Proyecto de Cereal Power

IE N° 162 “SAN JOSÉ OBRERO”
UGEL 05 – SJL – EA
PROYECTO:
EL CEREAL POWER
EQUIPO DE INVESTIGACION
NOMBRE Y APELLIDOS GRADO
PAASACA BENITES EMELY GUADALUPE 2DO C
INOÑN BALDERA HECTOR DAVID 2DO C
ASESORES DE LA INVESTIGACION
NOMBRES Y APELLIDOS ESPECIALIDAD CORREO
LIC. EMILIA ZAPATA BIOLOGIA QUIMICA Emy_c173@hotmail.com

CASTILLO
I.E.N° 162 SAN JOSE OBRERO RED 07 UGEL 05 SJL- EA
2019
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RESUMEN
El proyecto contempla en sus objetivos, el diseño de estrategias y actividades que

apoyen a mejorar el desarrollo de los conocimientos, actitudes y prácticas de
indagación científica sobre los diferentes tipos de cereales como producto energético
entre ellos el mijo en los estudiantes de la I.E.N°162 “San José Obrero”, así desarrollar
actividades que apoyen la enseñanza de la alimentación y sobre todo la prevención en
el cuidado de su salud.
En este proyecto se analizan los procesos de innovación tecnológica y sus

implicaciones en el cambio técnico, cuyo énfasis está en el reconocimiento de las
fuentes de información que orientan la innovación, el diseño de un sistema para
recabar información generada por los estudiantes obrerinos
El proyecto busca la integración de los conocimientos y habilidades; en especial

busca establecer soluciones estén a su alcance en términos de creatividad y
funcionalidad de nuestros estudiantes por eso se propone una nueva alternativa
para contrarrestar este problema mediante la promoción del consumo de cereales ,
de higiene personal y medicinales teniendo en cuenta su elaboración para ofrecer un
producto artesanal con procedimientos técnicos para así poder prevenir o combatir
diversas enfermedades
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SUMMARY
The project includes in its objectives, the design of strategiesand activities that support to
improve the development ofknowledge, attitudes and practices based on a processedproduct
of an mijo in the students of the 162° I.E.N "San José Obrero ", thus develop activities that
support the teaching of nutrition and prevention in the careof the health of their families.
This project analyzes the processes of technologicalinnovation and its implications for tech
nical change, whoseemphasis is in recognition of the sources of information thatguide the
innovation, the design of a system to collectinformation generated by the Student obrerinos
projectseeks to integrate knowledge and skills; in particular seeks toestablish solutions avail
able to them in terms of creativityand functionality of our students that proposes a newalter
native to counter this problem through consumption offood, personal hygiene products and
medicinal taking intoaccount their development to offer an artisanal product withtechnical
procedures combating various diseases
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
A. PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
¿Cuáles son los principales micronutrientes que influyen en las variaciones de la

hemoglobina, en los estudiantes de la I.E.N°162 San José Obrero durante el
periodo escolar 2019
El proyecto contempla mejorar el desarrollo de los conocimientos, actitudes y

prácticas de cultura de prevención en nuestros estudiantes de la I.E.N°162 “San
José Obrero”, así desarrollar actividades que apoyen el consumo de micro
nutrientes indispensables y haciendo uso de técnicas para su adecuada
presentación y también como un proyecto emprendedor.
B. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
OBJETIVO GENERAL:
➢ Determinar los principales micronutrientes que influyen en las

variaciones de la hemoglobina en los estudiantes obrerinos
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
➢ Promover el consumo de micronutrientes que se hallan en los cereales

especialmente en el mijo como una buena opción de prevención en los
estudiantes para el cuidado de su salud
➢ Difundir las cualidades y bondades del mijo
➢ Describir las formas de uso del mijo para el tratamiento efectivo de
enfermedades.
➢ Crear una oportunidad de hacer empresa con el mijo
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C. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
Actualmente en nuestro país las enfermedades que surgen debido a la mala

alimentación han aumentado según Estadísticas del Ministerio de educación,
ello se debe a el agitado ritmo de vida que se lleva, sin darle relevancia al tema
de la buena salud, es por ello que se plantea proponer una cultura de prevención
asi como también de difusión sobre el uso del mijo en diferentes formas como
un cereal fortificado en los pobladores de San Juan de Lurigancho ya que es uno
de los distritos más poblados con más de 1 millón de habitantes
El mijo es una planta cereal de tallo robusto se considera que es una de las
plantas que podrían beneficiar en el enriquecimiento nutritivo de algunas
preparaciones de mayor consumo en las familias beneficiadas. Con este
proyecto, se pretende la incorporación al mijo a preparaciones de mayor
frecuencia de consumo de la comunidad educativa SAN JOSE OBRERO.
IMPORTANCIA
Población beneficiaria:
La población beneficiaria en la Institución Educativa es de: 1200 estudiantes de secundaria

de menores y adultos, 56 docentes y trabajadores administrativos, 600 padres de familias y
población en general.
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MARCO TEORICO
A. FORMULACION DE HIPOTESIS
Los micronutrientes contenidos en el mijo influyen en las variaciones de los niveles de

hemoglobina de los estudiantes
El mijo puede ser incluido como parte de la dieta balanceada por su alto valor nutritivo en
la alimentación de nuestros estudiantes
B. CONCEPTOS BASICOS
HEMOGLOBINA:
La hemoglobina es una hemoproteína de la sangre, de masa molecular de 64 000 g/mol (64

kDa), de color rojo característico, que transporta el dioxígeno (comúnmente
llamado oxígeno), O2, desde los órganos respiratorios hasta los tejidos, el dióxido de
carbono, CO2, desde los tejidos hasta los pulmones que lo eliminan y también participa en
la regulación de pH de la sangre, en vertebrados y algunos invertebrados.
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TIPOS DE HEMOGLOBINA
Hemoglobina A o HbA, también llamada hemoglobina del adulto o hemoglobina normal,

representa aproximadamente el 97 % de la hemoglobina en el adulto. Está formada
por dos globinas alfa y dos globinas beta.
• Hemoglobina A2: representa menos del 2,5 % de la hemoglobina después del

nacimiento. Está formada por dos globinas alfa y dos globinas delta. Sufre un aumento
marcado en la beta-talasemia, al no poderse sintetizar globinas beta.
• Hemoglobina S: hemoglobina alterada genéticamente y presente en la anemia de
células falciformes. Afecta predominantemente a la
población afroamericana y amerindia.
• Hemoglobina F: hemoglobina fetal: formada por dos globinas alfa y dos globinas
gamma. Tras el nacimiento desciende la síntesis de globinas gamma y aumenta la
producción de globinas beta.
• Oxihemoglobina: representa la hemoglobina que posee unido dioxígeno (Hb+O2)
• Metahemoglobina: hemoglobina cuyo grupo hemo tiene el hierro en estado férrico,
Fe(III) (es decir, oxidado). Este tipo de hemoglobina no puede unir dioxígeno. Se
produce por una enfermedad congénita en la cual hay deficiencia
de metahemoglobina reductasa, enzima encargada de mantener el hierro como Fe(II).
La metahemoglobina también se puede producir por intoxicación de nitritos.
• Carbaminohemoglobina: se refiere a la hemoglobina que ha unido dióxido de carbono,
CO2, después del intercambio gaseoso entre los glóbulos rojos y los tejidos (Hb+CO2).
• Carboxihemoglobina: hemoglobina resultante de la unión con el monóxido de carbono,
CO. Es letal en grandes concentraciones (40 %). El CO presenta una afinidad 210 veces
mayor que el dioxígeno por la hemoglobina, por lo que desplaza a éste fácilmente y
produce hipoxia tisular, pero con una coloración cutánea normal (produce coloración
sanguínea fuertemente roja) (Hb+CO).
• Hemoglobina glucosilada: aunque se encuentra normalmente presente en sangre en baja
cantidad, en patologías como la diabetes se ve aumentada. Es el resultado de la unión
de la hemoglobina con glucosa u otros carbohidratos libres.
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MICRONUTRIENTES:
Son imprescindibles para la correcta actividad diaria, pero la cantidad que requiere el
cuerpo es menor que la de los macronutrientes. La labor que desempeñan es
mayoritariamente la de favorecer numerosas reacciones químicas internas. En este
grupo estarían las vitaminas y los minerales.
• Vitaminas: juegan un papel primordial en el crecimiento y desarrollo del ser
humano, así como en el funcionamiento de las células vivas que componen el
cuerpo. Constituyen un sistema defensivo contra el ataque de los llamados radicales
libres ('residuos' que quedan tras los diferentes procesos que se producen en el
organismo) y nuestra salud depende, en gran parte, de ellas. Se dividen
en vitaminas liposolubles -solubles en grasa- (A, D, E y K) y vitaminas
solubles en agua (B y C).
• Minerales: presentes en pequeña proporción en alimentos tanto vegetales como
animales, constituyen el 4% de la masa corporal. Se dividen en macro-
minerales (calcio, potasio, hierro, sodio y magnesio) y micro-minerales (zinc,
cobre, floruro, cobalto y cromo). Su consumo es vital puesto que son uno de los
factores indispensables en la creación de enzimas.
MACRONUTRIENTES:
Serían los nutrientes que nos aportan energía. Son fundamentales para el organismo, en
mayor cantidad que los micronutrientes. En este grupo se incluirían grasas, carbohidratos,
proteínas y agua. Dicha energía se mide en calorías y es esencial para el correcto
funcionamiento de los procesos de nuestro cuerpo. Dentro de los macronutrientes estarían
los siguientes elementos:
• Grasas o lípidos: Permiten crear una valiosa reserva energética -aporta 9 calorías
por gramo- que se almacena en el tejido adiposo y a la que el cuerpo recurre
cuando termina por quemarse cuando el cuerpo ha gastado la potencia que
proporcionan los carbohidratos. Además, son necesarias para la absorción y el
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transporte de las vitaminas llamadas liposolubles (A. D, E, K), favorecen la

secreción de bilis o la absorción del calcio, entre otras funciones esenciales.
• Carbohidratos: aportan 4 calorías por gramo y son considerados la principal fuente
energética del cuerpo. Son esenciales para metabolizar las grasas o para el
desarrollo de la flora microbiana, conjuntos de microorganismos que se localizan en
entornos concretos del cuerpo -como en la vagina o el intestino- y que son
necesarios para sintetizar algunas vitaminas o para la digestión de determinados
alimentos, por ejemplo. Por contra, el exceso de consumo de carbohidratos hace que
estos se acumulen en el hígado.
• Proteínas: forman parte de todos los tejidos de nuestro cuerpo, lo que permite
hacerse una idea de su gran relevancia a nivel nutricional. Dado que no pueden ser
almacenados es importante repartir su ingesta en las diferentes comidas del día. Un
déficit de proteína provoca la pérdida de masa muscular o un incorrecto
funcionamiento del cerebro, algo que puede provocar pérdida de memoria, falta de
concentración o dificultad de aprendizaje. Aporta, al igual que los carbohidratos, 4
calorías por gramo.
• Agua: nuestros fluidos corporales cuentan con el agua como principal ingrediente
en su composición. Es, de todos los presentados hasta ahora, el nutriente más
necesario y el que más solicita nuestro organismo, de ahí su importancia. Entre
las propiedades del mismo se incluyen: regulador de la temperatura corporal,
transportador de nutrientes, responsable de eliminar los deshechos a través de la
orina o encargado del correcto funcionamiento metabólico.
ANEMIA:
Se define como una disminución en el número de glóbulos rojos (o hematíes) en la sangre o

en los niveles de hemoglobina respecto a los valores normales
La principal función de los glóbulos rojos es el transporte de oxígeno en la sangre y su

liberación en los distintos tejidos. El oxígeno se transporta en el interior del hematíe unido a
la hemoglobina
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La anemia puede ser la manifestación de una enfermedad hematológica o una

manifestación secundaria de muchas enfermedades
La anemia es una enfermedad que se caracteriza por el hecho de que en la sangre no hay
una cantidad suficiente y necesaria de glóbulos rojos sanos. Estos se encargan de
transportar el oxígeno a los diferentes tejidos y órganos vitales, por lo que si no llega en
cantidad suficiente puede causar en ellos daños severos.
Hay diferentes tipos de anemia, en función de cuál sea la causa de la destrucción de los
glóbulos rojos:
• Anemia ferropénica: es el tipo más común y se produce como consecuencia de la carencia
de hierro en el organismo.
• Anemia por déficit de vitamina B12: esta vitamina desempeña un papel importante en la
producción de glóbulos rojos.
• Anemia perniciosa: la causa el hecho de que el estómago no produce en cantidad
suficiente la proteína que favorece la absorción de la vitamina B12.
• Anemia por deficiencia de ácido fólico o megaloblástica: si la alimentación no aporta la
cantidad suficiente de este nutriente, los glóbulos rojos aumentan su tamaño de forma
anormal.
• Anemias causadas por enfermedades crónicas: ciertas enfermedades de origen
inflamatorio, trastornos del sistema inmunitario, infecciones crónicas, cirrosis, o cáncer
pueden afectar negativamente a la producción de glóbulos rojos.
• Anemia drepanocítica: es hereditaria y se caracteriza por la alteración de la hemoglobina
al cambiar la forma de los glóbulos rojos, lo que reduce la cantidad de oxígeno que estos
son capaces de transportar hasta los tejidos.
• Anemia hemolítica: en este caso es el propio sisma inmunitario el que destruye los
glóbulos rojos.
• Anemia aplásica idiopática: no se conoce la causa, pero sí que ese dañan las células
madres que se encargan de la producción de las células sanguíneas en la médula ósea.
• Talasemia: puede ser hereditaria. Se produce a consecuencia de un defecto en los genes
que controlan la producción de los dos componentes de la hemoglobina, las globinas alfa y
beta.
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Con todo, la anemia se puede producir por causas más genéricas, como son una
alimentación insuficiente, hemorragias, la acción de algunos medicamentos (la
quimioterapia en el caso del cáncer), el embarazo, etc.
Síntomas
La debilidad, el cansancio prolongado y la palidez de la piel son los síntomas más
frecuentes y reconocibles de la anemia, aunque pueden producirse otros:
• Problemas de concentración.
• Que las uñas se hagan quebradizas.
• Dolores de cabeza.
• Mareos al incorporarse, etc.
Tratamiento
Como es lógico, el tratamiento de la anemia dependerá de cuál sea la causa que la origina y
su gravedad:
• Tomar suplementos de hierro, vitamina B12 o ácido fólico.
• Medicamentos que inhiban el sistema inmunitario.
• Eritropoyetina, para ayudar a la médula ósea a fabricar más células sanguíneas.
• Transfusiones de sangre.
HIERRO:
El hierro es un mineral necesario para el crecimiento y el desarrollo del cuerpo. Es el

oligoelemento más abundante del organismo, es un componente de la hemoglobina
responsable del trasporte del oxígeno de los pulmones a las distintas partes del cuerpo. El hierro
también es esencial en la elaboración de hormonas y los tejidos conectivos.
Se trata de un mineral que no suele faltar en la dieta al estar en varios alimentos muy comunes,
pero su ausencia puede ser peligrosa para la salud y causar anemia.
Fuentes y cantidades recomendadas al día
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El hierro se encuentra en varios de los alimentos que se consumen a diario, aunque generalmente
sólo se absorbe alrededor de un diez por ciento del hierro que contienen. Para empezar, las carnes
magras, los mariscos y las aves tienen una importante cantidad de hierro. Otros de los alimentos
que lo contiene son los cereales, algunas legumbres como los frijoles, las lentejas y las espinacas;
o las nueces y otros frutos secos.
En todos estos alimentos, se pueden encontrar dos tipos de hierro: hierro hemo y hierro no
hemo. Las carnes pertenecen al primer grupo, mientras que los vegetales y cereales pertenecen al
segundo. El hierro hemo es mejor absorbido por el cuerpo, mientras que para aquellos alimentos
con hierro no hemo es aconsejable tomarlo junto a alimentos con vitamina C para mejorar esa
absorción.
La cantidad recomendada de hierro al día varía en función de la edad y el sexo:
- Hasta los 6 meses: 0,27 mg.

- De 7 a 12 meses: 11 mg.
- De 1 a 3 años: 7 mg.
- De 4 a 8 años: 10 mg.
- De 9 a 13 años: 8 mg.
- Hombres de 14 a 18 años: 11 mg.
- Mujeres de 14 a 18 años: 15 mg.
- Hombres de 19 a 50 años: 8 mg.
- Mujeres de 19 a 50 años: 18 mg.
- Mayores de 51 años: 8 mg.
A las mujeres embarazadas, por otra parte, se les recomienda una cantidad de 27 mg de hierro
al día. Posteriormente, en el periodo de lactancia, se recomiendan 10 mg para las adolescentes y 9
mg para las adultas.
Beneficios del hierro
El hierro ayuda a tener un mejor rendimiento atlético y puede servir para tratar el trastorno por
déficit de atención con hiperactividad o ayudar a incrementar funciones como la capacidad de
razonamiento, el aprendizaje o la memoria. El hierro se considera, por tanto, un elemento
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fundamental en el desarrollo del niño, con el fin de que todas sus capacidades se desarrollen sin
ningún tipo de problema.
Deficiencia y exceso de hierro

La falta de hierro en la dieta no suele ser algo frecuente, puesto que son varios los alimentos que
presentan este mineral en sus atributos. Sin embargo, las personas que no suelen tomar en su
dieta carne o pescado pueden presentar déficit de este mineral.
La principal consecuencia derivada de la falta de hierro es la anemia. Ésta se produce cuando el

cuerpo agota el hierro contenido en algunos de sus órganos como los músculos o el hígado. Los
glóbulos rojos comienzan a reducir su tamaño provocando que la sangre transporte menos
oxígeno desde los pulmones. Esto puede provocar cansancio, trastornos intestinales, falta de
memoria, o mayor facilidad para contraer infecciones.
Las mujeres embarazadas tienen que tener especial precaución, pues al aumentar la cantidad
necesaria de sangre en su cuerpo han de consumir más hierro del habitual para hacer frente a estas
cantidades. De lo contrario, el bebé podría nacer con menos peso o de forma prematura, e incluso
frenar su desarrollo cerebral.
Por otra parte, el consumo excesivo de hierro también puede tener consecuencias graves. Una
toma más alta de lo normal puede causar malestar gástrico, estreñimiento o vómitos, pero una
ingesta excesivamente alta puede llegar a causar fallos en el funcionamiento de diversos órganos.
La acumulación de hierro en el organismo también puede deberse a la hemocromatosis, una

enfermedad hereditaria que puede perjudicar a determinados órganos como el hígado y el
páncreas si no se trata.
Cambios en la dieta por una que contenga menos hierro o la extracción de sangre suelen ser los
métodos más frecuentes para los afectados por esta enfermedad.
Se puede saber cuánto hierro tenemos en la sangre sometiéndose a un análisis de sangre y además
determinar la ferritina, sirve como indicador para saber la cantidad de hierro que hay en los
depósitos del cuerpo.
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CEREAL:
Sabemos que los cereales, por ser un alimento de origen vegetal, ofrecen hierro no Hemo
que se absorbe menos en nuestro organismo pero que puede aprovecharse más si
sumamos factores facilitadores de su absorción. Para los vegetarianos, constituyen una gran
fuente de este mineral, por ello, hoy mostramos los cereales con más hierro.
En la siguiente lista mostramos el contenido de hierro de diferentes cereales por cada

100 gramos de alimento, ordenados de mayor a menor aporte del mineral en cuestión:
➢ AVENA: Alta en fibra, es el alimento ideal para empezar el día, servida como
papilla, aderezada con frutas o frutos secos como almendras y nueces. Muy usada
por los colonos que llegaron a Estados Unidos, donde se dice que «la avena
construyó América». Reduce el colesterol y protege los vasos sanguíneos.
➢ ARROZ INTEGRAL: Contiene un equilibrio de nutrientes casi perfecto. Bueno
para todos los órganos, especialmente los reproductivos, el cerebro y los intestinos.
Puede consumirse casi a diario en gran variedad de platos. El arroz dulce, de una
atractiva textura glutinosa, se usa menos debido a su elevado precio.
➢ MIJO: Cereal muy utilizado en la India, Rusia y algunos países de América del
Sur. Los pájaros son auténticos fanáticos del mijo. Muy nutritivo, sirve para
controlar inflamaciones y diabetes. La robustez de los rusos se achaca a que
consumen mijo y trigo sarraceno.
➢ MAÍZ: Es el grano entero más conocido y popular en el mundo, tiene un agradable
sabor dulce. Es rico en antioxidantes y vitamina A. De Italia nos llega la polenta,
hecha con maíz seco. Se puede servir recién hecha o dejar enfriar y cortar, para
freír, hacer al horno o al grill.
➢ KASHA O TRIGO SARRACENO: Contiene un alto contenido de zinc, cobre,
manganeso, proteínas y lisina. Delicioso para acompañar con ricas salsas.
➢ TRIGO: Base del producto alimenticio más importante de la historia: el pan. Hecho
con harina recién molida y fermentado con levadura madre, es un placer para el
paladar. El cous-cous, elaborado con trigo duro, típico del norte de África, se sirve
con estofados de vegetales, garbanzos
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➢ ESPELTA: Se trata de una especie milenaria de trigo baja en gluten que vuelve a
estar de moda. Tiene un sabor peculiar que recuerda a la nuez.
➢ BULGUR: Es otro alimento preparado con trigo duro, muy usado en Oriente Medio
para elaborar ensaladas y otras delicias árabes como el tabulé.
➢ CEBADA: Uno de los granos con mayor cantidad de fibra. Valorado en dietas,
disuelve las grasas acumuladas en el cuerpo. Rico en antioxidantes, vitaminas y
minerales. Ideal para el crecimiento.
➢ TEFF: Se cultiva en Etiopía, la India y Australia. Muy usado por celebrities como
Victoria Beckham, que lo considera la «nueva quínoa». Fuente de vitamina C, es el
grano con más calcio.
➢ QUINUA: Contiene los nueve aminoácidos esenciales y es una excelente fuente de
proteínas. Tiene un sabor delicado y se puede tomar en copos en el desayuno, como
ensalada al medio día, y de acompañamiento de otros platos a la hora de la cena.
Muy recomendada para las personas que no toleran el gluten.
➢ CENTENO: Posee mucha fibra, antioxidantes y ácidos fenólicos. Especialmente
bueno para aquellos que hacen gran cantidad de actividad física. Hecho pan es
delicioso.
➢ AMARANTO: Este grano contiene una gran cantidad de calcio, hierro, magnesio,
fósforo y potasio, además de ser de los pocos cereales que contienen vitamina C. En
México se elabora una bebida a base de amaranto que, dicen, ayuda a combatir la
depresión.
EL MIJO:
El mijo (Panicum miliaceum L.) es un cereal originario del continente asiático. Hoy día se
consume en África, Europa del este, Asia y América para alimentación humana y/o animal
pero sólo en África es el cereal básico de su alimentación. Este cereal crece de forma
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salvaje pero también se cultiva. Nutricionalmente es un cereal más rico en proteínas y

grasas que otros, como por ejemplo, el arroz. Su proteína es deficitaria en lisina como todos
los cereales combinando bien con leche o legumbres para conseguir una proteína más
completa. No contiene gluten. Su grasa es rica en ácidos grasos mono y poliinsaturados
predominando los omega-6. Contiene hidratos de carbono de lenta absorción y alta cantidad
de fibra soluble e insoluble. Los minerales más destacables en su composición son el
magnesio y el fósforo aunque también es fuente de hierro y zinc. Las vitaminas que más
destacan en su composición son vitaminas del grupo B incluso el ácido fólico. El mijo es
el único cereal capaz de alcalinizar la dieta equilibrando nuestro organismo del exceso de
acidificación que conllevan otros alimentos. Es importante consumir mijo procedente de
cultivo ecológico para evitar el consumo de contaminantes o de organismos modificados
genéticamente.
Formas de uso del mijo
El mijo no debe consumirse nunca crudo ya que puede resultar tóxico. Para prepararlo hay
que lavarlo y cocerlo con, al menos, el triple de agua que de mijo, durante unos 45 minutos.
Su uso culinario es similar al arroz pudiendo usarlo de guarnición en un plato o ser el
ingrediente principal del guiso. Pueden mezclarse con legumbres y/u otros cereales o
granos. Pueden elaborarse sopas, ensaladas, cremas… Sirve para repostería o panadería
pudiendo molerse para hacer harina y usarla sola o mezclada con otras.
Como mijo hinchado o en copos se usa como cereales de desayuno para mezclar con yogur
o leche bien sólo o bien mezclado con otros cereales. Con esta forma también podrían
usarse para elaborar zumos, batidos, ensaladas…
Harina: no es panificable pero se usa para enriquecer panes y bizcochos en hierro.
Beneficios del mijo
Diabetes: contiene fibra y carbohidratos de absorción lenta por lo que regula y mantiene
estables los niveles de glucosa en sangre.
Enfermedades cardiovasculares: el mijo no tiene un alto contenido en omega-3 pero su

grasa es cardiosaludable el ser mayoritariamente insaturada. Lo que sí contiene y que
contribuye a regular los niveles de lípidos en sangre son fitoesteroles y lecitina. Además su
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contenido en fibra arrastra colesterol que se ingiere en la dieta y lo elimina con las heces sin
ser absorbido. De igual forma arrastra sales biliares que intervienen en la digestión y que
contienen colesterol endógeno y que es eliminado también con las heces.
Diarrea y estreñimiento: su fibra soluble regula las diarreas y la insoluble regula el
estreñimiento resultando un gran regulador del tránsito intestinal.
Enfermedades inflamatorias intestinales: El mijo tiene efecto antiinflamatorio, protector de
mucosas y es fácilmente digerible por lo que es muy apropiado para personas con
enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa, inflamación por intolerancia a alimentos o
medicamentos.
Anemia: su contenido en hierro y ácido fólico no es tan alto como en otros alimentos pero
aporta ambos nutrientes. Lo que no aporta es vitamina C por lo que sería recomendable
tomar algo que llevara esta vitamina en la misma comida para favorecer la absorción del
hierro que contiene el mijo.
Astenia: por su contenido en magnesio, vitaminas del grupo B y su poder energizante, es un
alimento que viene bien en situaciones de astenia, estrés, depresión, fatiga, dolores
musculares… Además el fósforo favorece la concentración y la memoria que puede estar
disminuída en estos casos
Regular el sistema inmune: por su contenido en zinc y selenio posee acción antioxidante e
inmuno moduladora. Su contenido en vitamina B6 también regula a este nivel.
Dietas sin gluten: No contiene gluten lo que lo hace muy apropiada para dietas de celíacos e
intolerantes al gluten.
Dietas de adelgazamiento: su contenido en fibra soluble e insoluble hace que tenga
capacidad de retener agua y al hincharse en el estómago y mantener estables los niveles de
glucemia, produce sensación prolongada de saciedad.
Dietas de deportistas: Su contenido en magnesio favorece la recuperación después del
ejercicio físico evitando calambres y dolores musculares. Además aporta energía durante
largo tiempo por sus hidratos de lenta absorción.
Dietas vegetarianas y veganas: apto para este tipo de dietas al aportar más nutrientes que
otros cereales.
Advertencias y contraindicaciones
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El aporte de yodo de los cereales puede no ser muy recomendable en personas con
hipertiroidismo, bocio o nódulos tiroideos debiendo moderar su consumo. El mijo es el
cereal que menor cantidad de yodo tiene siendo el menos problemático.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS
Cuida nuestro cerebro y sistema nervioso. Contiene algunos aminoácidos esenciales,

magnesio y vitaminas del grupo B, que ayudan a combatir episodios de ansiedad,
nerviosismo, insomnio, etc.
Combate la debilidad. Es uno de los granos más ricos en hierro (60 g cubren el 41% de las
necesidades diarias) y en magnesio (29%), por eso se recomienda en casos de debilidad
física y es muy bueno para los deportistas. El mijo y otros cereales proporcionan la energía
necesaria para el desgaste deportivo, además de contener aminoácidos esenciales y grasas
insaturadas.
Refuerza nuestro aparato digestivo. El mijo no contiene gluten, es muy fácil de digerir y
puede ser muy útil para personas que padezcan acidez, úlceras, estreñimiento, diarreas,
gases, etc.
Los beneficios del mijo, el único cereal alcalinizante
Presentamos los numerosos beneficios del mijo, un antiguo cereal alcalinizante,
remineralizante, muy digestivo y fácil de cocinar.
Adoptar una dieta vegetariana sin reducir nutrientes
Cómo seguir la dieta paleo: una completa guía para
principiantes
¿Quieres adoptar una dieta vegana? 7 cosas que debes hacer
primero
El mijo es considerado como un poderoso alimento sagrado y
terapéutico por la medicina tradicional china. Entre los beneficios del mijo están ser el
único cereal alcalinizante, además de ser un gran remineralizante.
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No contiene gluten, por lo que es fácil de digerir y es apto para celíacos e intolerantes a esta
proteína. Además, tiene ácidos rasos y es rico en fibra, por lo que ayuda a regular casos de
estreñimiento, colesterol, glucosa y triglicéridos. Estudios han demostrado sus múltiples
beneficios para la salud.
Propiedades y beneficios del mijo

Los beneficios del mijo para la salud digestiva
Rico en minerales
En los beneficios del mijo están los minerales que tiene. Es
rico en magnesio, un mineral que ayuda a mejorar el tono
muscular y el sistema nervioso. Además, tiene hierro (un
mineral que permite la renovación de las células sanguíneas
y previene casos de fatiga y anemia) zinc y yodo.
También contiene cantidades significativas de fósforo, un mineral imprescindible en la

formación y desarrollo de huesos y dientes y durante la lactancia, y que favorece un buen
rendimiento intelectual y de la memoria.
Te puede interesar: ¿Cómo saber si me faltan minerales?
Fuente de vitaminas
Este cereal contiene vitamina B1, que refuerza la actividad mental, la coordinación, la
depresión y mejora estados de cansancio.
Vitamina B9 o ácido fólico, que previene la anemia y mejora el estado de la piel;
fundamental durante el embarazo.
Vitamina B6, que mejora el sistema nervioso, inmunitario y hormonal.
Vitamina B2, que favorece la actividad oxigenadora intercelular y la regeneración de
tejidos y mejora la salud visual.
Vitamina E, excelente antioxidante.
Es alcalinizante
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Es importante destacar que el mijo alcaliniza el organismo, al contrario que otros cereales
acidificantes. Por ello equilibra nuestro pH y nos ayuda a compensar los efectos
acidificantes de una mala dieta.
Estos excelentes valores nutricionales lo convierten en un alimento muy beneficioso, que puede ser
muy terapéutico para personas que sufran problemas digestivos.
Según la medicina natural, el sistema digestivo condiciona nuestra salud general, así que este cereal
puede ser muy útil a personas que padezcan acidez, úlceras, estreñimiento, diarreas, gases, etc.
Además, por sus propiedades también se recomienda consumirlo en casos de anemia ferropénica,
embarazo y lactancia, etapas de estrés y agotamiento, y diabetes.
Para qué sirve una dieta alcalina
¿Cómo se cocina?
Para aprovechar los beneficios del mijo primero hay que lavarlo para
limpiarlo bien. Después lo ponemos a hervir con la proporción de
cinco partes de agua por una parte de mijo. Se cuece 35 minutos.
Su sabor suave y con un toque dulce permite combinarlo con sabores más fuertes. También
cocerlo con bebida vegetal o zanahoria. Puedes además hacer cremas para el desayuno con
manzana rallada, pasas y miel.
A las personas que quieran disfrutar de sus beneficios les recomendamos consumirlo al
menos tres o cuatro veces por semana. Pueden empezar el día con una crema dulce de mijo
para obtener energía. O bien preparar una crema de verduras y mijo por la noche para
obtener un sueño reparador.
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Ya sea que tienes problemas estomacales, necesitas más vitaminas y minerales, o

simplemente quieres tener una dieta más sana, puedes aprovechar los beneficios del mijo al
consumirlo regularmente.
Descubre los mejores cereales sin gluten para incluir en la dieta Descubre los mejores
cereales sin gluten para incluir en la dieta
Es recomendable evitar el consumo de gluten tanto como sea
posible. La mejor opción es simplemente consumir cereales sin gluten.
MATERIALES Y METODOS: PROCEDIMIENTO DESCRIPTIVO
PROCEDIMIENTO:
Para la elaboración de barras energéticas se necesitan:

*Rollo de papel filtro, es muy importante que sea del que se puede sellar con calor, de lo
contrario no podrá cerrarse con selladora de impulso. El utilizado en esta guía tiene un
ancho de 14 centímetros. Éste material no se encuentra en Centroamérica por lo que es
necesario importarlo de países más industrializados.
*Selladora de impulso.
*Hilos de cáñamo de 20 centímetros cada uno, que no sean muy delgados porque no
quedan bien sellados junto a la bolsita.
*Un molino manual o eléctrico.
*Báscula capaz de medir un gramo.
*Bolsas de alta densidad, bolsa auto sostenible o una caja troquelada a todo color.
*Etiqueta de papel o de cartón para cada hilo.
*Un pedazo de cartón de 3.5 centímetros de ancho por 5 centímetros de alto.
21
RESULTADOS
Si resulto disminuir las variaciones de los índices de hemoglobina que causan la anemia.
Se demostró que los micronutrientes que contiene el mijo son altos en hierro
El mijo ayuda a las personas a mejorar su calidad de vida y ayuda a prevenir enfermedades
como la gastritis y la anemia
El mijo es una excelente manera de incorporar a nuestras dietas un alimento muy
beneficioso capaz de complementar nuestras dietas. Así que no dudes en consumir
diariamente una barra energética en algún momento del día.
Se ha logrado promover una cultura de prevención en los estudiantes por que en los últimos
exámenes de sangre realizados en los estudiantes obrerinos ha disminuido
considerablemente los casos de anemia.
22
CONCLUSIONES
➢ La deficiencia de micronutrientes ocasionan efectos severos sobre el desarrollo
cognitivo e intelectual de los estudiantes.
➢ La anemia afecta el proceso de aprendizaje de los estudiantes
➢ Los micronutrientes influyen en las variaciones de los índices de hemoglobina
➢ Los micronutrientes encontrados en los cereales favorecen a la hemoglobina
➢ El mijo contiene alto niveles de hierro lo que favorece a la hemoglobina
➢ Los estudiantes están conscientes de la importancia que tiene la prevención del
cuidado de la salud.
23
BIBLIOGRAFÍA:
➢ https://www.cun.es/enfermedades-tratamientos/enfermedades/anemia
➢ Instituto Nacional de Estadística e Informática. Encuesta Demográfica y de Salud
Familiar 2016 Nacional y Regional (ENDES 2016) [Internet]. Lima: Instituto
Nacional de Estadística e Informática; 2017. Disponible
en: http://proyectos.inei.gob.pe/endes/resultados.asp.
➢ Zavaleta N. Anemia infantil: retos y oportunidades al 2021. Rev Peru Med Exp
Salud Publica. 2017;34(4)588-89. doi: 10.17843/rpmesp.2017.344.3281.
➢ https://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-
salud/prevencion-salud/tipos-anemia-tratamiento.html
➢ https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/hierro.html
24

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IE N° 162 “SAN JOSÉ OBRERO”

PAASACA BENITES EMELY GUADALUPE 2DO C

INOÑN BALDERA HECTOR DAVID 2DO C

LIC. EMILIA ZAPATA BIOLOGIA QUIMICA Emy_c173@hotmail.com

I.E.N° 162 SAN JOSE OBRERO RED 07 UGEL 05 SJL- EA

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quedan bien sellados junto a la bolsita.

*Un molino manual o eléctrico.

*Báscula capaz de medir un gramo.

*Etiqueta de papel o de cartón para cada hilo.

*Un pedazo de cartón de 3.5 centímetros de ancho por 5 centímetros de alto.

como la gastritis y la anemia

El mijo es una excelente manera de incorporar a nuestras dietas un alimento muy

beneficioso capaz de complementar nuestras dietas. Así que no dudes en consumir

diariamente una barra energética en algún momento del día.

exámenes de sangre realizados en los estudiantes obrerinos ha disminuido

considerablemente los casos de anemia.

➢ La deficiencia de micronutrientes ocasionan efectos severos sobre el desarrollo

cognitivo e intelectual de los estudiantes.

➢ La anemia afecta el proceso de aprendizaje de los estudiantes

➢ Los micronutrientes influyen en las variaciones de los índices de hemoglobina