Mugeseal06 Act3 Grupal

Asignatura Datos del alumno Fecha
Otros sistemas de Apellidos: Piedra Cartuche,Garate

gestión y control en la Crespo,Quinaluisa Calvopiña.
industria alimentaria:
IFS, BRCGS y Nombre: Gabriela, Eneko,Nancy
GLOBALG.A.P.
Actividad grupal: Plan de acción
Parte A. Durante la auditoría in situ bajo los requisitos del estándar IFS Food, el
auditor detecta los siguientes hallazgos:
Hallazgo identificado
Se evidencia que la persona responsable de realizar la auditoría
interna, aunque posee la competencia adecuada para realizar
este tipo de actividades de verificación, no es independiente del
Hallazgo 1
área auditada. La auditoría la condujo el responsable de
compras y esta misma persona auditó igualmente todo el
proceso de homologación de proveedores.
Se evidencia que la organización no dispone de un
procedimiento para garantizar el cumplimiento del etiquetado
Hallazgo 2 con la legislación vigente del país de destino, de forma que no
ha contemplado la necesidad de declarar un nuevo ingrediente
de reciente declaración obligatoria en el país al que exporta.
Responda las siguientes cuestiones
Con base en la información proporcionada por el enunciado, deberás:
1. Identificar el requisito afectado en el hallazgo.

2. Categorizar y justificar los hallazgos de auditoría presentados según los criterios
de de
© Universidad Internacional cada norma.
La Rioja (UNIR)
3. Justificar si la organización obtendrá el certificado.
4. Definir acciones inmediatas que subsanen la deficiencia identificada.
5. Definir acciones que actúen sobre la causa raíz de la deficiencia identificada.
1
Actividades
GLOBALG.A.P.
Acciones
HALLAZGO IDENTIFICADO REQUISITO AFECTADO CATEGORIZACIÓN CERTIFICACIÓN Acciones a raíz
subsanadas
Los resultados de
las auditorías serán
comunicados a la
Se evidencia que la
dirección y a las
persona responsable de
Si no se cumplen personas
realizar la auditoría
los requisitos para responsables de los
interna, aunque posee la
los procesos departamentos
competencia adecuada
parcialmente afectados. Se
para realizar este tipo de Cambiar al auditor
Desviacion subcontratados, establecerán, se
actividades de o contratar un
5.1.3 Los auditores serán puntuada con una esto puede dar documentarán y se
HALLAZGO 1
verificación, no es auditor externo

competentes e D: Existe un lugar a una comunicarán al
independiente del área independiente.
independientes del incumplimiento desviación o a personal
auditada. La auditoría la Pruebas objetivas
departamento auditado total del requisito una no correspondiente las
condujo el responsable dentro de los 28
(clausila 5.1.3) conformidad para acciones correctivas
de compras y esta misma días
el emplazamiento necesarias y el
persona auditó
de producción plazo para su
igualmente todo el
evaluado IFS implantación. Todas
proceso de
Food. las acciones
homologación de
correctivas
proveedores.
resultantes de las
auditorías internas
serán verificadas
Actividades
GLOBALG.A.P.
Se evidencia que la 4.19.3 Los productos No conformidad La organización, Cumplimentación La entidad de

organización no dispone finales que contengan mayor: Existe un además de enviar del plan de acción certificación envía
de un procedimiento alérgenos que requieran incumplimiento el plan de acción, por la compañía el informe
para garantizar el ser declarados se legal y un riesgo de deberá someterse evaluada y envío a preliminar y la
cumplimiento del declararán de acuerdo seguridad a una evaluación la entidad de plantilla del plan de
etiquetado con la con los requisitos legales. alimentaria de seguimiento certificación acción a la
legislación vigente del Deberá etiquetarse la (clausulas 4,19.3 y en un plazo (en un plazo compañía evaluada
país de destino, de forma contaminación cruzada 4.3.7) máximo de seis máximo de cuatro (en un
que no ha contemplado accidental o técnicamente meses desde la (4) semanas máximo de dos (2)
HALLAZGO 2
la necesidad de declarar inevitable de los fecha de la semanas.

un nuevo ingrediente de alérgenos legalmente auditoría
reciente declaración declarados y las trazas. La fallida
obligatoria en el país al decisión deberá realizarse
que exporta. en base a un análisis de
peligros y evaluación de
riesgos asociados.
4.3.7 La compañía se
asegurará de que se
cumplen los requisitos de
seguridad alimentaria y
calidad del producto ante
Actividades
GLOBALG.A.P.
cualquier cambio en las

características del
producto o la formulación
del mismo, incluyendo
Actividades
GLOBALG.A.P.
Parte B. Durante una auditoría dentro del programa de auditorías no anunciadas de

BRCGS Food, el auditor detecta los siguientes hallazgos:
Hallazgo identificado
Se evidencia que la organización no dispone de un análisis de
Hallazgo 1 peligros y evaluación del riesgo asociado a la presencia de
cuerpos extraños que pueden contaminar el producto.
Se evidencia que los análisis para la detección de Listeria
monocytogenes en el ambiente de procesamiento en una
planta que elabora productos listos para el consumo expuestos
Hallazgo 2
al ambiente, no han sido realizados por un laboratorio
acreditado y la organización no dispone de una justificación al
respecto.
Responda las siguientes cuestiones
Con base en la información proporcionada por el enunciado, deberás:
1. Identificar el requisito afectado en el hallazgo.

2. Categorizar y justificar los hallazgos de auditoría presentados según los criterios
de cada norma.
3. Justificar si la organización obtendrá el certificado.
4. Definir acciones inmediatas que subsanen la deficiencia identificada.
5. Definir acciones que actúen sobre la causa raíz de la deficiencia identificada.
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)
5
Actividades
GLOBALG.A.P.
HALLAZGO IDENTIFICADO REQUISITO AFECTADO CATEGORIZACIÓN CERTIFICACIÓN Acciones subsanadas Acciones a raíz
Actividades
GLOBALG.A.P.
Deberá
2.11.1 El equipo de establecerse un
seguridad alimentaria procedimiento de
del APPCC deberá vigilancia de cada
CC+ en función
especificar y PCC con el fin de
de la calificación
documentar las medidas garantizar el
obtenida,
correctivas que deberán cumplimiento de
deberá
adoptarse cuando los los límites
someterse a la
Se evidencia que la resultados de la críticos. El
No conformidad auditoría de
organización no dispone de vigilancia indiquen que sistema de
critica: Existe un renovación a los Pruebas objetivas
un análisis de peligros y no se ha cumplido un vigilancia deberá
HALLAZGO 1
fallo relacionado 6 meses dentro del 28 días

evaluación del riesgo límite de control o que ser capaz de
con la inocuidad (calificaciones calendario,
asociado a la presencia de existe una tendencia detectar cuándo
alimentaria y de C, C+ y en frecuencia de la
cuerpos extraños que hacia la pérdida de un PCC deja de
legalidad (clausula determinadas auditoria 6 meses
pueden contaminar el control. Deberá incluir estar bajo control
2.11.1) calificaciones D y
producto. las medidas que deberá y, siempre que
D+) o a los 12
adoptar el personal sea posible,
meses
designado con respecto proporcionar
(calificaciones
a cualquier producto información
de AA, AA+, A,
que se haya fabricado puntual para que
A+, B y B+).
durante el período en se puedan
que el proceso no adoptar las
estaba debidamente medidas
controlado. correctivas
Actividades
GLOBALG.A.P.
5.6.2.3 Cuando la
empresa realice o
CC+ en función
subcontrate análisis
de la calificación
críticos para la seguridad Deberán existir
obtenida,
o la legalidad de los procedimientos
deberá
productos, el laboratorio para garantizar la
someterse a la
Se evidencia que los análisis o la empresa fiabilidad de los
No conformidad auditoría de
para la detección de subcontratada deberán resultados
critica: Existe un renovación a los Pruebas objetivas
Listeria monocytogenes en contar con la obtenidos en el
HALLAZGO 2
fallo relacionado 6 meses dentro del 28 días

el ambiente de acreditación de un laboratorio, al
con la inocuidad (calificaciones calendario,frecuencia
procesamiento en una laboratorio reconocido o margen de los
alimentaria y de C, C+ y en de la auditoria 6
planta que elabora trabajar de acuerdo con críticos para la
legalidad (clausula determinadas meses
productos listos para el los requisitos y seguridad y
5.6.2.3) calificaciones D y
consumo expuestos al principios de la Norma legalidad
D+) o a los 12
ambiente, no han sido ISO/IEC 17025. Cuando especificados en
meses
realizados por un no se empleen métodos la cláusula
(calificaciones
laboratorio acreditado y la acreditados, se deberá 5.6.2.3.
de AA, AA+, A,
organización no dispone de disponer de una
A+, B y B+).
una justificación al justificación
respecto. documentada.
Actividades
GLOBALG.A.P.
Bibliografía:
Versión, V. (2020, junio 10). Standard for assessing supplier’s product Norma para
evaluar el cumplimiento del producto y el and process compliance in relation to food
safety and quality proceso en relación a la seguridad alimentaria y la calidad.
Kpiagroalimentaria.es.
https://www.kpiagroalimentaria.es/wp-content/uploads/2021/01/espa%C3%B1ol-
ifs.pdf
BRC Global Standard for Food Safety. (2018). BRC Global Standard for Food Safety
F804b: Issue 8 Auditor Checklist and Site Self-Assessment Tool.
https://view.officeapps.live.com/op/view.aspx?src=https%3A%2F
%2Fwww.brcgs.com%2Fmedia%2F1055371%2Ff804b-issue-8-checklist-
spanish.docx&wdOrigin=BROWSELINK
Entrega de la actividad grupal
Indica el nombre de todos los componentes del grupo y cumplimenta la siguiente

tabla de valoración individual:
Sí No A veces
Todos los miembros se han integrado al trabajo del grupo.
Todos los miembros participan activamente.
Todos los miembros respetan otras ideas aportadas.
Todos los miembros participan en la elaboración del informe.
Me he preocupado por realizar un trabajo cooperativo con mis
compañeros.
Señala si consideras que algún aspecto del trabajo en grupo no ha
sido adecuado.
Al finalizar la actividad, todos los miembros del equipo entregarán el mismo

documento a través del apartado «Envío de actividades» del aula virtual. El
9
Actividades
GLOBALG.A.P.
documento debe ir nombrado de la siguiente manera (sin tildes ni apóstrofes ni

ningún otro carácter especial): APELLIDO1_APELLIDO2_NOMBRE_Titulo_actividad
Todos los miembros del equipo deben hacer la entrega en el aula virtual y deben
adjuntar el mismo documento.
10
Actividades

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Con base en la información proporcionada por el enunciado, deberás:

1. Identificar el requisito afectado en el hallazgo.

fallo relacionado 6 meses dentro del 28 días

fallo relacionado 6 meses dentro del 28 días

Entrega de la actividad grupal

Indica el nombre de todos los componentes del grupo y cumplimenta la siguiente

Al finalizar la actividad, todos los miembros del equipo entregarán el mismo

documento debe ir nombrado de la siguiente manera (sin tildes ni apóstrofes ni

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