UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NÚCLEO DE MONAGAS
ESCUELA DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

DESCRIBIR LOS COMPONENTES DE UN LIOFILIZADOR,

SU FUNCIÓN Y RECONOCER LOS FACTORES QUE LIMITAN
EL PROCESO DE LIOFILIZACIÓN

PROFESORA: BACHILLERES:
Mary, Longart. Gil Elianna
Gómez Jesús
Rivero Cecilia
Viteri Sthephani

Maturín, Junio 2019

LIOFILIZACIÓN

La liofilización es una técnica de secado utilizada en la industria de los

alimentos, farmacéutica y biotecnológica con el fin de estabilizar y conservar
los productos, reduciendo la pérdida de compuestos lábiles de interés y por
tanto aumentando su calidad (Cortés et al., 2015).

COMPONENTES DE UN LIOFILIZADOR

 Cámara de Liofilización: Es donde se realiza la sublimación y se

introducen las bandejas con los productos a liofilizar. Esta cámara
cuenta con placas calefactoras eléctricas o de fluido térmico, que
transfieren calor por conducción o radiación y serpentines de
refrigeración que enfrían por expansión directa mediante refrigerantes
libres de CFC´s y HCFC´s. En ella se congela la materia prima o bien
se introduce congelada. El grupo de vacío permite llegar a presiones
por debajo del punto eutéctico del agua o de otros compuestos, de
este modo también congelamos el producto, dependiendo de la
temperatura interna. Con estas condiciones la sublimación se realiza
aplicando la curva de proceso definida. En la cámara también hay
instalada una sonda de presión absoluta y una válvula conectada
entre la cámara y el condensador. Los materiales de construcción
suelen ser acero inoxidable, hierro de fundición, vidrio, metacrilato,
otros.

 Puerta cámara de liofilización: Los materiales de construcción

suelen ser acero inoxidable, hierro de fundición, vidrio, metacrilato,
otros.
 La puerta de la cámara tiene normalmente un diseño flotante y debe
de sellar correctamente con la brida de la cámara de cierre. Debe
quedar bien asentada. La puerta dispone de mirillas de cristal para
poder observar el producto durante el proceso.

 Bandejas productos: Son los elementos que utilizamos para

depositar los productos a liofilizar. Son de acero inoxidable con fondo
plano y el material depositado se dispone en capas finas de 1 a 2 cm
de espesor. Para productos farmacéuticos el material se dispone en
viales, ampollas y frascos.

 Ventilador: Si por volumen de la cámara se requiere distribuir el aire

frío por ella se instala un ventilador en la parte posterior de la cámara.

 Condensador: El condensador es una trampa fría para condensar los

vapores procedentes de la sublimación, para que estos no lleguen al
grupo de vacío y lo bloqueen, ya que ello conllevaría la perdida de
vacío en la cámara.

 Grupo de vacío: Este equipo es el que evacua el aire de la cámara

de liofilización cerrada herméticamente y llega a unas presiones de
trabajo que están por debajo del punto eutéctico de los productos a
liofilizar. Con estos parámetros en la cámara podemos iniciar la
sublimación. Aparte permite succionar los vapores y dirigirlos al
condensador para que sean atrapados.
  Panel de maniobra e instrumentación: El panel es de
accionamiento automático y/o manual. Posee un control eléctrico
individual para cada operación y una regulación y control de cada
parámetro que incide en la curva de proceso. Dependiendo de la
cantidad de alimentos a someter a la liofilización se ha creado
diferentes modelos que equipos de liofilización como de tamaño
industrial y de laboratorio (Marpa Vacuum, 2019).

FACTORES QUE LIMITAN EL PROCESO DE LIOFILIZACIÓN

Factores que limitan la aplicación del proceso de liofilización son 3:

 El largo tiempo de procesamiento que demanda: Dependiendo del

producto a liofilizar y su naturaleza dependerá el tiempo que se le
deba emplear, debido a que existen alimentos que cambian sus
características físico químicos.

 El alto consumo de energía, en algunos casos: Un largo tiempo de

exposición indica que el alimento alcanza una temperatura de
ebullición alta, y esto genera un alto costo de energía.

 Un elevado costo de inversión inicial: el costo del proceso de

liofilización, no es restrictivo para la industria farmacéutica, pero si lo
fue para la industria alimentaria. Y la comida liofilizada fue reservada
para usos especializados, como para los astronautas, las fuerzas
armadas, actividades al aire libre, etc. Solo el café soluble fue un
alimento liofilizado de difusión masiva. Sin embargo, en los últimos
años, ingredientes de sopas instantáneas y otros alimentos
 liofilizados de alto valor están arribando exitosamente a los mercados
de distribución masiva (Perera Horacio, Yanovsky J, 1996).

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

BARBOSA, C.; VEGA, M. 2000. Deshidratación de alimentos. Ed. Acribia,

España.

BEIJING SENTINAIN TECHNOLOGY INC. - GLOBAL SOURCES. 1999.

JACK F. director. Liofilizador En Farmacéutica Y Biotecnología-industrial.
China. Recuperado de http://www.freezedryer-st.com/freeze-dryer/industrial-
freeze-dryer/20-freeze-dry-machine-freeze-dryer.html

CORTÉS, M.; HERRERA, E.; RODRÍGUEZ, E. 2015. Experimental

optimization of the freeze dry process of cape gooseberry added with active
compounds by vacuum impregnation. Vitae, Revista de la facultad de
ciencias farmacéuticas y alimentarias., 22: 47-56.

JOSEP. (19 de enero de 2017). Cosas de laboratorio- que son los

liofilizadores [Mensaje en un blog]. Recuperado de
http://cosaslaboratorio.blogspot.com/2017/01/que-son-los-liofilizadores.html

MARPA VACUUM S.L. Equipos-Componentes del liofilizador (Barcelona)

Spain [página wed]* 2019; Disponible en:
http://www.freezedryingtech.com/es/componentes-del-liofilizador.aspx

PERERA HORACIO, YANOVSKY J. Proyecto LIAL. Liofilización Alimentaria.

Buenos Aires. 1996; Disponible en:
http://www.invap.com.ar/es/areaindustrial/productosyservicios/liofilizaciondeal
imentos.html

ANEXOS

Figura.1. principales componentes de un liofilizador.

BARBOSA, C.; VEGA, M. 2000. Deshidratación de alimentos. Ed. Acribia, España.

Figura 2. Esquema de las capas formadas durante la liofilización.

BARBOSA, C.; VEGA, M. 2000. Deshidratación de alimentos. Ed. Acribia, España.
 Figura 3. Esquema del secado por liofilización
BARBOSA, C.; VEGA, M. 2000. Deshidratación de alimentos. Ed. Acribia, España.

Figura 4. Liofilizador de alimentos para laboratorio (solo para cantidades pequeñas de

muestra).
JOSEP. (19 de enero de 2017). Cosas de laboratorio- que son los liofilizadores [Mensaje en
un blog]. Recuperado de http://cosaslaboratorio.blogspot.com/2017/01/que-son-los-
liofilizadores.html

Figura 5.Liofilizador de alimentos tamaño industrial (puede liofilizar gran cantidad de

muestra a la vez).
BEIJING SENTINAIN TECHNOLOGY INC. - GLOBAL SOURCES. 1999. JACK F. director.
 Liofilizador En Farmacéutica Y Biotecnología-industrial. China. Recuperado de
http://www.freezedryer-st.com/freeze-dryer/industrial-freeze-dryer/20-freeze-dry-machine-
freeze-dryer.html