PROCESO ECONOMICO Y REQUISITOS LEGALES

PARA CONSTITUIRSE COMO EMPRESA

ANTECEDENTES DEL PRODUCTO

La industria panificadora ha tenido una gran aceptación en nuestro país, se ha

convertido en una elección preferida por los emprendedores en los últimos años.
Es por ese motivo que nuestro proyecto como estudiantes de la Universidad
Mariano Gálvez del curso de Microeconomía se desarrolla en este modelo de
negocios, específicamente en la pastelería y repostería, ya que existe variedad y
versatilidad en sus productos, los cuales se consumen durante todo el año, para
diferentes ocasiones. Para entender de mejor manera la aceptación y expansión
de la pastelería y repostería en Guatemala, debemos analizar y comprender los
orígenes históricos que dieron paso para formar las bases generalmente
aceptadas que conocemos en la actualidad. (APRENDE INSTITUTE, s.f.) en su
blog de repostería los describe de la siguiente manera:
Origen de la repostería

 Los primeros registros provienen de Egipto y Mesopotamia.

 Cuenta con más de 7 mil años de antigüedad.
 Repostería viene del vocablo griego pasté
 Se le llamaba pasté a la mezcla de harina y salsas en Grecia

¿Quién inventó la repostería?

Es importante mencionar que la historia de la repostería podría clasificarse en dos
vertientes: antigua y moderna. Mientras que la repostería moderna cuenta con
diversos registros, nombres y fechas de origen, la repostería antigua es todo lo
contrario, pues es imposible determinar un personaje o lugar exacto de origen.
La repostería en la Edad Media

 En esta época se relaciona a la repostería con la religión

 En 1440 se usa la palabra reposteros para designar una ordenanza.
 En 1556 nace la primera corporación de pasteleros.

Principales exponentes de la repostería

Los inicios de la repostería no podrían ser la misma sin el trabajo y los aportes de
grandes personajes.
Apicio
Marco Gavicio Apicio fue un gastrónomo romano y autor del libro De re coquinaria.
Este libro es considerado como uno de los primeros antecedentes de la repostería
y el registro de recetas más viejo del mundo. Actualmente, la obra de Apicio es
considerada una fuente importante de información sobre la repostería antigua.

Juan de la Mata
Fue un importante cocinero español del siglo XVIII, y llegó a ser repostero en jefe
de la corte de los reyes Felipe V y Fernando VI. De la Mata escribió el Arte de la
Repostería en 1747, y en este incluyó una diversidad de términos que aún en la
actualidad se usan: bizcochos, turrones, natas y bebidas heladas.
Bartolomeo Scappi
A pesar de que su fecha de nacimiento sigue siendo una incógnita, el primer
registro que se tiene sobre su vida data de abril de 1536. Bartolomé Scappi fue
uno de los grandes cocineros de la repostería antigua, y escribió el libro Opera
dell’arte del cucinare en 1570, un manuscrito que reune un sinnúmero de recetas
de la cocina renacentista.
¿Cómo evolucionó la repostería?
La historia de la repostería en el mundo abarca lugares, nombres y anécdotas que
Egipto. La historia de la repostería en el mundo data de la época egipcia, pues en
este periodo se introdujo por primera vez la levadura para la preparación de
pasteles y otros postres.
Grecia
Se elaboran dulces por primera vez.
Imperio romano
Durante el auge del imperio romano, Apicio, un filósofo local del siglo I a.C., realizó
el primer registro sobre la cocina, ahora considerado como el recetario más
antiguo del mundo. Tras el estallido de la comercialización entre Europa y Asia, un
gran número de ingredientes como la caña de azúcar y los frutos secos
empezaron a formar parte de los pasteles.
Oriente Medio
Los cocineros de Oriente Medio implementaron la confección de postres más
elaborados como pasteles. Este tipo de conocimientos se vieron reflejados en el
libro de cocina de Bartolomé Scappi, cocinero de los Papas y uno de los grandes
exponentes de la repostería.
Francia
Los conocimientos cosechados a lo largo del mundo llegaron hasta Francia, lugar
en el que la repostería se convirtió en una labor de prestigio y lujo. La repostería
se consolida y comienza su expansión global.

Podemos concluir que la historia de la repostería demuestra el por qué esta gran
práctica se ha convertido en una de las disciplinas más respetadas y prestigiosas
de todo el mundo y en nuestro país, confirmando nuestra decisión como
estudiantes universitarios para el desarrollo del proceso económico y requisitos
legales para constituirse como empresa.

TABLA RESUMEN DE INVESTIGACIÓN

Tema: Proceso Económico y Requisitos Legales para Constituirse como
empresa
Pregunta de Investigación: ¿Es la pastelería un giro de negocio rentable en la
Zona 8 del municipio de Mixco, Guatemala?
Hipótesis: La pastelería es un giro de negocio rentable en la Zona 8 del
municipio de Mixco, Guatemala, debido a su versatilidad y especialización.
Planteamiento del problema

Un grupo de estudiantes de la Universidad Mariano Gálvez desean montar un

negocio de elaboración de pasteles en su barrio. No teniendo mucha experiencia
del tema, han decidido buscar la asesoría de Diana, que es una compañera del
mismo curso, una persona con experiencia en el tema y les instruye sobre la
existencia de diferentes marcas y calidades de maquinaria y equipo. Y les aclara
que la compra pertinente dependerá de dos factores. Primero de la cantidad de la
producción que quieran obtener; y segundo de su presupuesto.

Debido a que el mercado de pastelerías ha crecido de una forma muy abrumante,

y en la actualizad es un producto de consumo masivo, la persona les agrada
disfrutar de unos ricos pasteles; existiendo una necesidad de satisfacer los
diversos gustos, preferencias y salir de os común en lo que a líneas de sabores se
refiere hemos visto la oportunidad de realizar una investigación objetiva en la rama
de los pasteles; para poder determinar de una forma clara las mejores formas,
métodos ,técnicas que podemos utilizar y pondremos en práctica para el
incremento de las ventas de pasteles. El problema plateado inicia porque no existe
un lugar idóneo que ofrezca pasteles artesanales con las características que
satisfagan las necesidades de los habitantes del municipio de Mixco.

Formulación del problema.

Falta de un lugar específico donde las personas puedan disfrutar en familia,
amigos de un delicioso pastel artesanal, que satisfaga a los gustos y preferencias
de los habitantes del municipio de Mixco, nuestro propósito es proporcionar la
marca y convertir los pasteles en un buen habito alimenticio y que siempre esté
presente en las neveras de cada familia obteniendo una satisfacción de los
productos proporcionados por nuestra tienda.
Objetivos de la investigación

Objetivo General

El objetivo general de esta investigación es crear una pastelería innovadora y de

calidad en Guatemala, que satisfaga las necesidades y expectativas de los
consumidores, y que genere rentabilidad para la empresa.

Objetivos Específicos

a. Identificar las necesidades y expectativas de los consumidores del Centro

Comercial Sankris Mall en cuanto a productos de pastelería.

b. Diseñar una oferta de productos de pastelería innovadora y de calidad que

satisfaga las necesidades y expectativas identificadas.

c. Establecer estrategias de marketing efectivas para promocionar la

pastelería y atraer clientes potenciales.
Justificación

La creación de una pastelería en Guatemala podría justificarse por diversas

razones. A continuación, se presentan algunos argumentos que podrían respaldar
la viabilidad de este proyecto:
Demanda del mercado: Guatemala cuenta con una amplia variedad de platillos
típicos, muchos de los cuales incluyen postres dulces y pasteles. Esto indica que
hay una demanda de productos de repostería en el país, y que una pastelería
podría ser una opción atractiva para los consumidores.
Turismo: Guatemala es un país con un gran potencial turístico debido a su rica
historia, cultura y naturaleza. Una pastelería bien ubicada podría atraer tanto a
turistas como a locales, y así generar una fuente adicional de ingresos.
Diversificación de opciones: Aunque existen algunas pastelerías en el país,
muchas de ellas se concentran en la capital o en ciertas zonas específicas. Una
nueva pastelería podría ofrecer opciones diferentes y atractivas, y así diversificar
la oferta gastronómica de la región.
Emprendimiento: La creación de una pastelería podría ser una oportunidad para
fomentar el espíritu emprendedor en la región, y así generar empleos y apoyar el
desarrollo económico local.
Calidad de los productos: Una pastelería bien gestionada podría destacar por la
calidad de sus productos y por la atención al cliente, lo que podría generar una
base de clientes leales y una buena reputación en la región.

En resumen, una pastelería en Guatemala podría ser una opción viable y atractiva
debido a la demanda del mercado, el potencial turístico, la diversificación de
opciones, el fomento del emprendimiento y la posibilidad de ofrecer productos de
alta calidad.
Delimitación geográfica

A través del diagnóstico se reconoció varios aspectos del municipio de Mixco,

tanto económico como social, educativo y turístico, mismos que permitieron
reconocer a profundidad la situación actual, haciendo hincapié en lugares de
descanso en donde el municipio cuenta con lugares específicos de afluencia
económico en donde las personas visitan a diario, por lo que no existe un lugar
específico y de primer orden donde se pueda degustar de una pastel o porción de
mismo, esto conlleva a que las personas necesitan trasladarse de un lugar a otro
para acceder a ellos, generando esto la necesidad de implantar una pastelería
para cubrirlas necesidades existentes. Se conoció igual el número de habitantes
en la zona, las diferentes actividades de negocio, mismas que se componen de
barrios que permitió determinar el área donde se va a implantar la pastelería
siendo este el lugar estratégico, ya que en su entorno deben existir instituciones
educativas, financieras, ferias y puntos que permiten la convivencia para poder
disfrutar de un rico y sabroso pastel tanto del mismo municipio como de otros a la
vez.