ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE CIENCIAS
GESTIÓN DE PROCESOS Y CALIDAD
Trabajo Grupal: Creación de una empresa

Ana Aldás Cárdenas

Igor Morillo
Martin Alomoto
Gabriel Ortiz
Enero, 13
Descripción del proceso
Nombre del proceso: Preparación de la Codificación: D Edición No.
hamburguesa
Propietario del proceso: Unidad de cocina Requisito de la norma: Fecha: 13/01/2023
Alcance: Unidad de cocina y unidad de atención al cliente

Recursos:
Físicos: Local, cocina Económicos:
Técnicos: Freidora, utensilios de cocina, refrigeradora RRHH: Empleados del área de cocina

Proveedores Proceso Clientes

 Panificadora local  Cortar los ingredientes  Público en general

 Carnicería local  Tostar el pan
 Proveedor de vegetales local  Cortar las legumbres
 Freír la carne
 Integrar los ingredientes
 Entregar la hamburguesa a los
Entradas empleados de atención Salidas
 Pan  Hamburguesa
 Carne molida Objetivo
 Lechuga
 Preparar satisfactoriamente la
 Tomate
hamburguesa
 Cebolla
 Queso

Controles Registros anexos
Indicadores
 Lavarse las manos 
 Verificar que la carne esté fresca
 Utilizar indumentaria necesaria para
 Verificar que el pan no esté seco
la preparación de la hamburguesa
 Verificar que los vegetales no estén
podridos