.

3.12ELASTICIDADES La elasticidad mide la sensibilidad de una variable a otra. Concretamente es una cifra que nos indica la variación porcentual que experimentará una variable en respuesta a una variación de otra de uno por ciento. 56

Elasticidad Cruzada de la demanda: La cantidad de cualquier bien depende de los precios de sus sustitutos y complementarios. La sensibilidad de la cantidad

demandada de un bien particular a los precios de sus sustitutos y complementarios se mide usando la elasticidad cruzada de la demanda que representaremos con Eyx y se calcula como el cambio porcentual de la cantidad demandada de un bien dividido

entre el cambio porcentual del precio del otro bien (un sustituto complementario)

Simbolizando, obtendremos la siguiente ecuación:

Demanda Elástica. La cantidad demanda es relativamente sensible a las

variaciones del precio, entonces el gasto total en el producto disminuye cuando sube el precio, la elasticidad

57

precio toma valor mayores a -∞ pero menores a -1 - ∞ < Ep < - 1. Cuando la demanda es elástica o relativamente elástica el producto tiene muchos sustitutos. Demanda relativamente elástica:

3.13ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN Los caracoles pueden comercializarse con su concha, frescosrefrigerados, así como congelados sin su concha. Asimismo, puede presentarse como churos en salmuera en envases de 1/2 libra tipo TUNA, o en bolsas de polipropileno. La carne se presta muy bien para una presentación tipo ahumado envasado en latas o envases de plástico, utilizando aceite de oliva y especias. 3.13.1CANALES DE DISTRIBUCIÓN ACTUALES El canal de comercialización del churo en el mercado de la ciudad de Tingo María está compuesto por 2 elementos:
a. EL PRODUCTOR: O conocido como ofertante de churos,

los cuales se ubican en la zona rural de Tingo María. 58

b. EL INTERMEDIARIO: Es la persona natural o jurídica que

se encargara de trasladar el producto para el consumidor final
c.

EL CONSUMIDOR FINAL: Es la persona que compra el churo al productor o el que hace uso final del churo, es decir, el que consume el producto.

3.13.2 COMERCIALIZACIÓN El producto a comercializar será el “churo en salmuera”; este producto será un bien que podrá ser consumido por el público en general sin restricciones. El producto a comercializar tendrá las siguientes características:

 El precio estará al alcance del público en general;

quiere decir que el precio del producto a comercializar será muy cómodo. Como se sabe el precio de las conservas que existen en el mercado tienen un precio aceptable, además estos forman parte de la canasta familiar.

 El producto tendrá una característica natural; quiere

decir que el producto aparte de formar parte de la canasta familiar será más saludable porque contiene alta cantidad de nutrientes. 59

 La presentación del producto será en un latas de de ½

libra tipo “tuna”, con un peso de

materia prima

de 170

gr .La cual será como todas las presentaciones de las demás conservas que venden en cualquier bodega, mercado entre otros.

CONCLUSIONES

A grandes rasgos señalaremos los factores que determinan el nivel de consumo del churo enlatado son el nivel de ingreso, el precio y los gustos y preferencias.

Del total de las familias de la ciudad de tingo maría se obtuvo por medio de las encuestas que un 65% si consumiría el churo como producto enlatado, un 23% nos respondió que podría 60

consumirlo de salir al mercado, sumando ambos porcentajes no da como resultado que existe un 88% de aceptación del producto en el mercado estudiad; además se obtuvo una tasa de rechaza de un 12%, que no es muy significativa

comparándolo con los clientes potenciales

El precio que las familias están dispuestas a pagar es de S/.4.00, ya que este precio obtuvo un 71% de aprobación por parte de ellas, ahora también existe un 22% de las familias que están dispuestas a pagar S/.6.00, mientras que solo un 7% está dispuesta a pagara hasta S/.8.00; de todo esto concluimos que las familias preferirían consumir el producto a S/. puesto que este valor monetario obtuvo una mayor aceptación.

Para este estudio se hizo una segmentación de mercado del distrito de Rupa Rupa, enfocándonos en la población potencial de Tingo María seguidamente se segmento demográficamente a la población potencial en familias de acuerdo a sus niveles de ingresos.

61

• No se registran actuales productores de churo (pomácea
maculata), pero se producían en la UNAS con la fines de investigación, en el recreo Las Lomas con fines de consumo y venta, y también en las zonas rurales con la misma finalidad que el recreo

Se ha obtenido mediante la encuesta que la demanda insatisfecha para este año asciende a 75311.3869 kg, esto refleja una alta demanda por parte de las familias

62

RECOMENDACIÓN

Del

estudio realizado en la ciudad de Tingo María, se obtuvo una

población que consume el churo en su estado fresco y también deseosos de consumir el churo transformado en conserva, por el que se recomienda que el IIAP y el gobierno regional fomenten la crianza de churos en la provincia e incentive a los empresarios a invertir en este proyecto ya que se obtendrían buenos resultados como lo indica el presente informe

63

BIBLIOGRAFIA • • PROGRAMA DE ECOSISTEMAS ACUATICOS (PEAH).  Articulo IIAP- Iquitos 2000 CRIANZA DE ESPECIES ACUATICAS. Articulo IIAP  TRABAJOS DE ESTUDIO DE MERCADO • • • • • •

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de aspectos geológicos de protección ambiental. Las normas de la serie ISO14000. Capitulo 5.

CASCIO, J. 1997. Guía ISO 14000. Las nuevas normas internacionales para laAdministración ambiental. 1a. edición. McGraw Hill. México. 64

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Nicholsom

Walter.1998,

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Intermedia

y

su

Aplicación, Ed. Me – Graw – Hill • Parkin Michael Microeconomía, Ed Addison – Weley

ANEXOS

65

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA. DEPARTAMENTO ECONÓMICAS CURSO DE ESTUDIO DE MERCADOS. ENCUESTA ACERCA DEL NIVEL DE ACEPTACIÓN QUE TIENE EL CARACOL DE AGUA DULCE “CHURO” (POMACEA MACULATA), EN LA ZONA DE TINGO MARÍA COMO PRODUCTO ALIMENTICIO. 1. ¿Conoce Ud. el caracol de agua dulce “Churo”. maculata? a). SI b). NO Pomácea ACADÉMICO DE CIENCIAS

2. ¿Conoce las propiedades nutricionales que tiene el caracol de agua dulce “Churo”. Pomácea maculata? a). SI b). NO

3.¿Consumió alguna vez el caracol de agua dulce “Churo”? a). SI b). NO

4. ¿Quiere consumir el caracol de agua dulce “Churo” enlatado? a). SI b). Podría consumirlo 66 c) No

4.1. ¿ Cómo y donde adquirió el “Churo” , fresco ?

caracol de agua dulce

a).Chacra

b). Mercado

c). Otros…

4.2. ¿A qué precio lo adquirió por kilogramo? …………… 4.3 ¿Cuál es su apreciación con respecto a su precio?. a). Muy caro b). Caro d). No opina c). Accesible

5. A qué precio estaría dispuesto a consumir el caracol de agua dulce, enlatado........................................................................................ a). 4 b). 6 c). 8

6. ¿Con que frecuencia consumiría la conserva de caracol de agua dulce “Churo”. ? a). 2 veces por semana d).Mensual e). Anual b). Semanal c). Quincenal

7. ¿Qué cantidad consumiría mensual? . ……………unidades

7.1 Si incrementa su ingreso en cuantas unidades aumentaría su consumo en

#........

8.-¿Cuántos miembros conforman su familia Nº……? 9 .¿Cuánto es su ingreso familiar mensual? a). 100 - 600 1850-2400 b). 610- 1200 c). 1250- 1800 d).

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10.-¿Qué producto consume más seguido:? a).conservas (cerdo /res) 11. Femenino Sexo: b).pollo c). pescado d). carne

a). Masculino

b).

DATOS PROCESADOS
CUADRO 01 Distribución de personas según el conocimiento del churo Tingo María febrero-2010 DESCRIPCION SI NO TOTAL TOTAL 120 17 137 % 88 12 100

Encuesta realizada febrero 2010

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Como se puede evidenciar en el grafico 01, el 88% de las familias conocen el churo, en este contexto podemos deducir que mas del 50% de las familias conocen esta especie y el habitad en el que viven; y solo un 12% no lo conocen.

CUADRO 02 Distribución de la población por conocimiento de las propiedades nutricionales del churo en Tingo María febrero- 2010 DESCRIPCION SI NO TOTAL TOTAL 96 41 137 % 70 30 100

Encuesta realizada febrero 2010

En el grafico podemos apreciar que el 70% de las familias además de conocer la especie conocen sus propiedades nutricionales y sus propiedades medicinales, también se puede apreciar que el 41% no conocen las propiedades nutritivas y medicinales y asiendo un contraste con el grafico 01 podemos ver que un 18% de los que conocen el churo desconocen las propiedades que este tiene. CUADRO 03 Distribución de las familias según el consumo del churo fresco. Tingo María febrero- 2010 DESCRIPCION SI NO TOTAL TOTAL 89 48 137 % 65 35 100

Encuesta realizada febrero 2010

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Observando el grafico 03 podemos afirmar que un 65% de las familias de tingo maria consumen el churo en su estado fresco, esto viene a ser una ventaja para el estudio que estamos realizando ya que se evidencia que el consumo es superior a un 50% de las familias, y solo un 35% no lo consume en su estado natural o fresco.

CUADRO 3.1 Distribución de familias según el lugar donde adquieren el churo. Tingo María febrero-2010
DESCRIPCION Chacra Mercado Otros

TOTAL 64 13 12 89

% 72 15 13 100

TOTAL

Encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 3.1 vemos que el 72% de las familias; que consumen el churo fresco; lo adquiere en la chacra, un 15% lo adquiere en el mercado de raras veces, y otros lo capturan ellos mismos o lo compran de un amigo que les ofrece, el detalle para este analisis es que todos lo adquieren a un precio. CUADRO 3.1.1 Distribución de las familias, según el precio por kilogramo al que lo compro. Tingo María febrero-2010
Precios S/.2.00 - S/.4.00 S/.5.00 - S/.7.00 S/.8.00 - S/.10.00 S/.11: 00 a más

TOTAL 38 36 13 2 89

% 43 40 15 2 100

TOTAL

Encuesta realizada febrero 2010

70

El grafico 3.1.1 describe que las familias 43% adquiere el producto a un precio que esta entre S/.2- S/.4 soles,, mientras que solo un 2% de las familias adquere el churo en su estado fresco a un precio que oscila entre S/.11 – S/.12 nuevos soles

CUADRO 3.1.1.1 Distribución de familias respecto a su apreciación del precio de venta del churo fresco. Tingo María febrero-2010
DESCRIPCION Muy caro Caro Accesible Barato

TOTAL 15 10 64 48 137

% 11 7 47 35 100

TOTAL

Encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 3.1.1.1 observamos que el 47% de las familias cree que el precio que se paga por kilogramo de este producto es accesible, el 11% cree que es muy caro, un 7% cree que es caro, y 35% de las familias cree que es barato para las propiedades nutricionales que brinda.

CUADRO 07 Distribución de las familias según con qué frecuencia consumirían el churo del churo enlatado. Ciudad de Tingo María febrero- 2010 DESCRIPCION Dos veces por Semanas Semanal Quincenal familias 22 15 21 % 18 12 17

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Mensual Anual TOTAL Encuesta realizada febrero 2010

32 31 121

27 26 100

El grafico 07 nos describe que el 12% de las familias la consumirian de forma semanal; y solo un 27% lo consumiria con una frecuencia mensual.

CUADRO 8.1 Distribución de familias según el incremento del consumo debido al ingreso familiar. TM- febr. 2010 precio 2 3 nada tot familias 35 11 75 121 % 29 9 62 100

encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 8.1 observamos que el 62% no consumiria mas unidades de conservas de churo si incrementara su ingreso, un 29% incrementaria su consumo en 2 unidades mas mensuales, y solo un 9% incrementaria su consumo en 3 unidades de conservas de churo.

72

CUADRO 09 Distribución de las familias en cuanto a su número de integrantes. Tingo María febrero-2010 Nº de personas
1-3 4-6 7-9 10 a 12

TOTAL 20 73 31 13 137

% 15 53 23 9 100

TOTAL

Encuesta realizada febrero 2010

73

Observamos en el grafico 09 que 53% de las familias tienen entre 4-5 mienbros por familia; mientras que solo un 9% cuenta con 10-12 integrantes por familia.

CUADRO 10 Distribución de las familias según sus ingresos Ingresos 100-600 600-1200 1200-1800 1800-2400 Total familias 85 32 16 4 137 % 62 23 12 3 100

encuesta realizada febrero 2010

Se puede evidenciar viendo el grafico 10, que el 62% de la familias cuentan con un ingreso mensualfamiliar de 100-600 nuevos soles; mientas que solo un 3% cuenta con ingresos que estan entre 1800-2400 nuevos soles.

CUADRO 11 Distribución de las familias en función a los productos sustitutos del churo. Tingo María febrero-2010 Bienes/persona
pollo pescado conservas cerdo

TOTAL 56 42 19 20

% 41 31 14 15

74

TOTAL

137

100

encuesta realizada febrero 2010

Observamos en el grafico 11 que las familias consumen comunmente pollo pescado conservas carne de cerdo o res, los cuales vendrian a ser los sustitutos de la conserva de churo.

CUADRO 12 Distribución de los encuestados por sexo. Tingo María febrero-2010 SEXO M F TOTAL TOTAL 63 74 137 % 46 54 100

encuesta realizada febrero 2010

En el grafico 12 observamos que el 46% de los encuestados son del sexo masculino, y el 54% son del sexo femenino esto nos da a entender que el sexo femenino es el que se encarga de hacer compras y cocinar diariamente CUADRO 13 Distribución de familias según la disposición de agregarlo a su canasta de consumo si se produciera en la ciudad. Tingo María febrero -2010 DESCRIPCION SI NO TOTAL TOTA L 121 16 137 % 88 12 10

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0 Fuente: Elaboracion del grupo

Observamos que un 88% de la poblacion esta dispuesta a agregarlo a su canasta familiar, y solo un 12% no lo desea, esto quiere decir que si se decide incursionar a este mercado con un proyecto de inversion, tendremos un nivel de aceptacion elevado y por ende ganancias aseguradas

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