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UNIVERSIDAD AUTONOMA

“JUAN MISAEL SARACHO”


FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS Y
FORESTALES

“PROPUESTA DE GESTIÓN DE RESIDUOS


ORGÁNICOS EN EL SECTOR DE VENDEDORAS
DE VERDURAS COCIDAS EN EL MERCADO EL
MOLINO”

ALUMNOS:
❖ AGUIRRE MENDEZ JUAN MARCELO
❖ ALTAMIRANO BUSTOS MILDRETH
LILIANA
❖ AVILA TOLABA ALEJANDRA BLANCA
❖ COLQUE SEGOVIA JHASMINA VANESA
❖ QUISPE ROMERO MADEL FABIANA
❖ RIVERO GUERRERO LISBETH VANESSA
❖ ROMERO MARAZ JONATHAN MARCELO
DOCENTE:
ING. ALDAPI HERRERA MARINA
FECHA: 18/11/21
INGENIERIA EN
VITICULTURA Y
2021
TARIJA-BOLIVIA

INTEGRANTES: DOCENTE:
❖ AGUIRRE MENDEZ JUAN MARCELO. ❖ ALDAPI HERRERA MARINA.
❖ ALTAMIRANO BUSTOS MILDRETH
MATERIA:
LILIANA.
❖ AVILA TOLABA ALEJANDRA BLANCA. ❖ IVE – 208 INVESTIGACIÓN EN
❖ COLQUE SEGOVIA JHASMINA VITIVINICULTURA 1.
VANESA.
❖ QUISPE ROMERO MADEL FABIANA. CARRERA:
❖ RIVERO GUERRERO LISBETH ❖ ING-VITICULTURA Y ENOLOGIA.
VANESSA.
❖ ROMERO MARAZ JONATHAN FACULTAD:
MARCELO.
❖ CIENCIAS AGRICOLAS Y
FORESTALES.
Contenido
1. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................... 5
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................................. 5
2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................. 5
2.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ..................................................................................... 6
3. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 6
3.1. OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................... 6
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ANALIZAR EVALUAR DEFINIR CAPACITAR ........... 6
4. JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................................... 7
5. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................... 8
5.1. CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS ........................................................................ 8
5.1.1. MATERIA ORGÁNICA................................................................................................. 9
5.1.2. COMPOSTAJE.............................................................................................................. 9
5.1.3.TIPOS DE COMPOSTAJE ................................................................................................ 9
5.1.3.1. COMPOST COMÚN ................................................................................................... 9
5.1.3.2. VERMICOMPOST .................................................................................................... 10
5.1.3.3. BOKASHI O COMPOST JAPONÉS ..................................................................... 11
5.2. MARCO CONCEPTUAL................................................................................................ 11
5.3. MARCO LEGAL .............................................................................................................. 12
6. METODOLOGÍA ......................................................................................................................... 14
6.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN ............................................................................................... 14
6.2. POBLACIÓN ........................................................................................................................ 14
6.3. FUENTES DE INFORMACIÓN ......................................................................................... 14
6.4. MÉTODOS............................................................................................................................ 14
6.5. TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS .................................................................................. 15
6.6. INSTRUMENTOS ................................................................................................................ 15
6.7. MEDIOS ................................................................................................................................ 15
PRIMERA ETAPA: ORGANIZACIÓN DEL EQUIPO ............................................................... 15
SEGUNDA ETAPA: DIAGNÓSTICO ............................................................................................ 9
8. PROPUESTA ........................................................................................................................... 15
8.1. INTRODUCCIÓN................................................................................................................. 15
8.2. OBJETIVO DE LA PROPUESTA .................................................................................... 16
8.3. METODOLOGÍA (E FORMACIÓN, TALLER, CAPACITACIÓN) .............................. 16
8.4. CONTENIDO DE LA FORMACIÓN ................................................................................. 17
8.5. OBJETIVO ........................................................................................................................... 17
8.6. ACTIVIDADES..................................................................................................................... 17
8.7. # HORAS .............................................................................................................................. 18
8.8. RECURSOS ......................................................................................................................... 19
8.9. PARTICIPANTES ............................................................................................................... 19
8.10. RESULTADOS ESPERADOS ...................................................................................... 19
8.11. CRONOGRAMA.............................................................................................................. 19
“PROPUESTA DE GESTIÓN DE RESIDUOS ORGÁNICOS
EN EL SECTOR DE VENDEDORAS DE VERDURAS
COCIDAS EN EL MERCADO EL MOLINO”
1. INTRODUCCIÓN
La base de un emprendimiento agrícola sostenible está determinada por un suelo
fértil y saludable.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
En nuestro país existe la ley 1333 que tiene por objeto la protección y conservación
del medio ambiente y los recursos naturales, regulando las acciones del hombre
con relación a la naturaleza y promoviendo el desarrollo sostenible con la finalidad
de mejorar la calidad de vida de la población, sin embargo, existe muchos extractos
de la población que desconocen el alcance de la misma y por ende su aplicación.

Entre estos sectores que desconocen la ley está la de los mercados y el comercio
informal en el rubro de venta de alimentos frescos, sobre todo el sector en los
mercados que se dedica a la venta de verduras, hortalizas, cereales y leguminosas
ofrecidas a la población de manera cocida y cortada, este sector no aprovecha los
desechos orgánicos que genera todos los días con la realización de esta oferta,
donde se puede observar la falta de capacitación sobre el tema de reciclaje y todo
lo que implica su ejecución, y por esto no se puede crear una cultura que ayude a
estas personas a ampliar su visión respecto a los que considera basura y desecho
orgánico y su correcta reutilización.

2.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA


Al desconocer la Ley 1333 de medio ambiente, las vendedoras de verduras,
hortalizas, cereales y leguminosas ofrecidas cosidas y cortadas, desecha residuos
orgánicos importantes por la falta de conocimiento de la correcta reutilización de los
mismos.

3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Proponer una alternativa analizando técnicas de reciclaje de desechos
orgánicos generados por el sector de vendedoras en el mercado

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ANALIZAR EVALUAR DEFINIR


CAPACITAR
Analizar las técnicas de reciclaje de residuos orgánicos abordando las
repercusiones en el sector de las vendedoras del mercado

Definir una técnica de reciclaje que contribuya a la inversión responsable que


ayude al desarrollo económico sostenible del sector de las vendedoras del
mercado.
Elaborar la propuesta de concientización al sector de vendedoras de
verduras cocidas en el Mercado Molino, de manera que se fomente
alternativas de ingreso económico amigable con el medio ambiente que
brinde empoderamiento de las mujeres.

4. JUSTIFICACIÓN
A pesar de la existencia de la Ley 1333 y el RASIM, no hay un conocimiento y
orientación en este sector que los lleve a la aplicación de una técnica eficaz y
amigable de manejo de sus residuos. La informalidad del comercio se enfoca más
en el mercantilismo y no en la conciencia del impacto que genera su rubro.

Desde el punto de vista social encontramos varios aspectos que beneficiaran al


sector comercial y medio ambiente: la necesidad de disminuir los volúmenes de los
RSU que son vertidos o desechados para generar más basura y considerar a los
Lixiviados como fuente importante de nutrientes.

Crear ingresos y empleo al seleccionar los RSU orgánicos y quitar los RSU que no
pertenecen al compost, haciendo posible que la “basura” que solo cuesta dinero se
convierta en un proceso productivo y generador de empleo e ingreso.

Aprender de la naturaleza que enseña que la basura no existe realmente. Todo lo


que muere sirve como alimentación para la vida nueva que nace en un ciclo de
reciclaje igualmente eterno, con el proceso de compostaje se puede convertir casi
los 40% de los RSU en un producto valioso “es posible”.

Por el manejo de los RSU orgánicos se puede cerrar este ciclo quebrado de
nutrientes y devolver esos nutrientes a las tierras de cultivo de donde provienen.

Otro de los motivos que nos llevaron a investigar esta área orientada a la producción
más limpia es porque observamos que se desperdicia bastante agua diariamente
lavando alimentos en distintos mercados de la ciudad, y observamos que esta agua
puede ser reutilizada para otro beneficio.

La finalidad de la investigación es ayudar a las vendedoras y a los viticultores; a las


vendedoras porque todo su desperdicio puede ser reutilizado por ellas mismas de
una manera muy fácil y pueden obtener un beneficio propio a la vez que ayudan al
medio ambiente. A los viticultores porque este compostaje se puede aplicar al suelo
de la viña para nutrir y aportar agentes biológicos que ayuda a contrarrestar a las
enfermedades de la vid, tratando a la vez de disminuir el uso de fertilizantes.

Como grupo consideramos que el sector de vendedoras de verduras cocidas tiene


poco conocimiento del manejo de sus residuos orgánicos y los desechan sin la
clasificarlos, por ello este trabajo lo vemos importante para disminuir y mitigar las
diversas maneras de contaminación que existen.

5. MARCO TEÓRICO
5.1. CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS
La clasificación por la naturaleza química permite establecer dos categorías de
residuos: residuos inorgánicos o abiógenos y residuos orgánicos o biógenos.

Residuos Inorgánicos, incluye todos aquellos residuos de origen mineral y


sustancias o compuestos sintetizados por el hombre. Dentro de esta
categoría se incluyen habitualmente metales, plásticos, vidrios, etc.
Desechos provenientes de agrotóxicos, agroquímicos, fitosanitarios y agro
veterinarios, son en su mayoría de origen sintético y con un gran efecto
residual. Si bien estos residuos requieren un análisis particular y no son
objeto de este trabajo, debe considerarse que los mismos representan
importantes insumos en los sectores productivos y su efecto residual puede
modificar sustancialmente las características y propiedades de los residuos
orgánicos
Residuos Orgánicos, se refiere a todos aquellos que tienen su origen en los
seres vivos, animales o vegetales. Incluye una gran diversidad de residuos
que se originan naturalmente durante el “ciclo vital”, como consecuencia de
las funciones fisiológicas de mantenimiento y perpetuación o son producto
de la explotación por el hombre de los recursos bióticos.
5.1.1. MATERIA ORGÁNICA
La materia orgánica es uno de los más importantes componentes del suelo. Si bien
nos imaginamos que es un solo compuesto, su composición es muy variada, pues
proviene de la descomposición de animales, plantas y microorganismos presentes
en el suelo o en materiales fuera del predio. Es justamente en esa diversa
composición donde radica su importancia, pues en el proceso de descomposición,
muy diversos productos se obtienen, que actúan como ladrillos del suelo para
construir materia orgánica.1

5.1.2. COMPOSTAJE
Se trata de una técnica mediante la cual se crean las condiciones necesarias para
las que a partir de residuos orgánicos los organismos descomponedores fabriquen
un abono de elevada calidad.2

5.1.3.TIPOS DE COMPOSTAJE3
5.1.3.1. COMPOST COMÚN
Se entiende por compost común el sistema más habitual y sencillo de hacer
composta casera. Hay distintos métodos en su elaboración, que dependen
principalmente de la forma o lugar en que apilamos la materia orgánica para que se
descomponga. A la hora de elaborar este tipo de compost es importante mantener
una correcta proporción en los distintos tipos de residuos, que habitualmente se
separan entre húmedos y secos o bien, entre ricos en carbono o ricos en nitrógeno.

Si el compost parece demasiado graso o desprende olores fuertes, lo más probable


es que contenga demasiados residuos ricos en nitrógeno. En cambio, si la mezcla
es de descomposición excesivamente lenta, probablemente se deba a un exceso
de materiales ricos en carbono. Estos son los diferentes tipos de compost común:

Compost común en montón, este es uno de los métodos más usados por
personas que disponen de jardines o terrenos de gran extensión. Consiste
en apilar directamente y sobre el suelo capas alternadas de materiales

1 (Román, Martínez, & Pantoja, 2013)


2 (Palacios Lopez, 2009)
3 https://www.ecologiaverde.com/tipos-de-compost-2701.html
orgánicos secos y húmedos. Lo habitual es cubrir el montón con paja o algún
otro material parecido, e ir añadiéndole agua según este la precisa para
mantener unos niveles adecuados de humedad y calor. Se hace necesario
también remover el montón regularmente para airearlo.
Compost común en superficie, este es un método que permite la
elaboración y aplicación del compost en un único proceso. En él se aplica la
materia orgánica directamente sobre la tierra cultivada, como se hace en los
métodos de abono verde o de acolchado. Así, conforme la vida microbiana y
los insectos van descomponiendo la materia orgánica, los nutrientes se filtran
directamente al suelo, enriqueciéndolo.
Compost común en cajas o compostadores, es uno de los métodos más
utilizados por aficionados a la jardinería o la horticultura de forma no
profesional. Su principal ventaja radica en su sencillez, pues solo hay que
adquirir uno de los muchos modelos de compostadores o composteras que
existen a la venta. Estos están optimizados y acostumbran a incorporar
instrucciones de uso para hacer más sencilla la elaboración del compost.
Compost industrial, también existe el compost industrial, que requiere de
instalaciones con unas tuberías que aportan oxígeno a la pila de materia
orgánica y extraen el dióxido de carbono producido, acelerando así en gran
medida el proceso.

5.1.3.2. VERMICOMPOST
También llamado humus de lombriz, el vermicompost es uno de los abonos
ecológicos de efecto más beneficioso para las plantas y las propiedades del suelo,
tanto a nivel de nutrientes como de carga microbiana beneficiosa. De hecho, resulta
especialmente útil en microorganismos, que se asocian con las raíces de las plantas
y las protegen de elementos patógenos como hongos y bacterias.

El vermicompost se elabora principalmente con lombrices rojas de California,


apreciadas por su gran voracidad y su capacidad de consumir prácticamente
cualquier resto orgánico vegetal, excepto los de cítricos y productos de la familia de
los ajos y cebollas.
Para su obtención solo hay que adquirir algunas de estas lombrices y una
vermicompostadora, que también puede fabricarse en casa sin demasiados
problemas. En cuanto empecemos a aportarles materia orgánica nuestras lombrices
no tardarán en multiplicarse y generar el vermicompost.

5.1.3.3. BOKASHI O COMPOST JAPONÉS


El bokashi o bocashi compost es un tipo de compost que tiene su origen en Japón,
por lo que también se le conoce como compost japonés. Los agricultores de arroz
de este país lo desarrollaron como una forma de aprovechar sus residuos y
deshechos de forma productiva para sus cultivos.

Su principal ventaja respecto al compost común es que el proceso de


descomposición es mucho más rápido. Esto es gracias a que se le añade un cultivo
de microorganismos que se prepara con agua, melaza y levadura. Además, el
bokashi lleva también gallinaza o avicompost entre sus ingredientes, así como
cenizas, cáscaras de arroz y carbón vegetal, aunque algunos de estos materiales
son sustituibles por otros.

5.2. MARCO CONCEPTUAL

Propuesta: Idea o proyecto que pretende solucionar un problema.


Residuos: Es aquello que queda luego de alguna trasformación.
Orgánico: Que está vivo o en algún momento lo estuvo.
Técnica: Es un conjunto de procedimientos a seguir para obtener un
resultado deseado.
Reciclaje: En la transformación de un producto sin uso utilizado como
materia prima.
Desechos: Residuo obtenido después de haber utilizado algo.
Sostenibilidad: Equilibrio entre una especie y su entorno perdurable en el
tiempo.
Compostaje: Proceso de transformación de residuos orgánicos en material
asimilable por cultivos.
Abono orgánico: Material compuesto de desechos de origen animal y
vegetal.
Descomposición: Degradación de la materia orgánica.
Inorgánico: Sustancia mineral.

5.3. MARCO LEGAL


Algunos de los artículos acerca de la Producción más Limpia que en el presente
trabajo se estudiará y se utilizará como punto de partida, se pueden mencionar los
siguientes:

GRAFICA N° 1

PIRAMIDE DE KELSEN

FUENTE: PROPIA

Ley N° 1333 - del Medio Ambiente.

Reglamentos a la Ley del Medio Ambiente.


Reglamento General De Gestión Ambiental.
Reglamento En Materia De Contaminación Atmosférica.
Reglamento De Gestión De Residuos Sólidos.
Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero
(RASIM).

Artículo 1. (Objeto). - En el marco de la ley 1333 de medio ambiente, el presente


reglamento sectorial tiene por objeto regular las actividades del sector industrial
manufacturero.

Artículo 2. (Objetivos). - Los objetivos del presente reglamento son: reducir la


generación de contaminantes y el uso de sustancias peligrosas, optimizar el uso de
recursos naturales y de energía para proteger y conservar el medio ambiente; con
la finalidad de promover el desarrollo sostenible.

Artículo 3. (Fines). - Los fines del presente reglamento son los siguientes:

a) Que las personas involucradas en la industria manufacturera cumplan las normas


y apliquen los instrumentos establecidos, implementen soluciones a sus problemas
ambientales y estén abiertas al dialogo con la sociedad y las autoridades, y sean
más conscientes de los efectos de su actividad en el medio ambiente

b) Que la autoridad elabore y aplique instrumentos de regulación flexible e


incentivos concordantes con los cambios ambientales, tecnológicos, sociales,
económicos y políticos.

c) Que la autoridad proporciones información adecuada y oportuna para dar a


conocer los problemas ambientales de la industria manufacturera y facilite la
incorporación de mejores tecnologías disponibles.

d) Que la sociedad esté debidamente informada de los problemas ambientales y


participen de sus soluciones

e) Que los consumidores sean informados para ser más conscientes del efecto y
beneficio de su apoyo para el desarrollo de una industria o emprendimiento
ambientalmente limpia.

Artículo 13º. (Producción más limpia). - La industria será responsable de priorizar


sus esfuerzos en la prevención de la generación de contaminantes a través de la
aplicación continua de una estrategia ambiental preventiva e integral a procesos,
productos y servicios, de manera que se aumente la eco-eficiencia y se reduzcan
los riesgos para el ser humano y el medio ambiente.

6. METODOLOGÍA
6.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Dentro nuestro proyecto tenemos una investigación descriptiva y aplicativa;
descriptiva porque se desea describir una realidad y aplicativa porque intenta
encontrar las causas del problema

6.2. POBLACIÓN
La población total es de 25 personas que se dedican a este rubro. La muestra es
no probabilística por conveniencia no convencional ya que el investigador
selecciona muestras basadas en un juicio subjetivo. En este trabajo la muestra es
una sola vendedora del mercado del Molino, la señora Ana Rueda.

6.3. FUENTES DE INFORMACIÓN


Las fuentes de información son las siguientes:

Fuentes primarias

Se recolecto información sobre el proceso que llevan a cabo las vendedoras


del mercado El Molino para la elaboración de los productos que ofrecen,
dentro de los cuales se recaba los detalles del actual manejo de sus residuos
orgánicos, uso del agua y otros.

Fuentes secundarias

Constitución Política del Estado


Ley 1333 Ley del Medio Ambiente
Reglamento ambiental para el sector industrial manufacturero
Paginas especializadas de internet en compostaje de residuos orgánicos
FAO

6.4. MÉTODOS
El método de investigación es de tipo empírica porque está basada en la
observación de evidencias o experiencias.
6.5. TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS
Se utiliza las siguientes técnicas:

La observación
La Medición: encuesta que utiliza términos propios, empíricos y/o
coloquiales.

6.6. INSTRUMENTOS
(Técnica de Observación) Guía de observación, ver Anexo I
(Técnica de La Medición) Cuestionario, ver Anexo II

6.7. MEDIOS
Como medio se utilizará:

Papel
Bolígrafo
Grabadora
Cámara
Impresora
Computador
7. RESULTADOS

Al recaudar la información de primera mano y evidenciar las falencias de dicha


actividad que genera, colocamos un plan de acción para poder realizar un correcto
uso de los desechos orgánicos, no solo creando conciencia de las leyes que regulan
esta actividad, sino generar cambio de pensamiento de la clasificación y reutilización
de los desechos, el crear una sub actividad que genere también una remuneración
por la actividad que se llevara a cabo con dicho proyecto, para ello vemos la
implementación de un plan de acción. Para dicho trabajo se generó un plan de
aplicación a los trabajadores de dicho rubro el cual se organizó de la siguiente
manera:

PRIMERA ETAPA: ORGANIZACIÓN DEL EQUIPO


Este equipo realizara actividades para prevenir, controlar y mitigar impactos
ambientales que vayan en contra del medio ambiente.
Descripción de cargos.

TABLA N° 1
ORGANIZACIÓN DE FUNCIONES PARA EL COMPOSTAJE

CARGO AREA FUNCIÓN DEL COMPOSTAJE

El gerente propietario deberá estar


comprometido y tomar conciencia
GERENTE PRODUCCIÓN / acerca de los impactos ambientales
PROPIETARIO ADMINISTRATIVO que se genera en la producción,
debido a que la implementación de
las acciones tanto de control,
prevención y mitigación
dependerá de la toma de decisiones
que él efectué en la empresa

Está a cargo de implementar todas


las propuestas de prevención y
OPERARIO PRODUCCIÓN mitigación de los impactos
ambientales generados en el
emprendimiento.

FUENTE: PROPIA

Establecimiento de los objetivos e indicadores

Objetivos

Reconocer los beneficios económicos de la minimización de desechos.


Clasificar los desechos en los diferentes sectores que se conlleva residuos.
Identificar los factores que influyen en la minimización de los desechos.
Establecer el correcto reciclaje de los residuos.

Difusión de objetivos.

Se desarrollará la difusión de todos los objetivos propuestos de manera que se brinde


información para garantizar el conocimiento del correcto manejo de residuos
orgánicos. Con la finalidad de que se conozca y aprenda la óptima manera y pueda
explicar con sus propias palabras como se aplica en su trabajo, esto aplica a todas
las personas que ayuden en la elaboración de los productos.

De igual manera, se comunicará los objetivos que se pretende lograr a través de una
socialización de las mejoras al implementar las mejoras al clasificar los residuos
tomando en cuenta los principios IRA como el de contribuir al desarrollo económico
sostenible e inclusivo, ya que la situación actual que vive este sector es vulnerable
a bajas temporadas económicas ya sea por el alza de su materia prima, la coyuntura
del COVID-19, los conflictos sociales tanto del país como el departamento.

Tomando en cuenta que la mayor parte de las personas que se dedican a este rubro
son mujeres, contribuir al empoderamiento de las mismas, como la igualdad ya que
dicho sector muchas veces se ven involucrados hombres y mujeres que tienen
connotaciones de igualdad para poder tener la equidad que se necesita en la misma.

Se motivará el conocimiento y comprensión de los objetivos y metas a través de


disminución de trabajo de carga y desecho de las cáscaras de las verduras teniendo
más espacio y menos emisiones de olores y carga de residuos, contando con más
espacio en el área de producción.
Identificación de fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas para la
aplicación de la producción más limpia.

GRAFICA N° 2
Análisis FODA

•Se cuenta con los •Carencia de


residuos organicos para capacitacion del
la Elaboracion del personal en temas
compostaje mediambintale.
•Cuenta con el servico de •Falta de conocimiento
recojo de pasura por del manejo de los
parte de EMAT residuos organicos
•Inexistencia de
tratamiento de
FORTALEZAS DEBILIDADES residuos organicos

OPORTUNIDADES AMENAZAS

•Capacitacion al personal •Aumento de la


•Generar nuevos ingresos contaminacion
con el compostaje •Sanciones en base a
incumplimiento de las
normativas vigentes

FUENTE: PROPIA
SEGUNDA ETAPA: DIAGNÓSTICO

Determinación de entradas y salidas materiales en el proceso.

GRAFICA N°3

IDENTIFICACIÓN DE ENTRADAS Y SALIDAS.

FUENTE PROPIA
Operaciones unitarias de entradas y salidas.

TABLA N°2

TABLA DIARIA

CASCARAS O SIN CASCARA


VERDURAS
RESIDUOS (Kg) (Kg)

ZANAHORIA 0.949 9.75

REPOLLO 0.725 9.75

ACELGA 0.928 3.75

ZAPALLO 1.054 8.25

NABO 0.703 7.5


CANTIDAD DE BOLSAS
150 300
OBTENIDAS AL DIA
FUENTE PROPIA

TABLA N°3

TABLA MENSUAL

CASCARAS O SIN CASCARA


VERDURAS
RESIDUOS (Kg) (Kg)

ZANAHORIA 56.94 292.5

REPOLLO 43.5 292.5

ACELGA 55.68 112.5

ZAPALLO 63.24 247.5

NABO 42.18 225

PESO TOTAL 261.04 1170

FUENTE PROPIA
Identificación de puntos críticos en el proceso.

Dentro del proceso de producción de la empresa molidos “Doña Anita” existen


ciertas operaciones unitarias o puntos críticos que tienen impactos negativos
importantes en el medio ambiente.

Puntos críticos en el proceso de producción.

Las operaciones unitarias críticas o puntos críticos que se consideró en el presente


trabajo dentro del proceso de producción son las que están marcadas con color azul
en la imagen que se muestra a continuación:

TABLA N°4

PUNTOS CRÍTICO ELEGIDO

COSTO DE IMPACTO MANO DE


FACTOR RESULTADO PRIORIDAD
INEFICIENCA AMBIENTAL OBRA
GESTION DE
DESECHOS 2 3 3 8 1
SOLIDO
UTILIZACION
DE BOLSAS 2 3 1 6 2
PLASTICAS

AGUA
2 1 1 4 3
RESIDUAL

Niveles de criterio considerado

IMPACTO BAJO 1

IMPACTO MEDIO 2

IMPACTO ALTO 3

FUENTE PROPIA
El proceso de pelado es la actividad en la cual se identifica que se generan la mayor
cantidad residuos orgánicos en comparación con otros puntos del proceso, los
mismos que no se les da el uso o tratamiento adecuado, los cuales terminan en los
desechos (basureros) de nuestra ciudad.

TERCERA ETAPA: ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN LEVANTADA

Proposición de alternativas de Compostaje

Alternativa N° 1: Elaboración de Compostaje en Terrenos.

Elaborar un compostaje en terrenos, en base a los residuos orgánicos que se


generan en el proceso de producción, es una manera económica de contribuir al
cuidado del medio ambiente y tener un ingreso económico si es desarrollado de una
manera eficaz.

El compostaje va contribuir a la reducción de volumen y peso de los residuos que


se llevan a al vertedero municipal de Pampa Galana. Mediante esta alternativa de
compostaje los residuos orgánicos serán triturados y depositados al aire libre en la
zona donde desarrollará la fermentación y los volteos periódicos como también el
seguimiento de oxigenación y control de humedad.

El material resultante, compost, puede ser aplicado en jardines y huertas; y


dependiendo del majeo y dimensión del emprendimiento se puede llegar a distribuir
revendedores o inclusive directamente al productor.

Alternativa N° 2: Recuperación de Lixiviados del Compostaje

Esta alternativa de igual manera que la anterior es en cuanto a elaboración de


compostaje en base a residuos orgánicos, pero en este caso se debe contar con
instalaciones que permitan la recuperación de lixiviados producidos durante el
compostaje.

Las afirmaciones con respecto a los beneficios del lixiviado de compost son muy
similares a aquellas para el caso del compost, con la ventaja de que se puede aplicar
en forma líquida sobre los cultivos o usarse para remojar el suelo o los sustratos.
Puede aportarle a la planta compuestos y microorganismos beneficiosos para
mejorar su crecimiento y ayudar a prevenir enfermedades.

El lixiviado de compost es el proceso de transformación de los restos en compost,


la materia orgánica se degrada formando un fertilizante líquido orgánico (lixiviado).
La humedad de la materia orgánica es el principal factor que acelera la generación
de lixiviados.

La actividad biológica en el suelo en general aumenta con el uso del lixiviado de


compost.
Los beneficios documentados para el crecimiento podrían provenir de las
sustancias producidas en los lixiviados de compost durante el proceso de
fermentación o de los subproductos producidos por los microorganismos.
Como con el compost, el lixiviado de compost viene con altos niveles de
microorganismos que ocupan la zona de la raíz y compiten con los
microorganismos no deseados.

Determinación preliminar las alternativas viables de Compostaje

TABLA N°5

SELECCIÓN DE LA ALTERNATIVA.

ALTERNATIVA ALTERNATIVA
CRITERIOS
N° 1 N° 2

COSTO DE IMPLEMENTACION 2 3

SIMPLICIDAD DE ELABORACION 2 3

TIEMPO DE IMPLEMENTACION 2 2

IMPLACTO AMBIENTAL 2 3

TOTAL 8 11
NIVELES DE CRITERIO A CONSIDERAR

DESFAVORABLE 1

MEDIO 2

FAVORABLE 3

FUENTE PROPIA

Como resultado de la evaluación de las alternativas se determinó que la alternativa


2 referente a “Elaboración de Compostaje en Lixiviados” es la más conveniente para
usar un adecuado uso de los residuos orgánicos que se generan en el proceso de
emprendimiento de verduras hervidas.

CUARTA ETAPA: ELABORACIÓN DE LOS ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD

Evaluación Técnica.

Recuperación de lixiviados es relativamente sencilla.


Requerimiento de espacio reducido para recuperación de los lixiviados.
Evaluación Económica.
La recuperación los lixiviados es económicamente es factible ya que los costos
son justificados y no afectan económicamente a la empresa.
Tomando en cuenta que los costos de mantenimiento preventivo y correctivo son
bajos.
Generación de nuevos ingresos.

Evaluación Ambiental.

Reducción de volúmenes de residuos orgánicos en el vertedero.


Evita la desertificación y asegura la fertilidad del suelo.
Al realizar una correcta técnica evita los malos olores.
Regresa al suelo gran cantidad de nutrientes y fertilidad sin necesidad de
agroquímicos.

QUINTA ETAPA: PLAN DE SEGUIMIENTO Y CONTROL DE LA


IMPLEMENTACIÓN DE LA ALTERNATIVA

Llevar un control de las fechas establecidas dentro del cronograma de las


actividades de la implementación del compostaje.
Llevar un seguimiento de la correcta selección de los residuos orgánicos para el
compostaje.
Controlar durante el proceso que exista un equilibrio de nutrientes
particularmente el carbono y nitrógeno.
Llevar un control y seguimiento de que los residuos orgánicos sean tamaños
reducidos y homogéneos.
Durante el proceso de elaboración del compostaje controlar la humedad de los
residuos que por lo general debe oscilar entre 35 y 60 %. Controlar el nivel de
pH, éste debe estar cercado al pH neutro, puede ser ligeramente acido o
ligeramente alcalino.
Llevar el control de temperaturas en sus diferentes etapas.
Llevar el control de cantidad de agua necesaria en sus diferentes etapas.

8. PROPUESTA

8.1. INTRODUCCIÓN
Dentro de las actividades investigadoras del proyecto, se ha considerado muy
conveniente desarrollar unas charlas informativas con objeto de dar a conocer la
importancia y características de la “propuesta de gestión de residuos orgánicos en
el sector de vendedoras de verduras cocidas en el mercado el molino”, por el
método de compostaje por lixiviados, así como las ideas modernas sobre su posible
gestión sostenible. El objetivo final es lograr una mayor conciencia colectiva acerca
de las características, importancia y debilidad del conocimiento de la LEY N°1333
DE MEDIO AMBIENTE y el RASIM que regula y hace consiente a los rubros de las
obligaciones con sus residuos proveniente de producción, con el fin de lograr el
desarrollo más racional y sustentable de la clasificación sus residuos y el correcto
uso de los residuos orgánicos que alberga este trabajo. Para ello se considera de
alto interés transmitirlo a las vendedoras (mercado molido y otros) con los grupos
interesados, (grupos o sectores que pueden implantar esta propuesta de
compostaje) por el cual el equipo investigador estima conveniente llevar a cabo esta
actividad.

8.2. OBJETIVO DE LA PROPUESTA

8.2.1. OBJETIVO GENERAL


Establecer lineamientos para el desarrollo de las charlas informativas de
compostaje urbano por lixiviados a desarrollar y fortalecer conocimientos y
habilidades personales y comunitarias, tendiente a poder desarrollar esta
actividad y poder generar un cambio.

8.2.2. OBJETIVO ESPECIFICO


Dotar a las personas interesadas en la propuesta de compostaje por lixiviados
las herramientas necesarias para el desarrollo adecuado de las actividades
como las charlas informativas.
Proporcionar información y educación en el compostaje por lixiviados de forma
didáctica que permita facilitar el aprendizaje y el desarrollo de las habilidades de
los interesados.

8.3. METODOLOGÍA (E FORMACIÓN, TALLER, CAPACITACIÓN)


CHARLA DE INFORMACION:

DEFINICION

Actividad educativa grupal que puede ser ofrecida dentro o fuera del rubro, sobre
un tema específico con o sin demostración, cuyo objetivo es la información,
sensibilización y motivación de las personas respecto al compostaje urbano por
lixiviados en su contexto laboral, familiar, comunitario y ambiental, de acuerdo a los
ejes temáticos de la propuesta contando con el número de participantes:

Se debe realizar en grupos de 10 a 20 personas


Duración de la sesión: 2 hora (incluido el registro, formación y evaluación)

8.4. CONTENIDO DE LA FORMACIÓN

8.4.1. OBJETIVO
Concientizar

Informar a través de charlas sobre el compostaje urbano por lixiviados para disminuir la
contaminación, concientizando

8.4.2. ACTIVIDADES
METODOLOGÍA PARA EL DESARROLLO DE CHARLAS

Fase de Preparación:

Tema: Definir el tema es de vital importancia, debiendo considerarse el interés


de la población sobre determinados temas y las prioridades sanitarias del CAS.
Grupo objetivo: Definir claramente para quienes se realizará la charla.
Objetivo: Definir qué cambio de comportamiento o conocimientos se quiere
lograr o ideas fuerza que se quieren fijar.
Lugar, día y hora: Establecer con anticipación el día, la hora y lugar para realizar
la convocatoria.
Material audiovisual: Elegir las estrategias o ayudas didácticas y audiovisuales
que se utilizaran para lograr la mejor comprensión del tema a tratar.

Fase de Ejecución:

Registro: Se hará circular un formato de registro, para que los asistentes


escriban los datos personales solicitados y firmen su asistencia. Estos registros
sirven para fines estadísticos y de control.
Presentación: Es importante identificarse y agradecer la atención prestada a fin
de generar un ambiente de confianza.
Se señalarán algunas condiciones para el mejor desarrollo de la actividad
(cambiar el tono del celular, contestar el celular fuera del ambiente, etc.)
Pre- test (evaluación de base): El objetivo es medir el grado de conocimiento de
los asistentes acerca del tema. A partir de las ideas fuerza o conceptos que se
quieren fijar se plantearán algunas preguntas (no más de cinco) con sus
alternativas de respuesta, las cuales deben ser claramente formuladas.
Introducción al tema: Se puede iniciar la charla planteando algunas interrogantes
o contando un caso relacionado sobre el tema elegido, con la finalidad de
recoger información sobre creencias, percepciones y experiencias previas
vividas para orientar mejor el desarrollo de la actividad.
Desarrollo del tema: Se desarrollará el tema de forma ordenada y secuencial,
con un lenguaje claro y un tono adecuado de voz. El uso del material didáctico
o audiovisual debe ser oportuno.
Reforzamiento: Se realizará la aclaración de las ideas principales, para tal efecto
se pueden realizar algunas preguntas a los asistentes para comprobar si se
entendió el tema tratado, asimismo se responderán algunas preguntas de los
asistentes.

Fase de evaluación

Post-test: Se realizarán las mismas preguntas planteadas en el pre-test.


Calificación y evaluación: Realizar un comparativo del grado de conocimientos
previos a la charla y el grado de conocimientos posterior a la intervención a
través del pre y post test con la finalidad de determinar la efectividad de la
actividad y corregir posibles errores.

8.4.3. HORAS
Fase de Preparación: 6 horas
Fase de Ejecución: 1 hora
Fase de evaluación: 20 min
8.4.4. RECURSOS

8.4.5. PARTICIPANTES

8.5. RESULTADOS ESPERADOS

8.6. CRONOGRAMA
ANEXOS
ANEXO II
GUIA DE OBSERVACIÓN
Nombre de la persona a observar:

Nombre del observador:

Fecha:

Objetivo: observar y evaluar el desempeño del trabajador dentro de su área de trabajo.

N° ASPECTOS A EVALUAR SI NO OBSERVACIONES


1 Verifica si el área de trabajo está
limpia y ordenada

2 Cumple con la indumentaria


requerida

3 Cumple con las normas de


higiene personal

4 Realiza un correcto lavado y


desinfección de los alimentos

5 El espacio donde trabaja es el


adecuado

6 Los utensilios con los que trabaja


son los adecuados

7 Presta atención a los detalles

8 Distribuye correctamente sus


tiempos

9 Clasifica de forma correcta los


residuos

10 Almacena los residuos orgánicos

11 Almacena el agua utilizada


durante el lavado
12 Almacena de forma correcta los
productos terminados

ANEXO II

ENCUESTA

Edad:…………….. Sexo: F / M

1. ¿Qué hace usted con los residuos orgánicos de su producción?

------------------------------------------------------------------------------------

2. ¿Qué hace usted con el agua resultante del lavado?

-------------------------------------------------------------------------------------

3. ¿Sabe acerca del compostaje de residuos orgánicos?

SI NO

4. ¿Usted tiene conocimiento de que residuos orgánicos puede compostar?

SI NO

5. ¿Alguna vez ha realizado algún tipo de compostaje?

SI NO

6. ¿Conoce usted los beneficios que el compostaje brinda a los cultivos?

SI NO

7. ¿Cree usted que una gestión de residuos orgánicos es necesaria en su emprendimiento?

SI NO

8. ¿Estaría de acuerdo a la implementación del compostaje de residuos orgánicos?

SI NO

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