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MATERIA: MET 481-1

FECHA: 09/04/2016

MATRÍCULA: 300874

NOMBRE: Luis Andrés Muñoz J.

TEMA: Plan de Negocio para la creación de una Panadería y Pastelería


Artesanal en el Distrito Metropolitano de Quito
Contenido

ANTECEDENTES: ............................................................................................. 1

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: ............................................................... 4

OBJETIVO GENERAL: ...................................................................................... 4

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ............................................................................. 4

JUSTIFICACIÓN.- .............................................................................................. 4

HIPÓTESIS.- ...................................................................................................... 5

VARIABLE INDEPENDIENTE.-.......................................................................... 6

VARIABLE DEPENDIENTE.- ............................................................................. 6

METODOLOGÍA- ............................................................................................... 6

RESULTADOS ESPERADOS.-.......................................................................... 6

MARCO TEÓRICO.- .......................................................................................... 9

BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................ 19
1

ANTECEDENTES:

Las panaderías y pastelerías son uno de los pocos negocios que a nivel
mundial han mantenido una estructura familiar de tipo pequeña o mediana,
siendo uno de los oficios que con mayor frecuencia a lo largo de la historia se ha
transmitido de generación en generación, a pesar de que se hayan creado
industrias alimenticias que en la actualidad producen marcas reconocidas de
repostería y pan las panaderías tradicionales en la actualidad mantienen plena
vigencia, siendo en algunos países como Francia, Alemania e Inglaterra las
preferidas por los consumidores.

En Latinoamérica la panadería y pastelería se crearon copiando el modelo


europeo, constituyéndose en uno de los negocios en la época colonial de mayor
crecimiento y desarrollo económico, el cual absorbió costumbres, tradiciones y
conocimientos de las culturas autóctonas de la región, de ahí que se crearan
nuevas variedades de panes elaboradas a partir de harina de maíz.

Alcántara, (2012), explica que:

El pan históricamente ha sido un alimento incluido en todos los


estratos sociales debido a su elevado valor nutricional, así como sus
ventajas en la elaboración y almacenamiento, debe destacarse que
hasta mediados del Siglo XX en América Latina y Europa el pan más
consumido fue el integral, siendo solamente a partir de mediados de
la década del 60 que grandes industrias panaderas en Estados
Unidos y Latinoamérica realizaron grandes campañas a favor del plan
blanco de modo que un alimento integral perdió calidad, tendencia
que se ha mantenido hasta la actualidad (p. 98)

Ecuador es una nación Suramericana que se ha caracterizado


históricamente por la calidad y elevado valor nutricional de su cultura culinaria,
destacándose entre los aportes al saber culinario internacional la elaboración del
pan de yuca, pasteles de maqueño, entre otros alimentos elaborados de forma
2

artesanal por las panaderías ecuatorianas, debe señalarse que actualmente y


como consecuencia del incremento de las demandas laborales los periodos de
elaboración de alimentos han sido drásticamente disminuidos, por lo que existe
una marcada tendencia a consumir alimentos poco elaborados y con bajo nivel
nutricional.

La economía ecuatoriana desde la época colonial se caracterizó por su


constante exportación de materias primas como el oro, maderas café, cacao y
banano, entre otros, siendo a partir de la década del 60 del siglo pasado que se
experimenta un crecimiento económico significativo como resultado de las
explotaciones de yacimientos petroleros, fenómeno que propicio un acelerado
crecimiento demográfico y por consecuencia un incremento de las demandas
alimenticias en el mercado interno en especial de panes y dulces.

La industria alimenticia en Ecuador se revela como una de las mayor


desarrollo y crecimiento económico de modo que la misma a alcanzado valores
que la ubican en un 13% del PIB, lo que se traduce en aproximadamente 8.294
millones de dólares, tendencia que se perfila al crecimiento y desarrollo
acelerado.

Dicho crecimiento económico impulsó considerablemente el desarrollo


económico de pequeñas y medianas panaderías y pastelerías tradicionales,
apareciendo para dicha fecha las primeras marcas de pan elaborado de forma
industrial como SUPAN, entre otros, los cuales a pesar de ser ampliamente
reconocidos no lograron desplazar el histórico lugar ocupado por las panaderías
y pastelerías artesanales.

Bassas, (2014), indica:

El pan popular comercializado en la mayoría de las panaderías


quiteñas en muchas ocasiones no posee la calidad necesaria ni
aporta suficientes nutrientes al consumidor debido a que se elabora a
un ritmo acelerado y se utilizan las materias primas más económicas
3

para su elaboración, proceder totalmente diferente al utilizado por las


panaderías quiteñas en los años 50 en las que la elaboración de los
productos de panadería y pastelería era un proceso artesanal en el
que solamente se utilizaban materias primas de primera calidad,
incluso para los productos más económicos (p. 116)

Es de destacar que las demandas alimenticias en el mercado interno cada


día se incrementan, manteniendo el pan y sus derivados el papel protagónico
dentro de la canasta familiar, de ahí que exista una verdadera preocupación del
gobierno nacional de incentivar el desarrollo de los pequeños y medianos
negocios de elaboración de pan y sus derivados garantizándose de esta forma
una estabilidad en el precio del mismo y una mayor accesibilidad en dicho
producto básico por parte de la población.

La situación de estos pequeños negocios que en sí son la mayoría, es que


funcionan de una forma empírica y no cuentan con una tecnificación, es decir
forman la empresa únicamente con los conocimientos acerca de la producción
más no de cómo hacer que el negocio reduzca costos, se posicione en el
mercado, como utilizar estrategias para aumentar las ventas y sobre todo
mantenerse y posicionarse en el mercado; lo cual incide para que estos negocios
duren un determinado tiempo, aproximadamente un año y tengan que cerrar por
las bajas ventas y percibir perdidas.

Debido al constante crecimiento y demanda de productos de panadería y


pastelería, así como por el interés que actualmente existe en la población en
general en consumir alimentos saludables y de rescatar la cultura y tradición
culinaria del Ecuador se elaboró la presente investigación, la cual aportará
pautas y parámetros a ser seguidos para la creación de una panadería y
pastelería artesanal en el Distrito Metropolitano de Quito.
4

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

¿De qué manera influirá la creación de una panadería y pastelería artesanal


en el Distrito Metropolitano de Quito en el hábito de consumo y preferencias de
los productos de panadería y pastelería de los habitantes del D.M. de Quito?

OBJETIVO GENERAL:

Diseñar un Plan de Negocios para la creación de una empresa de


Panadería y Pastelería Artesanal ubicada en el Distrito Metropolitano de Quito a
través de la aplicación de herramientas mercadológicas que permitirán satisfacer
la demanda de los consumidores de productos y servicios de repostería y
panificación.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Fundamentar teóricamente en base a fuentes de alto rigor académico la


creación de una panadería y pastelería.

 Diagnosticar la situación y el contexto actual del sector en el que se va a


desarrollar la idea de negocio de panadería y pastelería mediante el
análisis de macro y micro ambiente determinando su factibilidad inicial.

 Realizar la investigación del mercado, mediante la aplicación y selección


de métodos investigativos, para conocer el grupo objetivo al que dedicará
el estudio.

 Diseñar y proponer el plan de negocios, a través de la aplicación de


técnicas, mismas que permitan crear una estructura de avanzada e
innovadora; en función de la satisfacción del cliente.

JUSTIFICACIÓN.-

La presente investigación está revestida de una gran importancia debido a


que la misma servirá como soporte para lograr el crecimiento y diversificación de
5

la cultura culinaria ecuatoriana, rescatando recetas ancestrales que permitirán


elaborar productos de calidad que logre satisfacer las expectativas y
necesidades de los consumidores nacionales e internacionales.

La elaboración de productos de panadería y pastelería artesanales utilizará


productos regionales, elemento positivo que permitirá activar el comercio interno
creándose un producto final novedoso y de alta demanda tanto en el mercado
interno como externo..

La creación de productos de panadería y pastelería se llevará a cabo


utilizando métodos de producción que vinculan la tecnología moderna con los
elementos tradicionales de forma tal que se podrá brindar un servicio y un
producto final de calidad y con rapidez, capaz de cubrir la demanda existente y
de crear nuevos puestos de trabajo que beneficiarán a los diferentes elementos
que intervengan en la producción y comercialización.

La necesidad de ampliar y diversificar los productos nutricionales que oferta


la industria alimenticia ecuatoriana es uno de los retos que se presentan en la
actualidad, tomándose en cuenta la amplia gama de productos alimenticios que
importa el Ecuador, se necesita que la producción interna se incremente, debido
en gran medida a que se pierde un patrimonio cultural culinario rico y diverso y
costumbres y tradiciones culinarias heredadas por los ancestros.

La necesidad de rescatar costumbres y tradiciones ancestrales así como la


de crear nuevos empleos y recuperar la primacía de los productos alimenticios
ecuatorianos en el mercado interno e incrementar las exportaciones de dichos
productos son las premisas principales que apoyan la creación de una panadería
y pastelería en el Distrito Metropolitano de Quito..

HIPÓTESIS.-

La creación de una panadería y pastelería en el Distrito Metropolitano de


Quito permitirá al cliente potencial disponer de una mejor opción en cuanto a
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productos de calidad y presentación de servicios en el sector alimenticio, basado


en la utilización y aplicación de estándares de producción y comercialización.

VARIABLE INDEPENDIENTE.-

Plan de negocios

VARIABLE DEPENDIENTE.-

Creación de la panadería y pastelería artesanal

METODOLOGÍA-

ETAPAS MÉTODOS TÉCNICAS RESULTADO


Fundamentación Fichaje / Revisión
Bases teóricas para la
Teórica / Marco Analítico Sintético Bibliográfica /
creación de una pastelería
Teórico Internet
Cualitativo / Análisis PEST/ Informe sobre la situación
Diagnóstico Cuantitativo / análisis de las 5 actual del entorno del
Triangulación fuerzas de Porter sector panadero-pastelero
Cualitativo /
Encuestas / Informe sobre análisis al
Estudio de mercado Cuantitativo /
Entrevistas Consumidor
Triangulación
Plan de negocios para la
Inductivo-Deductivo Fichas de
Propuesta creación de una panadería
/ Modelación Resumen
y pastelería

RESULTADOS ESPERADOS.-

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.-

Para el desarrollo de la investigación se hizo necesario el uso de conceptos


que permiten la mejor compresión y logro de los objetivos enmarcados dentro de
una teoría, razón por la cual será necesaria la recopilación de información de
libros, documentos, instituciones públicas y privadas, así como el internet.

La metodología a ser utilizada en el marco teórico y fundamentación teórica


abarcará el método analítico sintético con las técnicas de fichaje, revisión
7

bibliográfica e internet, con la finalidad de obtener bases teóricas que respalden


la creación de la panadería y pastelería en el Distrito Metropolitano de Quito.

DIAGNÓSTICO Y ESTUDIO DE MERCADO.-

Diagnosticar la situación y el contexto actual del sector en el que se va a


desarrollar la idea de negocio de Panadería y pastelería mediante el análisis de
macro y micro ambiente determinando su factibilidad inicial.

La metodología utilizada en la investigación de mercados se fundamentará


en métodos cualitativos, cuantitativos y triangulación de la información, haciendo
uso de técnicas como la entrevista y la encuesta a partir de las cuales se logrará
obtener un informe exacto y actualizado de la situación y entorno del sector
panadero y pastelero y de sus consumidores.

PROPUESTA.-

Diseñar y propuesto el plan de negocios, a través de la aplicación de


técnicas, mismas que permitan crear una estructura de avanzada e innovadora;
en función de la satisfacción del cliente

Por su parte la metodología utilizada en la propuesta estará basada en


métodos inductivo – deductivo y de modelación, haciéndose uso de técnicas
como la ficha de resumen, las cuales arrojarán resultados que permitirán
elaborar un plan de negocios específico para la creación de la panadería y
pastelería.

El método de modelación que consiste en crear un modelo o representación


para investigar la realidad; y a través del uso de fichas de resumen se tendrá
como resultado el plan de negocios para la creación de una panadería y
pastelería artesanal.

NOVEDAD.-
8

El presente proyecto propone un plan de negocio para desarrollar un local


especializado donde se oferten productos de panadería y pastelería elaborados
diariamente de forma artesanal y se dé protagonismo al sabor, presentación y
frescura de los mismos, con el uso de materia prima de óptima calidad, a
diferencia de la mayoría de locales que priorizan el incremento de la
productividad con el uso de pre mezclas, aditivos y conservantes.

IMPACTOS.-

Proporcionar un producto más sano con normas de calidad y salubridad


para los consumidores, la oportunidad de crear fuentes de trabajo y cubrir una
necesidad de la comercialización y distribución a las personas que compran
productos de panadería y pastelería.

ECONÓMICO.-

El presente proyecto está diseñado para fortalecer la matriz productiva del


sector alimentario artesanal, a través del consumo de materia prima nacional de
alta calidad, de la generación de puestos de trabajo y dando una mayor
importancia al sector dentro del mercado ecuatoriano. Así también se espera
evaluar financieramente el estudio, a través de la aplicación de procedimientos
sistemáticos y proyectar los resultados para justificar la idea de creación
propuesta en el estudio

SOCIAL.-

Este proyecto incidirá en la calidad de alimentación de los consumidores a


través de la oferta de productos libres de conservantes y agentes químicos
perjudiciales para la salud, promoviendo una mejor calidad de vida; por otro lado,
aportará a la solución de problemas sociales mediante la creación de nuevos
puestos de trabajo.
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AMBIENTAL.-

El cuidado del medio ambiente es una prioridad dentro de este proyecto,


por lo que se busca reducir al máximo el impacto negativo mediante un adecuado
manejo de desechos.

MARCO TEÓRICO.-

ENFOQUE GENERAL.-

Emprendimiento

Hernández Bravo, (2010), explica:

Es la capacidad que tiene una persona o un grupo de personas para


iniciar su propia empresa con productos innovadores que no se
encuentra con facilidad o que poseen alta demanda en el mercado,
un emprendedor se enfoca en cumplir sus metas y objetivos (p. 35)

De lo anteriormente expuesto se puede deducir que el emprendimiento es


la capacidad personal para comenzar un negocio con productos que innoven el
mercado, de tal forma que no sean fáciles de obtener, la persona emprendedora
busca cumplir con sus metas y objetivos.

Importancia del emprendimiento.

El emprendimiento, va adquiriendo cada vez mayor fuerza puesto que las


personas buscan su independencia y estabilidad económica al elaborar y poner
en marcha sus propias ideas de negocio.

Trias, (2012), en su libro “El libro negro del emprendimiento” afirma que:
10

Los altos niveles de desempleo, y la baja calidad de los empleos


existentes, han creado en las personas, la necesidad de generar sus
propios recursos, de iniciar sus propios negocios, y pasar de ser
empleados a ser empleadores, pero esto se logra con la actitud
emprendedora que posee cada una de las personas (p. 96)

Al crear nuevas ideas de negocios se genera mejores ingresos


económicos, y se brinda nuevos puestos de empleo. El emprendimiento es el
mejor camino para crecer económicamente, para ser independientes, y para
tener una calidad de vida acorde a nuestras expectativas.

La iniciativa personal en la actual sociedad ecuatoriana es la salida a la


crisis y el motor que impulsará el desarrollo de la economía interna del país,
brindando la misma la oportunidad tanto de desarrollo personal como colectivo.

El emprendimiento y la búsqueda de alternativas son factores que


propiciarán el rescate de costumbres, tradiciones y mercados que fueron
abandonados por falta de creatividad, siendo la producción interna de alimentos
una de las industrias más afectadas por la globalización, malas políticas internas
y crisis mundial.

Empresa

La empresa puede ser definida como una institución económica capaz de


propiciar el desarrollo interno y de proyectar servicios y productos nacionales
tanto al mercado interno como a las exportaciones, por lo que se puede deducir
que las empresas son elementos articulares de vital importancia para el
desarrollo económico y social del Ecuador.

Blinder, (2011), manifiesta:

Una empresa es un sistema que interacciona con su entorno


materializando una idea, de forma planificada, dando satisfacción a
demandas y deseos de clientes, a través de una actividad económica,
11

el cual requiere de una razón de ser, una misión, una estrategia,


objetivos, tácticas y políticas de actuación (p. 19)

Existe un conjunto de normas y requerimientos legales que deben ser


cumplidos al momento de constituir una empresa y en su forma de
funcionamiento, propiciando dicha política el buen funcionamiento de las
mismas, dentro de un marco legal y productivo que permita el desarrollo de las
mismas y las transforme en elementos de apoyo y crecimiento a la economía y
sociedad.

El Libro Pienso, luego existe mi empresa de Andrés Ocaña (2006) expresa:

Se considerará empresa toda entidad, independientemente de su


forma jurídica, que ejerza una actividad económica. En particular, se
considerarán empresas las entidades que ejerzan una actividad
artesanal u otras actividades a título individual o familiar, las
sociedades de personas y las asociaciones que ejerzan una actividad
económica de forma regular (p. 76)

La empresa es una institución económica que garantiza el


desenvolvimiento económico de la sociedad, creando empleos, productos o
servicios y atrayendo la inversión de capital, elementos que redundarán en el
desarrollo económico y social y el crecimiento de las oportunidades internas y
externas de reconocimiento económico y social de las capacidades del país.

ENFOQUE INTERMEDIO

Plan de negocios
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Duque, (2011) señala:

El plan de negocios es un documento escrito que define con claridad


los objetivos de un negocio y los métodos que se emplearán para
alcanzarlos y sirve como el mapa con el que se guía la compañía; todo
proyecto requiere planificación, el planeamiento y desarrollo del plan
de negocios le ayudarán a diseñar un plan de acción para su nuevo
negocio (p. 59)

El plan de negocios, es el elemento vital que garantiza el correcto


funcionamiento de toda empresa, de tal modo, que todo proyecto empresarial
debe estar precedido de un plan de negocios, debido a que el mercado está en
constantes cambios y transformaciones que pueden poner en riesgo la empresa.

Objetivo del plan de negocios

El objetivo primordial está en lograr prever cambios y transformaciones del


mercado que puedan afectar a la empresa, transformar tales riesgos en
oportunidades que incrementen el potencial empresarial, y permitan a la
empresa tomar ventaja ante los competidores. Los elementos están dados por
la creatividad, innovación, creación y osadía, es necesario que se valoren
correctamente las oportunidades y se saque la mayor ventaja de las mismas.

Tiene como principal objetivo la creación de un proyecto que abarque todos


los elementos y aspectos capaces de brindar una factibilidad económica al
desarrollo empresarial, y marque de forma clara y precisa las pautas a seguir
que garanticen la preservación y crecimiento de la empresa.

Rodríguez Valencia, (2010) manifiesta:

El objetivo principal del Plan de Negocios es mostrar en un documento


el o los escenarios más probables con todas sus variables, para
facilitar un análisis integral y una presentación a otras partes
involucradas en el proyecto (inversionistas, socios, bancos,
proveedores, clientes) (p. 125)
13

Es la base sobre la cual se edifica toda empresa, debido a que


circunscriben, dirigen los objetivos empresariales a partir del estudio, análisis de
informaciones del mercado, posibilitando una relación estable y beneficiosa con
prestamistas, inversionistas y bancos.

Es la herramienta a través de la cual se establecen relaciones con otras


empresas, brindará informaciones y elementos que permitan un óptimo
desenvolvimiento en el mercado, se detectan las debilidades existentes en el
proceso de planificación de forma tal que las mismas puedan ser corregidas de
forma eficiente.

Los planes de negocio, pueden ser proyectados a corto o largo plazo,


existiendo en la actualidad la tendencia debido a que los mismos posibilitan las
transformaciones necesarias para adaptar la política empresarial a las
condiciones variables del mercado.

Características del plan de negocios

Se caracteriza por ser una proyección comercial crítica y realista en la que


se valoran correctamente el capital existente, los plazos, ventas y utilidades de
los negocios a ser realizados de tal modo que se logre una correcta utilización y
manejo de los recursos económicos.

Son elaborados con un lenguaje accesible y de fácil comprensión tratando


de abarcar todos los aspectos que influyan en el desarrollo y desenvolvimiento
de la empresa desde un punto de vista simple y sencillo. Realiza una evaluación
de todos los factores que puedan afectar el desarrollo de la empresa
posibilitando la creación de medidas y estrategias que permitan superar las
dificultades a presentarse durante las transacciones económicas, producción y
proyecciones empresariales.

Deberán ser realizados por personal especializado, con experiencia y


principalmente que estén familiarizados con la producción, características,
personal y ambiente en la que se desenvuelve la empresa en específico. Quedan
plasmadas las estrategias, métodos e ideas a ser utilizadas en el
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desenvolvimiento y desarrollo de la empresa, evaluándose críticamente el


entorno económico, las capacidades de crecimiento, las fortalezas y debilidades,
elementos que permitirán una proyección efectiva.

Permite realizar la correcta selección de las áreas en las cuales la empresa


debe invertir, desarrollarse y perfeccionarse para lograr ocupar un espacio
importante en el mercado y brindar un servicio de calidad que destaque por su
solidez, crecimiento y estabilidad.

La importancia está dada por lograr un control financiero que le permita una
estabilidad contable a través de la cual se pueda obtener datos fidedignos de las
verdaderas posibilidades de inversión, crecimiento y desarrollo, disminuyendo
los peligros dados por las variaciones constantes del mercado.

Nuñez, (2010), expresa:

Existen numerosos formatos y estructuras sugeridas por distintos


autores en cuanto a lo que debe contener un buen Plan de Negocios.
Incluso existe software para automatizar el desarrollo de los mismos.
Sin embargo, por su simplicidad, nos remitimos a los factores
cruciales para todo nuevo emprendimiento, y que debe ser claramente
expuesto en el Plan (p. 84)

Está estructurado en un resumen ejecutivo cuya principal misión es captar


el interés de los inversionistas conteniendo los elementos más importantes a ser
desarrollados, tales como la idea del negocio, el objetivo público, los valores del
producto, proyecciones del mercado, entorno competitivo, fases de desarrollo,
inversiones necesarias y objetivos a medio y largo plazo.

El objetivo principal del Plan de Negocios es mostrar en un documento el o


los escenarios más probables con todas sus variables, para facilitar un análisis
integral y una presentación a otras partes involucradas en el proyecto
(inversionistas, socios, bancos, proveedores, clientes).

ENFOQUE ESPECÍFICO
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La alimentación

Los alimentos constituyen el elemento básico para garantizar el normal


desarrollo de los seres vivos, no pudiendo existir la vida o cualquiera de sus
actividades sin una alimentación adecuada.

Ramirez, (2012), manifiesta que:

Los alimentos pueden ser definidos como el conjunto de sustancias


nutritivas injeridas por los seres vivos con el propósito de captar las
sustancias nutritivas que garanticen el normal funcionamiento de su
organismo desde el punto de vista fisiológico, siendo tales elementos
vitales para la vida del ser humano (p. 63)

Los alimentos poseen fines nutricionales y psicológicos, nutricionales


debido a que las sustancias contenidas en los alimentos poseen la capacidad de
regular todas las funciones anabólicas del organismo y garantizar un equilibrio
que se traduzca en el desarrollo y crecimiento, existen también alimentos con
finalidades psicológicas, es decir son aquellos capaces de brindar una
satisfacción al individuo como consecuencia de su consumo.

Existe un sinnúmero de clasificaciones en cuanto a los alimentos, siendo


de vital importancia para la investigación adoptar una clasificación que responda
a los requerimientos y necesidades del ser humano en sus primeras etapas de
desarrollo, es decir la niñez, de ahí que se clasifiquen loa alimentos en nutritivos,
poco nutritivos e inadecuados.

La leche y sus derivados son alimentos esenciales para el desarrollo del


niño caracterizándose por poseer una amplia variedad de vitaminas y minerales
imprescindibles en la niñez. También la carne, el pescado y los huevos poseen
un elevado valor nutritivo para el desarrollo de los niños, debiéndose equilibrar
la alimentación e incluyéndose los mismos en la dieta diaria.

Las frutas y las verduras se caracterizan por ser alimentos con elevados
niveles de vitaminas y minerales, los cuales respaldan el correcto desarrollo y
crecimiento del niño, así como la regulación de los procesos hormonales que se
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desarrollan durante la infancia, debe también señalarse que el elevado


porcentaje de fibras que contienen tales alimentos garantizan una digestión
adecuada.

La desmedida ingesta de los denominados alimentos poco nutritivos


constituidos por cereales, legumbres y tubérculos como la papa ricos en hidratos
de carbono son causa común de obesidad en la infancia, debe destacarse que
dichos alimentos son ricos en vitamina b y poseen un elevado nivel de fibras que
garantizan una digestión adecuada, pero su exceso en el consumo puede
provocar un incremento en el peso de los niños que se traducirá en
enfermedades y disminución de concentración.

Por otra parte los aceites, margarinas, mantecas y embutidos son alimentos
constituidos casi en su totalidad por grasas las cuales son fuente de energía para
el organismo pero su consumo excesivo incrementará las reservas lipidas del
individuo pudiendo desembocar en obesidad, enfermedad que en la actualidad
afecta principalmente a niños y adultos mayores dado que los mismos no
desarrollan actividades físicas intensas pudiendo ser las grasas consumidas en
exceso clasificadas como alimentos poco nutritivos

Los alimentos denominados como inadecuados destacan por ser ricos en


edulcorantes y preservantes químicos tales como la cola la cual posee niveles
de azúcares muy superiores a las necesidades del organismo del niño, por lo
que el exceso de consumo de dichas bebidas provocará un incremento paulatino
del peso del niño y consecuencias nefastas para su crecimiento y desarrollo.

También el consumo de café y té se revela como una nutrición inadecuada


debido a que tales bebidas poseen sustancias que provocan trastornos en el
sueño, crecimiento y nutrición del niño, es de destacar que aquellos niños que
consumen estos tipos de bebidas no poseen los mismos niveles de
concentración cognitivos que aquellos que beben jugos naturales sin
preservantes y edulcorantes.

La panificación y repostería
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La repostería es la actividad económica, cultural y artística que implica no


solamente la producción de alimentos dulces, sino también la materialización de
fenómenos folkloricos, culturales y tradicionales. La cultura y tradiciones de una
zona, región o país pueden ser caracterizadas a través del arte culinario como
una expresión de autenticidad cultural, a través de la elaboración de platos
típicos en especial la repostería pueden ser identificadas costumbres y hábitos
alimenticios.

Desde tiempos inmemoriales la repostería ha jugado un papel


trascendental en la cultura de diferentes civilizaciones, haciendose énfasis en la
repostería como una muestra de estatus, refinamiento y buen gusto.

Existe una gran variedad de productos de panadería y pastelería a lo largo


y ancho del mundo, estando este alimento presente en casi la totalidad de las
culturas existentes, fue el alimento escogido por los ejércitos dada su fácil
conservación y elevado nivel conservacional. Las primeras referencias de dichos
productos se encuentran en Francia en el año 1636 como un alimento utilizado
por la marina de dicho país para la alimentación de sus marineros, luego este
alimento se fue refinando con el objetivo de ser adaptado a las clases pudientes.

En el Siglo XVIII, los productos de panadería y pastelería se volvieron


populares en Inglaterra, todo esto unido a la nueva costumbre de consumir té,
siendo las galletas el complemento ideal de esta infusión, de ahí surgieron
panaderías especializadas en la producción y comercialización de las mismas.

Debe destacarse que el uso de panes y pasteles estuvo ampliamente


difundido en las culturas del medio oriente, debido a la aridez del terreno y al
calor en el que muy pocos alimentos podían resistir largos periodos de tiempo,
se pueden encontrar referencias del consumo de galletas con miel en libros tales
como las mil y una noches, uno de los mejores exponentes de la cultura y
tradición árabe.

Mucho antes que los pueblos árabes el pueblo de Israel consumió un pan
sin levadura, el cual se considera el precursor de la galleta, siendo este alimento
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de gran utilidad para un pueblo nómada, el cual lo consumía a diario, pero en


especial en sus fiestas y celebraciones religiosas tales como el Sabbat. El pan
acompañó la mayoría de expediciones de descubrimiento, así como guerras de
conquista, fue el alimento que salvó la vida de los restos del ejército Francés en
su retirada en 1818 de Rusia, por lo que las pequeñas panaderías dedicadas a
su producción pronto se transformaron en grandes centros artesanales de
producción de galletas.

A finales del siglo XIX y como consecuencia de los avances tecnológicos


aparecen las primeras fábricas de pan y pasteles en Europa y Estados Unidos
para dar respuesta a la creciente demanda de dicho producto, luego la primera
y segunda guerra mundial afianzaron marcas productoras de galletas en el
mercado tales como Oreo, y Dulac`s, entre otras marcas que en la actualidad
poseen la mayor parte del mercado mundial en sus manos.

La Producción

La producción puede ser definida como el proceso de creación y


transformación de las materias primas a productos finales a través de la actividad
humana, siendo la producción el elemento que permitió el crecimiento y
desarrollo de la sociedad.

Corcuera, (2011), afirma:

Es el nivel de actividad máximo que puede alcanzarse con una


estructura productiva dada. El estudio de la capacidad es fundamental
para la gestión empresarial en cuanto permite analizar el grado de uso
que se hace de cada uno de los recursos en la organización y así
tener oportunidad de optimizarlos (p. 38)

La evolución de la humanidad y el desarrollo de las diferentes sociedades


ha estado estrechamente relacionado con los procesos productivos los cuales
han permitido la existencia de bienes de consumo que a su vez han propiciado
el desarrollo y crecimiento de culturas y sociedades.
19

El libro El zen de la empresa: soluciones sencillas para un mundo


complicado de Miralles, (2013), explica:

La producción es la creación y el procesamiento de bienes y


mercancías. El proceso abarca la concepción, el procesamiento y la
financiación, entre otras etapas. La producción es uno de los
principales procesos económicos y el medio a través del cual el
trabajo humano genera riqueza (p. 76)

La producción ha sufrido cambios acelerados a lo largo y ancho de la


historia de la humanidad, con la aparición de nuevas tecnologías que han
permitido que el proceso productivo se transforme en un proceso humano que
permita el desarrollo acelerado de la sociedad y los individuos que intervienen
de forma individual en los mismos.

El proceso productivo es una necesidad al desarrollo de la sociedad


humana, es la única fuente de riqueza, desarrollo social e individual, es la
garantía de que la sociedad mantenga sus costumbres, estándares de vida y
desarrollo, garantizándose de esta una continuidad de desarrollo social y
productivo.

BIBLIOGRAFÍA

Alcántara, J. (2012). La alimentación el pilar del desarrollo. Madrid: Ceac S.A.

Bassas, N. (2014). Los alimentos Vs. la nutrición. Barcelona: Laertes.

Blinder, A. (2011). Creadores de riqueza. México D.F.: Trillas.

Corcuera, G. (2011). Evolución de la alimentación. Lima: UNMSM.

Duque, G. (2011). Fundamentos del plan de negocios. Buenos Aires: Sierra.


20

Hernández Bravo, J. (2010). El marketing. Buenos Aires: Paloma.

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nMiralles, F. (2013). El zen de la empresa: soluciones sencillas para un mundo


complicado. Buenos Aires: ALIENTA.

Nuñez, F. (2010). ¿Por qué un plan de negocios? México D.F.: Trillas.

Ocaña, A. (2006). Pienso, luego existe mi empresa. Bogotá: Club Universitario.

Ramirez, M. (2012). Importancia de la alimentación y nutrición. Mèxico: Diana.

Trias, F. (2012). El libro negro del emprendimiento. Madrid: Cervantes.