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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

DOCENTE

ESTUDIANTE
II

PRESENTACION

Este presente trabajo sobre LA ETICA Y LA INOCUIDAD EN CONSERVA DE PESCADO

Tiene bibliografía de diarios actuales, libros y documentos digitales, la cual esta basada en la

inocuidad de alimentos que es una de las acciones importantes de los profesionales de ingeniería

en industrias alimentarias.

Dicho trabajo basado en la ética, es decir en los actos realizados por autoridades sanitarias el

24 de octubre, y luego la alerta sanitaria a nivel internacional por encontrar parasitos anisakidos

que eran destinados a los consumidores peruanos, dio una desconsertacion de como esta trabajando

la autoridad sanitaria por los consumidores nacionales, dichos productos fueron importados por el

el país de China, la conserva de caballa.

Con este trabajo también se motiva a que los productos nacionales sean consumidos, es por ello

es que se tiene que consumir calidad y no cantidad.


III
1

INTRODUCCION

La presente monografía denominada “La Ética y el Control de la Inocuidad en Conserva de

Pescado “es un tipo de monografía de compilación basada sobre Alerta Sanitaria en conservas de

caballa importadas de país de China a donde se encontraron parásitos nematodos anisakis. Cuya

problemática causo confusión en la población peruana.

En el capítulo I se describe los conocimientos generales sobre la importancia de la inocuidad

alimentaria en el Perú, que este es muy importante en toda la cadena alimentaria o en la elaboración

de un producto alimentario, la inocuidad inicia desde el productor hasta el consumidor. Las

conservas o alargar la vida útil de la materia prima. La conserva de pescado tiene operaciones, una

de las operaciones que se realizan para saber que caracteriza su inocuidad es el auto clavado. No

obstante, la diversidad de recursos marinos, la actividad pesquera se ha concentrado

principalmente en la producción de harina de pescado, enlatados y congelados. Las exportaciones

de esta rama industrial durante el período 1997-2000 se han orientado principalmente a los países

asiáticos y europeos.

Capitulo II Alerta sanitaria en conserva de caballa con parásitos nematodos. Perú ha emitido

una "Alerta sanitaria internacional" a la Administración General de Supervisión de Calidad,

Inspección y Cuarentena de China tras haber detectado gusanos parásitos en un lote de conservas

procedentes de ese país.

El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera ( Sanipes) detalló que la alerta fue enviada

mediante la Cancillería peruana tras confirmarse que un lote de conservas de caballa en salsa de

tomate que contaba con certificado sanitario emitido por la autoridad china tenía gusanos parásitos

(nemátodos anisákidos).
2

La nota oficial precisó que ese producto fue fabricado por la empresa china Tropical Food

Manufacturing (Ningbo) Co. Ltd. y que "la alerta sanitaria a China se emitió dado que ese producto

contaminado pone en riesgo la salud de los consumidores".

Capitulo III Decreto legislativo que aprueba la ley de la inocuidad de los alimentos de los

alimentos N° 1062. La presente Ley tiene por finalidad establecer el régimen jurídico aplicable

para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propósito de

proteger la vida y la salud de las personas, reconociendo y asegurando los derechos e intereses de

los consumidores y promoviendo la competitividad de los agentes económicos involucrados en

toda la cadena alimentaria incluido los piensos, con sujeci6n al ordenamiento constitucional y

jurídico. Decreto legislativo que optimiza los procedimientos administrativos y fortalece el control

sanitario y la inocuidad de los alimentos industrializados y productos pesqueros y acuícolas

_Decreto Legislativo_1222. Este decreto legislativo tiene por objeto de optimizar los

procedimientos administrativos y fortalecer el control de sanitario e inocuidad de los alimentos

industrializados destinados al consumo humano y productos pesqueros y acuícolas, a fin de

facilitar el comercio.

Resolución Ministerial N° 222-2009-Minsa para el procedimiento de atención de alerta

sanitaria de los alimentos y bebidas.

La finalidad es proteger la salud de la población, estableciendo procedimientos uniformes que

permitan atender las alertas sanitaria sobre alimentos y bebidas, procedentes del ámbito nacional

y del internacional.
3

CONTENIDO
PRESENTACION ...................................................................................................................... II

INTRODUCCION ..................................................................................................................... 1

RESUMEN ................................................................................................................................. 5

CAPITULO I .............................................................................................................................. 8

LA ETICA EN EL CONTROL DE LA INOCUIDAD DE CONSERVA ENLATADA .......... 8

GENERALIDADES .............................................................................................................. 8

Importancia Inocuidad de alimentos en el Perú. ................................................................ 8

Conservas de conserva enlatada ......................................................................................... 8

La ética y la industria alimentaria .................................................................................... 12

CAPITULO II .......................................................................................................................... 14

PROBLÉMATICA SOBRE EL CONSUMO DE CONSERVA ENLATADA .................. 14

Antecedentes. ................................................................................................................... 14

Alerta sanitaria en conserva de caballa con parásitos nematodos. ................................... 15

Opinión pública sobre alerta sanitaria la conserva de caballa. ......................................... 16

CAPITULO III ......................................................................................................................... 19

NORMAS SANITARIAS DEL PERU ................................................................................ 19

Decreto legislativo que aprueba la ley de la inocuidad de los alimentos de los alimentos

N° 1062. ................................................................................................................................ 19
4

Decreto legislativo que optimiza los procedimientos administrativos y fortalece el control

sanitario y la inocuidad de los alimentos industrializados y productos pesqueros y acuícolas

_Decreto Legislativo_1222 ................................................................................................... 20

Resolución Ministerial N° 222-2009-Minsa para el procedimiento de atención de alerta

sanitaria de los alimentos y bebidas. ..................................................................................... 20

CONCLUSIONES ................................................................................................................... 22

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ..................................................................................... 23

ANEXOS.................................................................................................................................. 24
5

INDICE DE IMÁGENES

FIGURA 1 “PRODUCCIÓN DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS DESDE EL AÑO 1995-

2000” ....................................................................................................................................... 9

FIGURA 2: PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINADO DE LAS EXPORTACIONES DE PRODUCTOS

HIDROBIOLÓGICOS COMO MATERIA PRIMA DESDE EL AÑO 1997-2000.................................... 10

FIGURA 3:PRINCIPALES PAÍSES DE ORIGEN DE LAS IMPORTACIONES DE PRODUCTOS

HIDROBIOLÓGICOS DESDE EL AÑO 1997-2000 ........................................................................ 11

FIGURA 4:LOS PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE PRODUCTOS DE CONSUMO

HUMANO DIRECTO ENERO 20015/2016 .................................................................................. 11

FIGURA 5:PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS DEL SECTOR PESQUERO ENERO 2015/2016 ....... 12
6
7

RESUMEN

Los alimentos pueden contaminarse en cualquier eslabón de la cadena que va desde la

producción hasta el consumo. Todos los participantes en la cadena de suministro deben tomar

medidas para mantener la inocuidad de los alimentos, desde el productor hasta el consumidor,

pasando por el procesador. La manipulación en el hogar es igualmente imprescindible para

prevenir brotes de enfermedad. Las mujeres son las principales destinatarias de la educación en

materia de inocuidad de los alimentos, puesto que son ellas quienes encargan de la comida de la

familia en la mayoría de las sociedades.

En el cumplimiento de sus deberes profesionales, los ingenieros: 1. Pondrán, por sobre todo, la

seguridad, la salud y el bienestar del público; 2. Desempeñarán servicios solamente en las áreas de

su competencia; 3. Realizarán declaraciones públicas sólo de manera objetiva y veraz: 4. Actuarán

para cada empleador o cliente como agentes de confianza: 5. Se conducirán de manera honorable,

responsable, ética y legal que realce el honor, la reputación y la utilidad de la profesión.

Los actos de la autoridad sanitaria y de los importadores no es considerado ético ni morales,

por no propiciar primero un balance de bienes, además de ello a causa de ello estaban prohibiendo

al consumidor el derecho a la salud.


8

CAPITULO I

LA ETICA Y LA INOCUIDAD EN CONSERVA DE PESCADO

GENERALIDADES

Importancia Inocuidad de alimentos en el Perú.

Según el Decreto Legislativo que Aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos N° 1062

afirma que es la garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se

preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinaran. La inocuidad es uno de los

cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las

comerciales componen la calidad de los alimentos. (Organizacion mundial de la salud, 2009)

Los alimentos pueden contaminarse en cualquier eslabón de la cadena que va desde la

producción hasta el consumo. Todos los participantes en la cadena de suministro deben tomar

medidas para mantener la inocuidad de los alimentos, desde el productor hasta el consumidor,

pasando por el procesador. La manipulación en el hogar es igualmente imprescindible para

prevenir brotes de enfermedad. (Salud, 2009)

Conservas de conserva enlatada

Conserva.

Es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal

forma que sea posible preservarlos en las menores condiciones posibles durante un largo periodo

de tiempo; el objetivo original de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción

de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos.


9

El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían

como producto inical. (Cabero, 1998)

Conserva de pescado

Las especies de pescados que se enlatan para su conservación son numerosas destacando

sardinas, atún caballa, y otras especies pelágicas, aunque también cierta importancia algunas

especies demersal. Sus operaciones básicas que se realizan durante el enlatado son: preparación

del alimento, llenado de los envases, evacuación del espacio de cabeza, cierre de las latas, lavado

con agua y detergente, tratamiento térmico, enfriamiento, limpieza y etiquetado y almacenamiento.

(Cabero, 1998)

Cantidad de importación y exportación de conserva de pescado

Producción de la industria pesquera.

No obstante, la diversidad de recursos marinos, la actividad pesquera se ha concentrado

principalmente en la producción de harina de pescado, enlatados y congelados, de tal forma que la

mayor parte de los desembarques de productos pesqueros se destina a la elaboración de estos

productos, denominándose a este tipo de actividad pesca para consumo humano indirecto.

Figura 1 “producción de los principales productos hidrobiológicos desde el año 1995-2000”

Figura 2: Principales países de destinado de las exportaciones de productos hidrobiológicos como materia
prima desde el año 1997-2000Figura 3 “producción de los principales productos hidrobiológicos desde el
año 1995-2000”
10

Países destinados para la exportación.

Las exportaciones de esta rama industrial durante el período 1997-2000 se han orientado

principalmente a los países asiáticos y europeos. Los principales destinos en el año 2000 fueron

China al cual se exportó US$ 320,7 millones, constituyéndose en la principal plaza de exportación

de la harina de pescado, seguido de lejos por Alemania con US$ 74,8 millones, Japón con US$

69,9 millones y Taiwan con US$ 66,4 millones. La orientación de las exportaciones pesqueras

observa algunos cambios relativos en el 2000 debido a la mayor participación relativa de las

colocaciones en el mercado de China.

Figura 10: Principales países de destinado de las exportaciones de productos hidrobiológicos como
materia prima desde el año 1997-2000

Países de las importaciones.

Los principales países de origen de las importaciones de productos pesqueros en el año 2000
Figura
fueron 11:principales
Chile, Ecuador países de origen
y Japón, endeconjunto
las importaciones de productos
representan cercahidrobiológicos
del 90% del desde el de importaciones.
total
año 1997-2000Figura 12: Principales países de destinado de las exportaciones de productos
hidrobiológicos como materia prima desde el año 1997-2000
En términos de su composición, se aprecia que las importaciones provenientes de Chile mostraron

un sustancial incremento en el período 1997-2000, lo que permitió aumentar su participación

relativa de 29,5% en 1997 a 67,9 % en el 2000; por el contrario, las importaciones provenientes

de Ecuador se redujeron sustancialmente de 51,2% a 25,0 % en los mismos períodos.


Figura 13:principales países de origen de las importaciones de productos hidrobiológicos desde el
año 1997-2000

Figura 14:los principales destinos de las exportaciones de productos de consumo humano directo
enero 20015/2016Figura 15:principales países de origen de las importaciones de productos
hidrobiológicos desde el año 1997-2000Figura 16: Principales países de destinado de las exportaciones
11

Figura 19:principales países de origen de las importaciones de productos hidrobiológicos desde


el año 1997-2000

Exportación e importación de conserva de pescado

Siete de cada 10 conservas de pescado que se venden en el Perú son importados. Productos

llegan principalmente de Vietnam,


Figura 20:los principales Tailandia
destinos de y China.
las exportaciones Importación
de productos creció
de consumo 58% desde el 2014.
humano
directo enero 20015/2016Figura 21:principales países de origen de las importaciones de productos
hidrobiológicos desde el año 1997-2000
Mercado local mueve S/ 800 millones, con 50 marcas en competencia. (Ruiz & Ruiz , 2017)

El Perú exporta a estos países.

Figura 22:los principales destinos de las exportaciones de productos de consumo humano


directo enero 20015/2016

Figura 23:principales productos exportados del sector pesquero enero 2015/2016Figura 24:los
principales destinos de las exportaciones de productos de consumo humano directo enero
20015/2016Figura 25:principales países de origen de las importaciones de productos
hidrobiológicos desde el año 1997-2000

Figura 28:los principales destinos de las exportaciones de productos de consumo humano directo enero
20015/2016

Figura 26:los principales destinos de las exportaciones de productos de consumo humano


directo enero 20015/2016Figura 27:principales países de origen de las importaciones de productos
hidrobiológicos desde el año 1997-2000

Figura 29:principales productos exportados del sector pesquero enero 2015/2016Figura 30:los principales destinos
de las exportaciones de productos de consumo humano directo enero 20015/2016
12

Los productos que son exportados son:

Figura 35:principales productos exportados del sector pesquero enero 2015/2016

La ética y la inocuidad de los alimentos.

Tradicionalmente, la gestión de la inocuidad de los alimentos ha sido en gran parte competencia

exclusiva del Estado. Los países han establecido organismos encargados de diversos aspectos de

la inocuidad alimentaria, con el objetivo primordial de proteger la salud pública. Los organismos

internacionales que se ocupan de diversos aspectos de la inocuidad alimentaria, en particular la

Comisión del Codex Alimentarius, ayudan a los Estados Miembros a tomar decisiones sobre una

serie de cuestiones normativas. Aunque reciban asesoramiento de muchas fuentes, entre ellas el
13

sector privado, sus objetivos principales han sido proteger la salud pública y promover prácticas

equitativas en el mercado de alimentos. Las normas del Codex pueden facilitar también el

comercio internacional de alimentos mediante la promoción de reglamentaciones nacionales

armonizadas. (Departamento de Agricultura, 2002)

Valores importantes que inspiran las normas de inocuidad alimentaria.

Estos valores son como la confianza entre el consumidor y el productor, es decir los riesgos que

estaría expuesto el consumidor. En su mayoría, esas decisiones se delegan en las autoridades

competentes de los organismos oficiales y de la industria alimentaria. Desde un punto de vista

ético, cuando se delegan decisiones, especialmente las que afectan a la seguridad personal, hay

que confiar en las entidades competentes para tomar esas decisiones. Por ello, el sistema de

inocuidad alimentaria debe ser capaz tanto de gestionar los riesgos como de inspirar confianza.

(Departamento de Agricultura, 2002)

La equidad es también una preocupación en una serie de cuestiones de normas de inocuidad

alimentaria internacional, asociadas a la distribución ilegítima del poder, la riqueza y los

conocimientos entre las poblaciones del mundo. Así, por ejemplo, las decisiones sobre inocuidad

de los alimentos pueden favorecer los intereses de los Estados desarrollados más poderosos

mediante la restricción del acceso de los productores de regiones menos desarrolladas a los

mercados internacionales.

En el cumplimiento de sus deberes profesionales, los ingenieros: 1. Pondrán, por sobre todo, la

seguridad, la salud y el bienestar del público; 2. Desempeñarán servicios solamente en las áreas de

su competencia; 3. Realizarán declaraciones públicas sólo de manera objetiva y veraz: 4. Actuarán

para cada empleador o cliente como agentes de confianza: 5. Se conducirán de manera honorable,

responsable, ética y legal que realce el honor, la reputación y la utilidad de la profesión.


14

CAPITULO II

PROBLÉMATICA SOBRE EL CONSUMO DE CONSERVA ENLATADA

Antecedentes.

En el año 1919, unas aceitunas maduras enlatadas provocaron un brote de botulismo mortal.

Diecinueve personas murieron. El incidente se considera uno de los 10 casos más mortales brotes

de enfermedades transmitidas por alimentos en la historia de EE.UU. (Cesvalos, 1998)

Escenas de millones de huevos están siendo retirados del mercado desde hace una semana en

varios países europeos. La crisis sanitaria, detectada en un primer momento en Alemania y Bélgica,

se extendió a Francia y a Reino Unido. En Países Bajos, de donde provienen los huevos, las

autoridades comenzaron a analizar carne de pollo para determinar si también está contaminada con

fipronil, un insecticida muy corriente en los productos veterinarios contra las pulgas, los ácaros y

las garrapatas, pero que está prohibido en el tratamiento de animales destinados a la cadena

alimentaria, como las gallinas.

El día 02 de noviembre de 1985, a partir de las 7 de la noche, se presentó un número inusual de

pacientes a la enfermería de una base militar de la ciudad de Iquitos, con sintomatología

gastrointestinal, que hizo sospechar una intoxicación alimentaria masiva. El brote se presenta en

una población de 97 jóvenes reclutas que ingresaron al servicio militar obligatorio pocos días atrás

y cuyas edades oscilan entre 16 y 18 años. Se determina el órgano-fosforado responsable y para

ello se pidió apoyo al CDC de los Estados Unidos, el cual envió a dos expertos para efectuar los

estudios pertinentes, cuyos resultados se ignoran hasta el momento de la elaboración del presente

informe. En Lima, no se dispone de los elementos necesarios para este tipo de análisis. (LLANOS

& GARCIA, 1991)


15

Alerta sanitaria en conserva de caballa con parásitos nematodos.

Perú lanza alerta sanitaria internacional ante conservas chinas con parásitos

Perú ha emitido una "Alerta sanitaria internacional" a la Administración General de

Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de China tras haber detectado gusanos parásitos

en un lote de conservas procedentes de ese país.

El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera ( Sanipes) detalló que la alerta fue enviada

mediante la Cancillería peruana tras confirmarse que un lote de conservas de caballa en salsa de

tomate que contaba con certificado sanitario emitido por la autoridad china tenía gusanos parásitos

(nemátodos anisákidos).

La nota oficial precisó que ese producto fue fabricado por la empresa china Tropical Food

Manufacturing (Ningbo) Co. Ltd. y que "la alerta sanitaria a China se emitió dado que ese producto

contaminado pone en riesgo la salud de los consumidores".

El Sanipes agregó que ha prohibido la importación de todos los productos de la empresa

mencionada hasta que la autoridad sanitaria china "demuestre que puede garantizar la inocuidad

de esos productos" hacia el mercado peruano.

Sanipes también señaló que ha notificado a las empresas peruanas que importaron estas

conservas para que "procedan, bajo responsabilidad, al retiro inmediato del mercado peruano de

todos los productos" y pidió al público que no los consuman.

Invocó, además, a los distribuidores, comercializadores, supermercados, mercados y tiendas de

abarrotes que tengan estas conservas "que no continúen con la oferta y venta" y se comuniquen

con las autoridades sanitarias para que se "coordine las medidas correspondientes de retiro o

inmovilización sanitaria".
16

El organismo informó que ha cancelado durante dos años la autorización otorgada a

Certificaciones del Perú S.A. ( Cerper) como laboratorio de apoyo, por "haber incurrido en

infracción calificada de muy grave, por aprobar erróneamente los ensayos que permitieron el

ingreso de estas conservas, poniendo en grave riesgo la salud de los consumidores".

"Sanipes ejerce permanente labor de vigilancia a fin de garantizar la sanidad e inocuidad de los

productos pesqueros y acuícolas que se comercializan en el país, con el propósito de proteger la

vida y la salud pública", concluyó el comunicado.

Opinión pública sobre alerta sanitaria la conserva de caballa.

China responde por el hallazgo de parásitos en conservas.

Aqsiq (Administración Estatal de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de la

República Popular de China) –entidad sanitaria de China– suspendió el envío de filetes acuáticos

de la citada empresa al Perú, ordenó que esta lleve “de regreso los productos exportados que

representan un riesgo o un potencial riesgo” y exigió a Tropical Food que adopte medidas efectivas

para evitar que “vuelva a ocurrir el mismo incidente”

Según Tropical Food Manufacturing, debido a los requisitos del importador peruano (no detalló

cuál de sus dos clientes: Buenasventas o GW Yichang) “no se realizó el proceso de anatomía de

los pescados, lo cual fue la causa de que no se pudieran retirar los intestinos que alojaron a los

parásitos”.

El documento continúa: “Los citados productos fueron sometidos al tratamiento de

esterilización a través de exponerlos a altas temperaturas a fin de matar a los parásitos, no

existiendo el riesgo de infección de parásitos”. (Campuzo Paz, 2017)


17

Preocupación sobre temas de conserva en las instituciones educativas

La preocupación de padres de familia en el tema de conservas ya que dichas conservas están

siendo donadas en la por el programa de Qalliwarma. Aunque el Organismo Nacional de Sanidad

Pesquera (Sanipes) informó que, luego de varios análisis, no se encontraron parásitos en las

conservas de la marca “Bella del Mar”, unos 120 padres de familia del colegio N°20075 Nuestra

Señora de Guadalupe, del distrito de Las Lomas (Piura), han acordado que sus hijos no consumirán

las conservas entregadas por dicho programa.

Cronología de la alerta sanitaria sobre pescado contaminado con nematodos anisakis

La noticia sobre temas de conserva demoro en ser trasmitida como alarma sanitaria general,

según difundido por el doctor reconocido Elmer Huerta afirma:

Primero, el martes 24 de octubre Qali Warma detectó un problema en el lote de conservas que

había llegado a los almacenes de la región San Martín.

"Durante la revisión física de un lote de conservas de Caballa, se detectó partículas extrañas

(aparentemente parásitos), motivo por el cual se solicitó la vigilancia sanitaria correspondiente a

Sanipes", reza el comunicado del programa de alimentación.

Este caso se informó y pasó al Organismo Nacional de Sanidad Pesquera para que se tomen las

medidas preventivas.

El 2 de noviembre, la entidad, que está bajo el mando del Ministerio de la Producción, emitió

un comunicado anunciando "la inmovilización de lote de conservas de pescado provenientes de

China".

"Como consecuencia, Sanipes inmovilizó el producto y dispuso tomar las medidas

correspondientes con el mal laboratorio involucrado", agregó la institución.


18

Es recién el 7 de noviembre en el que la Comisión de Producción, Micro y Pequeña Empresa y

Cooperativas toma conocimiento del caso.

Para sorpresa de todos, ha sido el 17 de noviembre que recién se dio la alarma. "Comisión del

Congreso se entera (no hace nada). Viernes 17 de noviembre recién se alerta al público"

Las consecuencias sobre el consumo de estas conservas contaminadas con parásitos

anisakis.

La anisakidosis suele afectar al estómago y se manifiesta de forma aguda, generalmente entre

1 y 12 horas tras la ingesta del pescado parasitado y poco cocinado. Aparece dolor importante

localizado en el abdomen superior junto con náuseas, vómitos y algunas décimas de fiebre. En

ocasiones también puede aparecer una erupción cutánea. Los síntomas agudos desaparecen en

pocos días, pero las personas infectadas pueden presentar molestias abdominales vagas como

náuseas y vómitos ocasionales durante varias semanas o meses. Estos síntomas se pueden

confundir con los que produciría una úlcera gastroduodenal.

En ocasiones, la infección se localiza en el intestino, causando dolor abdominal intermitente o

constante que aparece 5-7 días tras la ingesta del pescado parasitado. En raras ocasiones el parásito

puede llegar a ocasionar una obstrucción intestinal o, de forma excepcional, una perforación

intestinal o una peritonitis. También es excepcional que salga del tubo digestivo, pero puede pasar.

En estos casos puede dar masas en la cavidad abdominal o en la cavidad torácica, o afectar a

distintos órganos como el hígado, el páncreas, los ovarios, etcétera. (Prado, 2017)
19

CAPITULO III

NORMAS SANITARIAS DEL PERU

Decreto legislativo que aprueba la ley de la inocuidad de los alimentos de los alimentos N°

1062.

La presente Ley tiene por finalidad establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la

inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el propósito de proteger la vida y

la salud de las personas, reconociendo y asegurando los derechos e intereses de los consumidores

y promoviendo la competitividad de los agentes económicos involucrados en toda la cadena

alimentaria incluido los piensos, con sujeci6n al ordenamiento constitucional y jurídico.

La presente Ley tiene por objeto garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo

humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque preventivo e integral

a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluido los piensos.

Los derechos de los consumidores y obligaciones de los proveedores

Derechos de los consumidores Toda persona tiene derecho a:

1. Consumir alimentos inocuos. En el caso de alimentos de procedencia extranjera. únicamente

se permitirá la importaci6n de aquello cuya producción comercialización y consumo estén

permitidos en el país de origen por no constituir riesgo para la salud.

2. Recibir de los proveedores la información necesaria para tomar una decisión o realizar una

elección adecuadamente informada en la adquisici6n de alimentos asi como para efectuar un uso

consumo adecuado de estos.

3. Recibir protección contra las prácticas fraudulentas o engañosas.


20

4. Recibir protección contra la producción, importación, fraccionamiento, comercialización o

traspaso a título gratuito de aumentos alterados, contaminados, adulterados, falsificados o que

hayan sido declarados no aptos para el consumo humano por el organismo correspondiente.

5. La reparación por daños y perjuicios, ¡como consecuencia del consumo de los alimentos que

se ofrecen en el mercado.

Decreto legislativo que optimiza los procedimientos administrativos y fortalece el control

sanitario y la inocuidad de los alimentos industrializados y productos pesqueros y acuícolas

_Decreto Legislativo_1222

Este decreto legislativo tiene por objeto de optimizar los procedimientos administrativos y

fortalecer el control de sanitario e inocuidad de los alimentos industrializados destinados al

consumo humano y productos pesqueros y acuícolas, a fin de facilitar el comercio.

Según el artículo 1 dicha ley afirma que el organismo nacional de sanidad pesquera (SANIPES)

y garantiza la inocuidad en toda la cadena productiva de los productos pesqueros, acuícolas y de

piensos de origen hidrobiológico, mediante la certificación respectiva fortaleciendo la autoridad

sanitaria pesquera elevándolas a niveles de competitividad técnica y científica con el propósito de

proteger la vida y la salud pública.

Resolución Ministerial N° 222-2009-Minsa para el procedimiento de atención de alerta

sanitaria de los alimentos y bebidas.

La finalidad es proteger la salud de la población, estableciendo procedimientos uniformes que

permitan atender las alertas sanitaria sobre alimentos y bebidas, procedentes del ámbito nacional

y del internacional. Cuyo objetivo es establecer la secuencia para llevar a cabo la rastreabilidad

consecuente a una alerta sanitaria alimentaria, procedentes del ámbito nacional o internacional,
21

aplicar las medidas correctivas y proponer las medidas correctivas para cada caso. Es de aplicación

a nivel nacional y obliga a las direcciones regionales de salud. (SANITARIA, 2009)


22

CONCLUSIONES

La falta de inocuidad en las conservas de caballa de procedencia China está enraizada a los

intereses económicos de las empresas de Buenas Ventas Distribuciones S.A.C y cuyo consumidor

era el programa Qaly Warma y productos bajo la marca “Idelbueno”y la otra empresa

G.W.Yichang del productor chino Tropical Food manufacturing (NINGBO) cuyo producto están

bajo la marca “Florida” y “Compas”. Además, que dichos productos importados de China son

importados con precios económicos estas empresas requieran a precios aún más económicos sin

fijarse en la seguridad alimentaria de sus consumidores.

El organismo nacional de sanidad pesquera (SANIPES) no decomiso inmediatamente, ya que

dicha función según es garantiza la inocuidad en toda la cadena productiva de los productos

pesqueros, acuícolas y de piensos de origen hidrobiológico, mediante la certificación respectiva

fortaleciendo la autoridad sanitaria pesquera elevándolas a niveles de competitividad técnica y

científica con el propósito de proteger la vida y la salud pública.

Los actos de la autoridad sanitaria y de los importadores no es considerado ético ni morales,

por no propiciar primero un balance de bienes, además de ello a causa de ello estaban prohibiendo

al consumidor el derecho a la salud.


23

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 CABRERO, M. (1998). "Tecnologia de Alimentos" Volumen II. España: acriba. Obtenido

de Alimentos de Origen Animal.

 CAMPUZCO Paz, O. (21 de Noviembre de 2017). "China Responde por el Hallazgo de

Parasitos Encontrados en Conservas de Caballa". El Comercio, pág. 2.

 LLANOS, G., & GARCIA, E. (1991). Intoxicacion Alimentaria Masiva en Personal Militar

en la Ciudad De Iquitos. Revista Peruana Epidemiologica, 20.

 ORGANIZACIÓN Mundial de la Salud. (Martes de Octubre de 2009)." Datos de la

Inocuidad de Alimentos."

 PRADO, M. (lunes,04 de diciembre de 2017). WebConsultas. Obtenido de" Higiene

Alimentaria": https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-

alimentaria/sintomas-del-anasakis

 RUIZ, & Ruiz , E. P. (11 de noviembre de 2017). Comercio. "Peru Lanza Alerta Sanitaria

Internacional Por Conservas Chinas Con Parasitos", pág. 1.

 OMS(8 de Octubre de 2009). OMS. Obtenido de "Inocuidad De Alimentos":

http://www.who.int/features/factfiles/food_safety/facts/es/index3.html

 SANITARIA, N. (8 de junio de 2009). Resolucion Ministerial N° 222-2009-MINSA.

Lima, Lima, Peru.


24

ANEXOS