UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y

BIOTECNOLOGÍA

ELABORACION DEL INFORME FINAL SOBRE EL

PROYECTO DE INVESTIGACION

INTEGRANTES

Kimberly Anancolla

Lizbeth Cherrez

Priscila Córdova

Paola Sacón

CURSO

1
 1° Semestre “B”

2023

CONTENIDO

TEMA DE INVESTIGACION:...................................................................................................... 2

RESUMEN:..................................................................................................................................... 3

PALABRAS CLAVE:.....................................................................................................................3

ABSTRACT:................................................................................................................................... 4

KEY WORDS:.................................................................................................................................4

JUSTIFICACIÓN:...........................................................................................................................4

OBJETIVOS....................................................................................................................................5

INTRODUCCIÓN...........................................................................................................................5

MARCO TEORICO........................................................................................................................ 7

TIPO DE INVESTIGACION........................................................................................................13

HIPÓTESIS................................................................................................................................... 13

VARIABLES.................................................................................................................................13

METODOLOGIA..........................................................................................................................13

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES........................................................................................14

RESULTADOS............................................................................................................................. 14
2
DISCUSIÓN..................................................................................................................................15

CONCLUSIONES.........................................................................................................................16

RECURSOS...................................................................................................................................17

BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................... 17

ANEXOS....................................................................................................................................... 21

3
TEMA DE INVESTIGACION:

DIAGNOSTICO DE LOS PROCESOS DE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS

PESQUEROS EN EL SECTOR LA JOYA

RESUMEN:

Desde inicios, el ser humano a diferentes sentidos, pero el más sensible es el olfato, que

ayuda a percibir diferentes olores, pero actualmente la contaminación ha sido un problema,

especialmente, la contaminación odorífera y por pescado afectando en un 55 % a la humanidad,

el olor desagradable del pescado puede estar asociado con la descomposición y la presencia de

microorganismos nocivos, lo que representa un riesgo para la salud humana si se consume, igual

que el mal manejo de los comerciantes que brindan este producto. La investigación se enfocó en

la comercialización de productos pesqueros para diagnosticar su proceso en un sector específico

de la ciudad de Ambato. También se utilizó una técnica muy directa, como la entrevista en la que

se utilizaron diferentes preguntas para alcanzar el centro del problema deduciendo que uno de los

lugares con mayor problema es el sector La Joya específicamente en el mercado mayorista de

Ambato. La evaluación de los resultados de este estudio reveló que los productos pesqueros son

los alimentos con más contaminación detectados, ya sea por ingesta como alimento o el mal olor

que generan sus residuos, por lo que se han planteado propuestas para combatirlo como la

concientización y enseñanza aplicando conceptos teóricos e información validada, sobre el

debido manejo y los procesos necesarios para comercializar productos pesqueros en el mercado

mayorista sector La Joya.

4
PALABRAS CLAVE: Comercio, productos pesqueros, cadena de frio, contaminación,

enfermedades.

ABSTRACT:

Since the beginning of humanity, humans have had different senses, but the most

sensitive one is the sense of smell, which helps perceive various odors. However, pollution has

become a serious problem in today's world, especially odor pollution and fish contamination,

affecting 55% of the population. The unpleasant smell of fish can be associated with

decomposition and the presence of harmful microorganisms, which can pose a health risk if

consumed. Similarly, poor handling by traders who sell these products is also involved. This

research focused on the commercialization of fishery products with the main objective of

diagnosing the commercialization process of these products in a specific sector of the city of

Ambato. A direct technique such as interviews was used, employing different questions to get to

the core of the problem, deducing that one of the places with the most issues is the La Joya

sector, specifically in the wholesale market of Ambato. The evaluation of the results of this study

revealed that fishery products are the most contaminated food items, either through ingestion or

the foul odor generated by their waste. Therefore, various proposals have been put forward to

combat this problem, such as raising awareness and providing education through the application

of theoretical concepts and validated information regarding proper handling and necessary

processes for the commercialization of fishery products in the wholesale market of the La Joya

sector.

KEY WORDS: Trade, fishery products, cold chain, contamination, diseases.

5
JUSTIFICACIÓN:

La investigación propuesta busca concientizar y garantizar la enseñanza mediante la

aplicación de conceptos teóricos e información validada, sobre el manejo y los procesos

necesarios para comercializar productos pesqueros a los comerciantes del mercado mayorista en

el sector La Joya. Para ello se aplicaron entrevistas, encuestas, fotografías, etc. Las cuales

permiten referenciar el problema establecido, para así encontrar posibles soluciones. Dicho esto,

la recopilación de nivel de conocimiento que poseen los comerciantes ayuda al diagnóstico de la

gravedad del problema plateando, buscando erradicar las enfermedades provocadas por el

consumo de productos pesqueros que se encuentren contaminados o en mal estado.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

 Diagnosticar los procesos de comercialización de productos pesqueros en el sector

La Joya.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Evaluar los conocimientos de los comerciantes sobre el manejo de productos

pesqueros.

 Elaborar un manual sobre procesos de comercialización de productos pesqueros.

 Socializar el manual de procesos de comercialización de productos pesqueros a

los comerciantes.

6
 INTRODUCCIÓN

Los productos alimenticios se comercializan mediante una cadena de suministro. La industria

alimentaria identifica las necesidades del mercado (Berkowitz, 2017). El comercio de alimentos

debe cumplir con regulaciones alimentarias. El comercio involucra a proveedores, distribuidores,

vendedores y consumidor (Morón, 2018). La comercialización efectiva de alimentos aporta

eficiencia en la calidad y la seguridad de los alimentos. En general, los alimentos enriquecen la

satisfacción alimentaria de las personas (Zamorano, 2023).

Según Vázquez (2015), el manejo de la comercialización de pescado es un proceso clave

para garantizar la venta responsable y ética de productos pesqueros en el mercado. Involucra la

implementación de políticas y normativas legales que regulen la producción, distribución, venta

y entrega de los productos pesqueros a los consumidores finales (Bonilla, 2016).

En Ecuador, el manejo adecuado del pescado es fundamental para garantizar la calidad y

seguridad de los productos para los consumidores finales. Según la Universidad Estatal

Península de Santa Elena (2020), el pescado se destaca por ser una valiosa fuente de proteínas y

ácidos grasos saludables, siendo altamente apreciado por su frescura y delicioso sabor. La

certificación de pesca sostenible contribuye a proteger los recursos marinos a largo plazo,

asegurando así su conservación (Godiño, 2020).

La cadena de frío debe asegurar el adecuado almacenamiento, transporte y manipulación

de vacunas o alimentos, manteniéndolos a una temperatura controlada para preservar su calidad y

seguridad (Morales, 2020). Durazo menciona que todos los elementos de la cadena deben

cumplir con normas y regulaciones que garanticen su eficacia, incluyendo la selección de

7
equipos de refrigeración de alta eficiencia y la capacitación de los trabajadores en la

manipulación adecuada de los productos para evitar interrupciones en la cadena de frío.

El mal manejo en la comercialización del pescado puede ocasionar enfermedades

transmitidas por alimentos, tales como infecciones o intoxicaciones alimentarias. Según la

(Universidad Agraria del Ecuador, 2023) estas enfermedades son causadas por la presencia de

bacterias, virus u otros patógenos en el pescado, por mala manipulación o almacenamiento

inadecuado del producto.

MARCO TEORICO

PIRAMIDE ALIMENTICIA

La pirámide alimenticia es una representación gráfica de los diferentes grupos de

alimentos que se deben consumir en una dieta equilibrada (García., 2018). En la base se

encuentran los alimentos que se deben consumir en mayor cantidad, como los cereales y las

legumbres (Totosaus., 2019). En el siguiente nivel se encuentran las frutas y verduras, seguidas

de los lácteos y proteínas animales, como la carne y el pescado (Verburgh., 2020). En la cúspide

se encuentran los alimentos que se deben consumir con moderación, como los dulces y los

alimentos procesados (Larios & Ordoñez., 2022). El pescado se encuentra en el segundo nivel de

la pirámide alimenticia, junto a las frutas y verduras (Commons., 2019). Hay que tener en cuenta

que las pirámides alimenticias pueden variar en función del país o la institución que las

establezca, pero en general, el pescado se considera dentro del grupo de las proteínas, junto con

las carnes y huevos, y está situado en un nivel superior al de los cereales y tubérculos (Warren.,

2020).

8
 COMERCIALIZACION PESQUERA EN ECUADOR

La comercialización pesquera en Ecuador es una actividad importante que genera

ingresos significativos para el país (Aguilar., 2018). Ecuador exporta una amplia variedad de

productos pesqueros, como camarones, atún y pescado blanco, tanto a nivel nacional como

internacional (Noboa., 2023). La sostenibilidad y la calidad de los productos son aspectos clave

en esta industria, y el gobierno ha implementado regulaciones y medidas de control para asegurar

una actividad pesquera responsable (Torres & Rodríguez., 2020). La industria pesquera

ecuatoriana se ha consolidado como un proveedor confiable en el mercado internacional,

generando desarrollo económico en las comunidades costeras (Coello & Herrera., 2018).

COMERCIALIZACION EN LA SIERRA

La comercialización pesquera en la sierra de Ecuador se centra en la cría de truchas en

piscinas y cuerpos de agua artificiales (Buse de la Guerra., 2021). Aunque el sector es menos

desarrollado que en la costa, ha habido un creciente interés en la acuicultura en la sierra (Laxe.,

2018). La venta de truchas se realiza a nivel local y regional, abasteciendo a restaurantes y

mercados cercanos (Giráldez & Regueiro., 2018). También se ha desarrollado el turismo de

pesca en la sierra, donde los visitantes pueden disfrutar de la pesca recreativa y degustar truchas

frescas (Huss., 2018).

COMERCIALIZACION PESQUERA EN AMBATO

Ambato es una ciudad de Ecuador, en la provincia de Tungurahua. Aunque no es una

zona costera, esta ciudad se destaca por tener una fuerte industria pesquera y una importante

comercialización de productos del mar (Aguilar., 2019). A pesar de no tener acceso directo al
9
mar, Ambato cuenta con varios mercados y establecimientos especializados en la venta de

productos pesqueros (Tapia., 2019). La ciudad se abastece de productos del mar de provincias

costeras cercanas, como Esmeraldas, Manabí y Guayas (Prado et al., 2018). La comercialización

pesquera en Ambato se realiza tanto a nivel mayorista como minorista. Los mayoristas adquieren

grandes cantidades de productos del mar para luego distribuirlos a diferentes establecimientos y

comerciantes de la ciudad y de otras localidades cercanas (Nadali., 2020). En cuanto a la

comercialización minorista, los pescados y mariscos frescos se pueden encontrar en mercados

como el mercado Modelo o el mercado Mayorista, donde los consumidores pueden adquirir

productos de calidad a precios accesibles (Stern., 2019). La comercialización pesquera en

Ambato ha evolucionado con el tiempo, adaptándose a las nuevas tendencias y demandas de los

consumidores. Actualmente, se pueden encontrar diferentes tipos de pescados y mariscos para

aquellos que prefieren productos frescos y listos para consumir (Chariguamán & Real., 2022).

ETAPAS DE LA CADENA DE FRIO

Captura o cosecha: Los productos pesqueros son capturados o cosechados en condiciones

óptimas de higiene y conservados a bajas temperaturas desde el momento de su extracción.

(Mendoza Roca, C.et al., 2019).

Procesamiento: Los pescados y mariscos son procesados rápidamente para evitar el

deterioro de su calidad. (Fernández Díaz, M. Á. 2018). Los procesos de conservación son

fundamentales, garantizando frescura y calidad en productos pesqueros. (Carrasco, R. I. et al.,

2022).

10
 Almacenamiento: Los productos pesqueros son almacenados en condiciones de

refrigeración o congelación. (Marani, H. A., 2018). El control de la temperatura evita

fluctuaciones bruscas de temperatura. (Morales Salinas, J. D., & Torres Robles, C. E., 2020).

Transporte: La persona encargada durante su traslado mantendrá a temperaturas

adecuadas los productos pesqueros. (Párraga-Estrada, K., 2021). Los comerciantes utilizan

vehículos refrigerados o congelados asegurándose de que la cadena de frío no se rompa en

ningún momento. (Casanueva, D. R. et al., 2021).

Exhibición y venta: En los puntos de venta, los productos pesqueros están expuestos y

almacenados en condiciones de refrigeración o congelación. (Ostaiza Zambrano, J. A., 2021).

Los establecimientos siguen normas de higiene estrictas y controlan las temperaturas de forma

regular. (Díaz Cano, M. & López Barrera, E. A., 2021).

Consumo: Los consumidores compran productos pesqueros que hayan sido

correctamente mantenidos en cadena de frío y seguido las indicaciones de conservación.

(Zamorano, R., 2023). Ellos observan el estado del producto y escuchan las recomendaciones

del vendedor. (Loor Suárez, M. L., & Sabando Vélez, K. G., 2022). Según Durazo Beltrán, E.

(2018), toda persona que vaya a consumir productos de mar cocina los productos adecuadamente

antes de su consumo.

NORMAS DE SANIDAD ALIMENTARIA

En el Ecuador las normas de salud alimentaria son establecidas por Agrocalidad y la ARCSA.

(Feldman, P. Melero, M. & Teisaire, C., 2021). Estas normas tienen como objetivo

garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos y proteger la salud de la población.

11
 (Zapata Rivera, A. M. et al., 2018). Las normas de sanidad alimentaria son fundamentales

para proteger la salud pública, garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos. Ramos-

Alfonso, Y., 2020). Su cumplimiento es esencial para el funcionamiento exitoso y

sostenible de cualquier empresa relacionada con la producción, distribución y venta de

alimentos. (Secretaría de Agricultura, G. Y. P. D. L. N. A. (Il.)., 2021).

Registro Sanitario: Todos los establecimientos y productos alimentarios obtienen un

registro sanitario que acredite el cumplimiento de las normas de calidad e inocuidad establecidas.

(Fornés, D. T. & Prado Marrón, N. 2022).

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Los establecimientos de alimentos cumplen

con las BPM, que incluyen medidas de higiene y control en todas las etapas de producción, desde

la recepción de materias primas hasta la distribución del producto final. (Eslava, P. J. et al.,

2022).

Etiquetado de alimentos: Los productos alimentarios cuentan con un etiquetado claro y

legible que indique información como la lista de ingredientes, fecha de caducidad, lote de

producción, instrucciones de almacenamiento y consumo, entre otros. (Rondón E., J. et al.,

2020).

Control de plaguicidas y aditivos: Los residuos de plaguicidas y aditivos tienen limitación

en los alimentos, para garantizar que no representen riesgos para la salud. (Vásquez Lema, M.

R., 2019).

12
 Control de contaminantes: Los contaminantes, como metales pesados, micotoxinas y

compuestos químicos, tienen un límite máximo de uso con el fin de proteger la salud de los

consumidores. (Durazo Beltrán, E., 2018).

Control de enfermedades transmitidas por alimentos: Autoridades sanitarias establecen

normas para prevenir la contaminación microbiológica de los alimentos y evitar la transmisión

de enfermedades como salmonelosis, cólera, entre otras. (Marín, G. R., 2019).

MANEJO POR PARTE DE LOS VENDEDORES

Los vendedores ambulantes manejan productos pesqueros por la existencia de riesgos

asociados a la mala manipulación de los alimentos. (Sampedro, F., 2021). Algunos vendedores

ambulantes ofrecen pescado crudo y en los casos expuestos es difícil para ellos garantizar las

condiciones higiénicas durante su transporte, manipulación y posterior comercialización.

(Fernández Prol, F., 2021). Todos los vendedores ambulantes de pescado no cumplen con las

regulaciones de saneamiento y seguridad alimentaria, generando un alto riesgo de contraer

enfermedades transmitidas por alimentos al consumir dichos productos. (Correa, D. da S., Silva,

N. F. da, & Ale, V. M. M., 2022).

ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL MAL MANEJO DE PESCADO

El mal manejo de pescado puede dar lugar a diversas enfermedades transmitidas por

alimentos. (Arteaga-Solórzano, R. A. et al., 2021). Algunas de las enfermedades más comunes

causadas por el consumo de pescado contaminado son las que se describen a continuación:

13
 Intoxicación por histamina: La histamina se produce por la descomposición del

aminoácido histidina en el pescado. (Morales Salinas, J. D., & Torres Robles, C. E., 2020).

Cuando el pescado no se refrigera adecuadamente, la histamina puede acumularse y causar

síntomas como enrojecimiento de la piel, picazón, náuseas, vómitos, diarrea, dolores de cabeza y

dificultad para respirar. (Chai, Z., Soko, W. C., Xie, J., & Bi, H. 2022).

Envenenamiento por ciguatera: La ciguatera es una intoxicación causada por el consumo

de peces tropicales que han ingerido toxinas producidas por una microalga llamada

Gambierdiscus toxicus. (Fornés, D. T. et al., 2022). Los síntomas incluyen dolor abdominal,

náuseas, vómitos, diarrea, sensación de quemazón en la boca y extremidades, hormigueo y

cambios en la temperatura. (Ortega Chavarría, M. J. et al.,2019).

Infecciones bacterianas: El consumo de pescado crudo o mal cocido puede llevar a la

ingesta de bacterias patógenas como Vibrio parahaemolyticus, Salmonella y Listeria

monocytogenes, que pueden causar enfermedades gastrointestinales como diarrea, fiebre, dolor

abdominal y vómitos. (Mora-Aznar, M., & Molina-Torres, N., 2023).

Intoxicación por mercurio: El mercurio puede acumularse en los peces de gran tamaño que se

alimentan de otros peces. El consumo excesivo de pescado contaminado con mercurio

puede causar daños al sistema nervioso, especialmente en mujeres embarazadas,

lactantes, niños y personas con problemas de salud. (Díaz Cano, M. & López Barrera, E.

A., 2021).

TIPO DE INVESTIGACION

14
 Nuestra investigación es descriptiva, el objetivo será identificar rasgos, frecuencias y

tendencias debido a que antes de saber por qué tenemos que investigar cómo, cuándo y dónde

ocurre la contaminación de productos pesqueros en el sector La Joya.

HIPÓTESIS

1. La contaminación de pescado provoca la afección y otras enfermedades al consumidor.

2. La cadena de frío de productos pesqueros influye mucho en su conservación.

VARIABLES

Variable independiente: Mal manejo de productos pesqueros.

Variable dependiente: Contaminación biológica de productos pesqueros.

METODOLOGIA

 Actividades del proyecto

1. Indagar a través de una investigación de campo, en donde se pueda observar cómo

los comerciantes manipulan los productos pesqueros.

2. Realizar una entrevista para la evaluación de los debidos conocimientos que

requieren los comerciantes.

3. A través de la entrevista buscar información bibliográfica sobre los debidos

manuales para poder comercializar los productos pesqueros.

4. Empezar la elaboración del manual instructivo con información relevante y

palabras entendibles hacia los comerciantes.

15
 5. Entregar el manual a los comerciantes para que este les sirva como guía para

mejorar la calidad y así que puedan obtener una mejor imagen para la

comercialización de sus productos pesqueros.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Objetivos Actividades Abril Mayo Junio Julio Agosto

Específicos 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4

Objetivo 1 1.1

1.2

1.3

Objetivo 2 2.1

2.2

2.3

Objetivo 3 3.1

3.2

3.3

RESULTADOS

A través de la metodología aplicada y una vez realizada la entrevista a diferentes comerciantes

del sector planteado, se obtuvo como resultados:

16
  En el mercado mayorista de Ambato existe un sin número de comerciantes (la

mayoría informales) que ofrecen diversos productos pesqueros especialmente el

pescado y el camarón.

 3 de 4 comerciantes entrevistados ofrecen productos pesqueros informalmente,

por lo que no cuentan con un establecimiento adecuado para venderlo.

 Los conocimientos por parte de los entrevistados sobre el manejo adecuado de

estos productos son casi nulos, debido a que 1 de ellos mantiene una regulación y

norma sanitaria, mientras que los demás no.

DISCUSIÓN

El diagnóstico de los procesos de comercialización de productos pesqueros en el sector

La Joya del cantón Ambato es fundamental para conocer el estado actual de estas actividades y

plantear estrategias de mejora. Según un estudio realizado por la Agencia de Regulación y

Control Agropecuario (AGROCALIDAD), se ha identificado que el sector pesquero en el cantón

Ambato presenta ciertas deficiencias en cuanto a la comercialización de sus productos

(Agrocalidad., 2020). En primer lugar, se ha encontrado una falta de organización y planificación

en la cadena de comercialización (Mendoza., 2020). Esto se refleja en la falta de coordinación

entre los productores, acopiadores y comercializadores, lo que genera una falta de fluidez en el

proceso y dificulta la entrega oportuna de los productos al consumidor final. Además, se ha

identificado que los canales de distribución son insuficientes y poco eficientes (Jaramillo et al.,

2022). La mayoría de los productos pesqueros se comercializan a través de intermediarios, lo que

no solo aumenta el precio de los productos, sino que también dificulta la trazabilidad y la

17
garantía de calidad de estos (Estrella & Romo., 2020). También se ha detectado que existe una

limitada capacidad de procesamiento y conservación de los productos pesqueros (Ochoa., 2018).

Esto se debe, en parte, a la falta de infraestructura adecuada y a la falta de conocimientos y

tecnología por parte de los actores de la cadena de comercialización (Cevallos., 2019). En este

sentido, es necesario implementar acciones que permitan mejorar los procesos de

comercialización de productos pesqueros en el sector La Joya (Estrada & Valverde., 2021).

Además, se deben fortalecer los canales de distribución directa, reduciendo la dependencia de

intermediarios y estableciendo relaciones más directas entre productores y consumidores

(Córdova et al., 2021). Esto no solo permitirá garantizar la trazabilidad y la calidad de los

productos, sino que también permitirá la obtención de un mayor beneficio económico por parte

de los productores (Narváez et al., 2022). En cuanto al procesamiento y conservación de los

productos, es necesario brindar capacitación y acceso a tecnología adecuada a los actores de la

cadena (Polo et al., 2019). Esto permitirá mejorar la calidad de los productos y alargar su vida

útil, lo que a su vez permitirá incrementar su valor comercial (Muñoz et al., 2018).

CONCLUSIONES

Al finalizar el proceso que conlleva una investigación de campo, se comprobó que las

hipótesis planteadas son verdaderas, gracias a la información encontrada, el análisis de campo y

las entrevistas realizadas a los actores principales del problema investigado.

Existe la importancia y la necesidad de crear un manual destacando los temas clave

abordados, incluyendo gráficos, ilustraciones o diagramas que facilitan la comprensión del

18
contenido y la participación de expertos o autoridades en la revisión del manual para garantizar

su calidad.

De esa forma, los comerciantes que vendan productos pesqueros sabrán como garantizar

un producto de calidad, incluso para que tengan más clientes. Una vez realizado este manual, se

ha pensado en realizar una socialización para compartir el manual con los comerciantes, creando

participación y así observar las reacciones y percepciones de los comerciantes sobre la utilidad y

relevancia del manual.

RECURSOS

 Recursos humanos

Participante Rol

4 comerciantes Entrevistados

4 estudiantes Investigadores

 Recursos materiales

Material Cantidad

Cámara 1

Grabadora de audio 1

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ANEXOS

VENDEDOR DEL SECTOR LA JOYA

Encuesta realizada:

1.- ¿De qué lugar se trae el pescado para su comercialización y que proceso mantiene?

Una parte viene de Manta, Esmeraldas, o la Península de Santa Elena el cual se puede

afirmar que el 100% se comercializa en lugares como (Chanduy, Palmar, Santa Rosa) que son

32
los puertos que más comercializan pescado presentan, mantienen un proceso desde el momento

que lo capturan para llegar a los lugares de comercialización, dentro de esto tenemos la pesca de

arrastre, que son barcos pesqueros o barcos grades los encargados de su pesca, en la cual salen

distintas clases de peces como por ejemplo, el roncador, camotillo y cosas pequeñas, además el

albacora que sale en embarcaciones grandes.

2.- ¿Varia el precio al momento de su comercialización?

Desde el momento que se lo captura hasta llegar a distintos lugares de comercialización,

este precio cambia varias veces o varia hasta llegar al consumidor.

3.- ¿Mantiene cadena de frio para su comercialización?

Todo el proceso se presenta con frio desde el momento que sube a la embarcación va

congelada, llega al puerto y se vuelve a congelar, además para los camiones que transportan el

pescado deben tener el thermo King que es para que se mantenga el pescado y no se

descomponga.

4.- ¿A que temperatura se mantiene el pescado para su conservación?

La temperatura puede variar entre 18ºC, si se seca demasiado tiende hacerse muy feo

preferible seria enhielar o cubrir con hielo el agua para conservar así los mariscos, tenemos las

hieleras para su comercialización.

5.- ¿Qué proceso siguen los desechos en este caso las vísceras?

33
 Muchas veces se botan o se congelan y embodegan, para enviarse a la Costa, el proceso

que sigue puede ser la producción de balanceado para los pollos, donde se procesan las vísceras

las cabezas de pescado y elaboran el balaceado.

6.- ¿Mantienen un permiso para la comercialización de pescado?

Si se mantiene un permiso, pero las autoridades no pueden encargarse de hacer el

chaqueo adecuado, porque son muchos los vendedores ambulantes. Hoy en día la economía de

todos no es tan solvente y por esta razón se presentan varios vendedores ambulantes.

7.- ¿Influye la contaminación con el uso de dicha comercialización?

Si no cargan agua y tampoco el hielo necesario para hidratar el pescado, este empieza a

soltar olores poco éticos, se debe mantener en constante frio para su conservación además de

mantenerlas en hieleras con mucho hielo.

VENDEDOR AMBULANTE DE LOS ALREDEDORES DEL MERCADO MAYORISTA

Encuesta realizada:

1.- ¿De qué lugar viene el pescado para su comercialización?

El pescado se trae de Guayaquil para su comercialización.

2.- ¿Mantiene o sigue una cadena de frio?

Si, pero en este caso congeladores o gavetas con hielo para mantener el pescado.

3.- ¿El pescado que usted comercializa viene con vísceras o se encarga de sacarlas?

Sin vísceras se vende el pescado para su venta.

34
 4.- ¿Qué hace usted con los restos de pescado en este caso las vísceras?

Se guarda y se entrega a personas que hacen balanceado para cerdos.

VENDEDOR AMBULANTE DE LOS ALREDEDORES DEL MERCADO MAYORISTA

Encuesta realizada:

1.- ¿Desde dónde viene el pescado que usted comercializa?

Desde guayas se trae el pescado para su comercialización.

2.- ¿Sigue alguna cadena de frio el pescado que usted comercializa o como es el

transporte?

Lo sacan de las camaroneras le ponen hielo nos entregan en nuestro domicilio y después

nosotros lo vendemos.

3.- ¿El pescado para venderlo viene con vísceras o no?

Se compra sin vísceras, esto debido a que con ellas llega a dañarse muy pronto o muy

rápido, pero resulta ser un poco más costoso comprarlo sin vísceras, pero se conserva más

tiempo.

4.- ¿Qué se hace con las vísceras de pescado?

Se pueden lavar o cocinar solo las agallas y dárselas a nuestros perritos.

5.- ¿Se mantienen en hielo al momento de vender el pescado?

35
 No, como ya están lavados no sufren ninguna infección, debido a que este pescado solo

tiene días no semanas y se encuentra fresco para su comercialización.

6.- ¿Ustedes tienen permiso o trabajan informalmente?

No, por esta razón solo trabajamos informalmente hace más un año aproximadamente.

Anexo 1. Fotografía de local de Anexo 2. Análisis de cumplimiento

productos pesqueros. de normas.

Anexo 3. Incumplimiento de sanidad Anexo 4. Manera de conservar el pescado para

para venta del producto. venta.

Búsqueda de convocatorias:

36
 Becas de investigación de un año en la Universidad de Guanajuato

Ofrece becas de investigación para académicos, candidatos a doctorado y científicos para realizar

proyectos de investigación o cursos de educación continua en instituciones en Alemania.

(Universidad de Guanajuato, 2023).

BENEFICIOS:

1. Inscripción y colegiatura, de conformidad con lo establecido en el programa de cada

institución (véase oferta académica de IES participantes).

2. Seguro médico a partir del tercer mes de la beca (el becario deberá contar con

un seguro de gastos médicos mayores y menores, así como de asistencia médica

internacional, que cubra los tres primeros meses de su estancia (Universidad de

Guanajuato, 2023).

REQUISITOS:

1. Contar con un título de licenciatura en investigación, maestría o doctorado requerido para

cursar el grado por el que se solicita beca.

2. Haber obtenido un promedio mínimo de 8 sobre 10 o su equivalente en el último grado de

estudio.

37
 Becas de estancia científica de alto nivel en la Universidad Federal de Integración

Latinoamericana en Brasil

Las becas UNILA en Brasil están dirigidas a estudiantes de Latinoamérica y El Caribe, excepto

brasileños/as, para su ingreso a estudios en carreras de grado en la Universidad Federal de

Integración Latinoamericana – UNILA. 

Al ser una universidad pública federal, la formación es gratuita para todos los cursos. La UNILA

no cobra matrícula ni cuota mensual y el ingreso se realiza exclusivamente a través de

procesos selectivos coordinados por la Universidad (UNILA, 2023).

BENEFICIOS:

Al ser una universidad pública federal, la formación es gratuita para todos los cursos. La

UNILA no cobra matrícula ni cuota mensual y el ingreso se realiza exclusivamente a través de

procesos selectivos coordinados por la Universidad.

REQUISITOS:

38
 1. No tener la nacionalidad brasileña, aunque binacional;

2. Haber concluido los estudios de educación media, secundaria o formación

equivalente fuera de Brasil.

2. No tener vínculo activo en carreras de grado UNILA; y

4. Tener como mínimo 18 (dieciocho) años o cumplir 18 (dieciocho) años hasta la

fecha de la matrícula (UNILA, 2023).

 Becas fundación Deveaux para estudios universitarios o técnicos en Panamá

Las Becas Fundación Deveaux para estudios universitarios o técnicos en Panamá otorga becas

académicas para educación superior en carreras Stem, dirigidas a jóvenes que desean

estudiar en universidades oficiales o particulares, situadas en la República de Panamá

(FBD, 2023).

La Fundación Deveaux ha otorgado becas y ayudas económicas para estudios

secundarios, técnicos y universitarios a más de 3,000 estudiantes desde 1966 hasta 2016.

BENEFICIOS:

Dependiendo de la necesidad económica y localización geográfica, se podrán cubrir, pero

no obligatoriamente, siempre y cuando los becados mantengan buenas calificaciones, las

siguientes categorías de gastos:

39
1. Pago de la Matrícula

2. Laboratorios

3. Libros

4. Uniformes

5. Alojamiento

6. Alimentación

7. Transporte

8. Trabajo de grado

9. Gastos de graduación

REQUISITOS:

1. En esta convocatoria pueden participar estudiantes que posean un buen índice académico

2. En caso de ser estudiante de primer ingreso, debe tener un promedio igual o superior a

4.25/5.00 (promediado en los últimos tres años de secundaria)

3. Si es un estudiante que ya se encuentra en la universidad, su índice debe ser igual o

superior

2.00/3.00 (FBD, 2023).

 Becas internacionalidades para cursar Másteres Universitarios en le universidad de

Cádiz

Las Becas para cursar Másteres Universitarios en la Universidad de Cádiz - Becas AUIP

40
financian la matrícula para la realización de estudios oficiales de Máster Universitario en la

Universidad de Cádiz dirigidas a personas, con residencia legal en países distintos a España,

vinculadas a instituciones del ámbito latinoamericano asociadas a la AUIP que estén interesadas

en realizar estudios oficiales de Máster Universitario (Universidad de Cádiz, 2023).

BENENFICIOS:

El programa financia 25 becas de matrícula, con una dotación de 3.000 euros cada una,

para la realización de estudios oficiales de Máster Universitario en la Universidad de Cádiz

dirigidas a personas, con residencia legal en países distintos a España, vinculadas a instituciones

del ámbito latinoamericano asociadas a la AUIP (ver instituciones asociadas) que estén

interesadas en realizar estudios oficiales de Máster Universitario durante el curso 2023-2024

(Universidad de Cádiz, 2023).

REQUISITOS:

1. Ser egresados, en un área de conocimiento afín al Máster solicitado, o profesores, con

residencia legal en países distintos a España, vinculados a instituciones del ámbito

latinoamericano asociadas a la AUIP.

2. Estar en posesión de un título que faculte en el país expedidor para acceder a estudios de

Máster.

3. Acreditar un expediente académico superior a 7 sobre 10.

4. Las personas beneficiarias deberán matricularse a tiempo completo.

 Beca global para estudiantes latinoamericanos en la Universidad de Oxford con

41
 excelente nivel académico en Reino Unido

Las becas Rhodes son para jóvenes sobresalientes líderes de intelecto y carácter que están

motivados para participar en desafíos globales, comprometidos con el servicio a los demás y que

prometen convertirse en líderes con principios y valores para el futuro del mundo.

El programa de becas Rhodes es un programa de apoyos para estudios de posgrado de

tiempo completo y totalmente financiado que permite a jóvenes talentosos de todo el mundo

estudiar en la Universidad de Oxford. Solicitar la Beca Rhodes Global es todo un desafío, pero es

una experiencia que ha ayudado a generaciones de jóvenes a tener gran éxito. Alentamos las

solicitudes de estudiantes talentosos en todas partes de nuestro planeta (Universidad de Oxford,

2023).

Los becarios Rhodes viajan al Reino Unido por dos o más años y pueden postularse para

estudiar la mayor parte de los cursos de posgrado de tiempo completo que ofrece la Universidad

de Oxford.

BENEFICIOS:

1. La Beca Rhodes cubre las tarifas de los cursos de la Universidad de Oxford

42
 2. Proporciona, además, un estipendio anual. Para el año académico 2022/23, el

estipendio es de £ 18,180 por año (£ 1,515 por mes) de los cuales los becarios

pagan todos los gastos de manutención, incluido el alojamiento. Tenga en cuenta

que esto no es suficiente para cubrir parejas o dependientes.

REQUISITOS:

Los becarios de Rhodes provienen de todos los orígenes y se aceptan solicitudes de

jóvenes talentosos de diversos orígenes. Según la (Universidad de Oxford, 2023) la selección se

realiza sin distinción de género, identidad de género, estado civil, orientación sexual, raza, origen

étnico, color, religión, origen social, o discapacidad.

43